2025年最-新农耕记员工考试题库及答案

2025年最新农耕记员工考试题库及答案第一模块：企业文化与服务准则（总分25分）一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.2025年农耕记品牌全新迭代的核心发展理念是？A.扩门店规模抢占市场份额B.守农耕本味，传湖湘烟火，所有食材优先从湖南县域定点直供C.主打网红营销提升线上流量D.降低食材成本提升净利润率答案：B。2025年农耕记品牌成立12周年之际，正式更新品牌核心发展理念，不再追求盲目拓店，转而深耕湖湘农耕食材供应链建设，强化原生土菜的差异化属性。2.农耕记要求所有一线员工上岗前必须熟练掌握的核心服务技能不包括以下哪一项？A.准确说出门店在售15道核心招牌菜的食材产地、养殖/种植周期B.能向顾客清晰讲解不同菜品的适配口味偏好（如辣度可选、老人儿童友好调整方案）C.熟练操作外卖平台后台修改用户评价D.熟知门店免费提供的3款原生茶饮的功效与适用人群答案：C。农耕记严格禁止员工私自修改、删除用户平台评价，所有用户反馈必须如实登记后由运营组统一跟进回复，严禁弄虚作假。3.根据2025年新版《农耕记员工服务十准则》，顾客入座后员工需要在多长时间内完成原生茶饮递送与菜单递送？A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.7分钟答案：B。明确要求顾客入座后3分钟内完成基础服务动作，高峰期不得超过5分钟，超过时限需要主动向顾客致歉。4.农耕记2025年面向到店顾客推出的“农耕体验权益”中，单桌消费满多少元即可免费申领湖南定点合作基地的当季有机蔬菜试吃装1份？A.200元B.300元C.400元D.500元答案：B。消费满300元即可获得价值18元的当季蔬菜试吃装，试吃装附带溯源二维码，顾客扫码可直接进入农耕记云种菜小程序，认领湖南基地的专属菜地。5.农耕记对员工着装的2025版最新要求中，以下哪一项不符合规范？A.所有员工上岗必须佩戴印有品牌logo的棉质工牌，工牌照片需为近1年拍摄B.后厨厨师上岗必须佩戴全覆盖式工作帽，所有头发不得外露C.前厅女员工可以佩戴长度超过5厘米的装饰性耳环提升形象D.传菜员上岗必须穿防滑黑色工鞋，鞋底磨损超过1/3需及时更换答案：C。为避免服务过程中饰品脱落掉入餐食，前厅所有员工严禁佩戴长度超过1厘米的耳饰，不得佩戴手链、戒指等外露饰品。6.农耕记内部的“服务之星”月度评选标准中，核心权重占比最高的指标是以下哪一项？A.当月接待客人数B.当月顾客主动点名表扬次数C.当月完成的销售业绩D.当月全勤时长答案：B。农耕记评选服务之星以顾客真实反馈为核心标准，业绩、考勤仅作为基础参考项，顾客主动表扬次数占评选权重的60%。7.农耕记2025年发布的员工关怀政策中，入职满2年的正式员工可享受的专属福利是？A.每年1次免费湖南农耕基地游学名额，全程探访供应链源头B.免费获得湖南购房资格C.每月额外发放5000元生活补贴D.直接晋升为店经理储备人选答案：A。所有入职满2年的正式员工每年可申请1次湖南农耕基地游学，深度参与当地农忙体验，直观了解食材生长过程，提升对品牌的认同感。8.针对湖南籍到店顾客的特色服务要求中，以下哪项符合农耕记的文化属性设定？A.全程使用英语对话彰显品牌高端性B.鼓励员工使用基础湘语方言问候，主动告知顾客门店提供免费的地道湖南酸梅汤C.优先推荐高价海鲜菜品D.直接跳过点单流程直接上套餐答案：B。农耕记主打湖湘烟火属性，鼓励员工使用湘语方言和湖南籍顾客互动，增强顾客的场景亲切感。