食用农产品批发市场食品安全管理操作规范 第9部分：租赁冷库

食用农产品批发市场食品安全管理操作规范第9部分：租赁冷库1范围本部分规定了食用农产品批发市场租赁冷库（以下简称“租赁冷库”）的术语和定义、基本要求、租赁管理、入库管理、储存管理、出库管理、清洁消毒、应急处置、档案管理及监督检查等食品安全管理操作内容。本部分适用于食用农产品批发市场内从事食用农产品储存租赁业务的冷库经营者（以下简称“冷库出租方”）和租用冷库储存食用农产品的商户（以下简称“冷库承租方”），涵盖各类冷藏、冷冻食用农产品的储存、养护及相关管理活动，不适用于危险化学品、药品等非食用产品的储存管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规程的引用而成为本规程的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规程，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规程。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2708食品安全国家标准鲜（冻）水产品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5749生活饮用水卫生标准GB8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存SB/T10379速冻食品生产管理规范《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》3术语和定义3.1食用农产品批发市场租赁冷库指食用农产品批发市场内，由冷库出租方建设并运营，出租给冷库承租方用于储存各类需冷藏、冷冻保鲜的食用农产品，并提供相关仓储配套服务，实行统一管理、分区运营的冷库设施及附属场地。3.2冷库出租方指依法取得相关经营资质，在食用农产品批发市场内拥有租赁冷库所有权或经营权，负责冷库设施维护、安全管理、环境管控，并向承租方提供租赁及配套服务的单位或个人。3.3冷库承租方指依法取得食用农产品经营资质，租用租赁冷库储存食用农产品，负责自身储存产品的质量安全、包装规范、出入库登记，并配合出租方开展食品安全管理工作的商户或单位。3.4冷藏储存指将食用农产品储存在0℃～8℃的环境中，维持产品新鲜度、抑制微生物繁殖，延长储存期限的储存方式，适用于果蔬、鲜蛋、鲜肉等需低温保鲜的食用农产品。3.5冷冻储存指将食用农产品储存在-18℃及以下的环境中，使产品完全冻结，最大限度抑制微生物生长繁殖和酶的活性，长期保持产品品质的储存方式，适用于冻肉、冻水产品、速冻果蔬等食用农产品。3.6临界温度指食用农产品在冷藏或冷冻储存过程中，能够维持其品质稳定、避免发生变质的最低或最高温度阈值，超过该阈值易导致产品腐败、变质。3.7交叉污染指不同类别、不同批次，或已污染与未污染的食用农产品在储存、搬运、堆放过程中，因接触、混合存放等导致的微生物、污染物转移，引发食品安全隐患的现象。4基本要求4.1资质要求4.1.1冷库出租方依法办理营业执照、食品经营许可证（或备案凭证），经营范围包含食用农产品冷藏、冷冻储存服务，资质齐全、有效。冷库设施符合国家食品安全标准和冷藏冷冻仓储相关规范，经相关部门检测合格，具备有效的检测报告；涉及特种设备（如压力管道、制冷机组）的，需取得特种设备使用登记证，定期检验合格。