《微生物与人类》教学设计-2026-2027学年教科版五年级科学上册

《微生物与人类》教学设计-2026-2027学年教科版（新教材）

小学科学五年级上册

一、教学背景

2026-2027学年秋季学期，本节课安排在《微小世界》单元后半

段，学生前期已完成放大镜、显微镜使用、水中微生物观察、霉菌、

蘑菇等内容学习，建立“微生物个体微小、遍布各处、具备生物特征”

基础认知。五年级学生具备基础观察、资料整理、小组合作能力，生

活中接触酸奶、面包、发霉食物、感冒等与微生物相关场景，但普遍

存在片面认知：多数学生仅认为微生物会致病，忽略其有益价值，无

法辩证看待微生物与人类的双向关系。依据2022版义务教育科学课

程标准，本课聚焦“微观生命与人类社会”跨学科主题，衔接健康、

食品、环境工程内容，落实四大核心素养，引导学生建立辩证科学观，

学会用科学知识指导生活卫生与实践应用。

二、教材分析

本课是第一单元总结应用课，教材文本分为四大板块：板块一“无

处不在的微生物”，配图展示人体肠道、土壤、空气、发酵食物中的

微生物菌落，文字说明微生物分布范围；板块二“有益微生物助力人

类生产生活”，分食品发酵、人体健康、环境治理三部分，列举酵母

菌、乳酸菌、益生菌、降解污水微生物、沼气发酵微生物等实例，搭

配面包、酸奶、污水处理厂实景图；板块三“有害微生物带来的危害”，

文字介绍致病菌、病毒引发的消化道、呼吸道疾病，配图展示发霉变

质食物、洗手防疫示意图；板块四“合理利用与防控微生物”，梳理

发酵技术、抗生素研发、日常卫生防护、食品保鲜方法，设置课堂研

讨问题与拓展实践任务。

教材编排遵循“认知一分类一辩证应用”逻辑，承接前几课微观

观察基础，跳出单纯识别微生物的浅层学习，转向微生物与人类社会

的关联分析，侧重培养学生对比、归纳、辩证思维，同时融合生活实

践，实现从科学观察到科学应用的进阶，为本单元单元总结提供核心

探究载体。

三、核心素养教学目标

（一）科学观念

1.能说出微生物分为有益、有害两类，清晰列举食品、健康、环

保领域有益微生物作用，区分致病菌、病毒对人体与食物的危害；

2.理解微生物遍布地球各类环境，人类无法脱离微生物生存，建

立“微生物与人类共生共存”的基础生命观念；

3.掌握基础抑菌、控菌方法，明白发酵、消毒、保鲜的科学原理。

（二）科学思维

1.通过案例对比、表格分类，归纳有益微生物与有害微生物的特

征、影响，提升分类归纳、对比分析能力；

2.针对“如何减少有害微生物伤害”展开推理，结合生活现象推

导防控措施，形成辩证看待事物的思维习惯；

3.能区分生活中关于微生物的谣言与科学事实，具备简单质疑辨

析能力。

（三）探究实践

1.小组合作搜集、整理微生物应用案例，完成分类记录表，学会

图文结合呈现探究信息；

2.结合教材文本内容，自主梳理发酵食品制作中微生物的作用流

程，能用简洁语言复述原理；

3.能设计一份家庭抑菌卫生小方案，将课堂知识落地到家庭生活

实践。

（四）态度责任

1,摒弃“微生物全是有害的”片面认知，树立客观、辩证看待微

小生物的科学态度；

2.认识微生物科学对食品工业、医疗、环保的重要价值，感受科

学技术改善生活；

3,养成勤洗手、食物妥善保存、垃圾分类等健康卫生习惯，具备

公共卫生责任意识。

四、教学重难点

教学重点

1.梳理教材中有益、有害微生物对应的具体案例，掌握微生物对

人类正反两方面影响；

2.结合课文图文理解发酵、抑菌、污水处理中微生物的工作原理。

教学难点

1.辩证理解“微生物无绝对好坏，环境不同作用不同”；

2.将课本理论转化为可落地的日常卫生、食品保存实操方法。

五、教学过程

（一）情境导入，唤醒旧知

教师出示两类实物图片：松软面包、变质发霉橘子。

师：同学们，前几节课我们用显微镜找到了水中、食物上的微生物,

谁能结合之前课文内容说一说，面包和橘子上都有微生物，为什么一

个能食用，一个必须丢弃？

生1:面包里的微生物让面团变大，橘子上的霉菌让果子烂掉。

生2：有的微生物对人好，有的会破坏食物。

师：大家发现了微生物对人类的影响完全不同，课本第一板块开篇就

写“我们时时刻刻生活在微生物的包围中，皮肤、肠胃、土壤、空气

里都有数以亿计的微小生物，它们和人类的生存紧紧捆绑在一起”。

今天我们就完整研读教材《微生物与人类》，全面梳理微生物带给人

类的好处与风险，学会科学利用、合理防控。板书课题：微生物与人

类。

（二）研读教材板块一：无处不在的微生物（设计意图：依托课

文原文夯实基础认知，建立宏观分布概念，为后续分类学习铺垫）

教师出示教材板块一完整图文，逐段朗读课文核心文字：“微生

物体型微小，肉眼无法看清单个个体，大量聚集形成菌落才能被观察;

