2026年食品安全法规知识测试题

2026年食品安全法规知识测试题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第35条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。选项中食品检验属于接触食品的行为，而食品采购、食品加工、食品销售可能不直接接触食品，因此正确答案为D。2.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定，下列哪种情况属于合法使用食品添加剂？（）A.在婴幼儿辅食中添加超量的人工色素B.在啤酒中添加未经批准的防腐剂苯甲酸钠C.在糕点中按照标准限量使用柠檬黄D.在乳制品中添加非食品添加剂的香精解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂的使用应当符合标准中规定的种类、范围和限量。选项A中婴幼儿辅食中添加超量的人工色素违反了限量规定；选项B中苯甲酸钠在啤酒中未经批准属于非法添加；选项D中添加非食品添加剂的香精违反了食品添加剂的定义。因此正确答案为C。3.食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式，下列哪项不属于必须标明的信息？（）A.食品生产许可证编号B.食品生产日期或保质期C.食品成分表D.食品广告批准文号解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品生产日期或保质期、食品成分表等内容。食品广告批准文号不属于食品标签的必标内容，因此正确答案为D。4.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定并实施？（）A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第15条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会组织制定、实施。因此正确答案为B。5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取什么措施？（）A.减少销售量B.向消费者说明情况C.提高产品价格D.停止生产经营解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。因此正确答案为D。6.食品安全国家标准的制定程序包括哪些环节？（）①专家评审②征求意见③国务院批准④发布实施A.①②③④B.②①③④C.①③②④D.③①②④解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第25条规定，食品安全国家标准的制定程序包括：①专家评审、②征求意见、③国务院批准、④发布实施。因此正确答案为A。7.食品添加剂生产企业在生产过程中应当建立哪些记录？（）①生产记录②检验记录③销售记录④设备维护记录A.①②③④B.①②④C.①③④D.②③④解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品添加剂生产企业应当建立生产记录、检验记录、设备维护记录等。销售记录不属于生产过程中的记录，因此正确答案为B。8.食品网络销售者应当建立并执行从业人员健康管理制度，其从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，应当（）？A.继续工作，但需佩戴口罩B.向消费者说明情况，但不停止工作C.立即停止接触食品的工作D.调离销售岗位，但不需报告解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第35条规定，食品网络销售者从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，不得从事接触食品的工作。因此正确答案为C。9.食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）A.国家市场监督管理总局B.国务院卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第24条规定，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会会同国务院食品安全委员会成员单位制定、公布。因此正确答案为B。10.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由哪个部门责令改正，给予警告？（）A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.国家食品安全风险评估中心解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第122条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由市场监督管理部门责令改正，给予警告。因此正确答案为A。二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。参考答案：健康解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第35条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定，食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有______等字样。参考答案：功效解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有功效等字样。3.食品标签上必须标明食品生产者的______、地址、联系方式。参考答案：名称解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式。4.食品安全风险监测计划由______部门组织制定并实施。参考答案：卫生健康委员会解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第15条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会组织制定、实施。5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取______措施。参考答案：停止生产经营解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。6.食品安全国家标准的制定程序包括______、征求意见、国务院批准、发布实施。参考答案：专家评审解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第25条规定，食品安全国家标准的制定程序包括：专家评审、征求意见、国务院批准、发布实施。7.食品添加剂生产企业在生产过程中应当建立______、检验记录、设备维护记录等。参考答案：生产记录解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品添加剂生产企业应当建立生产记录、检验记录、设备维护记录等。8.食品网络销售者应当建立并执行从业人员______制度，其从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，不得从事接触食品的工作。参考答案：健康解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第35条规定，食品网络销售者从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，不得从事接触食品的工作。9.食品安全国家标准由______部门负责制定、公布。参考答案：卫生健康委员会解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第24条规定，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会会同国务院食品安全委员会成员单位制定、公布。