NYT 4787-2025 冰葡萄生产技术规程标准立项发展报告

*冰葡萄生产技术规程标准立项发展报告标题冰葡萄生产技术规程标准立项发展报告EnglishTitleStandardizationDevelopmentReport:CodeofPracticeforIceGrapeProductionTechnology摘要本标准立项发展报告旨在全面解析农业行业标准NY/T4787-2025《冰葡萄生产技术规程》的立项背景、编制过程、技术内容及产业影响。冰葡萄作为高端葡萄酒酿造原料，其生产对气候、品种和管理技术要求极为严苛，长期以来我国缺乏统一的国家或行业技术标准，导致产区管理粗放、产品质量参差不齐。本标准由中华人民共和国农业农村部发布，将于2026年5月1日正式实施。报告通过梳理冰葡萄产业的国内外发展现状，明确了标准制定的紧迫性与战略意义。标准内容覆盖了园地选择与规划、品种选择、建园管理、树体管理、越冬防寒、病虫害防治以及采收与冰压等全生产环节，首次系统化、标准化地规定了“留树保鲜、自然冰冻”的技术参数。本报告的结论指出，该标准的发布将有效规范冰葡萄生产行为，提升我国冰酒产品的质量安全水平与国际竞争力，促进特色农业产业向标准化、集约化、品牌化方向发展，对落实乡村振兴战略和农业供给侧结构性改革具有重要推动作用。关键词冰葡萄；生产技术规程；农业行业标准；标准化发展；冰酒产业；NY/T4787-2025；质量管理KeywordsIceGrape;CodeofPracticeforProductionTechnology;AgriculturalIndustryStandard;StandardizationDevelopment;IceWineIndustry;NY/T4787-2025;QualityManagement正文一、引言与立项背景随着我国居民消费水平的提升和饮食文化的多元化，特色果酒市场日益繁荣，尤其是冰酒，凭借其甜润的口感、独特的香气和稀缺的产量，被誉为“液体黄金”，在高端葡萄酒市场中占据重要地位。冰葡萄作为酿造冰酒的唯一原料，其生产具有极强的地域性和季节性，要求在冬季气温稳定低于-7℃（甚至-8℃）的条件下，让葡萄在藤上自然冻结后带冰采摘压榨。这种严苛的自然条件和对种植管理技术的极高要求，对标准化生产提出了迫切需求。在NY/T4787-2025标准发布前，我国虽然在某些冰葡萄适宜种植区（如辽宁桓仁、吉林通化、新疆伊犁等地）形成了特色产业集群，但缺乏国家或行业层面统一的技术规范。各产区多依据企业标准或地方惯例进行生产，导致在技术操作层面存在诸多差异，例如越冬防寒的方法、采收时机判定、水肥管理指标等各不相同，这不仅影响了冰葡萄的稳定产量，更重要的是，难以保证原料的均一性和高品质特性，制约了我国冰酒品牌的形成和整体市场声誉的提升。为应对上述挑战，依据《中华人民共和国标准化法》和《农产品质量安全法》的相关要求，农业农村部启动了农业行业标准NY/T4787-2025《冰葡萄生产技术规程》的编制工作。本标准旨在系统总结我国优势产区多年的实践经验，融合先进科研成果，建立一套科学、规范、可操作的生产技术体系。标准的立项，标志着我国冰葡萄产业从“经验驱动”向“标准引领”的转变，对于提升产业核心竞争力、促进农民增收和助力乡村振兴具有里程碑式的意义。二、国内外发展现状与趋势（一）国际发展现状国际上，冰葡萄生产具有悠久历史的地区主要是德国、奥地利和加拿大。德国法兰克尼亚地区的“冰酒”有着严格的法定规范，规定葡萄必须自然冻结且采摘温度不得高于-7℃。加拿大安大略省和不列颠哥伦比亚省是最大的冰酒生产地，其VQA（酒商质量联盟）质量联盟体系对冰葡萄的产地、品种、种植方式及采摘压榨流程都有极为详尽且严苛的法规标准，确保了冰酒的高品质和防伪性。这些国家和地区的标准体系以品种限定（如雷司令、维代尔等）、自然冻结条件、残糖量控制为主要核心点，对我国标准的制定具有参考价值。（二）国内发展现状我国冰葡萄产业发展起步较晚，但依托于辽宁、吉林、新疆等地的独特小气候条件，发展迅速。2006年，桓仁县被中国特产之乡推荐委员会授予“中国冰酒之乡”称号；2023年，通化冰酒被纳入中欧地理标志协定保护名录。近年来，中国农业大学、沈阳农业大学等科研院所联合龙头企业，在冰葡萄抗寒品种选育、越冬保护技术、延迟采收提升品质机理等方面取得了显著进展。例如，通过埋土防寒与覆盖结合的方法，有效降低了极端低温对树体的伤害；研究了延迟采收对冰葡萄糖度、酸度及香气物质积累的影响，提出了最佳采收期判别模型。（三）发展趋势随着全球气候变化导致冬季升温趋势，冰葡萄传统产区面临挑战，这也推动了冰葡萄生产向更高海拔、更高纬度地区扩展，并催生了对抗寒品种培育和精准微气候调控技术的需求。未来趋势表现为：一是标准化、智能化生产，通过物联网监测气象数据，结合自动化气象站数据模型精准判断采收窗口期；二是绿色生态化，推行精准施肥、生物防治，减少化学品投入；三是产品差异化与品牌化，通过标准化生产筑牢品质基础，进而打造具有中国特色的冰酒地理标志品牌。