2026年食品安全知识竞赛试题库与答案

2026年食品安全知识竞赛试题库与答案一、单项选择题（共50题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.市级以上人民政府答案：A2.食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的（）。A.事件B.事故C.隐患D.问题答案：B3.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行（）。A.定期监测B.抽样监测C.重点监测D.随机监测答案：A4.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家质量监督检验检疫总局答案：A5.《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品生产经营过程卫生要求。下列哪项不属于食品生产经营过程卫生要求？（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等设备、设施C.生产经营的食品可以适当添加非食用物质D.具有合理的设备布局和工艺流程答案：C6.禁止生产经营（）的食品。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案：D7.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可证B.食品经营许可证C.食品生产许可证或食品经营许可证D.营业执照即可答案：C8.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事（）。A.食品生产经营活动B.食品检验活动C.食品安全监督活动D.食品质量管理活动答案：A9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包装材料D.食品添加剂答案：A10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式B.名称、数量、价格C.名称、生产日期、保质期D.名称、规格、数量答案：A11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录（）。A.召回和通知情况B.生产情况C.销售情况D.损害情况答案：A12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D13.生产经营的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.药品C.营养强化剂D.食用香料答案：B14.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。有关食品安全国家标准应当由（）制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院农业行政部门答案：A15.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.产品合格证明C.税务登记证D.组织机构代码证答案：B16.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品出厂检验合格证B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.身份证答案：A17.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的（）义务，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。A.食品安全管理B.食品质量保证C.食品安全责任D.经营管理答案：A18.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其（）。A.食品安全管理责任B.食品安全监督责任C.食品质量担保责任D.连带赔偿责任答案：A19.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有（）。A.英文说明书B.中文说明书C.图示说明书D.电子说明书答案：B20.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的（）等内容。A.名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式B.名称、数量、价格C.名称、产地D.名称、规格、数量答案：A21.县级以上人民政府食品药品监督管理部门开展食品安全抽样检验，应当购买（）。A.样品B.抽样费用由被抽样人支付C.无需购买D.视情况而定答案：A22.对抽检结论为不合格的食品，食品药品监督管理部门应当责令食品生产经营者（）。A.立即停止生产经营B.封存不合格食品C.召回已上市销售的不合格食品D.以上都是答案：D23.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任答案：C24.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）。A.首负责任制B.过错责任制C.连带责任制D.推定过错责任制答案：A25.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，消费者可以（）。A.要求入网食品经营者赔偿B.要求网络食品交易第三方平台提供者赔偿C.自认倒霉D.要求监管部门赔偿答案：B26.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金。A.10；3B.3；10C.5；5D.2；10答案：A27.食品生产经营者应当建立食品（）制度，对食品生产经营全过程的安全性进行记录。A.进货查验记录B.出厂检验记录C.安全追溯D.生产台账答案：C28.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A.主要营养成分及其含量B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：A29.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产工艺C.储存条件D.生产商信息答案：A30.保健食品标签不得涉及（）。A.适宜人群B.不适宜人群C.治疗功能D.功效成分答案：C31.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的（）控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。A.全过程B.关键点C.生产过程D.检验过程答案：A32.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政部门答案：B33.食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.免检B.抽检C.定期检验D.监督检查答案：A34.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现食品安全事故，或者接到食品安全事故报告，应当立即（）。A.予以通报B.组织调查处理C.上报上级部门D.通知同级卫生行政部门答案：A35.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照（）的规定进行处置。A.《食品安全法》B.《突发事件应对法》C.《食品安全法》和《突发事件应对法》D.《食品安全法》或《突发事件应对法》答案：C36.病毒性肝炎中，禁止从事接触直接入口食品工作的是（）。A.甲型病毒性肝炎B.乙型病毒性肝炎C.丙型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎答案：A37.餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗、消毒、灭菌设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：A38.食用农产品的生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用（）。A.农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品B.任何农业投入品C.高毒农药D.违禁药物答案：A39.食品药品监督管理部门应当对食品生产经营者建立食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者，应当（）。A.增加监督检查频次B.吊销许可证C.责令停产停业D.移送公安机关答案：A40.国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民政府制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报（）备案。