2026年食品安全法协管真题（附答案）

2026年食品安全法协管真题（附答案）一、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。3.县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。4.食品行业协会应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的除外。6.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。7.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当照常使用但需加强检验。8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。9.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂相适应的专业技术人员、生产场地、生产设备或者设施、卫生管理条件和生产工艺流程。10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。12.食品的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。13.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。15.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。16.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。17.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。18.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件，公安机关应当及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。19.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。20.食品安全事故发生后，发生事故的食品生产经营者应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。二、单项选择题（本大题共40小题，每小题1.5分，共60分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内）1.《中华人民共和国食品安全法》所称食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。该法实施时间为（）。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年4月24日D.2015年10月1日2.根据食品安全法规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施（）。A.抽检B.免检C.风险监测D.许可检查3.国务院设立（），其职责由国务院规定。A.国家食品药品监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国务院食品安全委员会D.国家市场监督管理总局4.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门5.制定食品安全标准，应当以（）为基础，做到科学合理、公开透明、安全可靠。A.食品安全风险评估结果B.行业发展现状C.消费者接受度D.国际标准6.食品生产经营实行许可制度，以下（）不需要取得许可。A.生产乳制品B.销售预包装食品C.经营餐饮服务D.生产保健食品7.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.信息化B.书面化C.电子化D.智能化8.国家对食品添加剂生产实行（）制度。A.审批B.备案C.许可D.登记9.下列关于食品添加剂的说法，错误的是（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.食品添加剂的使用必须符合食品安全标准D.为了改善食品色香味，可以随意使用食品添加剂10.食品生产经营者应当建立（）制度，对食品安全管理制度的落实情况进行定期检查。A.食品安全自查B.食品安全巡查C.食品安全互查D.食品安全抽查11.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.每季度12.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.税务登记证C.产品合格证明D.组织机构代码证13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及（）等内容。A.购货者名称、地址、联系方式B.生产者名称、地址、联系方式C.仓储者名称、地址、联系方式D.运输者名称、地址、联系方式14.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可（）。A.上市销售B.入库保存C.申报许可D.打印标签15.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）等内容，并保存相关凭证。A.生产者名称、地址、联系方式B.供货者名称、地址、联系方式C.销售者名称、地址、联系方式D.消费者名称、地址、联系方式16.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。下列关于记录和凭证保存的说法，正确的是（）。A.保存期限不得少于二年B.保存期限不得少于产品保质期满后六个月C.保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D.保存期限不得少于三年17.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、（）、生产者名称及联系方式等内容。A.保质期B.进货日期C.销售日期D.检验日期18.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。A.服务承诺B.加工过程C.餐饮价格D.厨师资质19.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低（）风险。A.食品浪费B.食品安全C.营养不良D.饮食习惯20.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）。A.六个月B.一年C.二年D.三个月21.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。由于食品经营者的原因造成其经营的食品有前款规定情形的，食品经营者应当召回。食品生产经营者应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理、销毁B.重新加工、降价销售C.更改日期、重新包装D.捐赠、福利发放22.食品进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年23.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向（）提出申请并提交相关的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.海关总署24.境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施，并向（）通报。A.国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门B.省级食品药品监督管理部门C.公安部门D.工商部门25.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的（）。A.名称、地址、联系方式B.注册资本、法人代表C.经营范围、纳税情况D.成立日期、员工人数26.食品安全事故按照性质、危害程度、涉及范围，将食品安全事故分为（）等级。A.二个B.三个C.四个D.五个27.发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定和应急预案的规定进行处置。发生食品安全事故，（）应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府有关部门提出事故责任调查处理报告。A.设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门C.省级以上人民政府食品药品监督管理部门D.国务院28.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明（）的责任。A.监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是29.违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。A.五倍；十倍B.十倍；二十倍C.十五倍；三十倍D.二十倍；三十倍30.违反食品安全法规定，用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，除没收违法所得和违法生产经营的食品等物品外，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款。A.五万元；十万元B.十万元；十五万元C.十五万元；二十万元D.二十万元；三十万元31.食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处（）以上（）以下罚款。A.五万元；十万元B.