2025年公共营养师三级考试试题及答案

2025年公共营养师三级考试试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。）1.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.精氨酸2.1克碳水化合物在体内氧化产生的能量为（）。A.4.0kcalB.9.0kcalC.7.0kcalD.16.7kcal3.人体内主要的储能器官是（）。A.肝脏B.肌肉C.脂肪组织D.大脑4.参与构成视紫红质，维持正常视觉的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.下列食物中，含钙量丰富且吸收率较高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.大豆D.糙米6.评价食物蛋白质营养价值时，常以（）作为参考蛋白。A.酪蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.鱼肉蛋白7.孕妇在孕早期预防神经管畸形发生，应特别注意补充（）。A.维生素CB.叶酸C.维生素B12D.铁8.母乳喂养的婴儿，在出生后几个月内一般不需要额外补充维生素D（）。A.1个月B.2个月C.3个月D.6个月9.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）建议，成年人每天饮水量应为（）。A.1000~1200mlB.1500~1700mlC.2000~2500mlD.3000ml以上10.下列指标中，用于评估群体蛋白质营养不良的体格测量指标是（）。A.皮褶厚度B.上臂围C.身高别体重D.腰围11.某食物的血糖生成指数（GI）为75，该食物属于（）。A.低GI食物B.中GI食物C.高GI食物D.极低GI食物12.预防高血压的DASH饮食模式中，强调增加摄入的营养素是（）。A.钠B.钾、钙、镁C.饱和脂肪酸D.胆固醇13.下列烹饪方法中，对蔬菜中维生素C破坏最小的是（）。A.炸B.煮C.炒D.蒸14.按照中国居民膳食指南，成人每天摄入添加糖的量最好控制在（）以下。A.25gB.50gC.75gD.100g15.下列哪种营养素缺乏会引起“脚气病”（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素PP16.适用于检查粪便中脂肪吸收不良的呼吸试验是（）。A.尿素呼吸试验B.13C-混合甘油三酯呼吸试验C.氢呼吸试验D.甲烷呼吸试验17.对于轻度高血压患者，建议食盐摄入量控制在每日（）。A.2g以下B.3~5gC.6~8gD.10g以内18.老年人基础代谢率下降，能量需求减少，但对（）的需求不应减少。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.钠19.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供大量能量D.结合胆酸降低胆固醇20.在进行人体能量消耗测定时，测定气体交换中氧气消耗量和二氧化碳产生量的方法称为（）。A.直接测热法B.间接测热法C.双标水法D.活动日记法二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。）21.下列属于膳食参考摄入量（DRIs）指标体系的有（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.建议摄入量（PI）22.影响钙吸收的膳食因素中，促进钙吸收的物质包括（）。A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸E.赖氨酸23.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C24.孕妇营养不良对胎儿的影响主要包括（）。A.早产B.低出生体重C.神经管畸形D.巨大儿E.智力发育迟缓25.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.燕麦B.鸡蛋C.猪肉D.大豆E.苹果26.糖尿病患者的营养治疗原则包括（）。A.控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.保证蛋白质摄入D.增加膳食纤维摄入E.限制饱和脂肪酸摄入27.人体营养状况评价常用的人体测量指标有（）。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.血红蛋白E.上臂围28.下列关于肥胖症患者饮食治疗的描述，正确的有（）。A.严格控制总能量摄入B.蛋白质供给量应适当提高C.脂肪供能比可占总能量的30%以上D.增加全谷物和蔬菜的摄入E.保证充足的维生素和矿物质29.大豆及其制品的营养特点包括（）。A.蛋白质含量高且为优质蛋白B.富含不饱和脂肪酸C.含有丰富的钙D.含有抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂E.富含膳食纤维30.公共营养中，营养干预的常用策略包括（）。A.营养教育B.