茶叶和茶具相关知识（可编辑）

茶叶和茶具相关知识茶叶的分类绿茶绿茶是我国历史上最早的茶类,也是我国茶量最大的茶类。绿茶属于不发酵茶,是以鲜嫩的芽叶为原料,不经过发酵,保持茶叶原有的特征,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故此得名。（鲜嫩芽叶）（干茶色泽）（茶汤、叶底）绿茶的制造工法过程1.杀青：用铁锅高温杀灭鲜叶中的酶,保持鲜叶青绿色；2.揉捻：杀青后的鲜叶揉捻成条,使其外形美观,并缩小体积;3.干燥：蒸发鲜叶的水分,以便于保存。西湖龙井西湖龙井产于杭州西湖。龙井产茶,历史悠久。西湖龙井的特点是色绿、香郁、味醇、形美,人称“四绝”。西湖龙井叶扁,形如雀舌,光滑整齐,泡在杯中,嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,汤清明亮,滋味甘美。黄山毛峰黄山毛峰产于安徽歙县,因地近黄山而得名,是国礼茶,也是国际名茶之一。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中,“金黄片”和“象牙色”是特级毛峰的两大明显特征。黄山毛峰有“轻如蝉翼,嫩似莲须”之说,汤色油润光亮,绿中泛黄,冲泡之后,雾气结顶,清香四溢。茶凉之后仍有余香,人称“幸有冷香”。洞庭碧螺春洞庭碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山一带,是我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇闻名中外。洞庭碧螺春外形条索分明,卷曲成螺,幼嫩整齐,茸毛遍布,内质香气浓烈芬芳,滋味鲜醇甘厚,汤色嫩绿鲜艳。品饮碧螺春时,采用洁净透明的玻璃杯,先冲开水后放茶。碧螺春投入杯中即沉底,瞬时间“白云翻滚,雪花舞醉”,清香袭人。信阳毛尖信阳毛尖产于河南省信阳市,主产于其境内云雾山、车云山、天云山及白龙潭、黑龙潭一带。信阳毛尖外形细直、圆紧,光滑多毫,内质清香持久,滋味醇厚,汤色翠绿,叶底嫩绿匀整。饮后回味生津,耐泡味醇,属特种茶类。庐山云雾庐山云雾产于江西九江市附近的庐山,其主要产地在海拔800米以上的汉阳峰一带。春夏之交,庐山云雾缭绕,飘漫各山,故有“云雾茶”之称。其品质外形条索挺秀似针,香如幽兰,色泽翠绿,银毫披露,滋味浓厚,鲜爽甘醇,经久耐饮,余香悠长,素以“香馨、味厚、色翠、汤清”著称于世。六安瓜片六安瓜片产于安徽省六安市的金寨、霍山等县,以金寨齐云山一带所产品质最优,称为齐云瓜片。因金寨旧为六安所辖,又称六安瓜片。瓜片的品质与其他茶叶不同,其外形像瓜子,叶片边缘稍微向上弯曲,色泽翠绿有光。冲泡后香气清高,滋味鲜醇,回味甘爽,汤色清澈,叶底肥厚。红茶基本工法过程萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶初制的重要工序,萎凋的目的是使鲜叶蒸发掉一部分水分,使叶片软化,便于揉捻成条,并为发酵工作准备条件。发酵是使叶子中的单宁氧化,去掉苦涩和青草味,产生“红叶红汤”的特有的香气和滋味。祁门红茶祁门红茶又叫祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,主要产于安徽祁门、池州等地。其内质香气浓郁绵长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。清饮能领略祁门红茶的特殊香味,加奶后乳色粉红,其香味犹存。祁门红茶被列为我国的国礼茶,用来表达中国人民的好客热情。滇红滇红是云南红茶的简称,有条形茶和红碎茶两种,产于云南凤庆、临沧、勐海等地。滇红的特点是条形重紧,身骨壮实,茸毛金黄,色泽乌红光润,香高鲜浓且持久,滋味浓强醇爽,汤色红浓艳明。特别是凤庆、勐海所产之金芽,尤其受到国际茶叶市场赞誉。小种红茶小种红茶主产于福建崇安、政和等县,以产于崇安县星村的品质最佳,称为“正山小种”或“星村小种”。小种红茶的特点是条形粗壮重实,色泽乌黑润泽,汤色鲜艳呈金黄色,芽叶肥柔光滑,香气高烈并带有特殊松烟味,滋味浓厚,入口甘醇清爽。阿萨姆红茶阿萨姆红茶产于印度东北喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁,呈深褐色;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季品饮的最佳选择。大吉岭红茶大吉岭红茶产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭一带。当地年均气温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,山谷里常年云雾弥漫,是孕育此茶独特芳香的一大因素。大吉岭红茶以5—6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”,拥有高昂的身价。大吉岭红茶最适合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒,才能得其味。安溪铁观音溪铁观音产于福建安溪一带,又名“红心观音”或“红样观音”。铁观音原是茶树品种名,由于适合制作乌龙茶,其乌龙茶成品随之命名为“铁观音”。铁观音叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具有显然的肋骨形状,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽呈紫红色。武夷岩茶武夷岩茶产于福建武夷山地区,是乌龙茶的始祖。武夷岩茶品质奇特,其条索肥壮紧结且卷曲,形似蜻蜓,色泽砂绿,香气馥郁,滋味醇厚,汤色晶莹黄亮,饮后齿颊留香,喉底回味甘鲜。有人把其特点归纳为“香、清、甘、鲜齐备”。武夷岩茶品目众多,以肉桂、水仙、乌龙和大红袍最为有名。凤凰单丛凤凰单丛产于广东省潮州市潮安区,为凤凰水仙中的珍品。其特点是外形长壮卷曲,色泽浅黄带绿,汤色红艳衬绿,香高清长,有天然花香,滋味浓郁回甘。冲泡十余次,余香尚在,甘味犹存。白牡丹白牡丹是采摘大白茶树、大毫茶树或者部分水仙种的一芽二叶制成的白茶,芽叶相间,芽很多。主产区在福建政和附近,其他白茶产地也有生产。白毫银针最早是采摘菜茶一芽制成,后期工法改良,采摘福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白茶粗壮的单芽制成,没有幼叶或者老叶。银针分北路和南路银针,北路银针指的是福鼎、福安地区所产的银针,外形优美、芽头壮实、富有光泽、汤色成杏黄色、香气清淡、滋味醇和;南路银针指的是政和、建阳、松溪一带的银针,芽长粗壮、毫毛略薄、香气清鲜、滋味浓厚。黄芽茶

