中小学校食品安全管理办法

中小学校食品安全管理办法第一章总则第一条【目的与依据】为保障在校学生及教职工的饮食安全与身体健康，规范中小学校（含中等职业学校、特殊教育学校，下同）食品安全管理行为，预防和控制食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及政策要求，结合本校实际，制定本办法。第二条【适用范围】本办法适用于本校范围内所有与食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、从业人员管理、食品安全教育等相关的活动及其监督管理。学校食堂、校内食品小卖部（超市）、校园周边食品经营单位（在学校管理职责范围内）以及为学校提供集体用餐配送服务的单位，均须遵守本办法。第三条【基本原则】学校食品安全管理坚持“安全第一、预防为主、全程控制、责任到人”的原则，建立健全各项管理制度，落实管理责任，确保食品从源头到餐桌的全过程安全可控。第二章管理机构与职责第四条【管理机构】学校成立食品安全工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括后勤、食堂、德育、教务、卫生室等部门负责人及教师代表、家长代表。领导小组下设办公室，负责日常食品安全管理工作的组织、协调、监督与落实。第五条【校长职责】校长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全工作负总责，负责统筹协调解决食品安全工作中的重大问题，保障食品安全投入，督促各项制度落实。第六条【分管副校长职责】分管副校长具体负责学校食品安全日常管理工作，组织制定和完善食品安全管理制度及应急预案，组织开展食品安全检查与培训，督促问题整改，及时上报食品安全信息。第七条【各部门职责】*后勤（或食堂管理部门）：具体负责学校食堂的日常运营管理，包括食材采购、储存、加工制作、餐用具消毒、食堂环境卫生、从业人员健康管理等工作，严格执行食品安全操作规范。*卫生室（或保健室）：负责开展学生营养健康监测，协助开展食源性疾病预防知识宣传教育，对疑似食源性疾病病例进行登记、报告和追踪，并配合相关部门进行调查处理。*德育与教务部门：负责将食品安全与营养健康知识纳入健康教育课程，组织开展形式多样的食品安全宣传教育活动，提高学生和教职工的食品安全意识与自我保护能力。*财务部门：负责保障学校食品安全工作所需经费，规范食品安全相关经费的使用与管理。第三章食品采购、储存与运输管理第八条【供应商选择】学校食堂及校内食品经营单位采购食品及原料，应当选择具有合法资质的供应商，并签订供货合同。建立供应商档案，明确供应商的名称、地址、联系方式、许可证号等信息，并定期对供应商进行评价。第九条【采购索证索票】严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。采购时应当索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。做到票证齐全、账物相符，票证保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。第十条【食材验收】设立专门的食材验收人员，对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，不符合要求的食品及原料不得入库和使用。验收情况应详细记录。第十一条【储存管理】食品仓库应当保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防交叉污染等设施。食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，并按照先进先出的原则使用。散装食品应标明名称、生产日期或批号、保质期等信息。禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。第十二条【运输要求】从校外采购的食品及原料，其运输工具和容器应保持清洁卫生，防止交叉污染，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。第四章食品加工制作过程管理第十三条【场所与设施】食品加工制作场所应当布局合理，功能分区明确（如粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒等区域），防止交叉污染。配备与加工制作规模相适应的设施设备，并定期维护保养，确保正常运转。第十四条【加工过程控制】严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。食材在粗加工和切配前应洗净，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。第十五条【食品留样】学校食堂每餐次的每样食品成品均应按规定进行留样，每个品种留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。第十六条【餐用具清洗消毒】餐用具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施内。采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒方法，严格按照操作规程进行，并定期对消毒效果进行监测。第五章从业人员健康与管理第十七条【健康要求】食品从业人员（包括食堂管理人员、厨师、采购员、保管员、洗消员等）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康体检。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。第十八条【个人卫生】从业人员应保持良好的个人卫生习惯，上岗前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。不得在食品加工制作区域吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。第十九条【培训与考核】学校应当定期组织食品从业人员进行食品安全知识和技能培训，并进行考核，考核合格后方可上岗。培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、卫生知识、应急处置等。第六章饮用水安全管理第二十条【水源管理】学校饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准。使用自备水源的，应确保水源安全，定期进行水质检测；使用公共供水的，应配合供水单位做好水质监测。第二十一条【设施维护】饮用水设施（如饮水机、蓄水池、管道等）应定期清洗、消毒和维护，确保供水安全。学校应明确专人负责饮用水设施的管理。第七章食品添加剂管理第二十二条【专人采购与保管】食品添加剂的采购、储存、使用应由专人负责。采购时应索取并留存生产许可证、产品合格证明文件。第二十三条【规范使用】严格按照国家有关规定使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用，不得采购、使用无合法来源或标签不规范的食品添加剂。建立食品添加剂使用台账，记录使用品种、数量、日期等信息。第八章校园周边及校内食品经营管理第二十四条【校内食品经营】校内设立食品小卖部（超市）等食品经营单位的，必须依法取得食品经营许可证，遵守食品安全法律法规，不得销售“三无”食品、过期食品、腐败变质食品及其他不符合食品安全标准的食品。第二十五条【校园周边管理】积极配合市场监管、城管等部门，对校园周边食品经营单位进行监督，共同营造安全的校园周边食品环境。加强对学生的教育引导，不购买“三无”食品和来源不明的食品。第九章食品安全教育与宣传第二十六条【纳入教学】将食品安全与营养健康知识纳入学校健康教育课程，确保教学计划、课时、师资、教材“四落实”，提高学生的食品安全素养。第二十七条【宣传活动】通过校园广播、宣传栏、主题班会、知识竞赛、家长会等多种形式，开展食品安全知识宣传教育活动，向学生、教职工及家长普及食品安全法律法规和科学饮食知识。第十章应急处置与报告第二十八条【应急预案】学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、报告程序、应急处置措施等内容，并定期组织演练。第二十九条【事故报告与处置】发生疑似食源性疾病或食品安全事故时，学校应立即启动应急预案，采取封存可疑食品及原料、保护现场、组织救治等措施，并按照规定立即向当地教育行政部门和市场监督管理部门报告，不得瞒报、迟报、漏报。第十一章监督与责任追究第三十条【日常检查】学校食品安全工作领导小组应定期或不定期对学校食品安全管理工作进行监督检查，重点检查各项制度落实情况、食品采购储存加工情况、从业人员健康状况等，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。第三十一条【责任追究】对在学校食品安全管理工作中认真负责、成绩突出的单位和个人，予