9.根据2025年农耕记的服务规范，以下哪种情况可以主动给顾客免单？A.顾客主动提出免单要求但没有任何合理依据B.菜品出现严重异物问题且顾客情绪激动，当班服务员无法安抚，上报店经理核实后可操作C.熟人到店消费直接免单D.顾客拍照发朋友圈就直接免单答案：B。免单权限仅开放给当班店经理，且必须在出现重大服务事故、食品安全事故且顾客无法通过其他补偿方式安抚的情况下，才能按流程操作，所有免单必须如实登记原因上报区域运营组存档。10.农耕记品牌创立的核心初衷是以下哪一项？A.打造网红餐饮IP快速融资上市B.还原湖湘农家原生饮食场景，推广在地农耕文化，让城市消费者吃到来自湖南原产地的正宗土菜C.做全国最大的湘菜连锁品牌D.售卖预制菜提升营收规模答案：B。农耕记所有经营动作均围绕“农耕文化+原生土菜”的核心定位展开，从未涉足纯预制菜业务，所有核心菜品全部门店现炒现制。二、多项选择题（共5题，每题2分，共10分）1.2025年农耕记明确要求所有门店不得出现的服务行为包括以下哪些选项？A.强行向顾客推销高价菜品、套餐B.顾客点餐时故意隐瞒菜品辣度信息，导致点餐后顾客无法食用C.高峰期为了加快翻台，催促还未用餐完毕的顾客尽快离席D.主动为带儿童的顾客提供免费儿童餐具、温水和不辣的儿童专属蒸蛋答案：ABC。以上三项均属于品牌服务禁令，一旦发现员工有相关行为直接扣除当月绩效奖金的30%。2.农耕记2025年品牌升级后，门店公共区域需要展示的农耕文化元素包括以下哪些？A.湖南各定点合作基地的实景照片墙B.当季新上市食材的溯源公示牌，明确标注产地、收货日期、供货农户姓名C.违规食材供应商的黑名单公示D.传统农耕工具的实景展示（如竹编饭篮、杉木甑子、老菜刀等）答案：ABD。供应商黑名单仅对内公示，不得在面向顾客的公共区域展示，避免引发不必要的舆情。3.以下哪些属于农耕记2025年面向顾客提供的免费增值服务内容？A.免费提供3款原生茶饮：决明子菊花茶、野生罗汉果茶、玉米须茯苓茶B.免费提供湖南特产红薯片、炒南瓜子等位小食C.为过生日的顾客免费提供手工寿桃面和专属农耕主题生日布置D.免费为所有顾客提供往返家的打车报销服务答案：ABC。打车报销不属于常规免费服务内容，仅在出现严重服务事故、顾客出行受影响的特殊场景下，由店经理酌情提供。4.农耕记员工日常工作中必须严格遵守的考勤规范包括以下哪些？A.上岗前提前15分钟到岗完成更衣、岗前消毒、当日工作交接B.不得擅自代他人打卡、伪造考勤记录C.离岗超过30分钟必须向当班主管报备，登记离岗时间和事由D.每月累计迟到5次以内不会受到任何处罚答案：ABC。月度累计迟到3次及以上扣除当月全勤奖，迟到5次以上直接按旷工1天处理。5.农耕记2025年推行的“光盘行动”激励政策内容包括以下哪些？A.引导顾客按需点单，主动提醒顾客菜品分量，避免点单过量造成浪费B.顾客整桌光盘后可以扫码获得50个品牌积分，积分满200可兑换价值28元的时令专属土菜1份C.剩余菜品超过1/3的顾客需要额外支付10%的浪费罚金D.门店所有半份菜、小份菜的点单率占比不得低于30%，引导消费者减少食物浪费答案：ABD。农耕记从未设置浪费罚金，所有光盘引导全部采用正向激励方式，杜绝任何强制收费行为。三、判断题（共5题，每题1分，共5分）1.农耕记要求前厅所有服务员不需要掌握食材溯源信息，只需要负责点单传菜即可。答案：错误。2025年品牌要求所有一线员工必须熟练掌握在售菜品的溯源信息，顾客询问时要能准确作答，不得回答“不知道”“不清楚”。2.农耕记禁止员工在工作时间佩戴耳机、刷短视频，避免服务响应不及时。