从万米深海到地表土壤，从人体内部到空中尘埃，微生物无处不在,

一克肥沃土壤中可包含几十亿微生物，人体肠道是微生物最大的生存

场所”。

师：结合课文文字，大家找一找，教材列举了哪些微生物生存环境？

请同桌互相说一说。

生同桌交流后集体作答：土壤、海水、空气、人体皮肤、人体肠道、

腐烂动植物。

师追问：课文提到“人体肠道是微生物家园”，大家思考，肠道里的

微生物一直待在我们体内，它们只会让我们生病吗？

生自由发言，多数学生回答“会拉肚子、生病”，少数学生预习后提

出“有的帮助消化”。

师：大家的观点出现分歧，接下来我们研读教材第二板块，从课本案

例中寻找答案。

（三）研读教材板块二：有益微生物一一人类的好帮手（设计意

图：拆解课文三大类案例，结合问答、表格硫理知识，落实教学重点，

训练归纳思维）

教师分步展示教材板块二文本与配图，分三部分开展课堂研读与

师生互动。

1.第一部分：食品发酵中的微生物

（课文原文：酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，填

充面团空隙，烘烤后面包松软；乳酸菌发酵牛奶，生成乳酸，制成酸

奶、泡菜；毛霉菌发酵豆腐，做成腐乳，独特风味来自微生物代谢产

物）

师：课文介绍了三种发酵食品，分别对应哪一种有益微生物？请

在课本上圈画关键词。

生：面包一酵母菌；酸奶泡菜一乳酸菌；腐乳一毛霉菌。

师出示简易梳理表格，引导学生共同填写：

发酵食物对应微生物微生物作用

面包酵母菌分解糖分，产生二氧化碳，使面团蓬松

酸奶、泡菜乳酸菌产生乳酸，赋予酸味，抑制腐败菌

腐乳毛霉菌分解豆腐蛋白质，形成独特风味

师追问：如果发酵温度过高或过低，面包发不起来，结合课文内

容分析原因是什么？

生：微生物生长需要适宜环境，温度不合适酵母菌无法繁殖、分解糖

分。

2.第二部分：人体健康相关有益微生物

（课文原文：人体肠道内生活大量益生菌，代表为双歧杆菌、乳

酸菌，可帮助分解难以消化的粗纤维，合成维生素B、维生素K,抑

制肠道有害细菌繁殖，维持肠道平衡，提升身体抵抗力；医疗领域利

用微生物生产抗生素，抑制致病细菌，治疗细菌感染疾病）

师：课文中益生菌有两大作用，谁能完整复述课文原话？

生：帮助消化食物、合成维生素，抑制有害菌，增强免疫力。

师拓展提问：我们常喝酸奶补充益生菌，结合课文思考，空腹喝

酸奶效果不好的原因是什么？引导学生结合微生物生存条件推理，教

师补充课本隐性知识点：胃酸会杀死部分益生菌，饭后饮用更利于活

菌抵达肠道。

3.第三部分：环境治理中的微生物

（课文原文：污水厂利用好氧细菌分解污水中的有机物，转化为

二氧化碳和水；厌氧微生物发酵秸秆、粪便产生沼气，沼气可作为燃

料，发酵残渣是天然有机肥；部分特殊微生物可以分解海面油污，净

化海洋环境，被称为大自然清洁工）

小组研讨任务：结合课文文字，小组讨论微生物治理污染的优势,

每组推选一名代表发言。