10.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由______部门责令改正，给予警告。参考答案：市场监督管理解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第122条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由市场监督管理部门责令改正，给予警告。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。（）参考答案：正确解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，能够改善食品品质、色香味、防腐保鲜等特性的物质。2.食品标签上必须标明食品的生产日期或保质期，但可以不标明食品的过敏原信息。（）参考答案：错误解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签必须标明食品的生产日期或保质期，以及过敏原信息。3.食品安全风险监测计划由国务院农业农村部组织制定并实施。（）参考答案：错误解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第15条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会组织制定、实施。4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，可以不立即采取停止生产经营措施。（）参考答案：错误解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。5.食品安全国家标准的制定程序包括专家评审、征求意见、发布实施。（）参考答案：错误解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第25条规定，食品安全国家标准的制定程序包括：专家评审、征求意见、国务院批准、发布实施。6.食品添加剂生产企业在生产过程中应当建立生产记录、销售记录、设备维护记录等。（）参考答案：错误解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品添加剂生产企业应当建立生产记录、检验记录、设备维护记录等。销售记录不属于生产过程中的记录。7.食品网络销售者应当建立并执行从业人员健康管理制度，其从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，可以继续工作，但需佩戴口罩。（）参考答案：错误解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第35条规定，食品网络销售者从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，不得从事接触食品的工作。8.食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会会同国务院食品安全委员会成员单位负责制定、公布。（）参考答案：正确解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第24条规定，食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会会同国务院食品安全委员会成员单位制定、公布。9.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由卫生健康委员会责令改正，给予警告。（）参考答案：错误解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第122条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由市场监督管理部门责令改正，给予警告。10.食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有功效等字样。（）参考答案：正确解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有功效等字样。四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版中关于食品添加剂使用的主要规定。参考答案：《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版中关于食品添加剂使用的主要规定包括：（1）食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定；（2）食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有功效等字样；（3）食品添加剂的生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度；（4）食品添加剂的使用应当有明确的目的和限量，不得滥用；（5）食品添加剂的使用应当有完整的记录，包括生产记录、检验记录、销售记录等。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第34条至第38条的规定，食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定，食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有功效等字样，食品添加剂的生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品添加剂的使用应当有明确的目的和限量，不得滥用，食品添加剂的使用应当有完整的记录，包括生产记录、检验记录、销售记录等。2.简述食品标签上必须标明的内容。参考答案：食品标签上必须标明的内容包括：（1）食品生产者的名称、地址、联系方式；（2）食品生产许可证编号；（3）食品生产日期或保质期；（4）食品成分表；（5）食品过敏原信息；（6）食品净含量；（7）食品生产批号；（8）食品检验合格证明；（9）食品广告批准文号（如适用）；（10）其他法律法规规定的内容。解析：根据《食品安全国家标准食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品生产日期或保质期、食品成分表、食品过敏原信息、食品净含量、食品生产批号、食品检验合格证明、食品广告批准文号（如适用）、其他法律法规规定的内容。3.简述食品安全风险监测计划的组织制定和实施部门。参考答案：食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会组织制定、实施。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第15条规定，食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会组织制定、实施。4.简述食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时应当采取的措施。参考答案：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时应当采取以下措施：（1）立即停止生产经营；（2）召回已经售出的食品；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。5.简述食品安全国家标准的制定程序。参考答案：食品安全国家标准的制定程序包括：（1）专家评审；（2）征求意见；（3）国务院批准；（4）发布实施。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第25条规定，食品安全国家标准的制定程序包括：专家评审、征求意见、国务院批准、发布实施。6.简述食品添加剂生产企业在生产过程中应当建立哪些记录。参考答案：食品添加剂生产企业在生产过程中应当建立以下记录：（1）生产记录；（2）检验记录；（3）设备维护记录。