SNT 5874-2025 出口食品中嗜温乳酸菌计数方法标准立项发展报告

出口食品中嗜温乳酸菌计数方法标准立项发展报告英文标题：StandardizationDevelopmentReport:MethodforEnumerationofMesophilicLacticAcidBacteriainExportFoods摘要：随着全球贸易一体化进程的加速和消费者对健康食品需求的日益增长，乳酸菌类功能性食品在国际市场上的流通量持续攀升。嗜温乳酸菌作为发酵食品和益生菌产品中最为核心的功能菌群，其准确、可靠的计数方法是保障产品质量、规范国际贸易、降低食品安全风险的关键技术基础。本报告围绕行业标准SN/T5874-2025《出口食品中嗜温乳酸菌计数方法》的立项背景、研制过程、核心技术与预期影响展开全面阐述。研究背景部分深入分析了当前我国出口食品中乳酸菌检测面临的国际法规壁垒、行业标准缺失及检测技术滞后等核心问题；主要内容部分详细解读了该标准所规定的检测原理、培养基配方、培养条件及特殊样品前处理技术，并对比了与传统计数方法的差异；重要结论指出，该标准的发布与实施将统一我国嗜温乳酸菌检测的技术规范，显著提升出口食品检验的准确性与国际互认度，对于促进我国乳酸菌产业的健康发展、维护“中国制造”的国际声誉具有重大战略意义。本报告旨在为食品检验机构、生产企业及相关管理部门提供权威的技术参考与决策依据。关键词：出口食品；嗜温乳酸菌；计数方法；行业标准；SN/T5874-2025；微生物检验；国际贸易Keywords:ExportFoods;MesophilicLacticAcidBacteria;EnumerationMethod;IndustryStandard;SN/T5874-2025;MicrobiologicalExamination;InternationalTrade正文：1.引言乳酸菌（LacticAcidBacteria,LAB）是一类能够发酵糖类产生大量乳酸的革兰氏阳性菌，广泛存在于乳制品、肉制品、发酵蔬菜及各类益生菌制剂中。其中，嗜温乳酸菌（如乳酸乳球菌、明串珠菌、肠球菌等）最适生长温度在30-40℃之间，是大多数传统发酵食品和现代益生菌产品的核心功能菌株。然而，随着出口食品品类日益丰富，如添加了乳酸菌的果汁、发酵豆制品、烘焙食品乃至保健品等，传统单一的检测方法（如国标GB4789系列中的乳酸菌计数）往往难以完全覆盖这些复杂基质，导致检测结果与进口国要求存在偏差，成为贸易技术壁垒的重要诱因。在此背景下，海关总署提出并主导制定了《出口食品中嗜温乳酸菌计数方法》（SN/T5874-2025）。该标准的发布，旨在填补我国商品检验领域针对嗜温乳酸菌专属计数方法的标准空白，确保出口食品中乳酸菌含量检测的统一性、准确性和可重复性，为打破国际贸易壁垒、促进高附加值食品出口提供强有力的技术支撑。2.标准研制背景与必要性2.1国际贸易与技术壁垒现状近年来，欧盟、美国、日本等主要食品进口国对益生菌和发酵食品的进口检验日益严格。例如，欧盟法规（EC）No2073/2005中对特定食品的微生物标准提出了严格要求，且不同国家对于“乳酸菌”的定义、计数培养基及培养条件存在显著差异。我国部分出口产品因检测方法不一致，导致活菌数被低估或高估，引发退货、扣留甚至销毁等贸易争端。2.2现有标准体系的局限性我国现有微生物检验标准体系（如GB4789.35-2023《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》）主要针对GB16321-1996等规定的特定益生菌产品，虽然涵盖了乳酸菌总数的测定，但对于“嗜温”这一特定生理特性菌群缺乏针对性。此外，现有标准在应对高糖、高盐、低pH值、含抑菌成分（如天然香料、防腐剂）的复杂出口食品基质时，前处理方法单一，培养基选择性不足，容易造成漏检或假阳性。2.3产业需求与技术发展驱动我国是全球最大的发酵食品和益生菌原料出口国之一，乳酸菌相关产品年出口额稳步增长。为保障产品在国际市场上的竞争力，急需一套与国际主流方法接轨、操作性强、结果准确的嗜温乳酸菌专属计数方法。同时，近年来国际上关于乳酸菌选择性培养基（如MRS培养基、Rogosa培养基）的改进研究，以及基于流式细胞术的快速计数技术也取得了进展，为标准的修订提供了技术储备。3.标准主要内容解析SN/T5874-2025《出口食品中嗜温乳酸菌计数方法》在充分借鉴国际标准化组织（ISO）及相关先进国家标准的基础上，结合我国出口食品的实际情况，规定了详细的检测流程。