幼儿园每周食品安全排查治理报告

幼儿园每周食品安全排查治理报告本次为2024年10月14日至10月20日我园全园食品安全每周例行排查治理工作，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《幼儿园食品安全与营养健康管理规定》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及属地教育部门、市场监管部门的工作要求，围绕食材采购索证、储存管理、加工制作、餐用具消毒、环境卫生、从业人员管理、饮用水安全、应急管理八大核心板块开展全覆盖无死角排查，本次排查邀请2名家长膳食委员会代表全程参与，共排查出各类风险隐患15项，其中13项完成当场整改，剩余2项已明确整改时限与责任人，现将本次排查具体情况及治理结果报告如下。一、排查组织安排我园严格落实食品安全每周排查制度，成立了以园长为组长的食品安全排查工作小组，本次排查由园长任组长，后勤副园长任副组长，成员包括后勤主任、保健医、食堂管理员、2名中班家长膳食委员会代表，排查于10月18日周五下午幼儿离园后正式开展，时长2.5小时。排查前工作小组明确排查要求，坚持“全覆盖、零容忍、重实效”的原则，不走过场、不留死角，对所有涉及食品安全的区域、环节、人员、记录逐一核查，对发现的问题当场登记、当场下达整改要求，实行“排查-整改-复查”闭环管理，确保所有隐患都能得到及时处置。二、核心板块排查及治理情况（一）食材采购与索证索票管理本次排查首先核查了本周（10月14日至10月18日）所有进场食材的采购台账、供应商资质、检验检测报告，我园所有食材均实行定点采购，所有供应商均为经审核合格的长期合作供应商，本次排查共核查大米、面粉、食用油、猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、各类蔬菜、水果、调味品、预包装食品等12类共36批次食材，所有供应商的营业执照、食品经营许可证均在有效期内，资质文件存档完整。每批次猪肉均提供了动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟病毒检测报告，全部合格；我园食堂自建快检室，每日对进场蔬菜、水果开展农残快速检测，本次排查核查了本周5天共42份快检记录，所有检测结果均为合格，未检出农残超标的食材；针对预包装食品，核查了所有产品的标签标识，过敏原标注清晰完整，对牛奶、花生、小麦、坚果等常见过敏原均明确标注，符合食品安全标准要求，未采购三无产品、过期产品、来源不明产品，未采购发芽土豆、野生蘑菇、四季豆等高风险食材，符合幼儿园食材采购管理要求。排查中发现2项问题：一是公示栏张贴的豆制品供应商食品经营许可证复印件因长期张贴出现边缘卷翘，部分字迹模糊不清，不便于监督核查；二是10月16日采购香葱的采购台账漏登供应商联系电话，台账信息不完整。针对上述问题，治理措施为：一是由后勤管理员当场重新打印清晰的资质复印件，完成公示栏更换，明确要求所有资质复印件每三个月更换一次，出现模糊、卷翘及时更换，保证公示信息清晰可查；二是当场补登了对应采购记录的供应商联系电话，组织采购人员重新学习采购台账登记要求，明确规定每次采购完成后由采购人员和食堂管理员双人复核台账信息，确保所有项目登记完整，无漏项错项。上述2项问题已当场完成整改。（二）食材储存管理本次排查对食堂常温干货仓库、冷藏柜、冷冻柜所有储存食材进行了全面核查，我园食材储存严格落实离地离墙10cm存放要求，生熟分开、荤素分开，不同类别食材分区存放并张贴标识，常温仓库通风干燥，配有防潮、防鼠设施，有毒有害物品（灭鼠药、消毒剂等）单独存放在带锁专用柜中，与食材完全隔离，未出现混放情况；冷藏冷冻柜每日测温，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下，本次排查当场用温度计复核了所有冷藏冷冻柜的温度，均符合要求，本周温度记录完整，无异常情况；对所有储存食材逐一核查保质期，未发现大量过期食材。排查中发现2项问题：一是干货区存放的两袋5kg装面粉，因进货时搬运操作不规范，放置后紧贴地面，未达到离地10cm的存放要求；二是冷藏柜存放的一瓶开封沙拉酱，标注开封后保质期为7天，实际开封日期为8天前，未及时丢弃，属于过期食材。