食用农产品批发市场食品安全管理操作规范 第4部分：食用农产品场内抽样检测

食用农产品批发市场食品安全管理操作规范第4部分：食用农产品场内抽样检测1范围本部分规定了食用农产品批发市场场内抽样检测（以下简称“场内抽检”）的术语和定义、总则、职责分工、抽样管理、检测管理、结果处置、记录与档案管理、设施设备管理及人员管理等要求。本部分适用于食用农产品批发市场内所有入场销售的食用农产品（包括蔬菜、水果、畜禽肉类、水产品、禽蛋、豆制品等）的场内抽样、检测、结果处置及相关管理活动，涵盖批发市场开办者组织的常规抽检、专项抽检、应急抽检，以及委托第三方检验检测机构开展的场内抽检活动，不适用于食用农产品出厂（场）前的生产环节检测和监管部门开展的监督抽检。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分；凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14882食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准食用农产品批发市场销售管理规范GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测GB/T27405实验室质量控制规范食品微生物检测《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食品检验工作规范》3术语和定义3.1食用农产品场内抽样检测指食用农产品批发市场开办者（以下简称“开办者”）组织或委托第三方检验检测机构，在批发市场场内对入场销售的食用农产品，按照规定的抽样方法、检测标准和流程，开展的抽样、检验检测及结果处置等相关活动，包括快速检测（以下简称“快检”）和实验室定量检测（以下简称“定量检测”）。3.2抽样指从场内销售的同一批次、同一品种、同一来源的食用农产品中，随机抽取具有代表性的样品，用于后续检测的过程，包括抽样准备、样品采集、样品封装、样品标识、样品运输和样品保存等环节。3.3快速检测指采用快速检测仪器、快速检测试剂等设备和材料，按照简便、快捷的检测方法，对食用农产品中农药残留、兽药残留、重金属、污染物等指标进行快速筛查的检测方式，检测结果可作为场内食用农产品销售准入的初步判定依据。3.4实验室定量检测指在具备相应资质的检验检测实验室，采用国家认可的定量检测方法和标准，对食用农产品中相关指标的含量进行精确测定的检测方式，检测结果可作为食用农产品质量安全判定的最终依据。3.5同一批次食用农产品指在同一产地、同一生产时间、同一生产条件下生产，或同一供应商、同一进货时间、同一规格型号，进入批发市场场内销售的同一品种食用农产品。3.6不合格样品指经检测，相关指标不符合GB2762、GB2763等国家食品安全标准，或检测结果超出规定限值的食用农产品样品。3.7复检指对快检不合格的样品，或对定量检测结果有异议时，按照规定的检测方法和流程，再次进行抽样检测的活动，复检结果为最终判定依据。4总则4.1管理原则场内抽检工作应遵循“科学抽样、规范检测、客观公正、全程可追溯、及时处置”的原则，确保抽样具有代表性、检测具有准确性、结果具有真实性，实现场内食用农产品抽样检测全流程可控可追溯，防范食品安全风险。4.2基本要求开办者应建立健全场内抽检管理制度和操作规程，明确抽检计划、抽样范围、检测项目、检测频率、职责分工、结果处置等内容，确保场内抽检工作有序开展。场内抽检应采用国家认可的抽样方法、检测标准和检测技术，抽样人员、检测人员应具备相应的资质和技能，严格按照操作规程开展工作。场内抽检所用的仪器设备、试剂耗材等应符合相关标准要求，定期进行校准、维护和更换，确保检测结果准确可靠。场内抽检过程应全程记录，包括抽样记录、检测记录、结果报告、处置记录等，所有记录应真实、完整、规范，留存期限不少于2年。场内抽检结果应及时公示，接受公众监督；对检测不合格的食用农产品，应立即采取管控措施，防止流入市场，确保食品安全。