中级公共营养师基础知识试题及答案(二)

中级公共营养师基础知识试题及答案(二)一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。）1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质净利用率2.下列植物油中，亚油酸含量最高的是（）。A.花生油B.大豆油C.橄榄油D.葵花籽油3.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.磷D.碘4.下列维生素中，缺乏时易引起“脚气病”的是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C5.孕妇在孕早期为了预防胎儿神经管畸形，应特别注意补充（）。A.维生素CB.叶酸C.维生素B12D.烟酸6.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.馒头B.西瓜C.黄豆D.熟土豆7.母乳喂养的婴儿，在出生后几个月内一般不需要额外补充维生素D（）。A.1个月B.2个月C.3个月D.6个月8.下列属于不完全蛋白质的是（）。A.酪蛋白B.大豆蛋白C.胶原蛋白D.卵白蛋白9.我国成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.10%~15%B.20%~30%C.50%~65%D.70%以上10.评价人体营养状况时，最常用且简便的体格测量指标是（）。A.身高和体重B.皮褶厚度C.上臂围D.腰围11.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.大米B.猪肝C.菠菜D.鸡蛋12.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.不能被人体消化吸收B.可降低餐后血糖C.可促进肠道蠕动，预防便秘D.可提供大量能量13.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）。A.猪肝B.大豆C.苹果D.玉米14.下列属于单糖的是（）。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖15.下列人群中，能量需要量最高的是（）。A.轻体力劳动成年男性B.重体力劳动成年男性C.轻体力劳动成年女性D.孕晚期女性16.下列属于产热营养素的是（）。A.维生素B.矿物质C.碳水化合物D.水17.下列食物中，含钙量最高且吸收率较好的是（）。A.牛奶B.菠菜C.小麦D.猪肉18.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）。A.亚油酸属于n-3系列脂肪酸B.人体可以自身合成C.植物油中含量通常高于动物油D.必需脂肪酸摄入越多越好19.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.苋菜红B.苯甲酸钠C.蔗糖D.亚硝酸钠（作为发色剂时）20.下列关于中国居民平衡膳食宝塔（2022版）的描述，正确的是（）。A.第一层是畜禽鱼蛋类B.建议成年人每天饮水量1500-1700mlC.每天烹调油摄入量为50-75gD.每天食盐摄入量不超过10g21.下列人群中，最易发生蛋白质-能量营养不良的是（）。A.成年男性B.老年人C.婴幼儿D.孕妇22.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E23.下列食物中，含有优质蛋白质且适合老年人食用的是（）。A.肥猪肉B.炸鸡C.鱼类D.奶油24.下列关于高温环境人群的营养需求，错误的是（）。A.增加能量摄入B.增加蛋白质摄入C.限制水分摄入D.补充水溶性维生素25.下列属于食物中毒特点的是（）。A.具有传染性B.潜伏期长C.与食用某种食物有明确关系D.病人之间互相传染26.下列关于维生素D的描述，错误的是（）。A.可由皮肤合成B.促进钙的吸收C.缺乏时易引起佝偻病D.大量摄入不会引起中毒27.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.谷氨酰胺C.赖氨酸D.蛋氨酸28.下列食物中，核黄素（维生素B2）含量最丰富的是（）。A.动物肝脏B.精白米C.马铃薯D.黄瓜29.下列措施中，不能降低油脂酸败的是（）。A.避光保存B.低温保存C.加入抗氧化剂D.暴露在空气中30.下列指标中，用于评估群体营养不良患病率的是（）。A.身高别体重B.体质指数（BMI）C.皮褶厚度D.上臂围二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出。）31.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C32.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.大豆B.鸡蛋C.猪肉D.玉米E.牛奶33.下列属于单糖和双糖的有（）。A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.淀粉E.纤维素34.影响钙吸收的膳食因素中，促进钙吸收的有（）。A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸E.赖氨酸35.下列关于孕妇的营养需求，正确的有（）。A.孕期需增加能量摄入B.孕早期需补充叶酸C.孕中晚期需增加蛋白质摄入D.孕期应限制铁的摄入以防止便秘E.孕期应保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入36.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.降低血糖B.降低血脂C.促进肠道蠕动D.预防肠癌E.提供大量能量37.下列食物中，含有丰富n-3多不饱和脂肪酸的有（）。A.深海鱼油B.猪油C.亚麻籽油D.橄榄油E.核桃38.