小组代表1：微生物分解污染物不需要大型设备，成本更低；

小组代表2：分解产物没有毒素，还能产出沼气肥料，实现资源

循环。

教师小结板块二：教材通过食品、人体、环境三类案例证明，很

多微生物是人类生产生活不可或缺的帮手，合理利用能创造巨大价值。

（四）研读教材板块三：有害微生物，潜藏的危害（设计意图：

对比有益微生物形成认知反差，依托课文案例梳理危害类型，完成辩

证认知构建）

教师展示教材板块三文字与配图，课文核心内容：部分细菌、真

菌、病毒属于有害微生物;霉菌大量繁殖会导致粮食、水果腐烂变质，

食用发霉食物易引发肠胃不适；流感病毒、肺炎球菌通过空气飞沫传

播，引发呼吸道传染病：皮肤表面滋生的致病菌会造成皮肤瘙痒、伤

口发炎；有害微生物大量繁殖的共同条件是温暖、潮湿、营养充足。

师：对比前面有益微生物，课文将有害微生物分为哪两类危害场景？

生：破坏食物、使人体患病。

师出示发霉馒头、流感防疫配图，开展问答互动：

问题1:课文写温暖潮湿环境霉菌繁殖最快，家中如何存放粮食避免

发霉？

生：放在干燥通风的柜子，密封保存，定期晾晒。

问题2：课文提到病毒通过飞沫传播，结合日常防疫，我们能采取哪

些阻断传播的方法？

生：勤洗手、佩戴口罩、常开窗通风。

师引导学生完善对比表格，新增有害微生物一栏:

微生物类型代表种类对人类影响

有益微生物酵母菌、益生菌、污水分制作食物、保护健康、净

解细菌化环境

微生物类型代表种类对人类影响

有害微生物霉菌、流感病毒、致病菌腐烂食物、引发各类疾病

师过渡提问：同样是微生物，为什么有的有益、有的有害？有没

有微生物在不同场景下作用发生改变？带着这个问题研读教材第四

板块。

（五）研读教材板块四：科学管控微生物，趋利避害

教材板块四原文：微生物没有绝对好坏，环境改变，作用会发生

变化；乳酸菌在牛奶中发酵制成酸奶，若混入肉类大量繁殖，会加速

肉类腐败；人类通过技术手段调控微生物生存条件，实现利用与防控。

可控利用方法：控制温度、湿度培育发酵微生物，规模化生产发醉食

品；人工培养微生物制取药物、净化污水。

防控有害微生物方法：高温蒸煮、紫外线照射杀灭微生物；干燥、低

温冷藏抑制微生物繁殖；勤洗手、清洁环境减少微生物接触。

1.难点突破研讨

结合课文“无绝对好坏”这句话，小组举例说明同一种微生物的

双面作用。

生1:乳酸菌做酸奶有益，放在鲜肉上会让肉变质；

生2：霉菌制作腐乳有用，长在馒头、水果上就有害。

教师总结辩证观点：微生物的利弊取决于生存环境、人类使用方

式，不能单一判定好坏，这也是本课核心科学思维。

2.课文实践任务解读

教材设置课堂实践“设计家庭抑菌小方案”，教师引导学生结合

课本抑菌方法，从食物储存、日常清洁、个人卫生三个维度梳理方案

要点，学生现场简单书写框架。

师：课本列出低温冷藏、高温消毒、干燥密封三种抑菌手段，分

别适合哪些物品？

生：剩饭剩菜放冰箱低温保存；碗