2026年营养小组季度考核试题(附答案)

2026年营养小组季度考核试题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.关于膳食纤维的生理功能，以下描述错误的是：A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.可被人体消化酶分解供能D.吸附胆汁酸，辅助降低胆固醇2.某65岁男性，身高172cm，体重78kg，日常活动以轻度家务为主，其每日蛋白质推荐摄入量（RNI）约为：A.55gB.65gC.75gD.85g3.下列食物中，钙生物利用率最高的是：A.菠菜（含草酸1.3g/100g）B.牛奶（含乳糖4.5g/100g）C.虾皮（含钙991mg/100g）D.大豆（含钙191mg/100g）4.妊娠期出现"巨幼红细胞性贫血"最可能的原因是：A.铁摄入不足B.维生素B12缺乏C.叶酸缺乏D.维生素C缺乏5.运动员进行马拉松赛前3天的碳水化合物负荷策略中，正确的做法是：A.减少运动强度，每日碳水化合物摄入量占总能量60%B.保持常规训练，碳水化合物摄入量增至8-10g/kg体重C.停止训练，碳水化合物摄入量降至4g/kg体重D.增加力量训练，碳水化合物摄入量占总能量50%6.中国居民膳食指南（2025修订版）中，关于"限盐"的具体建议是：A.每日食盐不超过5g，包括酱油、酱菜等调味品中的钠B.每日钠摄入不超过2000mg，食盐换算需乘以2.5C.高血压患者应将食盐控制在3g以内，普通人群不限D.仅需控制烹饪时添加的食盐，加工食品中的钠无需额外计算7.评估婴幼儿营养状况时，"年龄别身高"指标主要反映：A.近期营养摄入情况B.长期营养累积效应C.蛋白质-能量营养不良程度D.维生素缺乏的早期表现8.下列食物搭配中，最有利于非血红素铁吸收的是：A.菠菜+豆腐（含植酸）B.牛肉+西红柿（含维生素C）C.燕麦+牛奶（含钙）D.鸡蛋+浓茶（含鞣酸）9.某社区60岁以上老年人中，70%存在"肌肉减少症"风险，最需重点补充的营养素是：A.ω-3多不饱和脂肪酸B.优质蛋白质（≥1.2g/kg体重）C.膳食纤维（25-30g/d）D.维生素D（800-1000IU/d）10.食品安全快速检测中，"克伦特罗"（瘦肉精）的检测原理主要基于：A.免疫层析法（胶体金试纸）B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.生物传感器技术11.计算糖尿病患者每日主食量时，最关键的参考指标是：A.空腹血糖值B.糖化血红蛋白（HbA1c）C.全天总能量需求D.胰岛素敏感指数12.下列关于"低FODMAP饮食"的描述，正确的是：A.适用于炎症性肠病急性发作期B.需严格限制所有碳水化合物摄入C.目标是减少短链碳水化合物的发酵产气D.可长期作为常规饮食模式使用13.某3岁幼儿出现"方颅、肋骨串珠"体征，最可能缺乏的营养素是：A.维生素AB.维生素DC.锌D.碘14.食品营养标签中，"NRV%"表示：A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.可耐受最高摄入量百分比D.适宜摄入量百分比15.针对"外卖食品营养改良"的干预措施，最有效的是：A.要求商家标注"高油高盐"警示标识B.推广"小份菜"和"半份菜"选项C.强制使用低钠盐替代普通食盐D.规定每份外卖必须包含2种以上深色蔬菜二、简答题（每题8分，共40分）1.简述"蛋白质互补作用"的原理及实现方法。2.列出中国居民膳食指南（2025）中"平衡膳食八准则"的核心内容。3.某60kg女性，从事办公室工作（轻体力活动），请计算其每日能量需求（写出计算过程），并说明三大产能营养素的合理供能比例及对应的每日摄入量（以克为单位）。4.简述"24小时回顾法"进行膳食调查的操作步骤及主要优缺点。5.列举5种具有明确降血压作用的食物及其主要活性成分，并说明其作用机制。三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某社区卫生服务中心对辖区内500名45-65岁居民进行营养调查，结果显示：平均每日食盐摄入10.2g，食用油摄入45g蔬菜摄入量（以鲜重计）180g/d，水果摄入量80g/d超重（BMI≥24）比例42%，高血压患病率28%，空腹血糖受损率15%60%居民表示"因工作忙，常吃外卖或方便食品"，35%认为"少油少盐的食物没味道，吃不下"问题：（1）分析该社区居民存在的主要营养问题及潜在健康风险。（2）针对上述问题，提出3项具体可行的营养干预措施，并说明设计依据。案例2：某7月龄男婴，母乳喂养为主，未添加辅食，近期出现：体重增长缓慢（低于同月龄婴儿P3百分位）皮肤干燥、脱屑，夜间哭闹增多血常规显示血红蛋白90g/L（正常参考值110-130g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常>20μg/L）问题：（1）判断该婴儿可能存在的营养素缺乏及依据。