配备专职或兼职食品安全管理人员，人员需经食品安全培训合格，具备相应的食品安全管理知识和技能，负责冷库食品安全日常管理、检查及隐患处置。建立完善的食品安全管理制度、操作规程及应急预案，明确各岗位食品安全职责，确保各项管理工作规范化、标准化。4.1.2冷库承租方依法办理营业执照，经营范围包含食用农产品经营，涉及预包装冷冻食品的，需取得食品经营许可证，资质齐全、有效。租用冷库储存的食用农产品，需符合国家食品安全标准，来源合法、可追溯，具备相应的检验检疫合格证明、进货凭证等相关材料。配备专人负责自身储存产品的食品安全管理，人员需熟悉食用农产品冷藏冷冻储存要求，掌握基本的食品安全知识和应急处置方法。4.2设施设备要求4.2.1冷库主体冷库选址远离污染源（如化工厂、垃圾处理场、养殖场等），距离主干道不少于50米，地势平坦、排水畅通，避免低洼积水、阳光直射。冷库墙体、屋顶、地面采用保温、防潮、耐腐蚀、无毒无味的材料铺设，密封性能良好，能够有效维持库内温度稳定，防止外界污染。冷库内划分不同储存区域，包括冷藏区、冷冻区、待检区、不合格区、退货区，区域划分清晰、标识明显，避免交叉污染；不同类别食用农产品需分区、分架、分层存放，设置明显的类别标识。冷库配备有效的通风设施，能够定期排出库内浊气、调节湿度，冷藏区相对湿度控制在80%～90%，冷冻区相对湿度控制在75%以下，避免产品受潮、发霉。4.2.2制冷设备配备与冷库规模、储存需求相匹配的制冷机组，制冷能力充足，能够稳定维持库内设定温度，冷藏区温度波动不超过±1℃，冷冻区温度波动不超过±2℃。制冷设备采用无毒、无味、环保的制冷剂，符合国家相关标准，避免制冷剂泄漏对食用农产品造成污染；配备制冷剂泄漏检测装置和应急处理设备，定期检查、维护，确保设备正常运行。冷库内安装足够数量的温度传感器，分布均匀，能够实时监测库内不同区域的温度，温度数据可实时显示、记录、查询，记录保存期限不少于6个月。配备备用制冷设备或应急供电设施（如发电机），确保突发停电、设备故障时，库内温度能够维持在安全范围，避免食用农产品变质。4.2.3辅助设施设备配备符合食品安全要求的搬运设备（如叉车、手推车等），设备定期清洁、消毒，避免污染食用农产品；不同区域的搬运设备分开使用，标识明显，防止交叉污染。配备足够数量的货架、托盘，货架、托盘采用无毒、耐腐蚀、易清洁的材料制作，托盘需定期清洗、消毒、晾晒，避免霉变、污染；产品存放时离地面不少于10厘米，离墙面不少于5厘米，离天花板不少于30厘米，便于通风、检查和清洁。配备清洁消毒设施设备，包括消毒池、喷雾器、清洁工具、消毒药品等，消毒药品符合国家食品安全标准，具备有效的消毒效果，专人管理、规范使用。配备食品安全检测设备（如快速检测试剂盒、温度计、湿度计等），能够对入库产品的温度、外观及重点指标进行快速检测，及时发现不合格产品。配备应急照明、消防设施、防盗设施，应急照明能够在突发停电时正常工作，消防设施定期检查、维护，确保有效可用；冷库内严禁存放易燃易爆、有毒有害物品。4.3环境要求冷库内外环境整洁、卫生，无积水、无杂草、无垃圾、无异味，定期清理、清扫，避免蚊虫、鼠类、蟑螂等病媒生物滋生；库外设置垃圾桶，垃圾日产日清，分类存放。冷库周边不得饲养畜禽，不得堆放有毒、有害、腐蚀性物品，不得有影响食品安全的污染源；冷库门口设置防鼠板、防虫网，定期开展病媒生物防治工作，做好防治记录。冷库内空气清新，无异味、无霉斑，定期通风换气，冷藏区每天通风不少于2次，每次通风不少于30分钟；冷冻区根据储存情况适时通风，通风时做好温度控制，避免库内温度波动过大。