芽头肥壮,色泽黄亮,甜香浓郁,滋味甘甜醇和。它是采摘单芽或一芽一叶加工而成,原料极其细嫩。黄芽茶的名品有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽。君山银针蒙顶黄芽黑茶黑茶是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等地。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。黑茶的名品有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡茶等,代表茶有普洱茶等。安化黑茶普洱茶再加工茶

花茶是我国特有的品种,又名窨花茶、香花茶、香片,是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯,以及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料,熏制而成的茶。我国用于制作花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、桂花、柚子花、玳瑁花、玫瑰花、米兰花等。在国内与国际市场上最受欢迎的是茉莉花茶,这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱,被誉为“众花之冠”。茶具介绍茶具知识泡茶是一门技艺，也体现着对客人的尊重。泡茶讲究茶、器、人、艺合一。一、主泡器主泡器一般有盖碗、紫砂壶、银壶等。盖碗：唐代茶圣陆羽在《茶经》中，对盖碗有过这样的描述：“盖碗的盖意为天，盖托意为地，盖身意为人。”故又称三才杯，寓意天涵之，地载之，人育之的哲理。利用盖碗泡茶，能够使茶叶沉积于底，注水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁。在礼节上也有“端茶敬客”的作用。紫砂壶：紫砂壶是我国特有的手工制造陶土工法品，始于明朝正德年间。紫砂壶采用紫砂泥为原料，因紫砂壶透气性能好，故泡茶时能够很好的锁住茶香、不失原味。且紫砂壶有很高的收藏价值，正所谓“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”。银壶：银壶具有极其好的，软化水质功用。并且，利用银壶泡出来的茶，香气高，茶汤纯，和顺温润，口感极佳。公道杯：公道杯最早作为酒器出现在元代和辽代，经历了历史的变迁后，如今公道杯又被称为茶海、公杯，是茶席上不可或缺的必备茶具之一。利用公道杯:可以保证茶席桌面清净，特别是在利用盖碗的时候，公道杯显得必不可少，利用茶壶泡茶时，茶水倒入杯子时容易出现前面的茶水淡，后面茶水浓的现象。而公道杯在此时，就起到了很关键的作用。在泡茶时，通常将泡茶壶中的茶水先倒入公道杯中，而后再分别倒入品茗杯中给客人品饮，保证每个人茶杯中的茶汤口味相同品茗杯/主人杯：品茗杯，是用来品饮茶和观赏茶汤的专用茶杯。而大多数爱茶的人，都会选择专属于自己的主人杯。品茗杯的选择是有讲究的。选择不相匹配的品茗杯，会损害了品茶的乐趣。挑选品茗杯，一般容量在三小口最佳，且遵循“小、浅、薄、白”四个原则最宜。常言道“茶满欺人，酒满敬人”在斟茶时，品茗杯中的茶，应斟入2/3的为宜。茶道六君子：茶道六君子，顾名思义，是六样茶道用具。分别是——茶则、茶针、茶漏、茶夹、茶匙、茶筒。材质较多以竹木为主，在选购时，要看清竹木的纹理。利用完后，要擦干或者晾干，避免沾染、滋生细菌。收纳到茶筒时，应避免沾水。茶筒：用于盛放”茶道六君子“其他五样用具，也可放置其他茶艺用品。茶漏：是置入茶时，放在主泡器口上的器皿。在放置茶叶的过程中，起到防止茶叶掉落在主泡器外的作用。茶则：又称为茶勺，用于茶罐量取茶叶，置于茶荷或茶壶时利用。可确保投茶适量，避免因茶叶过多、或过少作用口感。茶匙：又称茶拨，茶匙有两用，一用于清理茶壶中泡过的茶的茶渣；二可用于将茶叶拨入茶壶中。茶针：顾名思义，如针一般细小。一般用于疏通茶壶内的茶渣，以保证茶壶出水流畅，防止壶嘴被茶碎堵住。除此以外，金属茶针还可作为撬取紧压茶（如普洱饼茶、白茶饼茶等）利用。茶夹：也被称为“茶筷”。有两种利用方法。一方面，可将茶壶中残留的茶渣夹出；另一方面，可以在清洗茶具时，用夹住茶杯清洗，既防烫又使茶杯不易沾染细菌。其他茶桌配件除去以上说的茶具外，茶桌上的茶具配件还有不少哦。如：茶洗、盖置、壶承、茶席等。茶荷：主要用于盛装干茶，供人欣赏干茶的色泽和形状。材质多为竹、木、陶、瓷、锡等制成。茶洗：又称水盂，宛如一个大碗，多搭配干泡台利用。可用来盛装清洁茶具用水，以及