食品安全责任书范文

食品安全责任书范文为全面贯彻《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品生产经营监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，严格落实“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）食品安全监管准则，明确食品生产经营全链条各主体责任，防范区域性、系统性食品安全风险，保障公众身体健康和生命安全，现由[XX区/县食品安全委员会]（以下简称“甲方”）与辖区内[食品生产/食品流通/餐饮服务/食用农产品种植养殖/食品冷链仓储]类主体[XX公司/XX合作社/XX餐饮门店]（以下简称“乙方”）签订本责任书，双方共同严格遵守执行。一、责任期限本责任书责任期限为[XXXX年XX月XX日]至[XXXX年XX月XX日]，期满后双方重新签订。如乙方在责任期内出现主体资质变更、经营项目调整、法定代表人更换等情况，需在变更完成后10个工作日内主动向甲方报备并重新签订责任书。二、甲方监管责任1.政策宣贯与指导责任甲方负责每季度组织不少于1次的食品安全法律法规、标准规范、风险防控要点专项培训，培训覆盖乙方法定代表人、食品安全管理员、关键岗位操作人员，培训考核合格率需达到100%。针对新出台的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》《餐饮服务食品安全操作规范》等修订内容，甲方需在政策发布后30个工作日内完成对辖区相关主体的定向解读，确保乙方准确掌握政策要求。甲方每年为乙方提供不少于2次的上门合规指导，重点排查原料采购、加工制作、存储运输、人员管理等环节的风险隐患，对发现的一般性问题现场出具整改指导意见书，明确整改时限和整改标准。2.日常监督检查责任甲方按照风险分级管理要求对乙方实施分类检查：对风险等级为A级的低风险主体，每年检查不少于1次；对风险等级为B级的中风险主体，每半年检查不少于1次；对风险等级为C级的较高风险主体，每季度检查不少于1次；对风险等级为D级的高风险主体（包括中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、婴幼儿配方食品生产企业等），每月检查不少于1次。检查内容覆盖资质合法性、原料溯源、过程管控、人员健康、设备设施、台账记录等6大类32项具体指标，检查记录现场录入食品安全监管信息系统，检查结果同步向社会公示。对抽检不合格、投诉举报核查属实的主体，甲方在15个工作日内启动跟踪复查，确保问题闭环整改。3.抽检监测与风险处置责任甲方每年对乙方生产经营的食品、食用农产品抽检覆盖率达到100%，其中高风险食品（婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品、食用油、冷链食品等）抽检批次占比不低于年度总抽检批次的60%，抽检合格率纳入乙方年度信用评级指标。对抽检发现的不合格产品，甲方第一时间启动核查处置程序，24小时内通知乙方采取下架、封存、召回等风险控制措施，7个工作日内完成不合格原因调查，依法依规作出行政处罚。针对区域性、季节性食品安全风险，甲方提前15个工作日向乙方发布风险预警，指导乙方提前采取防控措施，避免同类问题反复发生。4.应急处置与事故调查责任甲方负责制定辖区食品安全突发事件应急预案，每年组织不少于1次的应急演练，指导乙方完善自身应急处置方案。接到乙方食品安全事故报告后，甲方需在1小时内到达现场，会同卫生健康、公安等部门开展事故调查、医疗救治、风险控制等工作，按照“原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过”的“四不放过”原则开展事故处置，及时向社会公布调查结果，回应公众关切。5.信用监管与激励约束责任甲方建立乙方食品安全信用档案，记录资质信息、监督检查结果、抽检情况、违法行为查处情况、投诉举报处理情况等内容，信用等级每季度动态调整。对连续3年信用等级为“优秀”的乙方，纳入食品安全“红名单”，实施降低检查频次、优先参与政府项目采购、行业评优推荐等激励政策；对信用等级为“不良”的乙方，纳入重点监管名单，提高检查频次，限制参与政府采购、行业评优，对存在严重违法失信行为的，依法实施联合惩戒。三、乙方主体责任（一）通用基础责任1.资质合规管理责任乙方必须依法取得对应生产经营活动所需的全部资质，包括但不限于食品生产许可证、食品经营许可证、食品小作坊登记证、食用农产品合格证等，确保资质在有效期内，实际生产经营项目与许可范围完全一致，不得超范围、超期限经营，不得伪造、变造、出租、出借、转让相关资质证书。乙方需将资质证书正本悬挂在经营场所显著位置，便于消费者和监管人员查阅。如发生经营地址变更、经营项目增加、法定代表人更换等许可事项变更，需提前30个工作日向监管部门申请许可变更，未取得新许可前不得开展对应经营活动。2.管理体系建设责任乙方需建立健全食品安全管理体系，明确法定代表人为食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作承担全面责任；设置专职或兼职食品安全管理员，食品安全管理员需经过专业培训并考核合格，持证上岗，负责日常食品安全管理、隐患排查、制度落实等工作。生产经营面积超过1000㎡的食品生产企业、经营面积超过500㎡的餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位必须设置专职食品安全管理部门，配备不少于2名持证食品安全管理员。乙方需结合自身经营实际制定食品安全管理制度，涵盖原料采购验收、加工制作过程管控、存储运输管理、人员健康管理、设备设施维护、餐具饮具消毒、不合格食品处置、食品安全事故应急处置等全部环节，每年至少开展1次制度有效性评估，根据法律法规更新和经营情况变化及时修订完善。