A.上一级人民政府B.国务院食品药品监督管理部门C.上级食品药品监督管理部门D.同级人民代表大会常务委员会答案：C41.食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。A.继续有效B.无效C.需重新申请D.需换发新证答案：A42.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一？（）A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌答案：B43.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）。A.米饭B.罐头食品C.蔬菜D.水果答案：B44.黄曲霉毒素主要污染（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.乳制品D.水产品答案：A45.亚硝酸盐在食品中常作为（）使用。A.防腐剂B.发色剂C.增味剂D.甜味剂答案：B46.下列哪种食品添加剂是天然的？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.番茄红素（从番茄中提取）D.糖精钠答案：C47.食品标签上“0反式脂肪酸”表示（）。A.完全不含反式脂肪酸B.反式脂肪酸含量低于标准规定限值C.不含脂肪D.脂肪含量为零答案：B48.冷藏食品的中心温度应保持在（）以下。A.0℃B.4℃C.10℃D.-18℃答案：B49.热食保存的中心温度应保持在（）以上。A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃答案：C50.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。一旦发生食品安全事故，应当立即（）。A.隐瞒不报B.予以处置，防止事故扩大C.通知媒体D.销毁证据答案：B二、多项选择题（共30题，每题2分）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品安全标准是（）。A.强制性标准B.推荐性标准C.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准D.指导性标准答案：AC2.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品进出口答案：ABCD3.食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患，食品药品监督管理等部门经核实后，应当立即采取相应措施。该措施包括（）。A.公告相关信息B.告知食品生产经营者C.责令食品生产经营者停止生产经营D.责令食品生产经营者召回不安全食品答案：ABCD4.食品安全国家标准应当包括下列内容：（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.与食品安全有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD5.食品生产经营除应当符合食品安全标准外，还必须符合下列要求：（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD6.禁止生产经营的食品包括：（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列活动，应当依法取得食品生产经营许可：（）A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品添加剂生产答案：ABC8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，（）。A.不得上岗B.责令整改C.可以上岗D.调离岗位答案：AD9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗工作C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作D.任何时候都可以上岗答案：ABC10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.六个月答案：B11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量、生产日期或者生产批号B.保质期C.检验合格证号D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD12.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准以及（）的要求，对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A.进货查验记录制度B.进货台账制度C.出厂检验记录制度D.销售记录制度答案：C13.食品经营者采购食品，应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD14.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.按照食品标签标示的贮存条件贮存D.随意堆放答案：ABC15.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。经营的（）食品，应当在食品标签上醒目标示。A.预包装B.散装C.现制现售D.进口答案：B16.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当（）。A.制定并实施原料控制要求B.不得采购不符合食品安全标准的食品原料C.在加工过程中检查待加工食品及原料D.发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用答案：ABCD17.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当（）。A.定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施C.确保设施、设备运转正常D.无需维护答案：ABC18.具有相应资质的食品检验机构接受国家有关部门的委托，对食品进行检验时，发现食品中含有非食用物质，应当（）。A.立即报告B.通知食品生产经营者C.通知监管部门D.隐瞒不报答案：ABC19.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用（）。A.食品安全抽样检验B.现场检查C.查阅复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD20.进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的（）等内容。记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A.名称、规格、数量、生产日期B.生产或者进口批号、保质期C.境外出口商和购货者名称、地址及联系方式D.出口商和购货者名称、地址及联系方式答案：ABC21.境外出口商、境外生产企业应当保证向中国出口的食品符合（）。A.食品安全国家标准B.食品安全法C.合同要求D.国际标准答案：AB22.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合（）。A.本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定B.食品安全国家标准C.国际标准D.出口国标准答案：AB23.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合（）。A.进口国家（地区）的标准或者合同要求B.中国食品安全国家标准C.国际标准D.企业标准答案：AB24.发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，查明事故单位（），并作出调查结论。A.原因B.性质C.责任D.损失答案：ABC25.食品安全事故调查处理的主要任务包括（）。A.查明事故原因B.查明事故性质C.查明事故责任D.提出处理意见和整改措施答案：ABCD26.食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。A.没收违法所得和违法生产经营的食品B.并处违法生产经营的食品货值金额二倍以上五倍以下罚款C.情节严重的，吊销许可证D.造成严重后果的，追究刑事责任答案：ABC27.违反《食品安全法》规定，食品生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.货值金额一倍以上五倍以下C.五万元以上二十万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：A28.