政策与环境支持C.食物强化D.营养素补充剂发放E.临床药物治疗三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。）31.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标包括血清白蛋白、血清前白蛋白和________。32.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物________克。33.婴儿添加辅食的时间通常在出生后满________个月时。34.维生素C的化学名是________。35.测量人体皮褶厚度时，常用的测量部位有肱三头肌、肩胛下角和________。36.佝偻病主要是由于儿童时期缺乏________引起的。37.在营养成分表中，营养成分的含量标示可以使用每100克、每100毫升或________为单位。38.肥胖的诊断标准中，WHO建议成人的体质指数（BMI）大于或等于________为肥胖。39.食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）是以________的氨基酸需求量为参考标准计算得出的。40.根据中国居民膳食指南，成年人每周应进行至少________分钟的中等强度有氧运动。四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。）41.简述限制氨基酸的概念及其在蛋白质互补作用中的意义。42.简述中国居民膳食指南（2022版）中“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐内容。43.简述母乳喂养对婴儿和母亲的益处。44.简述营养调查的主要内容及其目的。45.简述高血压患者的非药物营养干预原则。五、计算题（本大题共2小题，第46小题10分，第47小题10分，共20分。要求写出详细计算步骤，结果保留一位小数。）46.某男性，年龄30岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动工作。已知：（1）理想体重计算公式为：理想体重=身高-105（2）体质指数（BMI）计算公式为：B（3）成年人体质指数评价标准为：消瘦<18.5，正常18.5∼23.9，超重24.0（4）轻体力劳动者的能量需求为：正常体重者35kcal/kg/天；超重或肥胖者25kcal/kg/天（按理想体重计算能量需求）。请根据以上信息：（1）计算该男性的理想体重。（3分）（2）计算该男性的体质指数（BMI），并评价其体重状况。（4分）（3）计算该男性每日的总能量需求。（3分）47.某女性，年龄25岁，身高165cm，体重55kg，正常体重，从事中等体力劳动。已知其每日能量需求为40kcal/kg。三大宏量营养素的供能比建议为：蛋白质占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。请根据以上信息：（1）计算该女性每日的总能量需求。（2分）（2）计算每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量（克）。（注：1g蛋白质产生4kcal能量，1g脂肪产生9kcal能量，1g碳水化合物产生4kcal能量）。（8分）六、综合分析题（本大题共2小题，第48小题12分，第49小题13分，共25分。）48.某社区开展营养健康状况调查，发现该社区65岁以上老年人营养不良和营养过剩问题并存。部分老年人存在肌肉衰减症（肌少症）倾向，表现为体重下降、肌肉力量减弱；另一部分老年人则表现为腹型肥胖、血脂异常。请结合老年人生理代谢特点及营养需求，分析并回答以下问题：（1）针对存在肌少症倾向的老年人，提出三项具体的营养干预建议。（6分）（2）针对腹型肥胖且血脂异常的老年人，提出三项具体的营养干预建议。（6分）49.张先生，男，45岁，某企业高管。近期单位体检结果显示：身高170cm，体重85kg，腰围98cm，血压150/95mmHg，空腹血糖7.2mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L，总胆固醇6.5mmol/L。张先生平时应酬多，常饮酒，喜食红烧肉、油炸食品，几乎不吃粗粮，蔬菜摄入量少，平时开车上下班，无规律运动习惯。被诊断为新发2型糖尿病合并原发性高血压及高脂血症。请作为公共营养师，根据张先生的情况，为其制定一份全面的营养干预方案，包括：（1）计算张先生的BMI，并对其体型进行评价。（4分）（2）指出张先生目前膳食及生活方式中存在的三大健康隐患。（3分）（3）制定具体的膳食营养干预原则（至少包含五项原则）。（6分）以下是2025年公共营养师三级考试试题及答案详细内容：一、单项选择题1.C。解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。成人的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。2.A。解析：1克碳水化合物和1克蛋白质在体内氧化均可产生4.0kcal能量，1克脂肪产生9.0kcal能量。3.C。