清洁消毒产生的废水、废弃物，需按照国家相关规定处理，不得随意排放、丢弃，避免污染环境和食用农产品。5租赁管理5.1租赁准入管理冷库出租方需建立承租方准入审核制度，对承租方的资质证明、经营范围、信用状况等进行严格审核，审核合格后方可签订租赁合同，严禁向无资质、无信用的承租方出租冷库。审核内容包括：承租方营业执照、食品经营许可证（或备案凭证）、法定代表人（或负责人）身份证明、从业人员健康证明，以及食用农产品来源渠道证明、检验检疫合格证明等相关材料，审核材料留存复印件，保存期限不少于3年。出租方需对承租方进行食品安全告知，明确双方食品安全责任、冷库使用规范、储存要求、清洁消毒义务等，承租方需签署食品安全承诺书，承诺严格遵守相关规定，承担自身储存产品的食品安全责任。5.2租赁合同管理出租方与承租方需签订正式的租赁合同，合同中明确双方的权利和义务，重点明确食品安全相关条款，包括但不限于：储存产品范围、储存温度要求、双方食品安全责任、清洁消毒要求、不合格产品处置、违约责任等。租赁合同期限不得超过出租方相关资质的有效期，租赁期间，承租方如需变更储存产品范围、增加储存容量，需提前书面告知出租方，经出租方审核同意后方可变更；严禁承租方擅自改变冷库用途、转租、转借冷库，严禁储存非食用产品、不合格食用农产品及有毒有害物品。出租方需建立租赁合同档案，档案包括租赁合同、承租方审核材料、食品安全承诺书、租赁期间的检查记录等，档案保存期限不少于租赁期满后2年。5.3租赁期间管理出租方需定期对承租方的冷库使用情况、储存产品质量安全情况进行检查，每周检查不少于1次，重点检查承租方是否遵守储存要求、是否储存不合格产品、是否存在交叉污染隐患、是否落实清洁消毒义务等，做好检查记录，发现问题及时督促承租方整改，整改不合格的，可终止租赁合同，并上报市场管理部门。承租方需严格按照租赁合同约定和冷库使用规范使用冷库，不得擅自调整库内温度、改变储存区域，不得在冷库内从事违法违规经营活动；储存的食用农产品需与自身资质、经营范围相符，来源合法、可追溯。租赁期间，如发生食品安全隐患、产品变质、设备故障等情况，承租方需第一时间告知出租方，双方协同处置，避免隐患扩大；因承租方违规操作、储存不合格产品导致的食品安全问题，由承租方承担全部责任；因出租方设施设备故障、管理不善导致的食品安全问题，由出租方承担相应责任。5.4租赁终止管理租赁合同期满，承租方需提前清理冷库内的所有产品、物品，对冷库进行清洁、消毒，经出租方验收合格后，办理租赁终止手续；承租方未清理干净、未完成清洁消毒的，出租方有权暂缓办理终止手续，由此产生的费用和损失由承租方承担。租赁期间，承租方违反租赁合同约定、食品安全相关规定，或存在严重食品安全隐患且拒不整改的，出租方有权单方终止租赁合同，收回冷库使用权，并追究承租方的违约责任；涉嫌违法违规的，上报市场管理部门和食品安全监管部门处理。租赁终止后，出租方需对冷库进行全面清洁、消毒、检测，确保冷库设施设备完好、环境符合要求，方可重新出租；同时，完善租赁档案，留存租赁终止相关记录。6入库管理6.1入库审核承租方储存的食用农产品入库前，需向出租方提供相关证明材料，包括产品名称、规格、数量、产地、生产日期（或采收日期）、保质期、检验检疫合格证明、进货凭证等，出租方进行核对、登记，审核不合格的产品严禁入库。出租方食品安全管理人员需对入库产品进行外观检查和温度检测，外观检查重点查看产品是否新鲜、无腐烂、无变质、无异味、无破损、无病虫害，温度检测需符合产品储存温度要求（冷藏产品温度≤8℃，冷冻产品温度≤-18℃），检查、检测合格后方可入库；不合格产品需放入不合格区，由承租方及时处置，做好处置记录。