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的主管部门撤销检验资质。食品检验机构出具虚假检验报告，给消费者造成损害的，（）。A.与食品生产经营者承担连带责任B.承担赔偿责任C.不承担责任D.由食品生产经营者承担责任答案：A29.在食用农产品种植、养殖、销售、运输、贮存等过程中使用违禁药物的，由有关主管部门没收违法所得、违法生产经营的食用农产品和用于违法生产经营的工具、设备等物品，违法生产经营的食用农产品货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上十五万元以下答案：D30.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失。A.经营者B.生产者C.销售者D.进口商答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分）1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）答案：正确2.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准，但不得低于国家标准。（）答案：错误3.食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确4.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）答案：正确5.食品生产经营者不得在食品生产、加工、销售、运输、贮存等过程中使用非食用物质。（）答案：正确6.食品生产经营者可以委托其他食品生产经营者生产食品。（）答案：正确7.食品生产经营者委托生产的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产。（）答案：正确8.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）答案：正确9.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（）答案：正确10.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地食品药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。（）答案：正确11.食品药品监督管理部门应当对食品生产经营者实施食品安全风险分级管理。（）答案：正确12.食品生产经营者应当立即停止生产经营、召回和公告不安全食品，并通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况，并向食品药品监督管理部门报告。（）答案：正确13.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以采用食品安全抽样检验的方法。（）答案：正确14.食品药品监督管理部门进行食品安全抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（）答案：正确15.对食品生产经营者免予处罚的，食品药品监督管理部门应当免予抽样检验。（）答案：错误16.食品药品监督管理部门可以采用快速检测方法对食品进行初步筛查；对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照食品安全法第八十七条的规定进行检验。（）答案：正确17.当事人对检验结论有异议的，可以依法提出复检申请。（）答案：正确18.复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（）答案：正确19.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。（）答案：正确20.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以对食品生产经营者进行现场检查。（）答案：正确21.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。（）答案：正确22.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品。（）答案：正确23.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以查封、扣押用于违法生产经营的工具、设备。（）答案：正确24.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，可以查封违法从事食品生产经营活动的场所。（）答案：正确25.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，不得对食品生产经营者实施免检。（）答案：正确26.食品生产经营者在食品安全监督管理工作中，应当配合食品药品监督管理部门的监督检查。（）答案：正确27.食品生产经营者在食品安全监督管理工作中，不得拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估。（）答案：正确28.食品生产经营者在食品安全监督管理工作中，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）答案：正确29.食品生产经营者在食品安全监督管理工作中，不得提供虚假的资料、信息。（）答案：正确30.食品生产经营者在食品安全监督管理工作中，不得未经许可从事食品生产经营活动。（）答案：正确四、填空题（共20题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行，2015年4月24日修订，自2015年10月1日起施行。2021年再次修订，自____起施行。答案：2021年12月30日2.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的____依据。答案：科学3.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门、国务院质量监督、____等部门制定。答案：农业行政4.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立____体系。答案：食品安全追溯5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得____后方可上岗工作。答案：健康证明6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后____个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案：六7.食品经营者采购食品，应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后____个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。答案：六8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及____设施。答案：冷藏、冷冻9.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录____情况。答案：召回和通知10.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由____规定。答案：国务院卫生行政部门11.县级以上人民政府食品药品监督管理部门开展食品安全抽样检验，应当购买抽取的样品，并支付____，不收取检验费和其他任何费用。答案：费用12.当事人对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起____日内提出复检申请。答案：七13.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、____等部门共同公布。答案：农业行政14.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有____。答案：中文说明书15.境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，____应当及时采取风险预警或者控制措施。答案：国务院食品药品监督管理部门16.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政、质量监督等部门，按照食品安全事故应急预案的____，开展食品安全事故应急处置工作。答案：规定17.发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，查明事故单位、原因、性质、责任，并作出____。答案：调查结论18.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担____责任。答案：赔偿19.