引起食物中毒的细菌包括（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.肉毒杆菌E.霉菌39.老年人的营养特点包括（）。A.能量需求减少B.蛋白质需求增加且质优C.脂肪摄入应适量限制D.钙的需求量增加E.维生素需求不变或略增40.公共营养的主要工作内容包括（）。A.膳食营养素参考摄入量的制定B.营养调查与评价C.营养监测D.营养健康教育E.临床疾病治疗三、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）41.人体需要的能量单位通常用千卡表示，1千卡等于________千焦。42.维生素C缺乏引起的疾病称为________。43.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上________不同的食物蛋白质混合食用，从而提高蛋白质的生物价。44.人体内含量最多的常量元素是________。45.母乳中的蛋白质主要是________，易于婴儿消化吸收。46.黄曲霉毒素主要污染________及其制品，具有较强的致癌性。47.中国居民平衡膳食宝塔（2022版）建议，成年人每天进行相当于身体活动________步的中等强度运动。48.根据氯、溴、碘的化学性质，人体内的微量元素按其性质可分为金属元素和________元素。49.食物血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，GI大于________的食物为高GI食物。50.营养调查的内容通常包括膳食调查、体格检查、________和临床症状检查四个部分。四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）51.简述蛋白质的生理功能。52.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“少盐少油，控糖限酒”的核心要点及其健康意义。53.简述维生素B1和维生素B2缺乏时的典型临床表现。54.简述食物中毒的分类及共同特点。五、应用题（本大题共2小题，第1小题10分，第2小题10分，共20分。计算结果保留两位小数。）55.某男性，年龄40岁，身高175cm，体重80kg，从事教师工作（轻体力劳动）。已知正常体重者轻体力劳动能量需要量为30kcal/(kg·d)。请根据上述信息回答以下问题：（1）计算该男性的标准体重。（2）计算其体质指数（BMI），并根据中国成人BMI标准判断其体重状况。（3）根据该男性的体重状况，判断其每日能量需要量应为多少（按标准体重计算，超重者能量系数调整为25kcal/(kg·d)）？（4）若蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为15%、25%、60%，计算其一日三大宏量营养素所需的重量。56.某初中生，男，14岁。近半年来出现面色苍白、头晕、乏力、注意力不集中等症状。医院检查：血红蛋白为105g/L（正常值男性为130g/L以上），血清铁蛋白偏低。经膳食调查发现：该学生平时偏爱肉类（尤其是猪肉、牛肉），不爱吃动物内脏和血制品，几乎不吃新鲜蔬菜和水果，主食多为精白米面，经常喝碳酸饮料。请根据以上案例回答以下问题：（1）根据以上症状和检查结果，判断该学生可能患有何种营养缺乏病？（2）分析导致该学生出现这种营养缺乏病的膳食原因。（3）针对该学生的情况，提出合理的膳食改善建议。参考答案及解析一、单项选择题1.B。解析：蛋白质生物价是评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标；蛋白质功效比值是评价蛋白质用于生长的指标；氨基酸评分是评价蛋白质中限制氨基酸的指标。2.D。解析：葵花籽油中亚油酸含量高达60%以上，大豆油中约为50%，花生油中约为38%，橄榄油主要为单不饱和脂肪酸，亚油酸含量较低。3.C。解析：常量元素包括钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫。铁、锌、碘属于微量元素。4.B。解析：维生素B1缺乏易引起脚气病，主要表现为多发性神经炎、水肿等。5.B。解析：叶酸缺乏在孕早期易导致胎儿神经管畸形，因此孕早期应特别注意补充叶酸。6.C。解析：黄豆的血糖生成指数较低，约为18；馒头约为88；西瓜约为72；熟土豆约为66。7.D。解析：母乳中维生素D含量较低，但在新生儿出生后6个月内，若母亲营养状况良好且婴儿有适当的户外活动，一般不需额外补充，但通常建议出生后2周开始补充维生素D制剂以防不足。根据题意最接近的是婴儿早期。8.C。解析：胶原蛋白缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质；酪蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白均为完全蛋白质。9.C。解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人碳水化合物提供的能量应占总能量的50%~65%。10.A。解析：身高和体重是最常用且简便的体格测量指标，可反映机体宏观营养状况。11.B。解析：猪肝中的铁为血红素铁，吸收率较高，可达20%以上；植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低；鸡蛋中虽含铁但受卵黄高磷蛋白影响吸收率低。12.D。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。13.A。解析：维生素A在动物肝脏中含量最丰富，如猪肝；植物性食物中含有胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。14.D。解析：果糖属于单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖。15.B。解析：重体力劳动成年男性由于体力消耗大，能量需要量最高。16.C。