4.3抽检范围与覆盖场内抽检范围应覆盖批发市场内所有入场销售的食用农产品种类，重点覆盖蔬菜、水果、畜禽肉类、水产品等风险较高的品种。常规抽检应实现场内销售摊位、销售者的全覆盖，对同一销售者、同一品种的食用农产品，定期开展抽样检测；专项抽检、应急抽检应根据食品安全风险预警、公众关注热点、监管部门要求等，针对性扩大抽检范围、增加抽检频次。对风险较高的食用农产品（如叶菜类蔬菜、鲜活水产品、畜禽内脏等），应提高抽检频次和检测项目覆盖率；对进口食用农产品，应重点检测国家规定的必检项目。5职责分工5.1批发市场开办者对场内抽检工作负总责，负责统筹组织、协调管理场内抽检工作，制定场内抽检计划，配备必要的抽样、检测设施设备和人员，或委托具备相应资质的第三方检验检测机构开展场内抽检工作。负责抽样检测的组织实施，督促销售者配合抽样工作，对抽样检测过程进行监督管理，确保抽样检测工作规范、有序开展。负责抽检结果的审核、公示和处置，对检测不合格的食用农产品，及时采取暂停销售、隔离存放、销毁等管控措施，跟踪处置落实情况，做好处置记录，并及时上报当地监管部门。负责建立健全场内抽检档案，妥善保管抽样记录、检测报告、处置记录等相关资料，确保档案完整可追溯。负责组织抽样人员、检测人员开展食品安全知识和操作技能培训，提升从业人员专业能力。5.2检验检测机构应具备国家认可的相应检验检测资质，严格按照开办者的委托要求和相关标准、规范，开展抽样检测工作，确保抽样具有代表性、检测具有准确性、结果具有真实性。负责抽样方案的制定和实施，按照规定的抽样方法开展抽样工作，规范进行样品封装、标识、运输和保存，防止样品污染、变质或丢失。严格按照国家认可的检测方法和标准开展检测工作，做好检测原始记录，出具真实、准确、完整的检测报告，对检测结果负责，不得伪造、篡改检测数据和检测报告。及时将检测报告提交给开办者，配合开办者做好抽检结果的处置工作，提供必要的技术支持和解释说明。负责检测仪器设备的校准、维护和管理，确保仪器设备正常运行；负责检测试剂耗材的管理，确保试剂耗材符合标准要求，在有效期内使用。5.3食用农产品销售者应积极配合开办者和检验检测机构开展抽样工作，如实提供食用农产品的产地、进货日期、供货方、检验合格证明等相关信息，不得拒绝、阻碍抽样工作。对抽样检测不合格的食用农产品，应立即停止销售，配合开办者采取隔离存放、销毁、退回供货方等处置措施，不得擅自转移、销售不合格食用农产品。应建立进货查验和索证索票制度，对入场销售的食用农产品进行自查，主动提供相关合格证明材料，配合开办者做好场内抽检相关工作。对检测结果有异议的，可向开办者提出复检申请，配合开展复检工作。5.4监管部门按照法定职责，对批发市场场内抽检工作进行监督指导，规范场内抽检行为，查处抽样检测过程中的违法违规行为。及时发布食品安全风险预警信息，指导开办者调整抽检计划、检测项目和抽检频次。对开办者上报的抽检不合格信息和处置情况进行跟踪核查，督促开办者落实食品安全主体责任，确保不合格食用农产品得到妥善处置。6抽样管理6.1抽样计划开办者应结合场内食用农产品销售种类、规模、季节特点、食品安全风险等因素，制定年度场内抽检计划，明确抽检品种、检测项目、抽检频次、抽样数量、抽样方法、检测方式（快检或定量检测）等内容；年度抽检计划应报当地监管部门备案。常规抽检频次：蔬菜、水果类每周抽检不少于1次，畜禽肉类、水产品类每3天抽检不少于1次，禽蛋、豆制品类每周抽检不少于1次；重大节假日、食品安全风险预警期间，应增加抽检频次，扩大抽检范围。专项抽检应根据监管部门要求、公众关注热点、食品安全风险隐患等，针对性制定专项抽检计划，明确抽检重点和要求；应急抽检应在发生食品安全突发事件或疑似突发事件时，立即制定应急抽检方案，快速开展抽样检测工作。抽检计划应根据实际情况及时调整，调整后应重新备案，并告知相关检验检测机构和销售者。6.2抽样准备抽样前，抽样人员应熟悉抽检计划、抽样方法、检测项目和相关标准，准备好抽样工具、样品容器、样品标识、抽样记录表格、封条等相关物品。