2026年食品安全员业务培训召回台账逐项登记试题含答案

2026年食品安全员业务培训召回台账逐项登记试题含答案一、单项选择题（每题仅有1个正确答案，每题3分，共10题，总计30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《食品召回管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员作为召回台账逐项登记工作的直接负责人，应当在不安全食品召回启动后多少个工作日内，完成首批召回核心信息的逐项登记工作？A.1个工作日B.2个工作日C.3个工作日D.5个工作日2.根据食品安全风险的严重程度对召回进行分级，一级召回对应的召回原因是A.已经或可能对人体健康造成严重损害甚至死亡B.已经或可能对人体健康造成一般损害C.不会对人体健康造成损害，但标签、说明书存在不符合要求的问题D.已经对人体健康造成一般损害，不会引发死亡后果3.召回台账对召回食品批次信息进行逐项登记时，下列哪项内容不属于法规要求的必填登记项？A.食品生产日期B.食品生产批号C.食品保质期D.该批次产品每件产品的快递物流单号4.某食品生产企业召回一批保质期为2年的婴幼儿配方乳粉，根据法规要求，该批次召回台账信息的最低保存期限为A.本次召回完成后2年B.该批次产品保质期届满后1年C.本次召回完成后3年D.该批次产品保质期届满后2年5.对于一级召回的召回进展信息登记，法规要求食品安全员多长时间更新一次召回台账信息？A.每日更新B.每3日更新C.每周更新D.召回完成后一次性登记6.下列关于召回台账登记责任人的表述，正确的是A.企业法定代表人是召回台账登记的直接责任人，食品安全员仅负责复核B.食品安全员是召回台账逐项登记的直接责任人，对登记信息的真实性、完整性负责C.召回台账只需要仓管人员登记，食品安全员不需要负责D.召回台账由办公室统一登记，食品安全员不需要参与7.不安全食品召回原因发生变更或者补充时，食品安全员应当怎么处理台账登记？A.直接涂改原有登记信息，不需要标注修改人及修改时间B.在原登记信息旁补充登记变更内容，标注修改人、修改时间，保留原有可辨认的原信息C.撕掉原有登记页，重新打印新的登记页存档D.不需要修改，只需要口头说明即可8.根据市场监管部门对召回台账的管理要求，召回完成后，企业应当将召回台账报送至哪个部门？A.不需要报送，仅企业内部留存B.报送至属地卫生健康部门C.报送至属地市场监督管理部门D.报送至上级行业协会9.对于召回后需要进行无害化处理的不安全食品，台账登记时不需要登记的信息是A.无害化处理的时间B.无害化处理的地点C.无害化处理的承办单位D.无害化处理产生的处理费用金额10.三级召回针对的是不会造成健康损害仅标签标识不合格的召回，下列关于三级召回台账登记的要求，正确的是A.不需要逐项登记每一批次，只需要登记总数量即可B.可以每周更新一次召回进展信息C.不需要登记召回原因，只需要登记召回数量D.不需要留存召回相关证明材料，只需要登记信息即可二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题4分，共10题，总计40分）1.食品安全员对召回食品进行逐项台账登记时，下列属于召回原因必填登记项的有A.检出致病性微生物超出食品安全国家标准限量B.农兽药残留超标、生物毒素超标C.标签虚假标示营养成分、错标生产日期D.产品超过保质期、运输过程中包装破损被污染物污染E.辐照食品未按规定标示辐照信息2.召回台账逐项登记时，下列属于召回食品基础信息必填项的有A.食品名称、商标、规格型号B.生产日期、生产批号、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.该批次产品的总生产量、总出货量E.该批次产品的出厂价格、终端销售价格3.根据召回分级管理要求，下列关于召回台账登记要求的表述，正确的有A.