解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂生产卫生规范》（GB14881-2026）规定，食品添加剂生产企业应当建立生产记录、检验记录、设备维护记录等。7.简述食品网络销售者应当建立并执行从业人员健康管理制度。参考答案：食品网络销售者应当建立并执行从业人员健康管理制度，其从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，不得从事接触食品的工作。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第35条规定，食品网络销售者从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时，不得从事接触食品的工作。8.简述食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度时，由哪个部门责令改正，给予警告。参考答案：食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度时，由市场监督管理部门责令改正，给予警告。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第122条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由市场监督管理部门责令改正，给予警告。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某食品生产企业发现其生产的某批次饼干中检出黄曲霉毒素B1，含量超过国家标准，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止生产该批次饼干；（2）召回已经售出的该批次饼干；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。黄曲霉毒素B1是一种有害物质，其含量超过国家标准属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。2.某食品添加剂生产企业发现其生产的某批次柠檬黄不符合国家标准，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止生产该批次柠檬黄；（2）召回已经售出的该批次柠檬黄；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂的使用应当符合标准中规定的种类、范围和限量。柠檬黄不符合国家标准属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。3.某食品网络销售者发现其销售的某批次婴幼儿奶粉中检出阪崎肠杆菌，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止销售该批次婴幼儿奶粉；（2）召回已经售出的该批次婴幼儿奶粉；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品网络销售者发现其销售的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。阪崎肠杆菌是一种有害物质，其检出属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。4.某食品生产企业发现其生产的某批次方便面中检出金黄色葡萄球菌，含量超过国家标准，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止生产该批次方便面；（2）召回已经售出的该批次方便面；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。金黄色葡萄球菌是一种有害物质，其含量超过国家标准属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。5.某食品添加剂生产企业发现其生产的某批次苯甲酸钠不符合国家标准，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止生产该批次苯甲酸钠；（2）召回已经售出的该批次苯甲酸钠；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂的使用应当符合标准中规定的种类、范围和限量。苯甲酸钠不符合国家标准属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。6.某食品网络销售者发现其销售的某批次酸奶中检出李斯特菌，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止销售该批次酸奶；（2）召回已经售出的该批次酸奶；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品网络销售者发现其销售的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。李斯特菌是一种有害物质，其检出属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。7.某食品生产企业发现其生产的某批次面包中检出黄曲霉毒素B1，含量超过国家标准，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止生产该批次面包；（2）召回已经售出的该批次面包；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版第64条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，召回已经售出的食品，并通知相关监管部门。黄曲霉毒素B1是一种有害物质，其含量超过国家标准属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。8.某食品添加剂生产企业发现其生产的某批次亚硝酸钠不符合国家标准，应当立即采取哪些措施？参考答案：（1）立即停止生产该批次亚硝酸钠；（2）召回已经售出的该批次亚硝酸钠；（3）通知相关监管部门；（4）向消费者说明情况；（5）采取补救措施，防止危害发生。解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂的使用应当符合标准中规定的种类、范围和限量。亚硝酸钠不符合国家标准属于食品安全问题，因此应当立即采取上述措施。【标准答案及解析】一、单项选择题1.D2.C3.D4.B5.D6.A7.B8.C9.B10.A二、填空题1.健康2.功效3.名称4.卫生健康委员会5.停止生产经营6.专家评审7.生产记录8.健康9.卫生健康委员会10.市场监督管理三、判断题1.正确2.错误3.错误4.错误5.错误6.错误7.错误8.正确9.错误10.正确四、简答题1.《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版中关于食品添加剂使用的主要规定包括：食品添加剂的使用应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）的规定；食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有功效等字样；食品添加剂的生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度；食品添加剂的使用应当有明确的目的和限量，不得滥用；食品添加剂的使用应当有完整的记录，包括生产记录、检验记录、销售记录等。2.食品标签上必须标明的内容包括：食品生产者的名称、地址、联系方式；食品生产许可证编号；食品生产日期或保质期；食品成分表；食品过敏原信息；食品净含量；食品生产批号；食品检验合格证明；食品广告批准文号（如适用）；其他法律法规规定的内容。3.食品安全风险监测计划由国务院卫生健康委员会组织制定、实施。4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时应当采取的措施包括：立即停止生产经营；召回已经