（2）制定针对性的辅食添加方案（包括食物种类、添加顺序、每日摄入量建议）。答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.A11.C12.C13.B14.A15.B二、简答题1.蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的作用。实现方法：①搭配不同来源的蛋白质（如谷类与豆类）；②注意食物种属差异（动+植、粮+豆）；③控制搭配比例（一般3:1效果较好）；④同时食用（消化吸收同步进行）。2.平衡膳食八准则核心内容：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周5天中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/d）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐≤5g，油25-30g，添加糖≤25g）；⑥规律进餐，足量饮水（每日7-8杯，1500-1700ml）；⑦会选会烹，传承文化（学习营养知识，合理烹饪）；⑧公筷分餐，杜绝浪费（减少食物浪费，注意饮食卫生）。3.（1）能量需求计算：轻体力活动女性BEE（基础能量消耗）=354-6.91×年龄（假设40岁）+（9.36×体重60kg）+（726×身高1.6m）→但更简便的计算为：BEE（女性）=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）。假设该女性40岁，身高160cm，则BEE=655+9.6×60+1.8×160-4.7×40=655+576+288-188=1331kcal。总能量需求=BEE×活动系数（轻体力1.3）=1331×1.3≈1730kcal（可简化为按标准体重计算：女性轻体力活动能量需求20-25kcal/kg，60kg×25=1500kcal，具体数值根据教材调整）。（2）三大供能比例：蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物50-65%。以1700kcal为例：蛋白质：1700×12%÷4=51g；脂肪：1700×25%÷9≈47g；碳水化合物：1700×58%÷4≈247g。4.24小时回顾法操作步骤：①培训调查员，熟悉食物份量估计方法；②通过询问获取被调查者前24小时内所有摄入的食物（包括主副食、零食、饮料）；③记录食物名称、数量（用家庭量具或标准份量表估算）；④重复调查3天（至少2个工作日+1个休息日）；⑤录入营养计算软件，统计各类营养素摄入量。优点：操作简便、成本低、易被接受；缺点：依赖记忆准确性（易低估零食）、无法反映长期饮食模式、个体差异大。5.①芹菜（芹菜素）：抑制血管紧张素转化酶（ACE），舒张血管；②香蕉（钾）：通过排钠、降低血管阻力降血压；③海带（褐藻酸）：结合肠道钠促进排泄；④洋葱（前列腺素A）：扩张小血管，减少外周阻力；⑤酸奶（乳清蛋白水解肽）：抑制ACE活性，调节血压。三、案例分析题案例1（1）主要营养问题：高盐高油饮食（食盐超推荐1倍，油超15g）；蔬果摄入不足（蔬菜缺120-320g，水果缺120-270g）；能量摄入过剩（超重率高）；饮食行为不健康（依赖外卖、口味偏好重）。潜在风险：高血压、糖尿病、心血管疾病发病风险升高；肥胖相关并发症（如高脂血症、骨关节炎）增加。（2）干预措施：①开展"减盐减油"社区行动：制作"油盐刻度壶"免费发放，组织"家庭烹饪比赛"（评选少油少盐菜品），依据《中国居民膳食指南》控油控盐要求，通过行为改变理论（如社会支持、即时反馈）提升参与度。②建立"社区蔬果驿站"：与周边农场合作，以优惠价格提供新鲜蔬菜（如每日配送500g装"彩虹蔬菜包"），在驿站设置营养科普栏（展示蔬果的营养价值及简易做法），针对蔬果摄入不足问题，通过降低获取成本和提升食用便利性改善。③开展"外卖营养改良"试点：联合辖区外卖商家推出"健康餐专区"（标注能量、盐油含量），提供"蔬菜加倍"选项（加1元换200g蔬菜），依据《预包装食品营养标签通则》及消费者行为研究，通过市场手段引导商家和消费者选择更健康的选项。案例2（1）营养素缺乏判断：①蛋白质-能量营养不良：体重增长缓慢（低于P3），母乳喂养未及时添加辅食（7月龄需辅食补充）；②维生素A缺乏：皮肤干燥脱屑（毛囊角化）、夜间哭闹（可能与暗适应能力下降有关）；③缺铁性贫血：血红蛋白降低（轻度贫血），血清铁蛋白降低（储存铁不足）。（2）辅食添加方案：①添加顺序：首先引入高铁米粉（强化铁的婴儿米粉），每日1-2次，从5g逐渐增至20g（冲调后约50-100ml）；②5-7天后添加蔬菜泥（如南瓜、胡萝卜，富含β-胡萝卜素转化为维生素A），