抽样工具和样品容器应符合卫生要求，清洁、干燥、无异味、无污染，与检测项目相适应；对需要冷藏、冷冻保存的样品，应准备好冷藏、冷冻设备，确保样品在抽样和运输过程中符合保存要求。抽样人员应穿戴整洁的工作衣帽、手套、口罩等防护用品，保持个人卫生，避免污染样品。抽样前，应告知销售者抽样的目的、范围、方法和要求，要求销售者提供食用农产品的产地、进货日期、供货方、检验合格证明等相关信息。6.3样品采集样品采集应遵循随机抽样的原则，从同一批次食用农产品中，抽取具有代表性的样品，抽样数量应符合相关标准和检测方法的要求，确保检测结果能够反映该批次食用农产品的质量安全状况。不同种类食用农产品的抽样方法应符合相应标准要求：

蔬菜、水果类：从不同部位、不同包装（或堆放）中随机抽取样品，去除腐烂、变质、损伤的部分，混合均匀后分成检验样品和备用样品。畜禽肉类：从不同部位、不同个体中随机抽取样品，去除筋膜、脂肪等非食用部分，切成小块后混合均匀，分成检验样品和备用样品；畜禽内脏应单独抽样。水产品类：鲜活水产品从不同个体中随机抽取样品，冷冻水产品从不同包装中随机抽取样品，解冻后（如需）去除非食用部分，混合均匀后分成检验样品和备用样品。禽蛋类：从不同包装、不同堆放中随机抽取样品，检查外观无破损、无变质后，分成检验样品和备用样品。抽样过程中，应避免样品受到污染、损伤或变质，抽样工具应定期清洁消毒，不同批次、不同种类的样品应分开采集，不得混放。抽样数量应满足检测需求，一般情况下，检验样品数量不少于检测方法规定的最低数量，备用样品数量与检验样品数量一致，备用样品用于复检。6.4样品封装与标识样品采集后，应立即放入准备好的样品容器中，密封封装，贴上封条，封条应注明抽样日期、抽样人员姓名、销售者名称、摊位号等信息，确保样品不被篡改、替换。每个样品容器上应粘贴样品标识，标识内容应完整、清晰，包括样品名称、样品编号、产地、进货日期、抽样日期、抽样地点（摊位号）、销售者名称、样品数量、检测项目、保存条件等信息。检验样品和备用样品应分别封装、标识，明确区分；备用样品应单独存放，做好标记，妥善保管，直至检测结果确认无异议后，按照相关规定处置。样品封装后，应及时填写抽样记录，抽样记录应与样品标识信息一致，不得遗漏、篡改。6.5样品运输与保存样品采集封装后，应在规定的时间内运输至检验检测场所，运输过程中应采取相应的防护措施，确保样品的完整性和稳定性，避免样品污染、变质、丢失或损坏。对需要冷藏、冷冻保存的样品（如畜禽肉类、水产品、叶菜类蔬菜等），运输过程中应保持相应的温度（冷藏0~10℃，冷冻-18℃以下），配备温度监测设备，记录运输过程中的温度变化；对不需要冷藏、冷冻的样品，应置于阴凉、干燥、通风的环境中运输，避免阳光直射和高温潮湿。样品运输过程中，不同批次、不同种类的样品应分开存放，不得混放，防止交叉污染；运输工具应定期清洁消毒，保持卫生。样品到达检验检测场所后，应立即核对样品信息，检查样品状态，确认无误后，按照相关标准和检测方法的要求进行保存；样品保存条件应符合规定，保存期限应不少于检测结果异议期和复检期限，一般不少于7天。备用样品应单独保存，做好保存记录，未经开办者同意，不得擅自使用、处置备用样品。6.6抽样记录抽样人员应在抽样过程中，及时、准确、完整地填写抽样记录，抽样记录应包括以下内容：抽样日期、抽样地点（摊位号）、销售者名称及联系方式、样品名称、样品编号、产地、进货日期、供货方名称及联系方式、抽样数量、抽样方法、样品状态、检测项目、抽样人员姓名及签字、销售者签字确认等信息。抽样记录应字迹清晰、内容完整，不得遗漏、涂改；如需修改，应在修改处签字确认，并注明修改日期。抽样记录一式两份，一份由开办者留存，一份由检验检测机构留存，留存期限不少于2年；销售者需要的，可提供复印件。抽样过程中，应拍摄抽样现场照片或视频，照片或视频应清晰反映抽样地点、抽样人员、销售者、样品等信息，作为抽样记录的辅助资料，留存期限不少于2年。