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为____元。答案：一千20.食品药品监督管理等部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，向社会公布并____更新。答案：实时五、简答题（共10题，每题5分）1.简述食品安全法中关于食品安全风险监测和风险评估的作用。答案：食品安全风险监测和风险评估是食品安全管理的基础。风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，为风险评估提供科学依据。风险评估是对食品中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估，其结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。二者共同构成了预防为主、科学管理的食品安全监管体系。2.食品生产经营者在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当履行哪些义务？答案：食品生产经营者在采购时，应当履行进货查验义务。具体包括：1.查验供货者的许可证和产品合格证明；2.对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；3.建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.简述食品召回制度的程序和要求。答案：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地食品药品监督管理部门报告。4.预包装食品的标签应当标明哪些事项？答案：预包装食品的标签应当标明下列事项：1.名称、规格、净含量、生产日期；2.成分或者配料表；3.生产者的名称、地址、联系方式；4.保质期；5.产品标准代号；6.贮存条件；7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8.生产许可证编号；9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。5.食品生产经营过程中直接入口食品的卫生要求有哪些？答案：1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；5.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；6.生产经营过程用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；7.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。6.简述食品安全事故应急预案的启动和处置措施。答案：发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照《食品安全法》和《突发事件应对法》的规定进行处置。处置措施包括：1.开展应急救援工作，救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；2.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认受到污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照《食品安全法》第六十三条的规定召回或者停止经营；3.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；4.作好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。7.违反食品安全法规定，食品生产经营者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，应承担什么法律责任？答案：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。构成犯罪的，依法追究刑事责任。8.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，如何进行维权？答案：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。9.简述网络食品交易第三方平台提供者的食品安全管理义务。答案：网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业整顿，直至吊销许可证。10.餐饮服务提供者在制作凉菜、生食水产品等高风险食品时，应当注意哪些食品安全关键控制点？答案：1.专间操作：应当设置专间，专间内设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施，入口处设有洗手、消毒、更衣设施。2.人员要求：操作人员应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，双手严格清洗消毒，并在专间内操作。3.工具要求：使用专用的工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁。4.原料要求：使用的原料应当新鲜，无腐败变质，并经过清洗处理。5.时间要求：制作后应当在2小时内食用，在常温下存放超过2小时的应当废弃。6.检验要求：必要时进行中心温度检测，确保食品安全。六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例描述：某市食品药品监督管理局在执法检查中发现，某食品生产企业生产的“美味酱牛肉”在标签上标注了“富含蛋白质，增强免疫力”的字样。经查，该产品并未取得保健食品批准文号，属于普通食品。该企业辩称，牛肉本身就含有蛋白质，标注“增强免疫力”是为了宣传牛肉的营养价值，不属于虚假宣传。问题：(1)该企业的行为是否违法？为什么？(2)食品药品监督管理局应当如何处理？答案：(1)该企业的行为违法。根据《食品安全法》第七十一条规定，食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。第七十五条规定，保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。普通食品不得声称具有保健功能。该企业在普通食品标签上标注“增强免疫力”属于保健功能范畴，且未取得保健食品批准文号，违反了上述规定。(2)食品药品监督管理局应当依据《食品安全法》的相关规定进行处罚。根据《食品安全法》第一百二十五条，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.案例描述：某超市销售的“香甜牛奶”被消费者投诉超过保质期。经查，该牛奶生产日期为2025年10月1日，保质期为6个月，投诉发生时间为2026年4月5日。超市经理承认因管理疏忽，未及时下架过期食品，但表示尚未售出，未造成实际危害。问题：(1)超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？(2)消费者可以提出哪些赔偿要求？答案：(1)超市的行为违反了《食品安全法》第三十四条关于“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：……（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”的规定。同时，虽然超市经理称未售出，但投诉发生意味着该商品已上架销售，构成了经营超过保质期食品的行为。此外，超市也违反了第五十四条关于食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品的规定。(2)根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。虽然超市称未售出未造成实际损害，但只要销售了明知是不符合食品安全标准的食品（超过保质期），消费者即可主张惩罚性赔偿。若消费者已购买但未食用，可主张退还货款及支付价款十倍的赔偿金（不足一千元按一千元计算）。3.案例描述：某餐饮服务单位后厨操作间内，厨师李某患有化脓性指头炎，但为了不扣工资，隐瞒病情继续从事炒菜工作。在一次制作凉拌黄瓜时，李某未按规定佩戴口罩和手套，导致黄瓜受到金黄色葡萄球菌污染。当日多名顾客食用后出现恶心、呕吐等食物中毒症状。问题：(1)该餐饮单位及厨师李某的行为违反了哪些规定？(2)该餐饮单位应承担哪些法律责任？答案：(1)厨师李某患有化脓性指头炎，属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（皮肤化脓性感染）。根据《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。李某隐瞒病情继续上岗，违反了从业人员健康管理规定。同时，制作凉拌菜未佩戴口罩和手套，违反了餐饮服务食品安全操作规范中关于专间操作和人员卫生的要求。餐饮单位未及时发现并调离李某，未建立有效的健康检查和晨检制度，也未监督员工规范操作