2026年食品安全员培训考试题库判断题及答案

2026年食品安全员培训考试题库判断题及答案1.食品生产经营者是食品安全第一责任人，应当对其生产经营食品的安全负责。（√）2.食品添加剂可以超范围使用，只要不超限量。（×）3.生熟食品应使用不同的加工工具和容器，避免交叉污染。（√）4.冷藏库温度应控制在0-8℃，冷冻库温度应低于-18℃。（√）5.从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）6.食品原料入库前应查验索证索票和质量合格证明文件，无需记录具体信息。（×）7.食品加工过程中，未使用完的剩余原料可以直接留作下一餐使用。（×）8.接触直接入口食品的工具、容器使用前应当洗净并消毒，使用后无需立即清洗。（×）9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。（√）10.食品添加剂应当专柜存放，标识清晰，并建立使用记录。（√）11.食品经营场所的地面、墙面应使用易清洁、不透水的材料，无裂缝、无积垢。（√）12.超过保质期的食品可以降价销售，只要未出现明显变质。（×）13.食品加工人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应全部束于帽内。（√）14.食品原料与非食品原料可以同库存放，只要分区标识。（×）15.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，无需设置独立空调设施。（×）16.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上。（√）17.食品经营企业可以将过期食品重新包装后标注新的生产日期。（×）18.食品加工用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）19.从业人员手部有开放性伤口时，可用普通纱布包扎后接触直接入口食品。（×）20.食品经营场所的防蝇、防鼠、防虫设施应定期检查，保持完好有效。（√）21.食品添加剂的使用记录应包括名称、使用量、使用时间、使用人员等信息。（√）22.食品原料采购时，只需查验供货者的营业执照，无需查验食品生产许可证。（×）23.食品加工过程中，熟制食品中心温度应达到70℃以上方可食用。（√）24.食品经营企业可以将餐厨废弃物出售给未取得相关资质的个人或单位。（×）25.食品标签上的生产日期可以标注为“见包装某位置”，无需直接印刷在标签显著位置。（×）26.食品加工人员工作前、处理食品原料后、便后应洗净双手，操作直接入口食品前还应消毒。（√）27.食品经营场所的排水沟应保持通畅，不得有污水积存，出口处应设置防鼠网。（√）28.食品原料储存时，应遵循“先进后出”原则，避免积压过期。（×）29.食品经营企业可以使用回收的食品作为原料重新加工销售。（×）30.食品加工用洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关食品安全标准，存放时应与食品原料分开。（√）31.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握食品安全法律法规、标准和专业知识，无需参与日常检查。（×）32.预包装食品的标签应当标明成分或者配料表、生产日期、保质期、生产者的名称等信息。（√）33.食品加工过程中，生肉、水产品可以与熟食品在同一操作台分时段加工。（×）34.食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查防范措施，及时消除隐患。（√）35.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。（√）36.食品经营场所的照明设施应使用安全型照明设备，避免破裂后污染食品。（√）37.食品原料的运输工具应当清洁、无毒、无害，运输过程中可以与有毒有害物品混装。（×）38.食品加工人员可以在食品处理区内吸烟、嚼口香糖。（×）39.食品经营企业应当对从业人员进行食品安全知识培训，培训记录无需保存。（×）40.食品经营场所的冷藏设备应当定期除霜、清洁，保持霜层厚度不超过1厘米。（√）41.