一级召回属于高风险召回，应当在台账中单独标注进行重点管理登记B.一级召回应当每日更新召回进展信息，同步更新已召回数量、未召回数量、处置进度C.二级召回应当每3日更新一次召回进展信息，登记到台账D.三级召回可以每周更新一次召回进展信息E.所有等级的召回都必须每日更新进展信息，否则不合规4.召回食品处置完成后，下列处置相关信息属于必须逐项登记的有A.处置方式（包括销毁、无害化处理、返工整改、退回供货方、无害化利用等）B.处置的具体时间、具体地点C.参与处置的工作人员姓名、签字确认D.处置过程的证明材料编号（比如销毁证明、处置照片编号、第三方机构处置报告编号）E.处置后剩余不合格物料的数量及去向5.下列哪些情况发生后，食品安全员需要对召回台账原有登记信息进行补充或者更正登记？A.原登记的产品批号信息出现错误B.后续经销商新增报告了未召回的漏登记产品批次C.原定的处置方式发生变更，比如原定返工整改改为全部销毁D.属地市场监管部门检查后要求更正补充登记信息E.经销商反馈已售出召回产品的回收数量发生变化6.对于食品经营者购进需要召回的不安全食品，下列关于台账登记的表述正确的有A.食品经营者也需要对召回的外购不安全食品进行逐项登记，不得漏登B.仅需要生产企业登记，食品经营者不需要登记C.食品经营者登记时，需要逐项登记供货方信息、购进数量、召回数量、已售出数量、已回收数量D.食品经营者完成召回后，需要将召回台账报送供货方和属地监管部门E.食品经营者召回台账的保存期限要求和生产企业一致7.下列关于召回台账登记的禁止性要求，表述正确的有A.禁止伪造、篡改召回登记信息B.禁止将多批次不同召回原因的产品合并登记，规避逐项登记要求C.禁止隐瞒已召回食品的数量，虚假登记召回数量D.禁止在召回完成后擅自销毁召回台账E.禁止将召回台账和其他生产记录混存，应当单独归档8.食品安全员在登记召回通知信息时，需要登记的内容包括A.通知所有相关经销商、零售商的时间B.召回通知的发布渠道（包括企业官网、门店公告、媒体公告等）C.召回通知的内容摘要，明确召回原因和要求D.接收召回通知的下游主体名单及联系方式E.下游主体反馈的接收确认信息9.召回台账逐项登记工作的核心要求包括A.全量覆盖，所有需要召回的不安全食品全部纳入登记，不得漏登少登B.逐项明细，每一批次、每一个下游销售主体的信息都要单独登记，不得笼统合并C.信息真实，所有登记信息必须和实际情况一致，不得虚假填报D.更新及时，按照召回分级要求及时更新进展信息，不得拖延E.归档规范，按照期限要求保存，不得擅自销毁10.下列哪些材料需要作为召回台账的附件一并归档留存？A.不合格食品的检验检测报告B.召回公告原件或者截图C.召回食品处置过程的影像资料、第三方处置证明D.市场监管部门下达的召回要求文书E.企业内部的召回审批文件三、判断题（正确选√，错误选×，每题2分，共10题，总计20分）1.召回台账仅需要登记生产企业出厂后召回的自有产品，不需要登记企业购进后需要召回的外购食品。2.食品安全员对召回台账登记信息的真实性、完整性负直接责任，企业主要负责人负领导责任。3.为提高登记效率，同一批次召回的多个经销商信息可以合并登记为总数量，不需要逐项单独登记。4.召回食品全部完成处置后，召回台账登记工作终止，之后只需要按照法规要求的期限保存，不需要额外修改。5.一级召回因为风险高、进度紧，可以只登记最终结果，不需要逐项登记各环节信息。6.召回台账登记完成后，仅需要企业内部留存，不需要向属地市场监管部门报送。7.召回原因必须具体明确，不得笼统登记为“不合格”“不安全”，必须写明具体的不合格项目和超标数值。8.召回台账保存期限届满后，企业可以按照档案管理规定进行销毁，销毁前需要复印留存核心信息备查。9.对于消费者退回的召回产品，不需要单独登记数量，直接计入总召回数量即可。10.电子召回台账和纸质召回台账具有同等效力，电子台账需要定期备份，防止信息丢失。