2026年高职食品营养与检测（食品添加剂应用）试题及答案

2026年高职食品营养与检测（食品添加剂应用）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪一类？

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品保鲜剂

D.食品防腐剂

2.以下哪种物质不属于国家允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.亚硝酸钠

D.氯化钠

3.在食品加工过程中，常用于提高食品稳定性的食品添加剂是？

A.碳酸氢钠

B.磷酸三钠

C.蔗糖

D.面粉

4.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁用？

A.果胶

B.山梨酸钾

C.葡萄糖酸钙

D.乳酸

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性

B.适量性

C.可逆性

D.经济性

6.以下哪种食品添加剂具有抗氧化功能？

A.柠檬酸

B.维生素C

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

7.食品添加剂的标识应符合？

A.GB7718

B.GB13432

C.GB2760

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂在饮料中常用于改善口感？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

9.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括？

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.降低食品生产成本

10.以下哪种食品添加剂在食品中过量使用会对人体健康造成危害？

A.果胶

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.葡萄糖酸钙

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品添加剂的功能分类？

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品保鲜剂

D.食品防腐剂

E.食品营养强化剂

2.以下哪些食品添加剂在食品加工中常用于改善食品的质构？

A.果胶

B.磷酸

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

E.山梨酸钾

3.以下哪些食品添加剂在婴幼儿食品中禁用？

A.亚硝酸钠

B.甜蜜素

C.山梨酸钾

D.葡萄糖酸钙

E.柠檬酸

4.食品添加剂使用时必须遵守的原则包括？

A.安全性

B.适量性

C.可逆性

D.经济性

E.合理性

5.以下哪些食品添加剂具有抗氧化功能？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

E.葡萄糖酸钙

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.食品添加剂在食品加工中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品添加剂的标识应符合国家相关规定。（√）

3.食品添加剂在食品中的使用量可以随意增加。（×）

4.食品添加剂的主要作用是改善食品品质和延长食品保质期。（√）

5.食品添加剂在婴幼儿食品中的使用是严格限制的。（√）

三、（一）填空题（5题，每题3分，共15分）

1.食品添加剂按功能分类，不包括______。

2.以下哪种物质不属于国家允许使用的食品添加剂？______。

3.在食品加工过程中，常用于提高食品稳定性的食品添加剂是______。

4.以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁用？______。

5.食品添加剂使用时，必须遵守______原则。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某食品中添加了0.1%的山梨酸钾，计算100克该食品中山梨酸钾的质量是多少克？

2.某饮料中添加了0.5%的维生素C，计算500毫升该饮料中维生素C的质量是多少克？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述食品添加剂在食品加工中的主要作用。

2.阐述食品添加剂使用时必须遵守的原则。

五、材料分析题（3题，每题15分，共45分）

1.某食品标签上标注了山梨酸钾、柠檬酸、维生素C等食品添加剂，分析这些添加剂在该食品中的作用。

2.某婴幼儿食品标签上标注了葡萄糖酸钙、柠檬酸等食品添加剂，分析这些添加剂在该食品中的作用。

3.某饮料标签上标注了甜蜜素、山梨酸钾、维生素C等食品添加剂，分析这些添加剂在该饮料中的作用。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.B

4.C

5.D

6.B

7.D

8.A

9.C

10.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D

3.A,C

4.A,B,C,E

5.A,B,D

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.食品营养强化剂

2.氯化钠

3.磷酸

4.亚硝酸钠

5.安全性、适量性、可逆性

（二）计算题

1.0.1克

2.2.5克

四、综合题

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用包括改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养成分等。

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则包括安全性、适量性、可逆性、合理性等。

五、材料分析题

1.山梨酸钾在该食品中具有防腐功能，柠檬酸具有酸度调节和改善