食用农产品批发市场食品安全管理操作规范 第3部分：食用农产品入场快速检测

食用农产品批发市场食品安全管理操作规范第3部分：食用农产品入场快速检测1范围本部分规定了食用农产品批发市场（以下简称“市场”）食用农产品入场快速检测的术语和定义、总则、检测机构与人员、检测场地与设施设备、检测范围与项目、检测流程、结果判定与处置、检测记录与追溯、质量控制、应急处置等相关操作要求。本部分适用于各类食用农产品批发市场的食用农产品入场快速检测工作，包括市场开办方组织开展的入场检测、经营主体委托开展的入场检测，以及相关监督检查工作中涉及的入场快速检测活动，作为市场入场快速检测工作的实施、管理和考核依据。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》《食用农产品批发市场食品安全管理操作规范》（总则）《农产品质量安全检测机构考核办法》《食品快速检测方法评价技术规范》（GB/T38164-2019）《农产品质量安全快速检测通则》（NY/T2797-2015）《蔬菜上有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法》（NY/T448-2010）《食品安全突发事件应急预案》3术语和定义3.1食用农产品入场快速检测市场开办方或其委托的具备相应能力的机构，对进入市场销售的食用农产品，采用快速检测方法，在规定时间内对其安全性指标进行筛查检测，判断其是否符合入场销售要求的检测活动，具有快速、简便、高效、低成本的特点。3.2快速检测方法能够在短时间（通常不超过60分钟）内完成样品前处理、检测、结果判定的检测方法，包括胶体金免疫层析法、酶抑制法、比色法、拉曼光谱法等，经国家认可或行业规范确认，适用于入场筛查检测。3.3检测批次同一产地、同一品种、同一生产批次、同一运输车辆、同一经营主体入场的食用农产品，作为一个检测批次，实行批量抽样检测。3.4阳性结果快速检测中，样品检测结果超出预设判定阈值，或不符合国家食品安全标准、农产品质量安全标准相关限量要求的结果，需进一步进行确证检测。3.5确证检测对快速检测阳性结果的样品，采用国家标准规定的定量检测方法（如液相色谱法、气相色谱法等）进行进一步检测，确认其实际指标含量，作为最终判定依据的检测活动。3.6检测盲区快速检测方法因技术局限性，无法检测或难以准确检测的指标范围、样品类型，需通过合理选择检测项目、搭配检测方法予以规避。4总则4.1管理原则食用农产品入场快速检测遵循“预防为主、关口前移、抽样规范、结果准确、处置及时”的原则，坚持检测与监管结合、筛查与确证衔接，确保不合格食用农产品不入场销售。4.2责任要求市场开办方对入场快速检测工作负主体责任，负责建立健全检测管理制度、配备检测设施设备和人员、组织开展检测工作、处置检测阳性样品，确保检测工作规范有序开展。入场销售食用农产品的经营主体（以下简称“经营主体”）对其销售的食用农产品安全性负责，主动配合市场开办方开展入场快速检测，提供真实有效的产地证明、检验检疫证明等相关材料，对检测阳性结果无异议的，配合做好不合格产品处置工作。检测人员对检测结果的真实性、准确性负责，严格按照检测规范操作，如实记录检测数据，不得弄虚作假、篡改检测结果。4.3基本要求市场应设立专门的入场快速检测室（点），配备与市场经营规模、农产品种类相适应的检测设施设备、试剂和人员，满足入场检测需求。入场快速检测方法应符合国家或行业相关标准，检测试剂、耗材应符合质量要求，在有效期内使用，确保检测结果可靠。检测工作应公开透明，检测流程、检测项目、检测结果、处置情况应及时公示，接受经营主体、消费者和监管部门的监督。建立检测结果追溯体系，实现检测批次、样品信息、检测数据、结果判定、处置情况等全程可追溯，确保出现问题可快速核查、精准处置。严禁规避入场快速检测、伪造检测记录、篡改检测结果，严禁不合格食用农产品经检测后入场销售。5检测机构与人员5.1检测机构市场开办方可自行设立快速检测室，开展入场快速检测工作；也可委托具备相应资质、检测能力的第三方检测机构，承担入场快速检测工作，委托双方应签订委托协议，明确双方权利、义务和责任。