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2025年咖啡制作（手冲技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）每题5分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。w1.手冲咖啡滤纸的材质对咖啡口感有一定影响，以下哪种材质的滤纸能最大程度保留咖啡的风味？A.纸质较厚的滤纸B.纸质较薄的滤纸C.带有特殊涂层的滤纸D.天然纤维材质滤纸w2.手冲咖啡时，研磨度与冲泡时间的关系十分关键。对于深度烘焙的咖啡豆，应选择怎样的研磨度和冲泡时间？A.较粗研磨度，较短冲泡时间B.较细研磨度，较短冲泡时间C.较粗研磨度，较长冲泡时间D.较细研磨度，较长冲泡时间w3.手冲咖啡的水温对咖啡风味影响极大。哪种水温更适合冲泡出具有丰富果香和明亮酸度的咖啡？A.80℃-85℃B.90℃-95℃C.95℃-100℃D.100℃以上w4.手冲咖啡时，搅拌咖啡粉的动作会影响咖啡的萃取。以下哪种搅拌方式能使咖啡萃取更均匀？A.快速剧烈搅拌B.缓慢轻柔搅拌C.只在边缘搅拌D.不进行搅拌w5.手冲咖啡的滤杯形状也会影响咖啡的萃取效果。哪种滤杯形状能使咖啡粉与水接触更充分？A.圆锥形滤杯B.圆柱形滤杯C.球形滤杯D.梯形滤杯第II卷（非选择题共70分）w6.（15分）请简述手冲咖啡前准备咖啡豆的重要步骤及原因。w7.（20分）在进行手冲咖啡时，如果发现咖啡口感偏淡，可能有哪些原因？应该如何调整？w8.（15分）材料：小明在尝试手冲一款新的咖啡豆，他按照以往的经验进行研磨、冲泡，但这次的咖啡味道却不如预期。他使用的是中度烘焙的咖啡豆，研磨度适中，水温也正常。请分析小明这次手冲咖啡失败可能的原因。w9.（20分）材料：小李准备参加一场手冲咖啡比赛，他希望能冲调出一杯完美的咖啡。他选用了高品质的浅度烘焙咖啡豆，研磨度较细，水温控制在90℃左右。在冲泡过程中，他采用了三段式注水法。请你根据所学知识，评价小李的冲泡方法，并给出一些改进建议。答案w1.Dw2.Cw3.Aw4.Bw5.Aw6.准备咖啡豆重要步骤及原因：首先要挑选优质咖啡豆，优质咖啡豆是好咖啡的基础，能带来丰富风味。接着需根据个人口味选择烘焙度，不同烘焙度风味差异大。然后进行研磨，合适的研磨度决定萃取效果。原因是这些步骤直接影响最终咖啡的口感、香气等品质表现。w7.咖啡口感偏淡原因及调整：研磨度过粗，咖啡粉与水接触不充分，应调整为更细的研磨度。冲泡时间过短，咖啡粉中的风味物质未充分萃取，需适当延长冲泡时间。水温过低，萃取效率低，可提高水温至合适范围。咖啡粉量过少，增加咖啡粉量。w8.小明手冲咖啡失败可能原因：可能是滤纸选择不当，影响了咖啡风味物质的保留。也可能是搅拌方式不对，导致萃取不均匀。或者是滤杯使用不合适，使咖啡粉与水接触不充分。还可能是冲泡手法不够熟练，未能精准控制冲泡节奏。w9.评价及改进建议：小李选用高品质浅度烘焙咖啡豆和三段式注水法有一定合理性。浅度烘焙咖啡豆适合三段式注水充分萃取风味。但研磨度较细可能导致萃取过快

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