上海特定营养素含量较高的食物及其含量、学生营养餐全天带量食谱示例、营养交换份

（资料性）

特定营养素含量较高的食物及其含量表A.1～表A.9分别给出了维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、锌、钙、维生素D、膳食纤维含量较高的食物及其含量。维生素A含量较高的食物及其维生素A含量单位为μgRAE/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量西兰花1202鸭蛋黄990苜蓿（草头，金花菜）915胡萝卜（红）344胡萝卜（黄）344芹菜（叶）244菠菜（赤根菜）243豌豆尖226鸡蛋黄219荠菜（蓟菜）216苋菜（绿）176芒果（大头）173鹌鹑蛋169小白菜（青菜，白菜）154桔（蜜桔）138韭菜133茼蒿（蓬蒿菜，艾菜）126维生素B1含量较高的食物及其维生素B1含量单位为mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量小麦胚粉3.50开心果0.45小米0.33葵花子仁1.89绿豆面0.45扁豆（干，白）0.33腊肉（培根）0.90豌豆（鲜）0.43芸豆（鲜）0.33猪大排0.80黄豆（大豆）0.41鸡蛋黄0.33花生仁（生）0.72青豆（青大豆）0.41糯米（紫红，血糯米）0.31芝麻（黑）0.66松子（生）0.41黄豆粉0.31叉烧肉0.66小麦0.40麸皮0.30榛子（干）0.62芡实米（鲜，鸡头米）0.40猪小排（排骨）0.30猪肉（瘦）0.54芸豆（虎皮）0.37面条（干切面）0.28辣椒（红，尖，干）0.53蚕豆（鲜）0.37荞麦0.28猪肉（腿）0.53猪肉（后蹄膀，后肘）0.37猪肉（后臀尖）0.26豌豆（干）0.49芝麻（白）0.36绿豆0.25猪肉（脊背，里脊）0.47面条（标准粉）（切面）0.35花豆（红）0.25小麦粉（标准粉）0.46玉米面（白）0.34燕麦0.46黑米0.33维生素B2含量较高的食物及其维生素B2含量单位为mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量羊肚菌（干）2.25牛肝菌（白、干）1.72桂圆肉1.03大杏仁1.82茶树菇（干）1.48紫菜（干）1.02鸡腿菇（干）1.79冬菇（干）1.4竹荪（干）1.75香菇（干）1.26维生素C含量较高的食物及其维生素C含量单位为mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量枣（鲜）243油菜苔65山楂53辣椒（红，小）144小白菜（青菜，白菜）64萝卜缨（小，红）51上表（续）食物名称含量食物名称含量食物名称含量青椒130猕猴桃62大白菜（白梗）47彩椒104菜花[花椰菜]61草莓47苜蓿（草头，金花菜）102辣椒（尖，青）59水萝卜（脆萝卜）45芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]76苦瓜（凉瓜，赖瓜）56荔枝（鲜）41豌豆苗67西兰花（绿菜花）56圆白菜（卷心菜）40铁含量较高的食物及其铁含量单位为mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量食物名称含量黑木耳（干）97.4腐竹16.5豆腐皮11.7口蘑（白蘑）19.4豆腐干（小香干）23.3芝麻（白）14.1樱桃11.4芝麻（黑）22.7羊肉13.7虾米（海米）11.0锌含量较高的食物及其锌含量单位为mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量口蘑（白蘑）9.04牛肉4.8荞麦3.62松子（生）9.02杏仁4.3豆腐干（卤干）3.61辣椒（红，尖，干）8.21芝麻（白）4.21青豆（青大豆）3.18芝麻（黑）6.13黑豆（黑大豆）4.18木耳（干，黑木耳）3.18葵花子（生）6.03豆腐皮4.08开心果3.11腰果5.3黑米3.8猪瘦肉2海带菜（鲜）4.93腐竹3.69鸡肉（均值）1.27钙含量较高的食物及其钙含量单位为mg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量豆腐干（小香干）1019海带（江白菜，昆布）348海带菜（鲜）201虾皮991河虾325青豆（青大豆）200榛子（炒）815素鸡319黄豆（大豆）191奶酪（干酪）799千张（百页）313口蘑（白蘑）169芝麻（黑）780花生仁（炒）284松子（炒）161豆腐干（卤干）731木耳（干，黑木耳）247海蜇皮150芝麻（白）620黑豆（黑大豆）224酸奶118虾米（海米）555花豆（紫）221豆腐（南）116红胡萝卜缨350豆腐丝204牛奶104维生素D含量较高的食物及其维生素D含量单位为μg/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量鲤鱼24.7黄鳝23.3麦片7.2鸡蛋黄5.4全蛋（煮、煎）2.2青鱼4.2冬菇3.9龙利鱼（熟）3.5猪肉（排骨、熟）2.6膳食纤维含量较高的食物及其膳食纤维含量单位为g/100g可食部食物名称含量食物名称含量食物名称含量麸皮31.3燕麦6扁豆3.9口蘑（白蘑）17.2黄米4.4羽衣甘蓝3.2金针菜（鲜）7.7黑米3.9玉米（鲜）2.9STYLEREF标准文件_文件编号T/XXXX—XXXXSTYLEREF标准文件_文件编号错误!文档中没有指定样式的文字。

