学校食堂自查自纠制度

学校食堂自查自纠制度为切实保障全校师生的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，提升餐饮服务质量，营造安全、卫生、放心的就餐环境，依据相关法律法规及学校后勤管理要求，特制定本自查自纠制度。本制度旨在通过建立常态化、规范化的内部检查与问题整改机制，及时发现并消除食堂运营中的各类隐患，确保食堂各项工作符合安全卫生标准。一、自查自纠的组织与职责食堂管理部门是自查自纠工作的责任主体，应指定专人负责日常自查的组织、协调与记录工作。食堂负责人需亲自部署，定期组织食堂管理人员、班组长及相关岗位骨干人员组成自查小组，确保自查工作全面、深入、有效。各岗位员工对本岗位职责范围内的安全卫生状况负有直接责任，应积极参与自查，并主动整改发现的问题。二、自查内容与频次自查工作应覆盖食堂运营的各个环节，力求全面细致，不留死角。（一）日常巡查每日上岗前及作业过程中，各岗位人员应对本岗位的卫生状况、设施设备运行情况、原材料质量、操作规范执行情况等进行自我检查和互查。食堂管理人员应每日对食堂各区域、各环节进行巡查，重点关注食品加工关键控制点。（二）定期全面检查1.每周检查：由自查小组组织，对食堂环境卫生、餐用具清洗消毒、食品原料采购索证索票与台账记录、从业人员健康状况及个人卫生、食品储存条件等进行较为全面的检查。2.每月检查：由食堂负责人牵头，组织自查小组对食堂各项管理制度的落实情况、应急预案的完备性、设备维护保养、消防安全、留样管理、陪餐制度执行情况等进行系统性检查评估。3.节假日前及重大活动前检查：在节假日前（尤其是寒暑假前）、学校组织大型活动期间，应进行有针对性的重点检查，强化风险防控意识。（三）专项检查针对上级部门通报的问题、季节高发食品安全风险（如夏季的微生物污染、春秋季的肠道传染病预防等）、以及师生反映较为集中的问题，应及时开展专项自查，确保问题得到有效解决。三、自查重点项目（一）许可与管理核查食品经营许可证是否在有效期内，是否按许可范围经营。各项食品安全管理制度是否健全并张贴上墙，从业人员是否知晓并严格执行。（二）从业人员健康与培训从业人员是否持有效健康证明上岗，是否按规定进行年度健康体检和晨检。新入职员工是否经过岗前培训，在岗员工是否定期接受食品安全知识和操作技能培训。个人卫生习惯是否良好，如穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不佩戴饰物、操作前洗手消毒等。（三）场所环境卫生食堂内外环境是否保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板是否清洁无油污、无霉斑、无蛛网。垃圾桶是否加盖并及时清理，泔水、废弃物是否按规定分类存放和清运。粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等功能区域是否划分清晰，防止交叉污染。（四）设施设备维护与卫生食品加工、储存、陈列等设施设备是否正常运转，定期维护保养记录是否完整。冷藏冷冻设施温度是否符合要求并进行监控记录。餐用具清洗消毒设施是否齐全有效，消毒流程是否规范，消毒效果是否达标，消毒后的餐用具是否存放在专用保洁设施内。（五）食品采购、储存与查验采购的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品是否来源于合格供应商，是否严格执行索证索票和进货查验制度，台账记录是否齐全、规范、可追溯。禁止采购、使用来源不明、过期、腐败变质、假冒伪劣及“三无”食品。食品储存是否符合要求，分类存放，隔墙离地，先进先出，防止交叉污染和变质。（六）食品加工制作过程是否严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食物是否烧熟煮透，中心温度是否达到规定要求。凉菜、生食海产品等高危食品的制作是否符合专间要求和操作规范。食品添加剂的使用是否符合“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”要求，是否严格按照限量标准使用，并做好记录。（七）餐食留样每餐次的每样食品是否按规定进行留样，留样量是否充足，留样容器是否清洁专用，是否在规定温度下冷藏保存足够时间，并做好留样记录。（八）清洗消毒与保洁餐用具、容器、砧板、刀具等是否按规定程序清洗、消毒、保洁。保洁设施是否保持清洁，防止二次污染。（九）用水安全生活饮用水及食品加工用水是否符合国家卫生标准。（十）应急处置与投诉处理是否建立食品安全事故应急预案，配备必要的应急物资。对师生提出的意见和投诉是否有登记、有调查、有处理、有反馈。四、自纠整改与记录（一）问题记录与汇总每次自查均需认真填写《食堂自查记录表》，详细记录发现的问题、涉及区域/环节、发现时间、发现人等信息。对发现的问题要进行分类汇总，建立问题清单。（二）问题整改与跟踪针对自查发现的问题，要明确整改责任人、整改措施、整改时限。食堂负责人应对整改情况进行跟踪督办，确保问题按期整改到位。对于短期内难以彻底解决的问题，应制定阶段性整改计划，并向上级主管部门报告。（三）复查与验证整改完成后，自查小组或指定人员应进行复查，验证整改效果。确保问题得到实质性解决，形成闭环管理。（四）档案管理自查记录表、问题整改台账、复查记录、培训记录、留样记录、索证索票资料等各类台账资料应妥善保管，至少保存二年，以备查验。五、保障措施1.加强组织领导：学校应高度重视食堂自查自纠工作，将其纳入食堂日常管理的重要内容，明确分管领导和食堂负责人的责任。2.强化宣传培训：定期组织食堂管理人员和从业人员学习本制度及相关食品安全知识，提高其责任意识和操作技能。3.完善奖惩机制：将自查自纠工作的开展情况及成效纳入食堂管理人员和相关岗位员工的绩效考核体系。对严格执行制度、工作成效显著的个人或班组予以表扬和奖励；对不认真履行自查职责、整改不力或屡查屡犯的，应予以批评教育，情节严重的追究相关人员责任。4.畅通反馈渠道：设立并公布食品安全投诉举报电话和意见