针对上述问题，治理措施为：一是当场调整面粉存放位置，垫高货架达到离地存放要求，明确要求仓库管理员每周五整理仓库时，逐一核查所有食材的摆放情况，对不符合离地离墙要求的当场调整，规范储存管理；二是当场将过期沙拉酱按有害垃圾规范丢弃，对食堂管理员进行了食品安全提醒，完善了临期食材管理制度，要求所有开封预包装食品必须在包装外明确标注开封日期和到期日期，仓库入口设置临期食材公示栏，提前3天公示即将到期的食材，优先安排使用，每日下班前由值班厨师核查所有储存食材，及时清理过期食材。上述2项问题已当场完成整改。（三）食品加工制作管理食品加工制作是幼儿园食品安全的核心环节，本次排查对加工区域划分、工具管理、烹饪过程、备餐管理、餐食留样等全流程进行了核查：我园食堂严格按照功能分区设置粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、面点区、洗消区，各区域相对独立，无混岗混流情况；生熟砧板刀具严格分开，按规定标注颜色标识（红色为生肉、蓝色为水产、绿色为蔬菜、白色为熟食），不存在混用情况；所有菜肴烹饪后中心温度不低于70℃，每日都有中心温度检测记录，本次排查核查的本周所有餐食中心温度记录全部合格；备餐区每日备餐前开启紫外线消毒30分钟，备餐人员严格按要求穿戴工作衣帽、手套、口罩，符合操作规范；餐食留样严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每样餐品留样量不低于125g，留样冷藏保存48小时，留样盒标注日期、餐次、餐品名，留样记录完整。排查中发现3项问题：一是切配区的一块绿色蔬菜砧板，因使用时间较长，边缘出现一道深度约0.5cm的裂缝，裂缝内容易残留食物残渣，滋生细菌，不符合食品加工工具卫生要求；二是10月16日周三午餐的一份留样盒标识，因沾到水汽导致字迹模糊，无法清晰识别餐品信息；三是烹饪区灶台墙面残留少量中午烹饪产生的油污，未及时清理，不符合工完场净的要求。针对上述问题，治理措施为：一是当场将存在裂缝的砧板撤换，该砧板后续改作清洁工具放置垫，不再接触食品，后勤部门已经订购新的食品级PE砧板，10月21日即可到位投入使用；二是更换了防水标识笔，要求所有留样标识书写后粘贴透明防水胶带，避免沾水模糊，明确保健医每日早上对前一天的留样进行核查，核对标识信息，不符合要求的立即整改；三是组织厨师班组当场清理了灶台墙面的油污，重新明确加工卫生要求，每次加工结束后必须立即清理台面、灶台、地面的油污和食物残渣，做到工完场净，保持加工区域环境卫生。上述3项问题中，除新砧板到位为次日完成，其余问题均当场整改完成。（四）餐用具清洗消毒与保洁本次排查核查了餐用具清洗消毒流程、消毒记录、保洁管理，我园餐用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的操作流程，全部采用热力消毒，消毒柜消毒温度达到120℃，消毒时间不低于15分钟，消毒后的餐用具放入密闭保洁柜存放，保洁柜未存放私人物品或其他杂物，本次排查随机抽取了10份使用后的餐用具，快速检测表面洁净度，未检出大肠菌群，全部符合食品安全要求。排查中发现2项问题：一是有6只幼儿使用的不锈钢汤勺，因使用2年以上，表面出现较多较深的划痕，容易残留食物残渣，不利于清洁消毒；二是消毒柜密封条出现局部老化，存在约1mm的缝隙，可能导致消毒过程中温度不达标，影响消毒效果。针对上述问题，治理措施为：一是当场将6只存在划痕的汤勺报废回收，已经更换了新的食品级不锈钢汤勺投入使用；二是已经联系消毒柜厂家售后，约定10月21日周一上门更换密封条，在更换完成前，每日将消毒时间延长10分钟，每次消毒后用温度试纸检测消毒腔内温度，确认温度达标后才允许使用餐用具，后续每半年检查一次消毒柜密封条，出现老化及时更换。该板块1项问题当场完成整改，1项问题将于10月21日前完成整改。（五）食堂环境卫生与病媒生物防控本次排查对食堂所有区域的环境卫生、病媒生物防控设施进行了核查，我园食堂垃圾全部使用带盖垃圾桶存放，每日幼儿离园后全部清运，不存在垃圾积存情况；餐厅幼儿就餐区域每日三餐后都对桌面、座椅进行消毒，卫生符合要求；食堂门窗全部安装防蝇纱窗，门口设置防蝇帘，各区域按要求放置粘鼠板，病媒生物防控设施配置齐全。