2025年咖啡师（咖啡制作）试题及答案

2025年咖啡师（咖啡制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？（）A.深度烘焙B.中度烘焙C.浅度烘焙D.城市烘焙2.制作意式浓缩咖啡时，合适的水温一般是（）。A.60-70℃B.75-85℃C.88-95℃D.98-100℃3.咖啡的最佳研磨度应该根据（）来确定。A.咖啡豆品种B.冲泡方式C.烘焙程度D.个人口味4.以下哪种牛奶的脂肪含量最高，适合制作拿铁咖啡？（）A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.低脂牛奶5.拉花时，奶泡的温度最好保持在（）。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃6.咖啡中的酸味主要来自（）。A.咖啡豆品种B.烘焙过程C.冲泡方式D.储存条件7.制作手冲咖啡时，滤纸的作用是（）。A.过滤咖啡渣B.增加咖啡香气C.控制咖啡浓度D.调节咖啡温度8.以下哪种咖啡器具适合制作单品咖啡？（）A.意式咖啡机B.摩卡壶C.法压壶D.手冲壶9.咖啡的风味主要包括（）。A.酸味、苦味、甜味、香气B.酸味、辣味、甜味、香气C.酸味、苦味、咸味、香气D.酸味、苦味、甜味、辣味10.以下哪种咖啡豆的酸度较高？（）A.巴西咖啡豆B.哥伦比亚咖啡豆C.埃塞俄比亚咖啡豆D.印度尼西亚咖啡豆第II卷（非选择题，共70分）（一）填空题（每题3分，共15分）1.咖啡的三大原生种是______、______、______。2.意式咖啡的基础是______。3.手冲咖啡的步骤包括______、______、______、______。4.咖啡拉花的关键技巧是______和______。5.影响咖啡风味的因素有______、______、______、______。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。2.如何判断一杯咖啡的品质好坏？（三）材料分析题（共15分）材料：小明在制作咖啡时，发现磨好的咖啡豆放置一段时间后，咖啡的香气有所减弱。问题分析：请分析导致这种现象的原因，并提出解决办法。(15分)（四）操作题（共20分）请描述制作一杯拿铁咖啡的详细步骤。(20分)答案：第I卷：1.C2.C3.B4.A5.B6.A7.A8.C9.A10.C；第II卷：（一）1.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡2.意式浓缩咖啡3.准备器具、研磨咖啡豆、准备滤纸和滤杯、冲泡咖啡4.奶泡打发、图案绘制技巧5.咖啡豆品种、烘焙程度、冲泡方式、储存条件；（二）1.要点包括：优质咖啡豆、合适研磨度、合适水温、合适压力、合适萃取时间等。2.可从香气、口感（酸味、苦味、甜味平衡度）、浓度、油脂丰富度等方面判断。香气浓郁纯正，口感平衡，浓度适中，有丰富油脂则品质好。；（三）原因：咖啡豆磨好后，与空气接触面积增大，咖啡中的挥发性香气物质挥发加快。解决办法：磨好咖啡豆后尽快使用；将咖啡豆密封保存；可使用密封容器或单向排气阀包装。；（四）先准备好意式咖啡机、咖啡豆、牛