严禁下列食用农产品入库储存：无检验检疫合格证明、无进货凭证的；腐烂、变质、发霉、有异味的；外观破损、受污染的；温度不符合储存要求的；超过保质期的；来源不明、无法追溯的；国家禁止销售、储存的。6.2入库登记产品入库时，出租方和承租方需共同进行登记，建立入库台账，台账内容包括：产品名称、规格、数量、产地、生产日期（或采收日期）、保质期、检验检疫合格证明编号、进货凭证编号、入库日期、入库温度、承租方名称、经办人姓名等，台账记录真实、准确、完整，不得伪造、篡改。入库台账采用电子台账或纸质台账形式，电子台账需定期备份，纸质台账需字迹清晰、便于查询；台账保存期限不少于6个月，涉及保质期超过6个月的产品，台账保存期限不少于产品保质期届满后2年。产品入库后，需及时贴标标识，标识内容包括：产品名称、承租方名称、入库日期、保质期、储存温度要求等，标识清晰、牢固，便于识别和检查；不同类别、不同批次的产品分开标识，避免混淆。6.3入库堆放产品入库后，需按照“分区存放、分类管理、先进先出”的原则堆放，冷藏产品放入冷藏区，冷冻产品放入冷冻区，不得混放；生熟食用农产品分开存放，动物性、植物性食用农产品分开存放，避免交叉污染。产品堆放需整齐有序，放在货架或托盘上，不得直接放在地面、墙面或天花板上，堆放高度符合要求，不得超过货架承载限额，不得堵塞通风口、温度传感器、消防设施及通道，便于通风、温度监测、清洁消毒和应急处置。同一批次、同一规格的产品集中堆放，不同批次的产品分开堆放，设置明显的批次标识；临近保质期的产品单独堆放，标注“临近保质期”标识，优先出库；超过保质期的产品及时清理出库，放入不合格区处置。7储存管理7.1温度管理出租方需安排专人负责库内温度的监测和管理，实时查看温度显示数据，每天定时记录库内不同区域的温度，冷藏区每2小时记录1次，冷冻区每4小时记录1次，温度记录真实、准确，不得漏记、错记。库内温度需严格控制在设定范围内，冷藏区维持0℃～8℃，冷冻区维持-18℃及以下，不得擅自调整温度；如发现温度异常（超过设定范围），需立即排查原因，启动备用制冷设备或应急措施，及时恢复正常温度，并做好异常情况记录，包括异常时间、异常温度、处置措施、处置结果、经办人等。温度传感器需定期校准，每6个月校准1次，确保监测数据准确；校准记录留存，保存期限不少于6个月；如温度传感器出现故障，需及时维修或更换，避免影响温度监测。承租方需配合出租方做好温度管理工作，不得擅自关闭制冷设备、调整温度设定，发现温度异常及时告知出租方；储存期间，需定期检查自身产品的温度状况，发现产品因温度问题出现变质迹象，及时清理处置。7.2湿度管理出租方需定期监测库内湿度，冷藏区相对湿度控制在80%～90%，冷冻区相对湿度控制在75%以下，每天记录1次湿度数据，发现湿度异常，及时采取通风、除湿或增湿措施，调整至适宜范围，做好湿度记录。根据储存产品的特性，合理调节库内湿度，避免产品受潮、发霉或失水干枯；如储存果蔬类产品，可适当增加冷藏区湿度，延长保鲜期限；储存冷冻肉类产品，需控制湿度，避免产品表面结霜过多。7.3产品养护承租方需定期对自身储存的食用农产品进行检查，冷藏产品每天检查1次，冷冻产品每3天检查1次，重点检查产品的外观、气味、温度等，发现产品腐烂、变质、发霉、异味等异常情况，及时清理出库，放入不合格区处置，做好处置记录，不得继续储存和销售。出租方需配合承租方做好产品养护工作，定期对库内产品储存情况进行巡查，发现异常及时告知承租方；对长期储存（超过3个月）的产品，提醒承租方重点检查，确保产品品质。