自行设立的快速检测室，应符合《农产品质量安全快速检测通则》要求，建立健全检测管理制度、操作规程和质量控制体系，配备必要的质量控制设备，确保检测工作规范。委托的第三方检测机构，应取得农产品质量安全检测机构考核合格证书（CATL）或相应的检测资质，检测能力覆盖市场入场食用农产品的主要种类和检测项目，具有良好的信誉和检测实力。5.2检测人员检测人员应具备相应的专业知识和操作技能，中专及以上相关专业（食品科学、农产品质量安全、生物技术等）学历，或经过专业培训考核合格后上岗，熟练掌握快速检测方法、操作规程和质量控制要求。市场应配备足够数量的检测人员，根据市场经营规模、检测批次合理配置，确保检测工作按时完成；检测人员数量不少于2人，实行专人负责、分工明确。检测人员应每年参加不少于1次的专业培训，学习最新的检测技术、标准规范和质量控制要求，不断提升检测能力和专业水平；培训记录应留存不少于3年。检测人员应恪守职业道德，公正、客观开展检测工作，不得擅自篡改检测数据、伪造检测记录，不得接受经营主体的贿赂或其他不正当利益，不得为不合格产品提供虚假检测结果。检测人员上岗时应穿戴整洁的工作服、工作帽、手套等个人防护用品，保持个人卫生和检测环境清洁，避免污染样品和检测设备。6检测场地与设施设备6.1检测场地市场应在入口附近或便于样品接收、检测的区域，设立独立的快速检测室（点），面积不小于15平方米，环境整洁、通风良好、光线充足，远离污染源（如厕所、垃圾中转站、畜禽经营区等），避免检测结果受到干扰。检测室应划分样品接收区、样品前处理区、检测操作区、试剂储存区、样品留存区、废弃物处理区，功能分区明确、布局合理，避免交叉污染；每个区域标识明显，配备相应的防护设施。检测室地面应采用耐腐蚀、易清洁、防滑的材料，墙面平整、光滑，便于清洁消毒；检测操作区应配备实验台，实验台表面耐腐蚀、耐高温，便于放置检测设备和开展操作。检测室应配备通风设施（如通风柜、排风扇等）、温湿度控制设备（如空调、加湿器、除湿机等），控制室内温湿度在检测方法要求的范围内（通常温度18℃-25℃，相对湿度40%-60%），温湿度应每日监测、记录。样品留存区应配备冷藏设施（如冰箱、冰柜等），温度控制在0℃-4℃，用于留存检测样品和阳性样品，防止样品变质；废弃物处理区应配备专用垃圾桶，分类收集检测废弃物，定期清洁消毒。6.2检测设施设备基础设备：配备实验台、离心机、移液器、涡旋振荡器、恒温水浴锅、电子天平（精度不低于0.1g）、样品粉碎机、样品储存容器、消毒设备等基础前处理和辅助设备，确保样品前处理和检测操作顺利开展。快速检测设备：根据市场入场食用农产品的种类和检测项目，配备相应的快速检测设备，包括农药残留速测仪、兽药残留速测仪、重金属速测仪、甲醛速测仪、亚硝酸盐速测仪、拉曼光谱检测仪等，设备应经计量检定合格，在有效期内使用，张贴检定合格标识。质量控制设备：配备标准物质、质控样品、空白样品等，用于开展检测质量控制，确保检测结果准确可靠；配备温湿度记录仪、设备使用记录台账等，实现设备全生命周期管理。防护设备：配备个人防护用品（手套、口罩、防护服、护目镜等）、应急急救用品（急救箱、洗眼器等），用于保护检测人员人身安全，应对突发安全事件。6.3设施设备维护与管理建立设施设备台账，详细记录设备名称、型号、规格、采购日期、安装调试情况、检定记录、使用记录、维护记录、报废记录等信息，实现设备全生命周期可追溯，台账留存不少于3年。检测设备应定期进行维护、保养，每日使用前检查设备运行状态，使用后清洁、整理，每周进行一次全面检查，每月进行一次维护保养，及时排除设备故障；维护保养记录留存不少于3年。检测设备应每年至少进行一次计量检定，检定合格后方可继续使用；检定不合格的，应及时维修或更换，严禁使用不合格、未经检定的设备开展检测工作。检测试剂、耗材应储存于试剂储存区，按试剂要求的条件（如冷藏、避光、密封等）储存，分类摆放、标识清晰，严禁混放、过期使用；试剂使用前应检查试剂有效性，使用后及时密封，做好使用记录。检测场地和设施设备应定期清洁、消毒，每日清洁检测操作区、样品接收区，每周进行一次全面清洁消毒，每月对冷藏设施、消毒设备进行一次专项清洁消毒，防止交叉污染。