7检测管理7.1检测准备检验检测机构收到样品后，应立即对样品进行核对，检查样品标识、封装、状态等信息，确认样品与抽样记录一致，样品无污染、变质、损坏后，办理样品接收手续，填写样品接收记录。样品接收记录应包括样品名称、样品编号、抽样日期、接收日期、样品状态、抽样记录编号、接收人员姓名、检测项目等信息，接收人员和抽样人员应签字确认。检测前，应根据检测项目和检测方法，准备好检测仪器设备、试剂耗材、实验用品等，确保检测仪器设备正常运行，试剂耗材符合标准要求，在有效期内使用。检测人员应穿戴整洁的实验衣帽、手套、口罩等防护用品，保持实验室卫生，避免污染检测样品和实验环境。对需要预处理的样品，应按照检测方法的要求进行预处理，预处理过程应规范操作，做好预处理记录，确保预处理结果符合检测要求。7.2快速检测管理快检应采用国家认可的快检仪器、快检试剂和快检方法，快检仪器和试剂应符合相关标准要求，定期进行校准和验证，确保检测结果准确可靠。快检过程应严格按照快检操作规程进行，检测人员应熟练掌握快检方法和仪器操作技能，做好快检原始记录，原始记录应包括样品名称、样品编号、检测日期、检测项目、快检仪器型号、试剂名称及批号、检测结果、检测人员姓名等信息。快检结果应在规定的时间内得出，一般情况下，单个样品单个项目的快检时间不超过30分钟；快检结果应及时告知开办者和销售者，快检不合格的，应立即标注样品状态，隔离存放，并通知开办者采取管控措施。快检过程中，应设置空白对照、阳性对照，确保检测结果的准确性；对检测结果可疑的样品，应重新进行快检，必要时送实验室进行定量检测。快检仪器应定期清洁、校准和维护，做好维护记录；快检试剂应妥善保管，按照试剂说明书的要求储存，避免阳光直射、高温潮湿，在有效期内使用，过期试剂应及时清理，不得使用。7.3实验室定量检测管理定量检测应在具备相应资质的检验检测实验室开展，检测方法应符合国家认可的标准方法，检测仪器设备应具备相应的检测能力，定期进行校准、检定和维护，确保检测结果准确可靠。检测人员应具备相应的检测资质和技能，严格按照检测标准和操作规程进行检测，做好检测原始记录，原始记录应包括样品名称、样品编号、检测日期、检测项目、检测方法、仪器型号及编号、试剂名称及批号、标准物质信息、检测数据、计算过程、检测结果等信息，原始记录应真实、准确、完整，不得遗漏、涂改。检测过程中，应严格遵守实验室质量控制规范，设置空白对照、平行样品、标准物质对照等，确保检测结果的精密度和准确度；平行样品检测结果的偏差应符合检测方法的要求，否则应重新检测。检测完成后，应及时对检测数据进行整理、分析和审核，出具检测报告；检测报告应符合相关标准要求，内容完整、清晰，包括样品信息、检测项目、检测方法、检测结果、标准限值、判定结论、检测机构名称、检测人员姓名、审核人员姓名、批准人员姓名、检测日期、报告编号等信息。检测报告应加盖检验检测机构公章，具有法律效力；检测报告一式三份，一份由开办者留存，一份由检验检测机构留存，一份送当地监管部门备案（如需），留存期限不少于2年。检测过程中产生的实验废弃物，应按照环境保护相关规定进行分类收集和处置，不得随意丢弃、排放，避免污染环境。7.4检测质量控制开办者应建立场内抽检质量控制制度，对检验检测机构的抽样检测工作进行监督检查，定期对检测结果进行验证，确保检测工作规范、检测结果准确。检验检测机构应建立健全内部质量控制体系，严格按照GB/T27404、GB/T27405等标准要求，开展实验室质量控制工作，定期进行内部审核和质量评审，及时发现和纠正存在的问题。抽样检测过程中，如发现检测仪器设备故障、试剂耗材不合格、检测方法错误等问题，应立即停止检测工作，及时排查整改，重新进行抽样检测，并做好相关记录。对检测结果有异议的，应按照复检程序开展复检工作，复检应更换检测人员、检测仪器或检测方法（如需），确保复检结果客观公正。8结果处置8.1结果审核与公示开办者收到检测报告后，应及时对检测结果进行审核，核对样品信息、检测项目、检测结果、判定结论等内容，确认检测报告真实、准确、完整后，按照规定进行公示。