储存期间，需避免产品受到挤压、碰撞、污染，定期整理堆放的产品，保持堆放整齐；如需移动产品，需轻拿轻放，使用清洁的搬运设备，避免损坏产品包装和品质。7.4防交叉污染管理冷库内不同区域、不同类别、不同批次的食用农产品严格分开存放，设置明显的分区标识和类别标识，严禁混放；生肉、生水产品与熟肉制品、即食食品分开存放，动物性产品与植物性产品分开存放，已污染产品与未污染产品分开存放。搬运设备、货架、托盘等辅助设施设备按区域、按类别分开使用，冷藏区和冷冻区的设备不得交叉使用，生熟产品使用的设备不得交叉使用，定期清洁、消毒，做好清洁消毒记录。操作人员进入冷库前，需穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，防护用品定期清洗、消毒；不同区域的操作人员穿戴不同标识的防护用品，不得交叉进入不同储存区域，避免携带微生物造成交叉污染。冷库内严禁吸烟、饮食、存放个人物品及有毒有害、易燃易爆物品，严禁从事与储存无关的活动；操作人员不得在库内随意堆放、丢弃废弃物，不得污染储存产品和库内环境。7.5先进先出管理租赁冷库实行“先进先出”原则，承租方需按照产品入库日期的先后顺序出库，优先出库入库时间早、临近保质期的产品，避免产品过期变质。出租方需协助承租方做好先进先出管理，在入库台账和产品标识中明确入库日期，定期提醒承租方检查产品保质期，对临近保质期的产品进行重点标注和跟踪，确保产品在保质期内出库。如因特殊情况需调整出库顺序，承租方需书面告知出租方，说明原因，经同意后方可调整，并做好记录；严禁将超过保质期的产品出库销售。8出库管理8.1出库审核产品出库前，承租方需向出租方提交出库申请，说明出库产品的名称、规格、数量、出库日期、用途等，出租方对出库产品进行审核，核对出库产品与入库台账、产品标识是否一致，检查产品外观、温度、保质期等，审核合格后方可出库。严禁不合格食用农产品出库，包括：腐烂、变质、发霉、有异味的；超过保质期的；温度不符合要求的；外观破损、受污染的；无检验检疫合格证明、无法追溯的；国家禁止销售的。如发现出库产品存在异常情况，出租方有权制止出库，要求承租方将产品放入不合格区处置，做好处置记录；承租方拒不配合的，出租方上报市场管理部门和食品安全监管部门处理。8.2出库登记产品出库时，出租方和承租方需共同进行登记，建立出库台账，台账内容包括：产品名称、规格、数量、产地、生产日期（或采收日期）、保质期、出库日期、出库温度、接收方名称（或个人）、联系方式、经办人姓名等，台账记录真实、准确、完整，与入库台账对应，不得伪造、篡改。出库台账采用电子台账或纸质台账形式，与入库台账保持一致，电子台账定期备份，纸质台账字迹清晰、便于查询；台账保存期限不少于6个月，涉及保质期超过6个月的产品，台账保存期限不少于产品保质期届满后2年。产品出库后，出租方需及时更新入库台账，标注产品出库情况，确保台账数据与实际储存情况一致；承租方需留存出库凭证，作为产品销售、流转的依据。8.3出库搬运产品出库搬运时，需使用清洁、消毒合格的搬运设备，轻拿轻放，避免挤压、碰撞、损坏产品包装和品质；不同类别、不同批次的产品分开搬运，避免交叉污染。搬运过程中，需控制产品的温度变化，冷藏产品搬运时间不得超过30分钟，冷冻产品搬运时间不得超过15分钟，避免产品解冻、升温导致变质；如需长途运输，需使用冷藏、冷冻运输车辆，确保运输过程中温度符合要求。