7检测范围与项目7.1检测范围入场快速检测覆盖所有进入市场销售的食用农产品，重点覆盖以下类别和场景：蔬菜类：包括叶菜类、根茎类、瓜果类、茄果类、豆类等常见蔬菜，重点检测批量入场、来源不明、易污染的蔬菜。水果类：包括浆果类、核果类、仁果类、柑橘类、热带及亚热带水果等，重点检测易腐烂、易染色、易残留农药的水果。畜禽肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，重点检测兽药残留、瘦肉精等违禁物质。禽蛋类：包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，重点检测兽药残留、重金属等指标。水产品类：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等，重点检测甲醛、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁物质。其他类：包括食用菌、豆制品、粮油类等，根据其风险特点，针对性开展检测。重点场景：来源不明、无产地证明、无检验检疫证明的食用农产品；群众投诉举报较多、监管部门通报存在风险的食用农产品；节假日、重大活动期间入场的批量食用农产品；跨省、跨区域运输入场的食用农产品。7.2检测项目入场快速检测项目应结合食用农产品风险特点、国家食品安全标准和监管要求，重点检测以下安全性指标，可根据市场实际和监管需求适时调整：农药残留：有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等常见农药残留，重点检测叶菜类、水果类蔬菜。兽药残留：瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）、硝基呋喃类、喹诺酮类、磺胺类等兽药残留，重点检测畜禽肉类、禽蛋类、水产品类。重金属：铅、镉、汞等重金属，重点检测根茎类蔬菜、水产品类。违禁添加物：甲醛、孔雀石绿、苏丹红、亚硝酸盐等违禁添加物，重点检测水产品类、肉类、蔬菜类。其他指标：根据食用农产品种类和风险特点，针对性检测霉菌毒素、微生物（如菌落总数、大肠菌群）等指标。7.3检测频次常规检测：对批量入场的食用农产品，实行每批次抽样检测；对零散入场、小批量的食用农产品，实行每日随机抽样检测，抽样比例不低于入场总量的5%。重点检测：对风险较高的食用农产品（如叶菜类蔬菜、畜禽肉类、水产品类），适当提高检测频次，每批次必检；对来源不明、无相关证明的食用农产品，实行100%抽样检测。应急检测：当发生食品安全突发事件、监管部门通报存在风险隐患，或市场内出现疑似不合格食用农产品时，启动应急检测，对相关类别食用农产品加大抽样比例、增加检测项目，每日开展检测，直至风险解除。8检测流程8.1样品接收与登记经营主体入场销售食用农产品时，应主动向市场检测室提交入场申请，提供食用农产品名称、产地、品种、批次、数量、运输车辆信息、经营主体信息，以及产地证明、检验检疫证明等相关材料。检测人员核对经营主体提交的材料，确认材料齐全、信息真实后，对入场食用农产品进行抽样；材料不全、信息不实的，暂不接收样品，要求经营主体补充完善相关材料后再申请检测。抽样应遵循随机、均匀、代表性原则，从同一检测批次的食用农产品中，随机抽取不同部位、不同个体的样品，抽样数量符合快速检测方法要求（通常蔬菜、水果抽样量不少于200g，肉类、水产品抽样量不少于100g），抽样过程做好记录。检测人员对抽取的样品进行编号、登记，填写《食用农产品入场快速检测样品登记表》，详细记录样品编号、名称、产地、品种、批次、数量、抽样时间、经营主体名称及联系方式、提交材料情况等信息，经营主体签字确认，样品登记表留存不少于6个月。8.2样品前处理样品接收登记后，检测人员立即将样品送至样品前处理区，按照快速检测方法操作规程，对样品进行前处理，包括清洗、切碎、粉碎、提取、离心、稀释等操作，确保样品前处理规范，符合检测要求。样品前处理过程中，应避免样品污染，不同批次、不同类别的样品分开处理，使用专用的前处理工具和容器，工具和容器使用前应清洁、消毒，使用后及时清洗、晾干。