解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化可产生能量，称为产热营养素。17.A。解析：牛奶含钙量高且钙磷比例合适，吸收率较好；菠菜中含草酸较高，影响钙吸收。18.C。解析：亚油酸属于n-6系列脂肪酸；人体不能自身合成；植物油中含量通常高于动物油；必需脂肪酸摄入应适量，过多易产生脂质过氧化。19.B。解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂；苋菜红是着色剂；亚硝酸钠在肉制品中主要作为发色剂和防腐剂，但通常不作为首选防腐剂归类。20.B。解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022版）第一层为谷薯类；建议成年人每天饮水量1500-1700ml；每天烹调油摄入量为25-30g；每天食盐摄入量不超过5g。21.C。解析：婴幼儿处于生长发育旺盛期，对蛋白质和能量需求高，若喂养不当极易发生蛋白质-能量营养不良。22.D。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素B1、B2、C属于水溶性维生素。23.C。解析：鱼类含有优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，易于消化吸收，适合老年人食用。24.C。解析：高温环境下人体大量出汗，应增加水分摄入以补充流失的水分。25.C。解析：食物中毒的特点是无传染性、潜伏期短、与食用某种食物有明确关系、病人之间不互相传染。26.D。解析：维生素D为脂溶性维生素，长期大量摄入可在体内蓄积引起中毒。27.B。解析：谷氨酰胺在特定条件下（如严重创伤、感染等）人体合成量不能满足需要，属于条件必需氨基酸。28.A。解析：核黄素在动物肝脏中含量最丰富，其次是蛋类和奶类。29.D。解析：油脂暴露在空气中会加速氧化酸败；避光、低温、加入抗氧化剂均可延缓酸败。30.B。解析：体质指数（BMI）常用于评估群体营养不良或超重肥胖的患病率。二、多项选择题31.ACD。解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B1和C为水溶性。32.ABE。解析：大豆、鸡蛋、牛奶的氨基酸模式与人体接近，属于优质蛋白质；玉米蛋白质缺乏赖氨酸，为不完全蛋白质；猪肉虽为蛋白质来源，但脂肪含量较高，通常不作为首选优质蛋白代表。33.ABC。解析：葡萄糖和果糖为单糖，蔗糖为双糖；淀粉和纤维素为多糖。34.ABE。解析：维生素D、乳糖和某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）可促进钙吸收；草酸和植酸可与钙形成不溶性盐，抑制钙吸收。35.ABCE。解析：孕期对铁的需求增加，特别是孕中晚期，应增加铁的摄入以预防贫血，而非限制。36.ABCD。解析：膳食纤维具有降低血糖、降低血脂、促进肠道蠕动、预防肠癌等生理功能，但不能提供能量。37.AC。解析：深海鱼油和亚麻籽油含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA和α-亚麻酸）；猪油为饱和脂肪；橄榄油主要为单不饱和脂肪酸；核桃含一定量但不及前两者。38.ABCD。解析：沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、肉毒杆菌均为常见的引起食物中毒的细菌；霉菌属于真菌，其产生的毒素（如黄曲霉毒素）可引起真菌性食物中毒。39.ABCDE。解析：老年人基础代谢下降，能量需求减少；肌肉萎缩，需质优量足的蛋白质；脂肪摄入应适量限制以防心血管疾病；骨质流失加快，钙需求增加；维生素吸收利用率下降，需求不变或略增。40.ABCD。解析：公共营养主要研究人群营养状况及干预措施，不涉及具体的临床疾病治疗。三、填空题41.4.1842.坏血病43.氨基酸44.钙45.乳清蛋白46.花生47.600048.非金属49.7050.实验室生化检查四、简答题51.简述蛋白质的生理功能。答：（1）构成和修补身体组织：蛋白质是构成机体组织、细胞的基本成分，用于维持组织的生长、更新和修复。（2）调节生理功能：蛋白质参与构成酶、激素、抗体等生理活性物质，参与代谢调节、免疫防御等过程。（3）供给能量：蛋白质在体内分解代谢可产生能量，每克蛋白质产生4千卡能量，但供给能量是蛋白质的次要功能。52.简述《中国居民膳食指南（2022）》中“少盐少油，控糖限酒”的核心要点及其健康意义。答：核心要点：成年人每天食盐摄入量不超过5g，烹调油25-30g，添加糖摄入量不超过50g（最好控制在25g以下），不喝或少喝含糖饮料，不饮酒或少量饮酒。健康意义：高盐饮食可增加高血压、脑卒中等心血管疾病风险；高油高脂饮食易导致肥胖、高血脂；过多摄入添加糖易引起龋齿和肥胖；过量饮酒会造成肝脏损伤并增加多种癌症风险。该原则有助于预防慢性非传染性疾病。53.简述维生素B1和维生素B2缺乏时的典型临床表现。答：（1）维生素B1缺乏：典型表现为脚气病。分为干性脚气病（多发性神经炎，表现为肌肉酸痛、压痛、感觉异常等）和湿性脚气病（心血管系统障碍，表现为心悸、气促、下肢水肿等），以及婴儿脚气病。（2）维生素B2缺乏：典型表现为口腔-生殖综合征。常见症状有口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎、眼睑炎、畏光等。54.简述食物中毒的分类及共同特点。答：分类：一般按病原物质分为五类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。共同特点：（1）发病与食物有关：患者在近期内均食用过同一种中毒食品，未食用者不发病。（2）潜伏期短：发病急剧，短时间内可能有多人同时发病。（3）症状相似：同起食物中毒患者的临床表现基本相似，多以急性胃肠炎症状为主。（4）无传染性：人与人之间不直接传染，停止食用中毒食品后发病很快停止。五、应用题55.解：（1）该男性的标准体重计算：标准体重=身（2）其体质指数（BMI）计算：BM根据中国成人