操作人员搬运产品时，需穿戴清洁的防护用品，不得直接接触产品，避免人为污染；搬运结束后，及时清洁、消毒搬运设备和操作区域，做好清洁消毒记录。8.4不合格产品出库处置储存期间发现的不合格食用农产品，需及时清理出库，放入不合格区，由承租方按照国家相关规定进行处置，严禁擅自销售、丢弃或随意处置。不合格产品处置方式包括：销毁、无害化处理等，处置过程需做好记录，记录内容包括：产品名称、规格、数量、不合格原因、处置方式、处置时间、处置地点、经办人姓名等，处置记录留存，保存期限不少于3年。出租方需对不合格产品的处置过程进行监督，确保处置合规，严禁承租方将不合格产品重新入库或销售；涉嫌违法违规的，上报市场管理部门和食品安全监管部门处理。9清洁消毒9.1清洁消毒责任出租方负责冷库主体、公共区域、制冷设备、辅助设施设备（如货架、托盘、搬运设备等）的清洁消毒工作，建立清洁消毒台账，明确清洁消毒时间、频率、方式、责任人等，确保清洁消毒到位。承租方负责自身储存产品周边区域、自有搬运工具、包装材料等的清洁消毒工作，配合出租方开展公共区域的清洁消毒，按照出租方要求做好清洁消毒记录。9.2清洁消毒频率日常清洁：冷库内公共区域、货架、托盘、搬运设备等每天清洁1次，清除杂物、灰尘、污渍，保持整洁；承租方自身储存区域每天清洁1次，及时清理产品包装废弃物、散落产品等。定期消毒：冷库主体、公共区域、制冷设备、辅助设施设备等每周消毒1次；冷藏区、冷冻区每月进行1次全面消毒；租赁终止、产品全部出库后，对冷库进行彻底清洁消毒，验收合格后方可重新使用。临时消毒：发生产品变质、污染、病虫害滋生等情况，或受到外界污染后，需及时进行临时清洁消毒，消除安全隐患；消毒后做好记录，留存消毒效果检测报告（如有）。9.3清洁消毒方法清洁方法：采用无毒、无味、易降解的清洁用品，用清洁工具（如抹布、拖把、刷子等）对冷库墙体、地面、天花板、货架、托盘、搬运设备等进行擦拭、清扫，清除杂物、灰尘、污渍；清洁工具按区域分开使用，定期清洁、消毒、晾晒，避免交叉污染。消毒方法：采用符合国家食品安全标准的消毒药品（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），按照说明书规定的浓度稀释后，采用喷雾、擦拭、浸泡等方式进行消毒；消毒药品需专人管理、规范使用，做好领用、稀释记录，避免滥用和浪费。制冷设备、温度传感器等精密设备的消毒，需采用温和的消毒方式，避免损坏设备；消毒后及时用清水擦拭干净，确保设备正常运行。清洁消毒后，需通风换气，去除消毒药品残留气味，确保库内环境符合食品安全要求；冷藏区、冷冻区消毒后，需待库内温度恢复至设定范围后，方可重新储存产品。9.4清洁消毒台账出租方和承租方需分别建立清洁消毒台账，台账内容包括：清洁消毒日期、区域、对象、方式、消毒药品名称及浓度、操作人、验收人等，台账记录真实、准确、完整，不得伪造、篡改。清洁消毒台账保存期限不少于6个月，租赁终止后，出租方需将清洁消毒台账纳入租赁档案，一并留存；承租方的清洁消毒台账需留存至租赁终止后2年。10应急处置10.1应急预案制定出租方需结合租赁冷库的实际情况，制定完善的食品安全应急预案，涵盖设备故障、停电、制冷剂泄漏、产品变质、交叉污染、火灾等突发情况的应急处置措施，明确应急组织机构、职责分工、应急响应流程、应急物资保障等内容。应急预案需定期修订，每年修订1次，如发生重大食品安全事件或冷库设施、运营模式发生重大变化，需及时修订；应急预案需报市场管理部门和食品安全监管部门备案（如有要求）。承租方需熟悉出租方制定的应急预案，配合出租方开展应急处置工作，根据自身储存产品的特性，制定相应的应急处置措施，做好应急准备。