疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度

疫情防控期间学生食堂食品安全管理制度一、总则为切实保障疫情防控期间广大学生的饮食安全与身体健康，维护校园正常秩序，根据国家及地方关于食品安全与疫情防控的相关法律法规及工作要求，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂运营各环节管理，强化风险防控意识，确保学生食堂食品安全工作落到实处，为打赢校园疫情防控阻击战提供坚实的饮食保障。本制度适用于疫情防控期间学校食堂的所有从业人员及与食堂食品供应相关的各项活动。二、人员健康与管理（一）员工健康监测食堂应建立健全员工健康监测制度，每日上岗前对所有从业人员进行体温测量和健康状况询问。若发现有发热、咳嗽、腹泻、咽部不适等疑似症状者，应立即停止其工作，并按照学校疫情防控预案要求及时上报并安排就医，待完全康复并经相关部门确认后方可返岗。建立员工健康档案，记录每日健康监测情况，做到有据可查。（二）个人卫生与防护食堂从业人员必须严格遵守个人卫生要求，持有效健康证明上岗。工作期间应全程佩戴清洁的口罩，并按规定及时更换。勤洗手，严格执行“七步洗手法”，尤其是在处理食材前后、加工生熟食品之间、触摸公共物品后等关键节点。穿戴清洁的工作衣帽、发网，并保持良好的个人卫生习惯，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。（三）员工行为规范教育员工增强疫情防控意识，遵守学校各项防疫规定。鼓励员工保持规律作息，增强自身免疫力。员工在非工作时间应尽量减少外出，避免前往人群密集场所。提倡员工采用“两点一线”的上下班模式。食堂内部不组织不必要的聚集性活动，员工之间保持适当社交距离。三、食材采购与储存管理（一）采购渠道管控严格选择具有合法资质、信誉良好的供货商，确保食材来源可追溯。优先选择本地、近期、新鲜的食材，减少跨区域采购。严禁采购来源不明、过期、腐败变质、感官性状异常的食品及原料。建立严格的索证索票和进货查验制度，妥善保管供货商资质证明、产品合格证明文件等资料，做到票证齐全、账物相符。（二）食材验收与存储食材送达后，严格执行验收程序，对食材的感官性状、生产日期、保质期、运输条件等进行查验，不符合要求的坚决拒收。验收时，尽量减少与供货商人员的直接接触，提倡无接触交接。食材入库前需进行必要的清洁消毒处理（外包装）。食材储存应遵循“先进先出”原则，分类、分架、隔墙、离地存放，生熟分开，防止交叉污染。保持库房通风、干燥、整洁，定期检查，及时清理变质、过期食材。四、加工制作过程管理（一）加工环境清洁每日开工前和收工后，对食品加工区域的地面、墙面、台面、工具、容器等进行彻底清洁和消毒。保持加工场所通风良好，必要时可采用机械排风。加工区域内不得存放与加工无关的物品，垃圾桶应加盖并及时清理，保持环境整洁。（二）食材处理规范严格执行生熟分开制度，加工生熟食品的工具、容器、砧板等应明显区分标识，并分开使用、分开清洗消毒。动物性、植物性、水产品食材应分类清洗、分开加工。肉类、禽类、蛋类等食材要烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不采购、不加工、不供应野生动物及其制品。（三）餐用具清洗消毒餐饮具使用前必须经过严格的清洗、消毒、保洁程序。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）或符合国家标准的化学消毒剂进行消毒，并确保消毒时间和温度（或浓度）达到要求。定期对消毒设备进行维护和校验，确保其正常运转。五、备餐与供餐管理（一）备餐环境要求备餐间应保持清洁、干燥，定时进行空气消毒。备餐人员进入备餐间前需再次进行手消毒，并更换专用的备餐口罩和工帽。备餐过程中，注意防止飞沫、异物污染食品。（二）供餐方式优化根据疫情防控需要，可适当调整供餐方式，如推行错峰就餐、打包带走、分散用餐等，减少学生在食堂内的聚集。鼓励学生通过线上预订、错时取餐等方式，缩短排队等候时间。取餐窗口应设置分隔标识或物理隔断，引导学生保持安全距离。供餐时，食堂工作人员应佩戴口罩、一次性手套，与取餐学生保持安全距离。（三）就餐区域管理加强就餐区域的通风换气，每日对餐桌椅、地面、门把手等高频接触表面进行多次清洁消毒。设置“一米线”、引导标识，提醒学生遵守就餐秩序，避免交谈。鼓励学生快速就餐，就餐完毕后及时离开，不逗留。六、场所与设施设备清洁消毒（一）日常清洁消毒制定详细的清洁消毒计划表，明确消毒区域、消毒频次、消毒方法、责任人等。对食堂后厨、就餐区、备餐间、卫生间、更衣间等所有区域进行全面清洁消毒。重点加强对门把手、水龙头、电梯按钮、取餐台、餐桌椅等高频接触物体表面的清洁消毒频次。（二）设施设备维护定期对食堂内的加工设备、冷藏冷冻设施、通风排烟系统、供水供电系统等进行检查和维护，确保其正常运行。清洁消毒设备（如消毒柜、洗碗机）应定期检查，确保消毒效果。七、应急处置建立健全食品安全与疫情防控应急预案，明确应急处置流程。一旦发生疑似食源性疾病暴发或发现新冠肺炎疑似病例，应立即启动应急预案，迅速采取封存可疑食品、保护现场、隔离相关人员、报告相关部门等措施，并积极配合调查处理。八、监督与检查学校相关管理部门应加强对食堂食品安全与疫情防控工作的日常监督检查和不定期抽查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。鼓励师生对食堂食品安全进行监督，设立并公布投诉举报电话，对反映的问题及时核查处理。对违反本制度规定，造成不良后果的，将视情节轻重对相关责任人进行处理。九、附则本制度未