3.人员健康与培训管理责任乙方所有从事接触直接入口食品工作的人员（包括生产加工人员、烹饪人员、凉菜制作人员、裱花人员、送餐人员、生鲜食品切割人员等）必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗，健康证明需随身携带或在经营场所统一公示。患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。乙方需建立从业人员健康档案，记录员工姓名、岗位、健康证有效期、患病情况等信息，每日开展上岗前健康检查，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位，待病症治愈、排除食品安全风险后方可返岗。乙方需制定年度食品安全培训计划，每月组织不少于1次的全员食品安全培训，培训内容包括法律法规、标准规范、操作流程、风险防控、应急处置等，培训时长每年累计不少于40小时，培训考核合格后方可上岗。培训记录需留存不少于2年，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、参训人员、考核结果等。4.溯源体系建设责任乙方必须建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从采购到销售的全链条可追溯，确保所有产品来源可查、去向可追、责任可究。采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，留存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。销售预包装食品需如实记录销售对象、销售数量、销售日期、产品批次等信息；销售食用农产品需附带食用农产品合格证或追溯二维码，标注产地、生产者、检测结果等信息。生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位需接入属地食品安全追溯平台，实时上传生产、检验、销售等数据，配合监管部门开展追溯核查。5.设备设施维护责任乙方需配备与生产经营规模相适应的食品安全设备设施，包括消毒设施、冷藏冷冻设施、通风排烟设施、防尘防鼠防虫害设施、洗手设施、更衣设施、食品存放货架等，定期对设备设施进行维护、校准、清洁，确保设备设施正常运行。冷藏冷冻设施需加装温度自动监控装置，温度记录每2小时自动采集1次，记录留存不少于1年；消毒设施需明确消毒参数（温度、时间、消毒剂浓度等），消毒记录留存不少于6个月。经营场所需保持环境整洁，地面、墙面、台面无破损、无积水、无油污，垃圾存放容器带盖且每日清理，防鼠防虫害设施定期检查，避免出现鼠患、虫害滋生问题。6.信息公示与消费者权益保障责任乙方需在经营场所显著位置公示食品安全相关信息，包括资质证书、食品安全管理员信息、从业人员健康证明、监督检查结果公示牌、食品安全投诉举报电话、食用农产品检测结果、进口冷链食品“四证一码”（海关报关单、检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、冷链溯源码）等。销售预包装食品需严格按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求标注产品信息，不得出现虚假标注生产日期、保质期、成分表，或冒用他人厂名厂址、注册商标等违法行为。销售散装食品需在散装食品容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。乙方需建立消费者投诉处理机制，明确专人负责投诉处理，接到消费者食品安全相关投诉后，24小时内予以响应，7个工作日内反馈处理结果，不得推诿、拒绝消费者合理诉求。发现经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，主动召回已销售的问题食品，召回过程和处置结果向属地监管部门报告。（二）分类专项责任1.食用农产品种植养殖主体专项责任乙方需严格遵守《农产品质量安全法》规定，建立农业投入品使用记录制度，如实记录农药、兽药、肥料、饲料和饲料添加剂等农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用日期，记录保存期限不得少于2年。严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品，不得超范围、超剂量使用农业投入品。严格落实食用农产品承诺达标合格证制度，上市销售的食用农产品全部附带承诺达标合格证，标注产品名称、产地、生产者、开具日期、承诺内容等信息。主动配合监管部门开展农产品质量安全抽检，每年自行开展或委托第三方机构开展产品检测不少于4次，检测不合格的产品不得上市销售。畜禽养殖主体需严格落实动物疫病防控要求，建立养殖档案，记录畜禽品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出栏日期、饲料和兽药等投入品使用情况、免疫消毒情况、疫病发生情况、病死畜禽处理情况等内容，出栏畜禽需附带动物检疫合格证明，不得销售未经检疫或检疫不合格的畜禽产品。2.食品生产主体专项责任乙方需严格按照食品生产许可的品种范围、生产工艺组织生产，不得擅自改变生产工艺流程、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，不得超范围、超限量使用食品添加剂。建立生产过程记录制度，如实记录生产投料、生产过程参数、设备运行、产品检验、成品入库等信息，记录留存不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的留存不少于2年。