2026年食品安全培训考试同类产品漏排查补查试题及答案

2026年食品安全培训考试同类产品漏排查补查试题及答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题3分，共10题，总计30分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》及现行食品安全监管要求，食品生产经营企业开展食品安全排查过程中，单款同类产品触发风险预警后，其他同品类产品必须纳入补查范围的核心依据是A.同类产品包装规格一致，不存在风险差异，统一补查提升效率B.同类产品共享原料供应链、生产工艺，安全风险具有同源性C.监管部门强制要求全量排查，和产品风险属性无关D.企业台账整理方便，同类产品统一补查减少工作量2.食品生产企业在年度供应商资质排查中，发现遗漏了同一供应商供应的大豆油辅料生产的预炸类同类成品的风险排查，且该供应商被通报存在黄曲霉毒素超标风险，补查工作的第一优先级是A.先补全供应商资质文件，再排查成品风险B.先召回已经上市销售的所有同类产品，再开展补查C.先封存厂区内库存的同类成品、对应原料批次所有库存，再开展补查检测D.先上报属地监管部门，等待监管部门下达指令后再开展补查3.下列选项中，不属于食品安全排查中定义的“同类漏排产品”范畴的是A.同一供应商同一批次原料生产、不同包装规格的同类型预包装食品B.同一中央厨房同一批次加工、不同口味的同类型即食调理品C.不同供应商生产的同一品类普通白菜，进入同一餐饮单位待加工D.同一生产企业同一批次、不同销售渠道的同类型低温乳制品4.食品经营企业（商超、连锁餐饮）排查进口同类食品时，仅排查了大包装进口预包装食品，遗漏了同批次拆分的小包装零售产品，补查时首先需要核查的证明文件是A.小包装产品的价格备案文件B.同批次进口产品的海关入境检验检疫证明C.小包装产品的门店定价记录D.同批次大包装产品的运输记录5.针对因企业产品名录更新不及时导致的新增同类SKU漏排查问题，补查完成后，长效整改的核心措施是A.对负责排查的工作人员直接予以开除B.建立产品名录与排查清单同步更新机制，明确同类产品归类规则C.减少新增SKU的上市数量，降低排查压力D.将同类产品排查全部委托给第三方机构，免除企业责任6.根据《中华人民共和国食品安全法》要求，同类产品漏排查补查的所有记录资料，留存期限应当满足A.不少于产品保质期满后3个月，无保质期的不少于1年B.不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年C.不少于产品生产完成后1年，无保质期的不少于3年D.只需要留存到补查完成后即可，不需要长期留存7.某食品生产企业周排查中发现，仅排查了核心产品火腿肠，遗漏了同一肉源同一批次生产的同类产品午餐肉，该企业食品安全总监应当在多少个工作日内牵头完成补查工作并形成补查报告A.1个工作日B.7个工作日C.15个工作日D.30个工作日8.补查过程中发现某批次同类产品确实存在不合格风险，且已经有部分产品流入市场，企业正确的处置方式是A.隐瞒问题，继续销售剩余库存，避免损失B.立即停止生产经营，对流入市场的产品启动召回，对召回产品进行无害化处理，上报属地监管部门C.仅销毁剩余库存，不召回已经售出的产品D.降价处理给下游经销商，转移风险9.下列哪种情形不属于同类产品漏排查的常见诱因A.排查人员对同类产品风险同源性认识不足，仅排查主流大单品，忽略小批量衍生产品B.企业新增产品未及时录入排查清单，排查范围更新滞后C.企业建立了完整的同类产品归类规则，每次排查前都梳理全品类范围D.排查清单审核缺位，食品安全管理人员未对排查范围完整性进行复核10.针对散装食品同类产品漏排查补查，抽样检测应当遵循的原则是A.仅抽大包装样品，不需要抽散装柜台的在售样品B.