食品经营企业可以将临近保质期的食品集中陈列，并作出明确标识。（√）42.食品加工过程中，使用的一次性餐用具可以重复清洗后使用。（×）43.食品经营企业的仓库内可以存放个人物品，只要与食品原料分区。（×）44.食品经营企业应当建立食品销售记录制度，记录保存期限不得少于1年。（×）45.食品加工人员患有活动性肺结核时，应当立即脱离接触直接入口食品的工作岗位。（√）46.食品经营场所的门、窗应闭合严密，与外界直接相通的门应设置防蝇帘或空气幕。（√）47.食品原料的储存环境应当通风良好，湿度应控制在适宜范围，避免食品受潮霉变。（√）48.食品经营企业可以使用非食品级的容器储存食品原料。（×）49.食品加工过程中，未使用完的食品添加剂可以随意丢弃，无需记录。（×）50.食品经营企业应当在经营场所的显著位置公示食品经营许可证和食品安全承诺书。（√）51.食品原料的感官检查包括色泽、气味、质地等，发现异常应立即停止使用。（√）52.食品加工人员可以留长指甲、涂指甲油，只要佩戴手套。（×）53.食品经营企业的冷冻设备温度应当定期监测并记录，记录保存期限不少于6个月。（√）54.食品经营企业可以将回收的一次性餐用具清洗消毒后重复使用。（×）55.食品加工过程中，使用的刀具、砧板用后应及时清洗，生熟用品可以混合存放。（×）56.食品经营企业应当对供应商的食品安全状况进行评估，选择合格的供应商。（√）57.食品标签上的保质期是指食品在标明的储存条件下保持品质的期限。（√）58.食品加工人员工作时可以穿着便服，只要外罩工作衣。（×）59.食品经营企业的仓库内应当设置货物垫板，货物离墙离地距离不小于10厘米。（√）60.食品经营企业可以将超过保质期但未变质的食品捐赠给慈善机构。（×）61.食品加工过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当存放在专用柜内，标识清晰。（√）62.食品经营企业的食品安全管理人员应当每天对经营场所的食品安全状况进行检查，记录检查情况。（√）63.食品原料的采购记录应当包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。（√）64.食品加工人员操作直接入口食品时可以佩戴戒指、手链等饰品，只要清洁干净。（×）65.食品经营场所的垃圾存放容器应当封闭，及时清理，避免异味扩散。（√）66.食品经营企业可以将未开封的过期食品退回供应商重新更换。（×）67.食品加工过程中，熟制后的食品应在2小时内食用，若需延长保存时间，应在60℃以上或8℃以下存放。（√）68.食品经营企业的从业人员应当掌握基本的食品安全知识，了解常见的食品安全事故预防措施。（√）69.食品原料的储存应当分类、分架，不同类别食品可以混放，只要标识清楚。（×）70.食品经营企业可以使用工业用盐代替食用盐加工食品。（×）71.食品加工人员手部消毒可以使用75%酒精擦拭，无需冲洗。（√）72.食品经营场所的通风设施应当保持良好运行，避免油烟、蒸汽积聚。（√）73.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（√）74.食品原料的运输过程中，应当保持适宜的温度，冷冻食品运输温度应低于-15℃。（×）75.食品加工人员可以在食品处理区内用餐、饮水，只要不接触食品。（×）76.食品经营企业的仓库内应当设置温湿度监测设备，定期记录温湿度情况。（√）77.食品标签上的“生产日期”可以标注为“包装日期”，两者含义相同。（×）78.食品加工过程中，使用的食品添加剂应当精确称量，不得随意添加。（√）79.食品经营企业的从业人员健康证明超过有效期后，可继续从事食品经营工作，只要未出现不适症状。（×）80.食品经营场所的地面应无积水、无油污，排水坡度应符合要求，确保污水及时排出。（√）81.食品原料的验收应当查验外观、气味、包装等，对不符合要求的原料应拒绝接收。（√）82.食品加工人员可以将个人物品带入食品处理区，只要存放在指定位置。（×）83.食品经营企业的冷藏设备内，食品应当放置整齐，不得堆积过密，确保冷空气循环。（√）84.食品经营企业可以将未使用完的食品原料与新采购的原料混合存放，以避免浪费。（×）85.食品加工过程中，使用的温度计、台秤等计量器具应当定期校准，确保准确。（√）86.