严格落实产品出厂检验制度，每批次产品出厂前必须按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂销售，检验记录留存不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的留存不少于2年。不具备自检能力的，需委托具有法定资质的食品检验机构进行检验，不得出具虚假检验报告。食品添加剂生产企业需严格按照食品安全标准组织生产，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证明、销售对象等信息，销售时主动向采购方提供产品合格证明，包装上标注“食品添加剂”字样，明确使用范围、用量和使用方法。3.食品流通主体专项责任乙方需严格落实食品进货查验记录制度，不得采购、销售无合法来源、无合格证明、过期、变质、假冒伪劣的食品。按照食品标签标注的存储条件存放食品，常温食品、冷藏食品、冷冻食品分区存放，不得混放；食品与非食品、生食与熟食、待加工食品与直接入口食品分区存放，避免交叉污染。定期对库存食品进行盘点清查，做到“先进先出”，及时清理过期、变质、标签标识不规范的食品，清理情况如实记录，留存销毁凭证。从事进口冷链食品经营的主体，需严格落实进口冷链食品“三专、三证、四不”要求，即专用通道进货、专区存放、专区售卖，查验海关报关单、检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、冷链溯源码，没有检验检疫合格证明、核酸检测合格证明、消毒证明、溯源信息的进口冷链食品一律不采购、不入库、不销售、不使用。经营场所接触进口冷链食品的从业人员每周开展不少于2次核酸检测，从业人员工作期间全程佩戴口罩、手套，做好个人防护。从事食品网络交易的平台和商户，需在平台首页显著位置公示食品经营许可证等资质信息，入网商户的实际经营地址、经营项目需与许可信息一致，线上销售的食品信息与线下实际食品信息完全相符，不得虚假宣传、夸大宣传。网络食品配送需使用符合食品安全要求的密闭容器，送餐箱每日清洁消毒，配送过程中避免食品受到污染，配送人员持有效健康证明上岗。4.餐饮服务主体专项责任乙方需严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工制作食品前对食品原料进行感官查验，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。加工制作过程做到生熟分开、荤素分开、工具分开，接触生食品的刀具、砧板、容器与接触熟食品的严格区分，并有明显标识，避免交叉污染。烹饪食品需烧熟煮透，中心温度不低于70℃；凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等冷食类食品需在专间内制作，专间温度不高于25℃，每次使用前对空气、操作台、工具进行消毒，操作人员进入专间前二次更衣，佩戴口罩、帽子、手套，非专间工作人员不得随意进入。严格落实餐具饮具消毒制度，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，采用热力消毒的温度不低于100℃，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的消毒剂浓度需符合要求，消毒后用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。消毒后的餐具饮具存放在专用保洁柜内，保洁柜定期清洁，保持干燥。不得使用未经消毒的餐具饮具，不得重复使用一次性餐具饮具。提供集体用餐配送的单位，需在配送食品的包装上标注单位名称、制作时间、保质期、食用方法、储存条件等信息，配送食品的中心温度在运输过程中保持在60℃以上（热食类）或8℃以下（冷食类），配送时间不超过2小时。学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等集体用餐单位不得加工制作冷荤凉菜、生食水产品、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品，每餐次的食品成品需留样，每个品种留样量不少于125g，留样容器密封，标注留样名称、日期、批次、餐次，在0-8℃的冷藏环境中存放不少于48小时，留样记录留存不少于1个月。5.食品冷链仓储运输主体专项责任乙方需配备与存储运输食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设施设备，设施设备内部温度需符合对应食品的存储要求，冷藏食品温度保持在0-8℃，冷冻食品温度保持在-18℃以下，特殊食品按照标签标注的温度要求存储。冷链仓储区域加装温度自动监控系统，温度数据每1小时采集1次，出现温度异常时自动报警，工作人员需在30分钟内排查处置，温度记录留存不少于2年。存储食品需分区、分架、离地、离墙存放，距离地面不小于10cm，距离墙面不小于10cm，不同批次、不同保质期的食品分开存放，标注入库日期、保质期，做到先进先出。定期对冷链仓库进行清洁消毒，每月不少于1次，消毒记录留存不少于6个月。运输冷链食品前对运输车辆进行预冷，达到要求温度后方可装载食品，运输过程中实时监控车厢内温度，温度记录与食品一同交付收货方。运输不同温度要求的食品需使用独立温控车厢，不得混装；食品与非食品、有异味的食品不得混装，避免食品受到污染。进口冷链食品运输车辆每次使用后全面消毒，消毒记录留存不少于6个月，运输人员全程做好个人防护。四、责任追究1.乙方未履行上述责任，存在轻微违法违规行为且未造成危害后果的，由甲方下达责令整改通知书，限期整改，整改期限一般不超过15个工作日，整改完成后甲方组织复查，整改不合格的依法给予行政处罚。2.乙方存在采购使用不合格原料、超范围超限量使用食品添加剂、生产经营