按照食品安全抽样检验管理办法的要求，对不同存放点位的同类散装产品分别抽样，保证代表性C.只抽一个样品，合格就默认所有产品合格D.优先抽外观完好的产品，避免抽到不合格产品单项选择题答案及解析1.答案：B解析：同类产品纳入补查范围的核心逻辑是风险同源，同一原料、同一供应链、同一工艺生产的产品，面临的安全风险高度一致，单款产品发现风险后，所有同类产品都必须补查，因此B选项正确。A选项同类产品包装规格不一定一致，风险同源和包装规格无关；C选项补查是企业落实主体责任的要求，核心是防控风险，并非监管无依据强制要求；D选项补查的核心目的是防控风险，不是为了台账整理方便，因此ACD错误。2.答案：C解析：发现同类产品漏排查且存在明确风险预警时，第一优先级是管控风险，防止不合格产品流出，因此需要先封存所有库存的成品和原料，再开展后续补查工作，C选项正确。A选项供应商资质补充不影响风险管控的优先级，原料已经投入生产，核心风险在成品；B选项未确认产品不合格前不需要盲目召回，避免不必要的资源浪费；D选项企业是食品安全第一责任人，发现风险后应当第一时间管控风险，再上报监管部门，不能等待指令延误风险处置，因此ABD错误。3.答案：C解析：同类漏排产品的核心判定标准是同一来源（同一供应商、同一批次原料/成品），不同供应商生产的同一品类蔬菜不属于同一来源的同类产品，分别排查不属于漏排查，因此C选项不属于漏排范畴。ABD选项均符合同一来源、同一品类的特征，属于漏排查的同类产品范畴，因此不选。4.答案：B解析：进口食品补查的核心是核查入境检验检疫证明，同一批次进口的产品，拆分小包装后也属于同一批次，因此首先需要核查同批次的入境检验检疫证明，确认产品合法合规，B选项正确。价格备案、定价记录、运输记录都不是食品安全核心证明文件，因此ACD错误。5.答案：B解析：新增SKU漏排查的核心原因是名录更新不同步，因此长效整改的核心是建立产品名录与排查清单同步更新机制，明确同类产品归类规则，从制度层面避免漏排，B选项正确。A选项轻微漏排未造成后果不需要直接开除，以整改培训为主；C选项不能因为排查风险减少新品上市，根源是制度问题不是产品问题；D选项企业是主体责任第一人，委托第三方不能免除企业责任，因此ACD错误。6.答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限不得少于二年，补查记录属于食品安全记录范畴，因此B选项正确，ACD不符合法规要求。7.答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，周排查发现的问题整改补查应当在7个工作日内完成，因此B选项正确。8.答案：B解析：根据食品安全法要求，发现不合格产品流入市场后，企业应当立即停止生产经营，启动召回，无害化处置，上报监管部门，B选项符合要求，ACD都是违规违法行为，因此错误。9.答案：C解析：企业建立完整的同类产品归类规则，提前梳理排查范围，是预防漏排查的正确措施，不属于漏排查的诱因，因此C选项正确。ABD都是常见的漏排查诱因，因此不选。10.答案：B解析：散装食品存放点位分散，补查抽样需要覆盖不同存放点位，保证样品代表性，符合抽样管理要求，B选项正确。ACD选项的抽样方式都不符合规范，容易漏判风险，因此错误。二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，每题4分，共10题，总计40分）1.食品生产环节常见的同类产品漏排查场景包括A.同一批次同一原料生产，仅排查大单品，漏了同批次小批量衍生同类产品B.新增SKU未录入排查清单，月度排查未覆盖同原料的新增同类产品C.同一生产线转产生产同类不同品牌的代加工产品，仅排查自有品牌，漏了代加工同类产品D.不同原料不同批次生产的同名称产品，分别按要求排查2.同类产品漏排查补查前，需要明确的核心要素包括A.补查的产品范围，明确所有同一来源的同类产品名录B.