前处理后的样品应及时进行检测，不得长时间放置（通常不超过30分钟），防止样品变质、指标变化，影响检测结果；确需放置的，应按要求储存，做好记录。8.3检测操作检测人员按照快速检测方法操作规程和检测设备使用说明，将前处理后的样品加入检测试剂，放入检测设备中进行检测，严格控制检测温度、检测时间等参数，确保检测操作规范。检测过程中，检测人员应全程观察检测设备运行状态和检测反应情况，及时记录相关数据，不得擅自离开检测岗位，不得随意更改检测参数。每批次检测应同时设置空白对照、阳性对照和质控样品，用于验证检测方法的有效性和检测结果的准确性；空白对照、阳性对照和质控样品检测结果异常的，应重新检测该批次样品。检测完成后，检测设备自动生成检测结果，检测人员核对检测结果，确认无误后，记录检测结果和设备运行参数，签字确认。8.4样品留存每批次检测样品应留存备份，留存样品量不少于检测用量的2倍，做好编号、标识，注明样品名称、批次、抽样时间、检测结果等信息，放入冷藏设施中储存，留存期限不少于48小时。快速检测结果为阳性的样品，应单独留存，做好明显标识，留存期限不少于7天，用于后续确证检测和核查；确证检测完成后，按规定进行无害化处理，做好处置记录。留存样品应妥善保管，防止丢失、污染、变质，不得擅自使用、处置留存样品；留存期限届满后，按废弃物处理规定进行无害化处理，做好处置记录。9结果判定与处置9.1结果判定检测结果判定依据国家食品安全标准、农产品质量安全标准，以及快速检测方法的判定阈值，分为阴性结果和阳性结果。阴性结果：样品检测结果在预设判定阈值范围内，符合国家食品安全标准、农产品质量安全标准相关要求，判定为合格，允许入场销售。阳性结果：样品检测结果超出预设判定阈值，不符合国家食品安全标准、农产品质量安全标准相关要求，判定为不合格，禁止入场销售，需进一步进行确证检测。检测结果不确定、异常的，应重新抽样检测，重新检测后结果仍不确定的，按阳性结果处理，进行确证检测。9.2结果公示与告知检测完成后，检测人员应在1小时内将检测结果录入市场食品安全追溯平台，并在检测室门口、市场入口公示栏等显著位置，公示检测批次、样品名称、检测项目、检测结果、判定结论等信息，公示期限不少于24小时。检测结果为阴性的，及时告知经营主体，发放《食用农产品入场快速检测合格通知书》，允许其入场销售；检测结果为阳性的，立即告知经营主体，出具《食用农产品入场快速检测阳性告知书》，明确告知其检测结果、处置要求和权利。9.3阳性结果处置经营主体对快速检测阳性结果无异议的，应立即停止销售该批次食用农产品，配合市场开办方将该批次食用农产品下架、封存，放入专用的不合格产品存放区（标识明显、单独隔离），严禁转移、销售、使用。市场开办方应及时对阳性结果样品进行确证检测，可自行开展确证检测（具备确证检测能力的），或委托第三方检测机构开展确证检测，确证检测应在24小时内完成，做好检测记录。确证检测结果为合格的，撤销阳性判定，允许该批次食用农产品入场销售，并向经营主体和监管部门说明情况；确证检测结果为不合格的，依法对该批次食用农产品进行无害化处理（如销毁、深埋等），或交由具备资质的废弃物处理机构处置，处置过程做好记录，留存不少于3年。经营主体对快速检测阳性结果有异议的，可在收到告知书后24小时内，向市场开办方提出复检申请，市场开办方应及时组织复检（复检采用不同的快速检测方法或确证检测方法），复检结果为最终判定结果，复检费用由异议方承担。发现批量阳性、重大风险隐患，或确证检测不合格的食用农产品涉及多个经营主体、多个批次的，市场开办方应立即向当地食品安全监管部门报告，配合监管部门开展调查处理工作，采取有效措施控制风险。9.4不合格产品溯源对确证检测不合格的食用农产品，市场开办方应立即启动追溯体系，核查该批次食用农产品的产地、种植户/生产商、收购商、运输车辆等相关信息，追溯其来源和流向。及时将不合格产品信息、溯源情况告知产地相关监管部门，协助监管部门开展源头管控，防止不合格产品流入其他市场；同时，通知该批次产品已销售的下游经营主体，停止销售、召回不合格产品，做好召回记录。10检测记录与追溯10.1检测记录建立健全检测记录管理制度，所有检测活动均需做好完整记录，包括样品登记表、检测原始记录、检测结果报告、阳性结果告知书、确证检测记录、样品留存记录、废弃物处置记录、设备使用记录、温湿度记录等。