四、案例分析题（共1题，总计30分）2026年2月，某省中型焙烤食品生产企业B公司，生产的某批次原味瓜子（生产日期20251118，批号K2025111807，保质期6个月，规格1kg/袋，25袋/箱，总生产量800箱）被属地市场监管部门监督抽样检出过氧化值超标，检测值为1.2g/100g，超出国家标准0.8g/100g的限量要求，过氧化值超标可能导致消费者食用后出现肠胃不适，属于可能造成一般健康损害的不安全食品。经查，该批次产品留存B公司成品仓库未出货共80箱，已销售给省内10个地市共28家经销商，经销商累计进货720箱，截至召回启动时，经销商未售出库存212箱，已向下游126家夫妻门店、连锁商超铺货售出308箱，已经到消费者手中200箱。B公司主要负责人要求企业食品安全员李某立即启动二级召回，负责完成召回台账的逐项登记工作。请结合以上案例，回答下列问题：1.结合本次召回实际，列出李某进行逐项登记时，所有必须纳入召回台账的必填登记项目。（12分）2.针对本次召回中不同环节的产品数量，李某应当遵循什么要求进行逐项登记？（10分）3.本次召回全部完成，所有召回产品均进行焚烧销毁处置后，该批次召回台账的保存期限应当符合什么要求？李某完成登记后还需要落实哪些后续工作？（8分）参考答案及解析一、单项选择题1.参考答案：C解析：根据《食品召回管理办法》规定，食品生产经营者启动召回后，应当在3个工作日内向属地监管部门报告召回信息，同步完成首批召回信息的逐项登记，因此选C。2.参考答案：A解析：根据《食品召回管理办法》，一级召回针对已经或可能对人体健康造成严重损害甚至死亡的不安全食品，二级针对可能造成一般损害，三级针对不会造成损害仅标识不合格，因此选A。3.参考答案：D解析：法规要求的必填批次信息为生产日期、批号、保质期，快递物流单号不属于强制必填项，仅在需要追溯到具体消费者时可补充登记，因此选D。4.参考答案：B解析：根据《食品安全法》对食品生产记录保存的要求，食品召回台账属于生产经营记录范畴，保存期限最低为产品保质期届满后1年，没有保质期的产品保存期限不少于3年，因此选B。5.参考答案：A解析：一级召回属于高风险召回，要求每日更新召回进展并报送监管部门，因此台账也需要每日更新，选A。6.参考答案：B解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全员负责落实食品安全管理制度，其中就包括不安全食品召回及台账登记工作，是直接责任人，因此选B。7.参考答案：B解析：台账信息需要更正补充时，不得销毁原记录，不得直接涂抹掩盖原信息，应当保留原信息可辨认，补充标注变更内容、修改人及修改时间，因此选B。8.参考答案：C解析：食品召回完成后，企业应当将召回总结和召回台账报送属地市场监督管理部门，因此选C。9.参考答案：D解析：无害化处理登记需要登记时间、地点、承办单位、参与人员，处理费用属于企业财务信息，不属于法规要求的必填登记项，因此选D。10.参考答案：B解析：三级召回同样需要逐项登记每一批次、每一个下游主体信息，只是进展更新可以每周一次，因此选B。二、多项选择题1.参考答案：ABCDE解析：所有导致产品判定为不安全食品的原因都需要逐项如实登记，以上选项均属于常见的召回原因，因此全选。2.参考答案：ABCD解析：出厂价格和销售价格属于企业商业财务信息，不属于法规要求的召回台账必填登记项，其他四项均为必填基础信息，因此选ABCD。3.参考答案：ABCD解析：不同分级召回对应不同的更新频率，一级每日、二级每3日、三级每周，一级需要重点标注，因此E错误，选ABCD。4.参考答案：ABCDE解析：以上五项均属于处置环节必须登记的信息，确保处置过程可追溯，满足监管核查要求，因此全选。5.参考答案：ABCDE解析：以上五种情况都需要对原有登记信息进行补充更正，确保台账信息始终准确完整，符合实际召回进展，因此全选。