解析：脂肪组织是人体内主要的储能器官，肝脏和肌肉中也储存有少量糖原。4.A。解析：视紫红质由视蛋白和11-顺视黄醛组成，后者由维生素A转化而来，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，引发夜盲症。5.B。解析：牛奶含钙量丰富（约100-120mg/100ml），且其中的乳糖、维生素D等能促进钙的吸收，吸收率较高。菠菜含钙虽高，但草酸含量高，影响吸收。6.B。解析：在评价食物蛋白质营养价值时，常以全鸡蛋蛋白作为参考蛋白。7.B。解析：孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，因此建议孕前3个月开始补充叶酸并持续至孕早期。8.D。解析：母乳中维生素D含量较低，通常建议婴儿出生后2周开始补充维生素D（10μg/d），但部分指南对此有微调，一般婴儿在6个月内纯母乳喂养期间需额外补充。9.B。解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天饮水1500~1700ml（约7~8杯）。10.B。解析：上臂围是评估群体蛋白质-能量营养不良（PEM）的常用指标，特别是儿童群体。11.C。解析：GI值在55以下为低GI食物，55~75为中GI食物，大于75为高GI食物。12.B。解析：DASH饮食强调增加钾、钙、镁的摄入，同时减少钠和饱和脂肪的摄入，以控制血压。13.D。解析：蒸菜由于不直接接触水且温度相对稳定，对水溶性维生素C的破坏相对较小。炸和炒温度高破坏大，煮会使维生素C溶于水中流失。14.A。解析：指南建议每天添加糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。15.A。解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致多发性神经炎和心功能损害，即脚气病。16.B。解析：13C-混合甘油三酯呼吸试验可用于评估脂肪吸收不良，如胰腺外分泌功能不全导致的脂肪泻。17.B。解析：轻度高血压患者建议每日食盐摄入量控制在3~5g。18.C。解析：老年人由于肌肉流失和代谢下降，对蛋白质的需求并不减少，反而应适当增加或保证摄入充足。19.C。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。20.B。解析：通过测定氧气消耗量和二氧化碳产生量来计算能量消耗的方法为间接测热法。二、多项选择题21.ABCD。解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括EAR、RNI、AI、UL。预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）属于扩展体系，但核心指标为前四项。22.ABE。解析：维生素D促进钙结合蛋白合成；乳糖在肠道发酵产酸促进钙吸收；某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）可促进钙吸收。植酸和草酸会与钙形成不溶性沉淀，阻碍吸收。23.ACD。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。B1和C为水溶性维生素。24.ABCE。解析：孕妇营养不良可导致早产、低出生体重、神经管畸形（叶酸缺乏）、智力发育迟缓。巨大儿多见于孕妇能量摄入过多或妊娠期糖尿病。25.BCD。解析：鸡蛋、猪肉（肉类）、大豆均含有优质蛋白质。燕麦蛋白质尚可但氨基酸构成不如动物蛋白，苹果蛋白质含量极低。26.ABCDE。解析：糖尿病营养治疗需控制总能量、合理分配碳水、保证蛋白质、增加膳食纤维、控制脂肪特别是饱和脂肪酸。27.ABCE。解析：血红蛋白属于实验室生化检测指标，非人体测量指标。28.ABE。解析：肥胖症患者饮食应严格控能，适当提高蛋白质供能比（防止肌肉流失），保证微量营养素。脂肪供能比应控制在20%~30%以内，不可超标。29.ABCDE。解析：大豆富含优质蛋白和多不饱和脂肪酸，含钙量较高，富含膳食纤维，但生大豆中含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，需加热破坏。30.ABCD。解析：公共营养干预包括营养教育、政策环境支持、食物强化、营养素补充。临床药物治疗属于医学治疗范畴，不属于公共营养干预手段。三、填空题31.视黄醇结合蛋白32.200~30033.634.抗坏血酸35.脐旁36.维生素D37.每份38.30.039.必需氨基酸40.150四、简答题41.（1）概念：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费的氨基酸。通常将含量最低的称为第一限制氨基酸。（2）意义：在蛋白质互补作用中，通过将富含某种限制氨基酸的食物与富含该氨基酸的另一种食物搭配食用，可以相互补充必需氨基酸的不足，使混合食物的氨基酸模式更接近人体需要的模式，从而提高蛋白质的生物利用率。例如，谷物中赖氨酸含量低，而豆类富含赖氨酸，两者搭配食用可提高蛋白质的营养价值。42.