检测记录应真实、准确、完整、清晰，不得涂改、伪造、篡改，记录内容包括检测日期、样品编号、样品信息、检测项目、检测方法、检测设备、检测数据、结果判定、检测人员、审核人员、备注等信息，检测人员和审核人员签字确认。检测记录采用纸质记录和电子记录相结合的方式，纸质记录应装订成册，电子记录应备份存档，留存期限不少于6个月；阳性结果相关记录、确证检测记录、不合格产品处置记录留存期限不少于3年。10.2追溯管理市场应建立食用农产品入场快速检测追溯体系，将检测记录、样品信息、经营主体信息、产地信息、检测结果、处置情况等相关数据，录入市场食品安全追溯平台，实现数据互联互通、全程可追溯。追溯信息应包括：食用农产品名称、产地、品种、批次、数量、经营主体名称及联系方式、抽样时间、检测时间、检测项目、检测结果、判定结论、样品留存情况、处置情况等，确保追溯信息真实、准确、完整。监管部门、经营主体、消费者可通过追溯平台、查询终端等方式，查询食用农产品入场快速检测相关追溯信息，市场开办方应主动配合，提供必要的帮助。追溯数据应定期备份，妥善保管，防止数据丢失、损坏；追溯体系应定期维护、更新，确保正常运行。11质量控制11.1人员质量控制建立检测人员考核制度，定期对检测人员的专业技能、操作规范、职业道德进行考核（每年不少于1次），考核不合格的，暂停上岗，重新培训考核合格后再上岗；考核记录留存不少于3年。定期组织检测人员开展技能比对试验，与第三方检测机构或其他市场检测室进行检测结果比对，及时发现问题、整改问题，提升检测人员操作水平和检测结果准确性。11.2设备与试剂质量控制检测设备定期进行计量检定和维护保养，每日使用前进行校准，确保设备运行正常、检测结果准确；每批次检测设置空白对照、阳性对照和质控样品，验证检测方法和试剂的有效性。检测试剂、耗材采购时，应选择正规厂家、合格产品，查验试剂资质、有效期等相关证明，做好采购记录；试剂储存按要求进行，定期检查试剂有效性，严禁使用过期、变质试剂。定期对检测设备和试剂进行质量核查，发现设备故障、试剂异常的，立即停止使用，及时维修、更换，并做好记录。11.3检测过程质量控制严格按照快速检测方法操作规程开展检测工作，规范样品抽样、前处理、检测操作、结果判定等各个环节，避免人为误差和操作失误。建立检测审核制度，检测人员完成检测后，由专人对检测记录、检测结果进行审核，确认无误后签字确认，确保检测数据和结果真实、准确。定期开展内部质量检查，每月对检测记录、样品留存、设施设备维护等情况进行一次全面检查，及时发现问题、整改问题，做好检查记录；每季度接受监管部门的质量监督检查，配合做好相关工作。12应急处置12.1应急预案制定市场开办方应结合入场快速检测工作实际，制定食品安全检测突发事件应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急保障等内容，应急预案应与当地食品安全突发事件应急预案相衔接，报当地食品安全监管部门备案。应急预案应重点涵盖检测结果批量阳性、检测设备故障、试剂失效、样品污染、检测人员中毒等突发情况的处置流程和措施，确保突发情况得到及时、有效处置。12.2应急准备建立应急保障机制，配备必要的应急物资，包括备用检测设备、试剂、耗材、个人防护用品、急救药品、应急运输车辆等，定期检查应急物资储备情况，及时补充、更新，确保应急物资可用。定期组织检测人员开展应急演练（每年不少于1次），模拟突发情况处置流程，提高检测人员应急处置能力，熟练掌握应急响应程序、处置措施等，演练应做好记录，留存不少于3年。12.3应急处置发生检测结果批量阳性、重大风险隐患时，立即启动应急预案，停止相关批次食用农产品入场检测和销售，下架、封存不合格产品，开展确证检测，追溯产品来源和流向，及时向监管部门报告，配合开展调查处理工作，安抚经营主体和消费者情绪。发生检测设备故障、试剂失效时，立即启用备用设备和试剂，确保检测工作正常开展；无法立即启用备用设备的，暂停检测工作，及时维修、更换设备和试剂，通知经营主体暂缓入场，做好解释说明工作。发生样品污染、检测人员中毒等突发情