十万元以上；五十万元以下C.五万元以上；十五万元以下D.十万元；二十万元32.违反食品安全法规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的主管人员和直接责任人员给予（）。A.记大过处分B.降级处分C.撤职处分D.开除处分33.食品药品监督管理等部门在履行食品安全监督管理职责中，发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送（）。A.人民检察院B.人民法院C.公安机关D.纪检监察部门34.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（）要求赔偿损失，也可以向（）要求赔偿损失。A.生产者；销售者B.销售者；生产者C.经营者；生产者D.生产者；经营者35.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.三；三B.十；十C.五；五D.二；二36.食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（）。A.可以免予处罚B.减轻处罚C.从轻处罚D.免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品37.违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担（）。A.行政责任B.刑事责任C.民事责任D.赔偿责任38.受理复检的食品检验机构应当在（)个工作日内出具复检报告。A.5B.10C.15D.2039.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（)备案。A.省级人民政府食品药品监督管理部门B.省级人民政府卫生行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院卫生行政部门40.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“（)不得代替药物”。A.本品B.保健食品C.特殊食品D.食品三、多项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、少选、多选均不得分）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。食品安全法适用于（）。A.食品生产和加工B.食品销售和餐饮服务C.食品添加剂的生产经营D.食品的贮存、运输E.食品相关产品的生产经营2.国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。承担食品安全风险监测、风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布等职责。国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。以下属于国务院其他有关部门的包括（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门C.国务院农业行政部门D.公安部E.商务部3.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业行政部门D.税务部门E.教育部门4.食品安全国家标准是强制执行的标准。食品安全标准应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求5.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。以下属于跟踪评价内容的有（）。A.标准的科学性B.标准的适用性C.标准的可操作性D.标准的经济效益E.标准的国际接轨程度6.申请食品生产经营许可，应当符合（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程E.具有食品安全自查制度7.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。以下关于食品安全管理制度的说法正确的有（）。A.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核B.经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗C.食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况D.监督抽查考核不得收取费用E.食品安全管理人员只需掌握基础知识即可8.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.活动性肺结核E.化脓性或者渗出性皮肤病9.食用农产品质量安全标准应当由（)部门制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.省级卫生行政部门E.省级农业行政部门10.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品E.仅销售预包装食品11.禁止生产经营（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用回收食品作为原料生产的食品C.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品D.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品E.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品12.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。以下关于食品添加剂使用的说法正确的有（）。A.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质B.不得超范围、超限量使用食品添加剂C.可以在食品中滥用食品添加剂以改善口感D.食品添加剂应当有标签、说明书和包装E.食品添加剂标签、说明书应当载明食品安全标准中规定的使用范围、用量、使用方法13.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称B.规格C.数量D.生产日期或者生产批号E.保质期14.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。以下关于检验的说法正确的有（）。A.检验记录应当真实B.检验记录应当保存期限不得少于二年C.可以伪造检验记录D.检验记录不需要保存E.检验项目应当符合食品安全标准15.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产者名称及联系方式E.销售价格16.餐饮服务提供者应当严格遵守法律、法规和食品安全标准。以下关于餐饮服务提供者义务的说法正确的有（）。A.应当制定并实施原料控制要求B.应当查验供货者的许可证和食品合格证明C.应当对购进的食品原料进行检验D.应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备E.应当定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施17.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准。以下关于集中用餐单位食堂管理的说法正确的有（）。A.应当严格执行进货查验和加工制作制度B.不得加工制作高风险食品C.应当建立食品安全自查制度D.应当定期对食堂从业人员进行培训E.应当对每餐次的食品成品进行留样18.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.事项B.使用范围、用量C.使用方法D.生产者的名称、地址、联系方式E.生产日期、保质期19.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.隐瞒不报20.食品进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录（）等内容。A.食品名称、规格、数量B.生产日期、生产或者进口批号、保质期C.境外出口商和购货者名称、地址及联系方式D.交货日期E.运输方式21.发生食品安全事故，设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府和上一级人民政府有关部门提出事故责任调查处理报告。调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明（）的责任。A.监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.保险机构E.消费者22.违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）以上（）以下罚款。A.五万元B.十万元C.二十万元D.五十万元E.一百万元23.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用（）等手段，对食品生产经营者实施监督检查。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品E.查封违法从事生产经营活动的场所24.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的主管部门撤销该食品检验机构的检验资质，（）。A.没收所收取的检验费用，并处检验费用五倍以上十倍以下罚款B.检验费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C.对直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除处分D.