6.参考答案：ACDE解析：不管是生产企业还是食品经营者，只要涉及不安全食品召回，都需要建立召回台账逐项登记，履行主体责任，因此B错误，选ACDE。7.参考答案：ABCDE解析：以上五项均属于召回台账登记的禁止性要求，符合法规和监管管理规定，是保障召回台账真实性可追溯性的基础要求，因此全选。8.参考答案：ABCDE解析：以上五项均属于召回通知环节需要登记的内容，确保召回通知全量覆盖，可追溯可核查，避免出现下游主体未接到通知的情况，因此全选。9.参考答案：ABCDE解析：以上五项均为召回台账逐项登记的核心要求，是落实召回制度、保障食品安全可追溯性的基础，符合市场监管部门对企业落实主体责任的要求，因此全选。10.参考答案：ABCDE解析：以上所有材料都是召回工作的原始证明，能够支撑台账登记信息的真实性，需要作为召回台账的附件一并归档留存，因此全选。三、判断题1.参考答案：×解析：不管是自有生产产品还是外购召回产品，只要在本企业经营范围内，都需要逐项登记，食品经营者也需要履行召回登记责任，因此本题错误。2.参考答案：√解析：符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》对食品安全员责任的划分，企业主要负责人对食品安全工作负总责，食品安全员对具体登记工作负直接责任，本题正确。3.参考答案：×解析：逐项登记的核心要求就是对每一批次、每个下游主体的信息单独登记，不得合并登记总量，避免出现流向不清、数量不符的问题，因此本题错误。4.参考答案：√解析：召回处置完成后，所有信息已经固定，登记工作终止，仅需要按照法规要求的期限保存即可，本题正确。5.参考答案：×解析：不管什么等级的召回，都要求逐项登记所有环节信息，高风险召回更要保证信息完整可追溯，不得简化登记流程，因此本题错误。6.参考答案：×解析：召回启动和完成后，都需要向属地市场监管部门报送召回台账和总结报告，接受监管监督，因此本题错误。7.参考答案：√解析：召回原因必须具体明确，不得模糊表述，保障监管部门能够准确核查召回原因和整改情况，本题正确。8.参考答案：√解析：保存期限届满后，企业可以按档案管理规定进行销毁，留存核心信息复印件备查符合管理要求，本题正确。9.参考答案：×解析：消费者退回的产品也需要单独登记退回数量、退回时间，确保全量召回可追溯，避免出现漏统计的问题，因此本题错误。10.参考答案：√解析：电子台账符合法规要求，具备同等效力，定期备份是保障电子台账信息安全的基本要求，本题正确。四、案例分析题参考答案1.本次召回需要逐项登记的必填项目包括：（1）召回基础信息：本次召回唯一编号、召回分级（二级召回）、召回启动时间；（2）召回原因：具体登记为2026年2月XX日经XX市市场监管局抽样检出过氧化值1.2g/100g，不符合GB2716-2018《植物油食品安全国家标准》中过氧化值≤0.8g/100g的要求，判定为不安全食品，可能造成消费者肠胃不适；（3）被召回产品基础信息：产品名称原味瓜子，商标XX牌，规格1kg/袋、25袋/箱，生产日期2025年11月18日，生产批号K2025111807，保质期6个月，生产者B公司名称地址联系方式；（4）产品流向及数量信息：逐项登记28家经销商的名称、地址、联系方式、进货数量、未售出库存数量、已售出下游数量，对应下游126家门店的铺货数量、未售出召回数量也要对应登记；（5）召回实施信息：召回通知时间、通知方式、公告发布渠道及时间；（6）处置信息：总召回数量、处置方式（焚烧销毁）、销毁时间、销毁地点、承办单位、参与人员签字、销毁证明编号；（7）确认签字：登记人李某签字、企业食品安全总监签字、主要负责人确认签字。2.本次召回不同环节产品数量的登记要求为：必须坚持逐主体、逐环节逐项登记，不得笼统合并登记总量：（1）首先登记总生产数量800箱，单独登记B公司成品仓库未出货库存80箱，这