（1）蔬菜水果：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，保证每天摄入200~350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。（2）奶类：吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。（3）全谷和大豆：经常吃全谷物、豆制品，适量吃坚果。全谷物应占主食的1/4到1/3。43.（1）对婴儿的益处：①母乳营养全面，比例适宜，最适合婴儿生长发育需要，易于消化吸收。②含有丰富的免疫物质（如SIgA、乳铁蛋白等），增强婴儿抗病能力，降低感染性疾病发生率。③母乳中的钙磷比例适宜（2:1），有利于婴儿骨骼发育。④母乳喂养可促进婴儿心理和智力的发育，增进母子感情。（2）对母亲的益处：①促使子宫收缩，减少产后出血，促进子宫恢复。②哺乳可消耗母亲多余的能量，有助于产后体重恢复。③母乳喂养方便、经济、卫生。④可降低母亲患乳腺癌和卵巢癌的风险。44.（1）内容：营养调查主要包括四个部分：膳食调查、人体测量、临床体征检查和实验室生化检查。（2）目的：①了解不同地区、不同人群的膳食营养状况和营养水平。②发现存在的营养缺乏或过剩问题，为营养干预提供科学依据。③评价营养干预措施的实施效果。④为制定营养相关政策、营养素参考摄入量及食物生产规划提供基础数据。45.（1）控制总能量：对于超重或肥胖的高血压患者，应限制总能量摄入，使体重逐渐降至理想范围。（2）限制钠盐摄入：每日食盐摄入量应控制在5g以下，减少酱油、味精及加工食品等隐形盐的摄入。（3）增加钾、钙、镁摄入：多摄入富含钾的蔬菜水果，保证奶类等富含钙食物的摄入。（4）限制脂肪和胆固醇：减少饱和脂肪酸摄入，脂肪供能比控制在总热量的25%以下，限制动物内脏、肥肉等高胆固醇食物。（5）戒烟限酒：严格戒烟，限制酒精摄入，最好戒酒。（6）增加体力活动：配合适量的有氧运动，有助于控制血压和体重。五、计算题46.（1）计算理想体重：理想体重=身高-105=175-105=70kg。答：该男性的理想体重为70.0kg。（2）计算体质指数（BMI）并评价：BM根据评价标准，BMI在24.0~27.9之间属于超重。答：该男性的BMI为26.1，其体重状况为超重。（3）计算每日总能量需求：由于该男性超重，根据题干要求，超重者能量需求按理想体重和25kcal/kg/天计算。理想体重=70kg，每日能量需求=70kg×25kcal/kg/天=1750kcal。答：该男性每日的总能量需求为1750.0kcal。47.（1）计算每日总能量需求：女性体重=55kg，每公斤体重能量需求=40kcal/kg。总能量=55kg×40kcal/kg=2200kcal。答：该女性每日总能量需求为2200.0kcal。（2）计算三大宏量营养素需要量：①蛋白质供能=2200kcal×15%=330kcal。蛋白质需要量=330kcal÷4kcal/g=82.5g。②脂肪供能=2200kcal×25%=550kcal。脂肪需要量=550kcal÷9kcal/g≈61.1g。③碳水化合物供能=2200kcal×60%=1320kcal。碳水化合物需要量=1320kcal÷4kcal/g=330.0g。答：该女性每日需要蛋白质82.5g，脂肪61.1g，碳水化合物330.0g。六、综合分析题48.（1）针对肌少症倾向老年人的营养干预建议：①保证优质蛋白质摄入：老年人蛋白质合成利用率下降，建议每日蛋白质摄入量提高至1.0~1.2g/kg，且优质蛋白质（如奶类、蛋类、瘦肉、大豆类）应占蛋白质总量的50%以上。建议将蛋白质均衡分配到一日三餐中，每餐摄入20-30g蛋白质，以更好地刺激肌肉合成。②补充维生素D：维生素D缺乏是肌少症的重要危险因素。建议老年人增加户外活动以促进皮肤合成维生素D，同时适量摄入富含维生素D的食物（如深海鱼、蛋黄），必要时可在医生指导下服用维生素D补充剂，维持血清25(OH)D水平在适宜范围。③增加抗氧化营养素摄入：氧化应激是导致老年人肌肉流失的因素之一。应建议老年人多摄入富含抗氧化营养素的食物，如富含维生素C的新鲜蔬果和富含维生素E的坚果、植物油等，减轻肌肉组织的氧化损伤。同时结合抗阻运动，效果更佳。（2）针对腹型肥胖且血脂异常老年人的营养干预建议：①控制总能量与优化碳水化合物结构：针对腹型肥胖，需适当限制每日总能量摄入，造成合理的能量负平衡。同时调整碳水化合物结构，增加全谷物、杂豆类等富含膳食纤维的食物比例，减少精制糖和精白米面的摄入，以改善胰岛素敏感性和餐后血脂。②限制饱和脂肪酸与反式脂肪酸摄入：严格限制动物油脂、肥肉、内脏等富含饱和脂肪酸的食物，避免摄入含反式脂肪酸的加工食品。烹调用油选择富含不饱和脂肪酸的植物油，并控制每日用油量在20-25g。增加富含n-3多不饱和脂肪酸的深海鱼类摄入，以改善血脂代谢。③增加膳食纤维和植物固醇摄入：鼓励老年人多摄入新鲜蔬菜（每日至少300g，深色蔬菜过半）和适量水果，增加水溶性膳食纤维（如燕麦、菌藻类）的摄入，有助于在肠道内结合胆酸，降低血清胆固醇水平。同时，豆类及豆制品中的植物固醇也能竞争性抑制胆固醇的吸收。49.（1）计算BMI并评价体型：BM评价：根据中国成人BMI标准，BMI≥28.0属于肥胖。张先生的BMI为29.4，属于肥胖范畴。结合其腰围98cm（男性腰围≥（2）指出三大健康隐患：①能量摄入严重过