高考生物一轮复习 备用题库 53 课时作业53　传统发酵技术的应用 【正文】【作业手册】

课时作业53传统发酵技术的应用1.[2024·西城一模]科研人员分离并筛选发酵能力强的酿酒酵母,以提高葡萄酒产量及品质。以下说法错误的是 ()A.可从新鲜葡萄表面获得天然酵母B.可通过稀释涂布平板法纯化菌株C.根据菌落的形态等特征初步筛选酵母D.有氧条件下检测菌株产气速率鉴定其发酵能力2.[2023·东城期末]近年来发酵酸豆奶的营养价值和独特风味已得到消费者的认可。下图是酸豆奶的生产工艺流程,利用大豆与奶粉混合,经乳酸菌发酵制成的酸豆奶,不但具有动、植物蛋白的双重营养,还能有效缓解牛奶资源的匮乏。下列相关分析不合理的是 ()A.在两者混合液中加入适量的葡萄糖有利于发酵的进行B.巴氏消毒在杀死大部分微生物的同时不破坏营养成分C.发酵过程早期需密封,后期需不断地通入无菌空气D.一定范围内,随着发酵时间的增加,酸度会逐渐增加3.[2024·朝阳期末]在酿造食醋过程的酒精发酵阶段,除了酒精含量显著增加外,乳酸、乙酸等有机酸含量也略有增加。检测不同阶段发酵醪液(加入了酒曲的原料和水)中细菌的相对丰度(数量占比),结果如图。相关说法错误的是 ()A.酒曲可为发酵提供产生酒精的微生物B.酿造食醋的酒精发酵阶段需提供无菌空气C.解淀粉乳杆菌具有较强的酒精耐受力D.细菌相对丰度的变化会影响食醋的风味4.[2023·西城期末]目前市场上的果蔬汁发酵产品所利用的菌种主要为乳酸菌,而利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等多种益生菌混合发酵果蔬汁风味更协调、营养更丰富。相关叙述正确的是 ()A.乳酸菌、醋酸菌和酵母菌均属于原核生物B.果蔬汁中的糖类物质可为益生菌提供碳源和氮源C.果蔬汁发酵过程中需要防止杂菌污染D.混菌发酵是把所有益生菌混合并在相同条件下发酵5.[2024·朝阳期中]下图为某同学在家自制米酒的流程图。下列相关原理和操作目的错误的是 ()A.米酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精B.蒸米有利于淀粉糖化,为发酵过程提供原料C.冷却的目的是防止高温杀死酒曲中的微生物D.酿酒过程须在无菌环境进行以避免杂菌污染6.[2020·东城一模]如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述不正确的是 ()A.果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物B.果酒发酵中适时通入氮气,有利于酵母菌从有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作D.果酒和果醋发酵时装置上的气体入口与气体出口可交换使用7.[2020·海淀二模]下列关于生物技术实践的叙述,不正确的是 ()A.用含有脲酶的培养基筛选分解尿素的细菌B.在切成小块的豆腐上接种毛霉制作腐乳C.在坛口用水封闭的泡菜坛中发酵制作泡菜D.无菌条件下培养离体植物叶片获得愈伤组织8.[2021·东城期末]下列关于传统发酵技术的叙述正确的是 ()A.乳酸菌无氧呼吸不产生气体,故制作泡菜时无须频繁放气B.酵母菌无氧呼吸产生酒精,故制作果酒过程中应始终密闭C.醋酸菌无线粒体不能进行有氧呼吸,故制作果醋时应密闭D.制作腐乳时在豆腐上接种了毛霉,故豆腐上不含其他微生物9.[2022·丰台一模]酿酒酵母常用于制作葡萄酒、面包等,某同学利用购买的酿酒酵母制作白葡萄酒。下列操作不正确的是 ()A.购买的干粉菌种需活化后再接种B.将白葡萄清洗后捣碎有助于发酵C.定期用斐林试剂检测发酵产物D.接种量、温度等影响放气频率10.[2024·朝阳期末]传统发酵食品是我国饮食文化的重要组成部分。下表中发酵食品制作使用的主要菌种或制作条件有错误的是 ()选项食品名称主要菌种制作条件A腐乳毛霉有氧B泡菜酵母菌无氧C酸奶乳酸菌无氧D果醋醋酸菌有氧11.[2023·朝阳期末]为获取青梅果酒酿造专用菌,从糖渍青梅液和果皮中分离、筛选获得6株野生酵母菌。以下操作及分析不正确的是 ()A.对配制的培养基进行紫外线照射消毒B.根据菌落形态、颜色等特征进行初步筛选C.利用不同pH发酵液筛选低pH耐受型菌株D.比较各菌株消耗相同底物产酒精量等指标12.[2024·密云模拟]下列发酵食品与发挥作用的微生物之间的对应关系不匹配的是 ()A.面包和馒头:酵母菌B.酸奶和泡菜:乳酸菌C.腐乳和酱油:青霉D.米醋和果醋:醋酸菌13.[2022·西城期末]随着膳食营养的丰富,血清总胆固醇含量高的人数逐年增加。研究人员拟从酸笋发酵液中筛选能降解胆固醇的乳酸菌,为开发降胆固醇功能产品提供益生菌。(1)胆固醇属于类有机物。

(2)传统酸笋发酵中水封腌制的目的是。将酸笋发酵液稀释后用法接种到含有CaCO3的固体培养基上,以(填选项前字母)为最佳指标,初步分离出目标菌株。

A.菌落直径大小B.溶钙圈大小C.溶钙圈直径与菌落直径的比值(3)通过观察菌落的等特征,初步鉴定为乳酸菌。为进一步鉴定类群,扩增其16SrDNA序列并测序,从水平