抽检结果应在批发市场显著位置（如公示栏、电子显示屏等）进行公示，公示内容包括样品名称、样品编号、抽样日期、检测日期、检测项目、检测结果、标准限值、判定结论、销售者名称、摊位号等信息；快检结果应在检测完成后2小时内公示，定量检测结果应在收到检测报告后24小时内公示。公示期限不少于7天，公示期间，应接受公众咨询和监督，及时回应公众疑问；公示结束后，应将公示信息留存归档，留存期限不少于2年。对涉及隐私或不宜公开的信息，可酌情简化公示内容，但应确保公示信息的真实性和完整性。8.2合格结果处置经检测合格的食用农产品，可正常入场销售，销售者应继续做好进货查验和索证索票工作，确保食用农产品质量安全持续符合标准要求。开办者应将合格检测报告、抽样记录等相关资料整理归档，建立合格样品档案，妥善保管，确保可追溯。对连续多次检测合格的销售者和食用农产品品种，可适当降低抽检频次，但不得低于规定的最低抽检频次。8.3不合格结果处置经检测不合格的食用农产品，开办者应立即向销售者下达暂停销售通知书，责令销售者立即停止销售该批次不合格食用农产品，并对该批次食用农产品进行隔离存放，张贴不合格标识，明确专人看管，不得擅自转移、销售、使用或销毁。销售者应配合开办者对不合格食用农产品进行处置，提供该批次食用农产品的进货数量、销售数量、销售去向等相关信息，协助追溯源头；对不合格食用农产品，可选择销毁、退回供货方等处置方式，处置过程应做好记录，留存处置照片或视频等辅助资料。开办者应及时对不合格食用农产品的处置情况进行跟踪核查，确保处置到位，处置记录应包括处置日期、处置方式、处置数量、处置人员、监督人员、销售者签字等信息，留存期限不少于2年；处置过程应符合环境保护相关规定，不得造成二次污染。对快检不合格的食用农产品，销售者可在收到快检结果后24小时内，向开办者提出复检申请，开办者应及时组织复检，复检可采用定量检测方式，复检费用由申请人承担；复检合格的，可恢复销售；复检不合格的，应按照不合格食用农产品处置要求进行处置。对定量检测不合格的食用农产品，不得申请复检，直接按照不合格食用农产品处置要求进行处置；对同一销售者、同一品种食用农产品，连续2次检测不合格的，开办者应取消其入场销售资格，并将相关信息上报当地监管部门。开办者应在收到不合格检测报告后24小时内，将不合格信息（包括样品信息、检测结果、处置情况等）上报当地监管部门，配合监管部门开展调查处理工作，追溯不合格食用农产品的源头，防范食品安全风险扩散。8.4应急处置发生食品安全突发事件，或抽检发现大量不合格食用农产品、存在重大食品安全风险时，开办者应立即启动应急预案，停止相关食用农产品的销售和抽样检测工作，组织应急处置小组，开展应急处置工作。应急处置小组应及时对不合格食用农产品进行全面排查，封存所有可疑批次食用农产品，追溯销售去向，通知相关销售者和消费者停止销售和食用，采取召回、销毁等管控措施，防止风险扩大。及时增加应急抽检频次，扩大抽检范围，全面排查食品安全风险隐患，及时将应急抽检结果和处置情况上报当地监管部门，配合监管部门开展应急处置工作。突发事件处置结束后，应组织对事件进行总结评估，分析事件原因，查找抽样检测和管理工作中的漏洞，完善场内抽检管理制度和应急预案，防止类似事件再次发生。9记录与档案管理9.1记录管理场内抽检相关的所有记录，包括抽样计划、抽样记录、样品接收记录、检测原始记录、检测报告、结果公示记录、处置记录、培训记录、设施设备维护记录等，应真实、准确、完整、规范，不得遗漏、涂改、伪造、篡改。记录应采用书面形式或电子形式，书面记录应字迹清晰、签字齐全，电子记录应定期备份，防止数据丢失；记录填写应及时，抽样记录、检测原始记录应在抽样、检测过程中实时填写，不得事后补填。记录应按照规定的期限留存，所有场内抽检相关记录留存期限不少于2年；涉及重大食品安全事件的记录，留存期限不少于5年。建立记录查询制度，开办者、检验检测机构、监管部门等相关单位和人员查询记录时，应予以配合，如实提供相关记录资料；记录不得随意借阅、复制，确需借阅、复制的，应办理相关手续，并做好记录。