3.1核心原理该方法采用平板计数法，利用嗜温乳酸菌独特的产酸特性及对特定碳源的利用能力，在选择性培养基上进行培养并计数。标准明确了“嗜温乳酸菌”的定义为：能在30-37℃条件下，厌氧培养72h后，在指定选择性培养基上形成特征的菌落。3.2关键培养基与培养条件标准详细规定了MRS培养基（DeMan,RogosaandSharpe）的配方及配制要点，并针对特殊样品（如含酵母提取物、高浓度糖分或天然抗菌剂的食品）提出了改良方案。关键培养条件包括：-温度：严格控制在36±1℃，以区分于高温乳酸菌（如嗜热链球菌，45℃）和低温菌。-气体环境：采用厌氧培养（如厌氧罐或厌氧工作站），确保厌氧或微需氧的嗜温乳酸菌充分生长。-培养时间：设定为72h±3h，为生长缓慢的菌株提供充分的恢复和增殖时间。3.3样品前处理技术针对出口食品的多样性，标准首次系统地提出了不同基质的特殊前处理规范：-冷冻及干燥产品：规定了样品稀释液的配制（如添加无菌脱脂奶或采用Z-Bio快速活菌计数稀释液），以修复受损细胞。-高渗透压食品：针对含高浓度糖或盐的产品，指导使用含有0.1%吐温80的生理盐水进行梯度稀释，防止菌体细胞因渗透压休克而死亡。-含抑菌成分产品：对于含有香辛料、精油或防腐剂的食品，建议增加样品在磷酸盐缓冲液中的洗涤步骤，以稀释抑菌物质对菌落的抑制作用。4.技术要点与难点攻克在标准研制过程中，主要攻克了以下技术难点：1.选择性分离的平衡：如何在促进嗜温乳酸菌生长的同时，有效抑制酵母、霉菌及部分非乳酸球菌。标准通过优化MRS培养基的pH值（降低至5.7±0.1）及添加放线菌酮（抑制真菌）和叠氮化钠（抑制革兰氏阴性菌）的浓度，达到了良好的选择性。2.菌落形态鉴别：对可能出现的乳白色、灰白色、透明圈等不同形态菌落进行了详细描述，并提供了酸溶酶试验和过氧化氢酶试验的辅助鉴定步骤，避免将过氧化氢酶阳性的球菌（如某些微球菌）误计为乳酸菌。3.结果表述与不确定度：规定了报告结果应以每克（或每毫升）样品中“嗜温乳酸菌菌落形成单位（CFU）”的数量表示，并引入了基于泊松分布原理的置信区间计算方法，增强了数据的科学性。5.标准实施的意义与影响5.1标准化管理层面该标准的出台，完善了我国商品检验标准体系中关于乳酸菌计数的细分领域。它使“嗜温乳酸菌”的概念从学术定义正式转化为可量化、可验证的技术指标，为海关监管部门提供了明确的执法依据，提高了检验工作的规范性和一致性。5.2产业发展层面对出口企业而言，采用统一、国际认可的检测方法，可以有效避免因检测标准不兼容导致的重复检验和贸易纠纷。企业依据该标准进行内部品控，能够更精准地掌握产品的工艺稳定性，优化发酵工艺，提升产品在国际市场上的竞争力。5.3国际贸易层面该标准的研制充分考虑了与ISO15214（食品和动物饲料的微生物学-嗜温性乳酸菌的计数-30℃时的菌落计数技术）等国际标准的等效性，有助于推动我国与主要贸易伙伴国的检测标准互认，降低贸易成本，为我国食品出口创造更加宽松便利的环境。6.主要起草单位介绍：中国检验检疫科学研究院本标准的主要起草单位之一，中国检验检疫科学研究院（简称中国检科院，CAIQ），是国家市场监督管理总局直属的公益性中央研究机构。作为我国检验检疫领域最高的科研与技术支持机构，中国检科院在食品安全、动植物检疫、化学品安全等领域拥有深厚的技术积淀。在微生物学检验方面，该院承担了多项国家“十三五”、“十四五”重点研发计划项目，牵头制定了数十项国家标准和国家标准及行业标准。在本标准研制过程中，中国检科院的专家团队依托其食品安全研究所，针对出口食品中嗜温乳酸菌计数面临的基质复杂、干扰物多、国际方法不一致等难题，开展了系统的比较研究与协同实验。他们不仅负责了标准文本的起草与论证，还承担了方法验证和实验室间比对等工作，确保了标准的科学性、可行性和权威性。该院与海关系统、全国各直属检验检疫技术中心保持着密切合作，为标准顺利落地实施提供了强大的技术后盾。7.结论与展望《出口食品中嗜温乳酸菌计数方法》（SN/T5874-2025）的发布，是我国在食品微生物检验标准化领域取得的一项关键进展。该标准通过聚焦“嗜温”这一特定生理类群，解决了传统通用方法在专属性不足的短板，提升了针对复杂出口食品基质的检测能力。展望未来，随着精准医学和功能食品产业的深入发展，针对特定菌株（如植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等）的