漏排查的原因，明确问题责任人C.需要补查的安全风险项目，对应风险预警明确检测项目D.补查的牵头责任人，明确食品安全管理人员或总监的职责3.餐饮服务单位开展供应商食材排查时，下列属于同类产品漏排查的情形有A.同一供货商同一批次生猪，仅排查了带皮后腿肉，漏了同批次前排、五花肉等同类分割产品B.同一基地同一批次采收的生菜，仅排查了堂食使用批次，漏了同批次外卖使用的生菜C.不同供货商供应的同批次土豆，分别排查了资质和农残，不存在漏排D.同一经销商同一批次配送的鸡蛋，仅排查了普通红壳蛋，漏了同批次柴鸡蛋4.补查过程中，发现同类产品全部合格后，企业应当完成的工作包括A.补全排查记录，纳入原排查档案归档B.对漏排查问题进行原因分析，落实内部考核培训C.解除产品封存，允许产品正常上市销售D.不需要做任何额外工作，直接恢复生产即可5.针对同类产品漏排查，企业可以采取的事前预防措施包括A.建立同类产品归类规则，将同一原料、同一供应商、同一工艺的产品归为同一排查单元B.建立排查清单动态更新机制，新增产品上市前3个工作日内必须纳入排查清单C.建立排查范围双人审核机制，排查人员梳理完范围后，由食品安全管理员复核完整性D.每月开展一次漏排查复盘，对比生产销售记录和排查记录，主动发现漏排问题6.下列关于同类产品漏排查补查的说法，正确的有A.只要是同一来源的同类产品，不管批量大小都必须纳入补查范围B.漏排查如果没有造成安全事故，补查完成后不需要追究任何责任C.补查记录需要纳入企业食品安全主体责任档案，接受监管部门检查D.同类产品漏排查属于轻微违规，只要补查就符合监管要求，不需要整改制度漏洞7.当监管部门通报某供应商某批次原料存在风险，企业需要补查该原料生产的所有同类成品，补查内容包括A.成品的抽样检测，对应风险项目全项检测B.供应商该批次原料的进货查验记录、入场检测报告C.该批次成品的生产记录、库存记录、销售流向记录D.该批次同类成品的广告宣传记录8.连锁食品经营企业开展同类产品漏排查补查，需要做到A.所有门店的该批次同类产品都纳入补查范围，不得遗漏偏远门店B.统一补查标准，统一抽样检测要求，统一处置标准C.由总部食品安全管理部门牵头，各门店配合落实管控要求D.只需要补查总部仓库的产品，门店在售产品不需要补查9.下列属于同类产品漏排查会引发的食品安全风险的有A.不合格产品流入市场，引发食源性疾病B.同源风险未及时发现，导致大批量产品不合格，给企业造成经济损失C.违反食品安全主体责任要求，被监管部门行政处罚D.影响企业品牌信誉，引发消费者信任危机10.补查发现同类产品部分不合格，企业处置正确的有A.对所有纳入补查范围的同类产品都按照不合格要求处置，不得区别对待B.对不合格批次产品召回销毁，对合格批次产品解除管控C.排查不合格原因，从原料端到生产端落实整改D.上报属地监管部门，配合监管部门开展调查处置多项选择题答案及解析1.答案：ABC解析：ABC选项均属于同一来源同类产品漏排查的场景，D选项不同原料不同批次产品分别排查符合要求，不属于漏排查场景，因此不选。2.答案：ABCD解析：补查开展前必须明确补查范围、漏排原因、风险项目、责任人，四个要素全部明确才能保证补查不走过场，因此四个选项全部正确。3.答案：ABD解析：ABD选项均属于同一供应商同一批次的同类产品，仅排查部分产品，存在漏排，C选项不同供应商的产品分别排查符合要求，不属于漏排，因此不选。4.答案：ABC解析：补查合格后，除了恢复销售，还要补全记录，分析原因，落实整改，避免再次发生漏排，因此ABC正确，D错误。5.答案：ABCD解析：四个选项都是预防同类产品漏排查的有效措施，从制度、流程、监督层面形成闭环管理，因此全部正确。6.答案：AC解析：A选项正确，只要是同源同类，不管批量都要补查；C选项正确，补查记录必须纳入主体责任档案，接受监管检查；B选项错误，即使没有发生事故，也要落实内部考核和整改，避免再次发生；D选项错误，补查后必须完善制度漏洞，预防再次漏排，因此BD错误。