（资料性）

学生营养餐全天带量食谱示例学生营养餐各类食材的用量见表C.1。学生营养餐（全天）各类食材用量食物类别小学生（6岁～8岁）小学生（9岁～11岁）初中生（12岁～14岁）高中生（15岁～17岁）谷薯类谷类（g）200～225225～265265～340300～375薯类（g）25～5050～7575～100100～125蔬菜类蔬菜类（其中深色蔬菜）（g）300～350（150～175）350～400（175～200）400～450（200～225）450～500（225～250）水果类水果类（g）150～200200～250250～300250～300肉蛋水产类畜禽肉（g）40～5050～6060～7070～90水产品（g）40～5050～6060～7070～90蛋类（g）25～50507575大豆及其制品、奶类大豆及豆制品（g）1515～2020～2520～25坚果（g）8～10101010奶类（g）300300400400注1：重量均按生鲜食材可食用部分计。注2：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆量以干黄豆计，6 g干黄豆相当于12 g素鸡，14 g厚百叶，21 g北豆腐，28 g南豆腐，42 g内酯豆腐。注3：深色蔬菜指深绿色、红色、橙红色、紫红色蔬菜，适量提供菌藻类。注4：100g~125g（一袋/盒）纯牛奶相当于100g~125g酸奶、5g奶粉或4g干奶酪。

（资料性）

食物交换份能量含量相当于50g大米的谷薯类（单位：g）食物名称重量食物名称重量食物名称重量稻米或面粉50米饭籼米150/粳米110米粥375米粉50馒头80面条（挂面）50面条（切面）60花卷80烙饼70烧饼60面包55饼干40鲜玉米（市售）350红薯、白薯（生）190黑米50可食部相当于100g的蔬菜（单位：g）食物名称重量食物名称重量食物名称重量白萝卜105小白菜125白蘑（口蘑）100胡萝卜105生菜105草菇100毛豆（鲜）190结球甘蓝115杏鲍菇100茄子（紫色）105菠菜110平菇100番茄105娃娃菜105金针菇（鲜）100青椒100荠菜（鲜）105木耳100彩椒120菜花（白色）120大葱120甜椒（圆，青色）120圆白菜（卷心菜）115蒜苗120西葫芦135西兰花120蒜黄（黄色）105丝瓜120茭白（鲜）135黄豆芽100黄瓜110韭菜110绿豆芽100冬瓜125油麦菜125洋葱（鲜）110莴笋160竹笋（鲜）160水芹菜165上海青105冬笋（鲜）255芹菜叶（鲜）100大白菜115蘑菇（鲜菇）100芹菜茎150可食部相当于100g的水果（单位：g）食物名称重量食物名称重量食物名称重量苹果130蜜桔130梨120香蕉170青皮桔120红提115冬枣115桃110葡萄115菠萝150哈密瓜140西瓜170鱼禽肉蛋类食物交换表a（/份）食物种类重量（g）能量（kcal）食物举例畜禽肉类（综合）b5090常见畜禽肉类畜肉类（脂肪含量≤5%）8090纯瘦肉、牛里脊、羊里脊等畜肉类（脂肪含量6%～15%）6090猪里脊、羊肉（胸脯肉）等畜肉类（脂肪含量16%～35%）3090前臀尖、猪大排、猪肉（硬五花）等畜肉类（脂肪含量≥85%）1090肥肉、板油等禽肉类5090鸡、鸭、鹅等蛋类6090鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等水产类（综合）9090常见淡水鱼，海水鱼，虾、蟹、贝类等鱼类7590鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄花鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼等虾蟹贝类11590河虾、海虾、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蜊、蛏子等a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量，必要时需进行换算。b如果难以区分畜禽肉类食物种类（