食品经营企业的从业人员应当遵守食品安全管理制度，发现问题应及时报告。（√）87.食品原料的储存环境应当避免阳光直射，防止食品因光照导致变质。（√）88.食品经营企业可以使用不符合食品安全标准的包装材料包装食品。（×）89.食品加工人员操作直接入口食品时，应当佩戴清洁的一次性手套，手套破损后无需更换。（×）90.食品经营场所的墙面应光滑、无裂缝，便于清洁，不得有墙皮脱落现象。（√）91.食品经营企业应当对消费者提出的食品安全问题及时处理，不得推诿。（√）92.食品原料的索证索票记录可以以电子形式保存，无需纸质文件。（√）93.食品加工过程中，生鱼片等即食水产品可以在普通操作台上加工，无需专用区域。（×）94.食品经营企业的食品安全管理人员应当参加食品安全培训，每年培训时间不得少于40小时。（√）95.食品原料的储存应当遵循“即用即取”原则，避免长时间暴露在室温下。（√）96.食品经营企业可以将回收的食品包装清洗后重复使用。（×）97.食品加工人员工作时应当保持个人卫生，不得留胡须，不得涂抹有异味的化妆品。（√）98.食品经营场所的天花板应无霉斑、无脱落，与墙面交界处应做弧形处理，避免积灰。（√）99.食品经营企业应当建立食品召回制度，发现问题食品应立即停止经营，通知相关经营者和消费者。（√）100.食品加工过程中，使用的食品添加剂应当在标签上如实标明，不得隐瞒或虚假标注。（√）101.食品经营企业的从业人员健康检查项目应当包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（√）102.食品原料的运输车辆在运输食品前应当清洗消毒，运输过程中应当采取必要措施防止食品受到污染。（√）103.食品加工人员操作时可以穿拖鞋，只要保持清洁。（×）104.食品经营企业的仓库内应当设置防鼠板，高度不低于30厘米，防止老鼠进入。（√）105.食品经营企业可以将超过保质期的食品作为饲料使用，无需记录处理情况。（×）106.食品加工过程中，使用的刀具、砧板应当按生熟用途分开使用，并有明显标识。（√）107.食品经营企业的食品安全管理人员应当负责组织从业人员进行食品安全知识培训，监督落实食品安全管理制度。（√）108.食品原料的储存温度应当根据食品种类设定，如新鲜蔬菜应冷藏，干制食品可常温存放。（√）109.食品经营企业可以将未开封的临期食品重新贴标后延长保质期。（×）110.食品加工人员操作直接入口食品时，应当戴口罩，防止飞沫污染食品。（√）111.食品经营场所的灭蝇灯应当安装在食品处理区外或远离食品的位置，避免虫尸污染食品。（√）112.食品经营企业的进货查验记录和销售记录应当真实、准确，不得伪造、篡改。（√）113.食品加工过程中，使用的水可以是未经处理的自来水，无需符合饮用水标准。（×）114.食品经营企业的从业人员应当了解食品安全事故的应急处置流程，如发生事故应立即报告并采取措施防止事态扩大。（√）115.食品原料的储存应当离墙离地，避免与地面、墙面直接接触，防止受潮、霉变。（√）116.食品经营企业可以使用非食品级的清洁剂清洗食品加工设备。（×）117.食品加工人员手部有湿疹时，无需特殊处理即可接触直接入口食品。（×）118.食品经营场所的通风口应当设置防护罩，防止虫鼠进入。（√）119.食品经营企业应当对供应商的资质进行定期审核，确保其持续符合食品安全要求。（√）120.食品加工过程中，使用的食品添加剂应当在加工结束前添加，不得提前加入。（×）121.食品经营企业的从业人员健康证明应当在经营场所的显著位置公示，接受消费者监督。（√）122.食品原料的验收应当查验包装是否完整、标识是否清晰，对包装破损的原料应拒绝接收。（√）123.食品加工人员可以在食品处理区内梳理头发，只要戴工作帽。（×）124.食品经营企业的冷藏设备应当定期除霜，霜层过厚会影响制冷效果，增加能耗。（√）125.食品经营企业可以将未使用完的食品添加剂与新购进的添加剂混合存放，以避免浪费。（×）126.食品加工过程中，熟食品与半成品可以同柜存放，只要用保鲜膜覆盖。（×）127.食品经营企业的食品安全管理人员应当参与制定食品安全管理制度，确保制度符合实际需求。（√）128.食品原料的运输过程中，应当与有毒有害物品分车运输，不得混装。（√）129.食品加工人员工作时应当保持工作服清洁，定期更换，不得穿工作服离