排查中发现3项问题：一是粗加工区墙角因长期接触溅水，出现一块约10cm×15cm的轻微霉斑，未及时清理；二是食堂隔油池已经到了每两周清掏一次的周期，未按时安排清掏；三是仓库门口放置的一块粘鼠板已经放置15天，粘到4只苍蝇未及时更换。针对上述问题，治理措施为：一是后勤维修人员当场用除霉剂清理了霉斑，重新刷涂了防水防霉漆，明确要求每周对所有墙面进行检查，发现霉斑及时清理，避免霉菌滋生；二是已经联系了合作的专业清掏单位，约定10月19日周六上午上门完成隔油池清掏，后续严格执行每两周清掏一次的规定，提前安排，绝不超时；三是当场更换了新的粘鼠板，明确要求后勤管理员每周检查一次所有病媒生物防控设施，粘鼠板每10天更换一次，不管是否粘到有害生物都按时更换，防蝇纱窗、防蝇帘出现破损及时修补更换。该板块2项问题当场完成整改，1项问题于10月19日完成整改。（六）从业人员健康管理与个人卫生本次排查核查了所有食堂从业人员的健康证明、健康档案、晨检记录，我园现有食堂从业人员12名，所有人员健康证明均在有效期内，全部建立了健康档案，每日上班前开展晨检，测量体温，排查是否存在发热、咳嗽、腹泻、皮肤化脓性感染等病症，晨检记录完整，所有从业人员都持有市场监管部门颁发的食品安全培训合格证明，符合从业要求。排查中发现2项问题：一是一名帮厨人员左手手指存在轻微刀伤，仅贴了普通创可贴，未佩戴防水手套进行防护；二是一名烹饪师傅上班时工作帽子未将全部头发包住，露出部分鬓角，不符合个人卫生要求。针对上述问题，治理措施为：一是当场帮帮厨人员更换了防水创可贴，佩戴了一次性防水防护手套，明确规定凡是从业人员出现皮肤伤口，必须做好防水防护，伤口面积较大、出现感染症状的，暂时调离接触食品的岗位，直到伤口愈合后才能返岗；二是当场要求厨师整理了工作衣帽，将全部头发包入帽内，本次排查结束后组织所有从业人员开展了15分钟的食品安全个人卫生再培训，重新强调个人卫生要求：上班必须穿戴干净的工作衣帽，头发全部不外露，不得佩戴戒指、手镯、手表等首饰，不得染指甲、做美甲，上班前、便后必须按要求洗手消毒，保持个人卫生。上述2项问题均当场完成整改。（七）饮用水安全管理我园幼儿饮用水采用管道直饮水，直饮水机定期更换滤芯，幼儿水杯专人专用，每日消毒，本次排查核查了直饮水机滤芯更换记录、每日水质检测记录，直饮水机滤芯按要求每三个月更换一次，最近一次更换为2024年9月12日，下次更换为2024年12月12日，符合更换要求，每日都开展余氯检测，检测结果全部合格；幼儿水杯全部标注幼儿姓名、编号，每日放学后消毒放入保洁柜，符合卫生要求。排查中发现1项问题：直饮水机出水口表面残留少量水垢，未及时清理。针对该问题，保洁人员当场清理了水垢，明确要求保洁人员每日擦拭直饮水机出水口，每周开展一次深度清洁，保证出水口清洁卫生，该问题已当场完成整改。三、家长参与排查及意见采纳本次排查严格落实食品安全家校共治要求，邀请2名家长膳食委员会代表全程参与所有排查环节，家长代表对我园食品安全管理工作总体认可，认为我园食品安全管理制度健全，操作规范，整体卫生状况良好，同时提出一条合理化建议：建议我园每周在官方公众号公开本周食材采购来源、快检结果，方便家长了解幼儿园食品安全情况，接受家长监督。针对该建议，我园已经研究决定予以采纳，从下周（2024年10月21日）开始，每周一在官方公众号推送本周食材采购信息、快检结果，主动接受家长和社会的监督，及时回应家长关于食品安全的关切，不断提升我园食品安全管理水平。四、隐患整改闭环管理情况本次排查共排查出各类食品安全风险隐患15项，截至本报告完成时，13项隐患已经完成整改，剩余2项隐患（消毒柜密封条更换、隔油池清掏）都已经明确整改责任人和整改时限，将于10月21日前全部完成整改，整改完成后由排查工作小组逐一复查，确认整改到位，所有隐患都已经录入我园食品安全隐患整改台账，实现“发现-登记-整改-复查-销号”的闭环管理，做到隐患不消除不销号，责任不落实不放过。五、下一步工作安排一是严格落实每周排查制度，持续坚持全覆盖无死角的每周食品安全排查，对重点环节、重点区域增加排查频次，特别是进入秋季肠道传染病高发期，针对性加大对食材新鲜度、餐用具消毒、环境卫生的排查力度，及时发现和消除各类食品安全隐患，防范食源性疾病发生。二是强化从业人员培训教育，每月至少组织一次全员食品安全知识培训，每季度组织一次食品安全应急演练，围绕操作规范、隐患识别、应急处置等内容开展培训，不断提升从业人员的食品安全责任意识和