9.2档案管理开办者应建立健全场内抽检档案管理制度，建立完整的场内抽检档案，档案应涵盖抽样检测全流程相关资料，包括抽样计划、抽样记录、样品接收记录、检测报告、结果公示记录、处置记录、培训记录、设施设备维护记录、检验检测机构资质证明等。检验检测机构应建立自身的检测档案，包括检测原始记录、检测报告、仪器设备校准记录、试剂耗材管理记录、实验室质量控制记录等，妥善保管，确保档案完整可追溯。档案应采用电子档案和纸质档案相结合的形式，电子档案应定期备份（每月至少备份1次），防止数据丢失；纸质档案应整理规范、装订整齐，字迹清晰、便于查询。档案应存放于专用的档案柜中，做好防潮、防火、防盗、防虫等防护措施，确保档案安全；档案管理人员应负责档案的整理、归档、保管和查询工作，明确管理责任。档案留存期限：一般场内抽检档案留存期限不少于2年，涉及重大食品安全事件、不合格食用农产品处置的档案，留存期限不少于5年；档案到期后，应按照相关规定办理销毁手续，做好销毁记录。10设施设备管理10.1设施设备配置开办者应根据场内抽检计划和检测需求，配备必要的抽样、检测设施设备，包括抽样工具（如抽样器、剪刀、镊子等）、样品容器、冷藏冷冻设备、快检仪器、实验室检测仪器、消毒设备、档案储存设备等。快检仪器应符合相关标准要求，具备相应的检测项目和检测能力，满足日常快检需求；实验室检测仪器应具备国家认可的检测资质，性能稳定、精度可靠，满足定量检测需求。抽样、检测设施设备应放置在清洁、干燥、通风、避光的环境中，远离污染源和高温潮湿区域，确保设施设备正常运行；对需要校准、检定的仪器设备，应放置在便于校准、检定的位置。配备必要的试剂耗材储存设施，确保试剂耗材按照规定条件储存，避免变质、失效；配备必要的防护设施和应急设备，保障抽样、检测人员的人身安全。10.2设施设备维护与校准开办者和检验检测机构应建立设施设备维护管理制度，明确维护责任人和维护周期，定期对抽样、检测设施设备进行清洁、维护和保养，做好维护记录，确保设施设备正常运行。对需要校准、检定的仪器设备（如快检仪器、定量检测仪器等），应定期送具备相应资质的校准、检定机构进行校准、检定，校准、检定周期应符合相关标准要求，校准、检定合格后方可使用；校准、检定记录应留存归档，留存期限不少于2年。设施设备出现故障时，应立即停止使用，及时联系专业人员进行维修，维修合格后，经校准、验证无误后方可重新使用；维修记录应留存归档，注明故障情况、维修内容、维修人员、维修日期等信息。对老化、损坏、无法维修或不符合检测要求的设施设备，应及时报废，不得继续使用；报废设施设备应做好报废记录，注明报废原因、报废日期、处置方式等信息，留存期限不少于2年。10.3试剂耗材管理抽样、检测所用的试剂耗材应符合相关标准要求，具备产品合格证明，在有效期内使用；严禁使用不合格、过期或变质的试剂耗材。建立试剂耗材管理制度，对试剂耗材进行统一采购、登记、储存和管理，建立试剂耗材台账，记录试剂耗材的名称、规格、批号、生产厂家、采购日期、有效期、领用日期、领用数量、领用人等信息，台账留存期限不少于2年。试剂耗材应按照说明书的要求储存，分类存放，标识明显，避免混淆、污染或变质；对易燃易爆、有毒有害的试剂，应单独储存，采取相应的安全防护措施，由专人负责管理。试剂耗材领用应履行领用手续，按需领用，领用后及时登记；剩余试剂耗材应妥善保管，不得随意丢弃、浪费；过期、变质的试剂耗材应及时清理，按照环境保护相关规定进行处置，做好处置记录。11人员管理11.1人员资质抽样人员、检测人员应具备相应的专业知识和操作技能，熟悉食品安全相关法律法规、相关标准和操作规程，经专业培训考核合格后，方可上岗。定量检测人员应具备相应的检验检测资质，持有国家认可的检验检测人员证书，熟练掌握检测方法和仪器操作技能，能够独立开展检测工作；快检人员应经过专门的快检技能培训，熟练掌握快检仪器和试剂的使用方法。食品安全管理人员应具备相应的食品安全管理