7.答案：ABC解析：补查需要覆盖原料资质、成品检测、流向追踪，广告宣传记录和食品安全风险无关，因此ABC正确，D不选。8.答案：ABC解析：连锁企业补查必须覆盖所有门店的在售产品，不能只查总部仓库，因此ABC正确，D错误。9.答案：ABCD解析：同类产品漏排查会引发产品质量风险、企业经济损失、监管行政处罚、品牌信誉危机，四个选项全部正确。10.答案：BCD解析：补查发现部分不合格，只要能够明确区分合格批次和不合格批次，可以对不合格批次单独处置，不需要全部销毁，因此A错误，BCD正确。三、判断题（每题2分，共10题，总计20分）1.只要主打大单品排查合格，同原料同批次生产的小批量同类产品不需要排查，漏排查后也不需要补查。2.同类产品漏排查补查的所有记录都需要如实归档，不得篡改、伪造。3.新入职的排查人员因不熟悉产品名录导致同类产品漏排查，补查完成后需要开展专项培训，考核合格后方可继续上岗。4.同一批次同类产品，只要原料检测合格，成品不需要补查。5.发现同类产品漏排查后，企业应当第一时间管控库存产品，再开展补查，避免风险流出。6.同类产品漏排查属于企业内部管理问题，不需要上报监管部门，不管有没有发现不合格都不需要上报。7.建立同类产品排查单元制度，将同一原料同一工艺的产品归为一个排查单元，可以有效预防漏排查。8.补查过程中，可以只抽检代表性产品，不需要所有批次所有规格都单独检测，符合抽样规范即可。9.漏排查的原因如果是系统漏洞，补查完成后只需要修改系统，不需要对相关人员培训。10.食品生产经营企业主要负责人对同类产品漏排查补查工作负总责。判断题答案及解析1.答案：错误解析：所有同源同类产品都有同等风险，不管批量大小都必须纳入排查范围，漏排查后必须补查，因此本题说法错误。2.答案：正确解析：根据食品安全法要求，所有食品安全记录都必须如实归档，不得篡改伪造，补查记录也不例外，因此本题说法正确。3.答案：正确解析：新员工培训不到位是漏排查的常见原因，补查完成后必须开展专项培训，考核合格后方可上岗，因此本题说法正确。4.答案：错误解析：原料合格不代表成品一定合格，生产加工过程也可能引入污染风险，因此成品必须按要求补查，本题说法错误。5.答案：正确解析：风险管控优先是补查的基本原则，第一时间封存库存可以防止不合格产品流出，避免风险扩大，因此本题说法正确。6.答案：错误解析：补查发现不合格产品必须第一时间上报监管部门，漏排查问题如果被监管部门检查发现也应当主动上报，不得隐瞒，因此本题说法错误。7.答案：正确解析：按风险同源性划分排查单元，统一安排排查，可以有效避免遗漏同类产品，从制度层面降低漏排概率，因此本题说法正确。8.答案：正确解析：符合食品安全抽样规范的前提下，抽取代表性样品检测即可，不需要对所有产品全量检测，因此本题说法正确。9.答案：错误解析：不管是系统漏洞还是人员意识问题，补查完成后都需要对相关排查人员开展培训，强化责任意识和风险认知，因此本题说法错误。10.答案：正确解析：企业主要负责人是食品安全第一责任人，对所有食品安全管理工作包括漏排查补查工作负总责，因此本题说法正确。四、案例分析题（共1题，总计10分）某区域连锁烘焙企业，现有12家直营门店，2026年4月开展月度供应商农残排查，负责排查的食安员仅对该供应商供应的上海青开展了农残检测，遗漏了同一供应商同一批次采收的油麦菜、小白菜两款同类叶菜，该批次叶菜供应商基地被当地农业部门通报禁用农药克百威超标风险预警，企业收到预警后需要开展补查工作。请结合本案回答以下问题：（1）本次漏排查的主要原因有哪些？（4分）（2）企业应当按照什么流程开展补查工作？（6分）案例分析题参考答案（1）本次漏排查的主要原因有两点：第一，排查人员风险意识不足，对同类叶菜的同源风险认识不到位，将同基