三、标准主要技术内容解读NY/T4787-2025《冰葡萄生产技术规程》是一部全面覆盖冰葡萄从建园到采收全过程的技术规程，其核心在于系统性规定适合“留树自然冰冻”的栽培管理措施。（一）适用范围与规范性引用文件本标准适用于我国冰葡萄适宜产区的生产活动，并明确界定了冰葡萄的定义。在规范性引用文件中，主要涵盖了《农药安全使用规范总则》、《肥料合理使用准则通则》等相关基础性标准，体现了与现有标准化体系的衔接。（二）园地选择与规划标准重点规定了园地建设需满足的生态条件：选择具有冬季低温（多年平均气温低于-7℃天数满足要求）、光照充足、空气流通性好、排水方便且水源无污染的地块。要求园地规划需包括作业区、道路系统、防护林带、排灌系统等，这一规定改变了过往随意建园的粗放模式，从源头上保障了原料的天然属性。（三）主栽品种选择鉴于不同品种对冰酒的风格影响巨大，本标准推荐了适宜我国气候条件的优良品种，如威代尔、雷司令等已经市场验证的国际品种，同时也鼓励应用通过国家审定的本土抗寒杂交新品种。标准特别强调，品种选择必须适应当地积温（≥10℃有效积温）和极端低温条件，这是确保葡萄在挂树期间不严重冻伤的关键。（四）建园与树体管理标准对定植密度、架式选择（如单壁篱架、“T”形架等）、整形修剪（如龙干形、扇形）等提出了技术参数。特别针对冰葡萄生产周期长、易受病虫害胁迫的特点，规定了冬季修剪留芽量、夏季管理中的疏花疏果程序以及生长期的水肥管理操作规程。尤其在施肥上，强调了有机肥为主、化肥为辅的原则，禁止使用植物生长调节剂催熟，确保葡萄自然生长积累风味物质。（五）越冬防寒与采收这是冰葡萄生产最具特色的技术环节。标准明确指出了“不用人工设施供暖，依靠自然环境实现挂树越冬”的原则。详细规定了越冬期树体保护措施，包括但不限于树干涂白、根颈培土、搭建防寒罩或覆盖保温材料等，防止枝条抽干和根系冻害。在采收与冰压环节，标准首次在行业层面量化了关键指标：采收时的气温必须在-7℃及以下并持续一定时间，葡萄果实呈冰冻状态；冰压过程需在低温环境（通常-8℃以下）中进行，严禁解冻后压榨。这些规定直接约束了生产者必须等待自然低温，杜绝了人为冷冻以次充好的“假冰酒”原料产生。（六）病虫害防治与档案管理标准遵循“预防为主，综合防治”的植保方针，提倡物理防治、生物防治与科学用药相结合，严格遵守农药安全间隔期。同时，要求生产者建立健全生产档案，详细记录地块信息、农事操作、投入品使用、气象数据及采收压榨记录。这一全链条的追溯体系，是保障冰葡萄及冰酒质量安全的重要法律与技术支撑。四、主要参与单位介绍：中国农业科学院特产研究所作为本次标准编制的核心技术支撑单位之一，中国农业科学院特产研究所（以下简称特产所）在标准研制过程中扮演了核心角色。特产所成立于1956年，是专门从事特种经济动植物种质资源、遗传育种、疫病防控及深加工研究的国家级公益性科研机构。在果树（尤其是浆果类）资源与栽培研究领域，特产所长期致力于寒地果树抗寒育种与精准栽培技术的研究与示范。专业背景与能力：特产所拥有国家寒温带果树种质资源圃，保存了包括冰葡萄在内的数百份抗寒浆果种质资源。其园艺工程技术团队是国内最早系统开展冰葡萄留树越冬生理机制及关键栽培技术研究的团队之一。多年来，团队成员深入辽宁桓仁、吉林长白山、新疆天山北坡等冰葡萄主产区，围绕“冰葡萄树体安全越冬”、“延迟采收风味物质积累与品质控制”以及“微域气候调控技术”等核心难题取得了多项省部级科研成果，主持制定了数项地方标准和企业标准，是行业内公认的技术高地。在标准编制中的贡献：在本标准的研制过程中，特产所承担了以下关键任务：1.数据支撑：充分利用其多年积累的品种适应性试验数据和气象灾害（如冬季暴雪、倒春寒）对冰葡萄影响的实证数据，为标准中的技术参数（如防寒材料选择、埋土厚度、采收温度阈值等）提供了严谨的科学依据。2.技术集成与验证：将实验室的科研成果（如特定品种的抗寒性分子标记）与田间中试成熟技术相结合，起草了最具操作性的技术规程草案，并在多个核心示范基地进行了两轮以上的验证性试验，确保了规程的实用性与可靠性。特产所的深度参与，使本标准不仅具有高度的理论前沿性，更具备了扎实的实践基础和强大的产业指导能力。五、结论与展望NY/T4787-2025《冰葡萄生产技术规程》的发布，是我国特色果品行业标准化建设的又一重要里程碑。它以系统、科学、精细的技术规定，结束了我国冰葡萄产业缺乏统一“游戏规则”的困局。标准实施后，预期将产生显著的社会效益和经济效益：1.提升市场信任：标准作为质量背书，消费者借助标准规定，可以清晰辨别冰葡萄酒原料是否经过真实自然冰冻生成，有助于打击假冒伪劣产品，恢复并巩固消费者对国产冰酒品类的信心。2.优化产业布局：标准对气候、品种和土壤的硬性要求，将引导投资和生产向真正具有资源禀赋的“黄金产区”集中，避免盲目扩张，减少资源浪费。3.倒逼技术升级：标准对精准化、绿色化、科学化管理的推崇，将迫使种植户学习科学知识，应用现代农业装备，促进机械化、智能化技术在小规模特色果业中的应用。展望未来：随着标准