10.2应急物资保障出租方需配备充足的应急物资，包括但不限于：备用制冷设备、应急发电机、制冷剂泄漏处理设备、消防设施、应急照明、急救药品、清洁消毒用品、不合格产品处置工具等，应急物资定期检查、维护、更新，确保有效可用。应急物资需集中存放，设置明显标识，专人管理，建立应急物资台账，记录应急物资的名称、数量、规格、存放位置、领用时间、补充时间等，台账保存期限不少于1年。10.3应急处置流程突发情况发生后，当事人需第一时间向出租方食品安全管理人员和承租方负责人报告，说明突发情况的类型、地点、程度、影响范围等；负责人接到报告后，立即启动应急预案，组织人员开展应急处置，避免隐患扩大。设备故障、停电应急处置：如制冷设备故障、突发停电，立即启动备用制冷设备或应急发电机，排查故障原因，组织人员维修；同时，监测库内温度变化，对受影响的产品进行检查，如发现产品有变质迹象，及时清理至不合格区处置，做好处置记录。制冷剂泄漏应急处置：如发生制冷剂泄漏，立即疏散现场人员，关闭制冷设备，启动泄漏检测装置和应急处理设备，采取通风、堵漏等措施，防止制冷剂扩散；泄漏处置完成后，对冷库内进行清洁消毒，检测库内空气质量，合格后方可重新使用；如制冷剂接触到食用农产品，需对受污染产品进行清理、检测，不合格的予以处置。产品变质、交叉污染应急处置：如发现产品大量变质或发生交叉污染，立即停止入库、出库作业，将受污染、变质的产品清理至不合格区，采取销毁、无害化处理等方式处置；对相关储存区域、设施设备进行彻底清洁消毒，排查污染原因，消除安全隐患；做好处置记录和清洁消毒记录，必要时上报市场管理部门和食品安全监管部门。火灾应急处置：如发生火灾，立即启动消防设施，组织人员疏散，拨打消防电话报警；同时，采取灭火措施，控制火势蔓延，重点保护制冷设备和未受污染的食用农产品；火灾扑灭后，对冷库内进行全面检查、清洁消毒，评估火灾对产品和设施的影响，做好善后处理工作。10.4应急处置记录每次应急处置结束后，出租方和承租方需共同做好应急处置记录，记录内容包括：突发情况类型、发生时间、地点、原因、影响范围、应急处置措施、处置过程、处置结果、受影响产品的处置情况、参与处置人员、后续整改措施等，记录真实、准确、完整。应急处置记录保存期限不少于3年，作为应急预案修订、食品安全检查、责任认定的依据；如发生重大食品安全事件，需按照监管部门要求，及时上报应急处置情况，并留存相关记录。11档案管理11.1档案建立出租方需建立完善的租赁冷库食品安全管理档案，涵盖资质证明、租赁合同、承租方审核材料、出入库台账、温度湿度记录、清洁消毒记录、应急处置记录、设备维护记录、监督检查记录等相关内容，档案齐全、规范。承租方需建立自身储存产品的档案，包括产品来源证明、检验检疫合格证明、进货凭证、出入库记录、产品养护记录、不合格产品处置记录等，档案与出租方档案对应，便于追溯。11.2档案管理要求档案采用电子档案和纸质档案相结合的形式，电子档案定期备份，防止数据丢失；纸质档案整理规范、装订整齐，字迹清晰、便于查询，存放于专用档案柜，做好防潮、防火、防盗、防虫等防护措施。档案记录需真实、准确、完整，不得伪造、篡改、涂改；相关记录的填写人员、审核人员需签字确认，明确责任。档案保存期限：资质证明、租赁合同、应急处置记录、不合格产品处置记录等保存期限不少于3年；出入库台账、温度湿度记录、清洁消毒记录、设备维护记录等保存期限不少于6个月，涉及保质期超过6个月的产品，相关档案保存期限不少于产品保质期届满后2年。租赁终止