造成重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予开除处分E.十年内不得从事食品检验工作25.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。以下关于举报的说法正确的有（）。A.对查证属实的举报，给予举报人奖励B.有关部门应当对举报人的信息予以保密C.举报人可以匿名举报D.举报人必须提供真实姓名E.举报人应当承担举证责任四、填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。请将正确答案填在题中的横线上）1.食品安全法所称食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以____________为目的的物品。2.食品生产经营者是食品安全的____________。3.食品安全标准是____________的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。4.国家对食品生产经营实行____________制度。5.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的____________。6.食品生产经营者应当建立____________制度，对食品安全管理制度的落实情况进行定期检查。7.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和____________。8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及____________等内容。9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开____________，公示食品原料及其来源等信息。10.进口的预包装食品、食品添加剂应当有____________；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。11.国家建立____________制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。12.食品安全事故应当按照预案分级负责、属地管理为主的原则，做好应急处置工作。发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展____________。13.违反食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担____________。14.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为____________。15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施____________，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）1.简述《食品安全法》中关于食品生产经营者进货查验记录制度的具体要求。2.根据《食品安全法》，哪些食品是禁止生产经营的？（请列举至少五项）3.简述食品生产者在发现其生产的食品不符合食品安全标准时应当采取的召回措施及后续处理。4.简述食品安全风险评估的主要任务和作用。5.食品生产经营者在食品安全管理中应当承担哪些主要义务？六、综合应用题（本大题共3小题，第1小题12分，第2小题13分，第3小题15分，共40分）1.某县市场监督管理局执法人员在辖区内一家小型糕点加工厂进行日常检查时，发现该厂生产车间内苍蝇较多，环境卫生较差；在原料仓库内发现一批已经过期的面粉，共计20袋，每袋25公斤，该批面粉已部分用于生产糕点；同时，发现该厂未建立进货查验记录制度，无法提供面粉供应商的许可证和产品合格证明。执法人员当场对该批过期面粉进行了查封。请根据《食品安全法》及相关规定，回答下列问题：(1)该糕点加工厂的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（4分）(2)县市场监督管理局可以对该糕点加工厂采取哪些行政处罚措施？（4分）(3)如果该批用过期面粉生产的糕点已经销售，且销售金额为1.5万元，应当如何计算罚款金额？（4分）2.2025年10月，某市某中学发生一起食物中毒事件，共有50名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。学校立即将学生送往医院救治，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。经调查，中毒原因是学校食堂当日午餐提供的凉拌萝卜丝中混入了未经充分清洗的生萝卜，导致细菌性食物中毒。调查还发现，食堂采购的萝卜来源不明，食堂工作人员李某患有痢疾，但仍在从事接触直接入口食品的工作。请根据《食品安全法》及相关规定，回答下列问题：(1)该学校食堂在食品安全管理方面存在哪些违法行为？（5分）(2)学校在发生食物中毒事件后，应当采取哪些处置措施？（4分）(3)对食堂工作人员李某带病上岗的行为，应当如何处理？（4分）3.某食品公司主要生产酱卤肉制品。2026年3月，该公司研发了一种新的肉制品产品，产品名称为“特制五香牛肉”，并在标签上标注了“具有抗癌功效，长期食用可预防癌症”。该产品上市后，深受消费者欢迎。然而，不久后，有消费者举报该产品涉嫌虚假宣传。经食品药品监督管理部门调查，该公司无法提供该产品具有抗癌功效的科学依据。请根据《食品安全法》及相关规定，回答下列问题：(1)该公司产品的标签标注违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）(2)食品药品监督管理部门可以对该食品公司采取哪些行政处罚措施？（5分）(3)如果消费者购买了该产品，能否要求“十倍赔偿”？请说明理由。（5分）参考答案及解析一、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√【解析】7.错误。食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得直接使用。二、单项选择题1.D2.B3.C4.A5.A6.B7.A8.C9.D10.A11.A12.C13.A14.A15.B16.C17.A18.B19.B20.A21.A22.B23.A24.A25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.B32.A33.C34.A35.B36.D37.C38.A39.A40.B【解析】1.《食品安全法》于2015年4月24日修订通过，自2015年10月1日起施行。2.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。6.仅销售预包装食品只需要备案，不需要取得许可。20.保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后六个月。38.复检机构通常需在5个工作日内出具报告。40.保健食品声明“本品不得代替药物”。三、多项选择题1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.B10.ABC11.ABCDE12.ABDE13.ABCDE14.ABE15.ABCD16.ABDE17.ACDE18.ABCDE19.ABCD20.ABCD21.ABC22.CD23.ABCDE24.ABCDE25.ABC【解析】9.食用农产品质量安全标准由国务院农业行政部门制定。10.销售食用农产品和仅销售预包装食品（备案）不需要取得许可。15.散装食品贮存只需标明名称、生产日期/批号、保质期、生产经营者信息，不强制标明销售价格。四、填空题1.治疗2.第一责任人3.强制执行4.许可5.物质6.食品安全自查7.产品合格证明8.购货者名称、地址、联系方式9.加工过程10.中文标签11.食品安全风险监测12.流行病学调查13.民事责任14.一千元15.从原料到成品的全过程质量控制五、简答题1.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.禁止生产经营的食品包括：(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；(2)用回收食品作为原料生产的食品；(3)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；(4)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品；(5)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；(6)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(7)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；(8)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；(9)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；(10)无标签的预包装食品；(11)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(12)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。4.食品安全风险评估的主要任务是：对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。其作用包括：(1)为制定食品安全标准提供科学依据；(2)为确定风险监测的重点领域和重点品种提供依据；(3)为食品安全监督管理部门制定监管政策和措施提供依据；(4)为发布食品