答案：正确。该禁令2025年已经正式落地执行，一旦发现当班员工佩戴私人耳机上岗，直接扣除当日绩效。3.遇到醉酒的顾客在门店闹事，员工可以直接动手推搡顾客快速将其赶出门店。答案：错误。遇到醉酒顾客引发的冲突，第一时间上报店经理协调，必要时直接报警处理，绝对不允许和顾客发生肢体冲突。4.农耕记所有门店的背景音乐必须选择轻缓的湖南民间民乐，音量控制在40-50分贝，避免过于嘈杂影响顾客就餐体验。答案：正确。2025年品牌统一更新了门店背景音乐库，全部为无版权的湖南传统民乐，不得播放网红流行低俗歌曲。5.员工可以私下把门店的免费小食、茶饮打包带回家给家属食用。答案：错误。所有门店物料全部属于品牌资产，非经允许不得私自挪用，一旦发现按物料价格的10倍进行赔偿，情节严重直接解除劳动合同。第二模块：食材溯源与农耕特色产品标准（总分30分）一、单项选择题（共12题，每题1.5分，共18分）1.截至2025年，农耕记在湖南省内签约的定点食材直供合作县域数量为多少个？A.12个B.17个C.23个D.31个答案：B。17个合作县域全部为湖南原国家级脱贫县，通过订单农业模式直接对接当地农户，减少中间流通环节，既保证食材源头品质，也助力当地农户增收。2.农耕记招牌产品“柴火甑子饭”的官方制作标准中，采用的大米品种、水米比例、蒸制时长分别为？A.东北五常稻香米，水米比例1.5:1，蒸制时长15分钟B.湖南益阳南县一级籼米，水米比例1.2:1，蒸制时长不少于22分钟C.泰国香米，水米比例1:1，蒸制时长10分钟D.湖南常德糯米，水米比例2:1，蒸制时长30分钟答案：B。2025年品牌统一迭代了柴火饭制作标准，采用益阳南县定点基地种植的一级籼米，用传统杉木甑子隔水蒸制，蒸制完成后底部形成的金黄锅巴占比不得低于10%。3.农耕记核心招牌“湘西腊猪脚”的验收标准中，要求所用黑猪的散养周期、柏枝低温烟熏时长、咸度控制范围分别为？A.散养6个月，烟熏15天，咸度2.5%-3%B.散养12个月以上，烟熏不低于45天，咸度1.8%-2.2%C.散养18个月，烟熏60天，咸度3%-3.5%D.散养24个月，烟熏90天，咸度4%-5%答案：B。所有腊猪脚全部由湘西怀化通道县定点合作社供应，严禁使用短周期速成养殖的猪肉作为原料，烟熏过程全程不用工业硫磺，采用当地深山柏树的新鲜枝叶低温慢熏。4.2025年农耕记新增的有机蔬菜直供基地共23个，全部通过以下哪一项权威认证？A.欧盟有机食品认证B.粤港澳大湾区“菜篮子”供应基地认证C.美国FDA食品认证D.日本JAS有机认证答案：B。所有新增基地全部纳入粤港澳大湾区菜篮子溯源体系，每一批蔬菜进场都要经过农残快速检测，检测不合格直接原地退回，不得进入门店后厨。5.农耕记供应的宁乡花猪五花肉验收标准中，要求肥瘦分层层数、五花肉厚度、到货中心温度分别为？A.3层，厚度不低于1厘米，到货中心温度不高于15℃B.4层及以上，厚度不低于2厘米，到货中心温度不高于8℃C.5层，厚度不低于3厘米，到货中心温度不高于0℃D.6层，厚度不低于4厘米，到货中心温度不高于-5℃答案：B。宁乡花猪是农耕记2025年重点打造的核心肉类产品，所有到货猪肉必须随货附带检疫合格证明，中心温度超过8℃直接拒收，避免食材腐败变质。6.农耕记招牌“东安子鸡”选用的湖南永州东安本土子鸡的养殖周期要求为？A.散养30天以内B.散养90天左右，体重控制在1.2-1.5公斤C.散养180天以上，体重超过2公斤D.散养365天以上，体重超过3公斤答案：B。东安子鸡必须选用散养90天左右的未下蛋小母鸡，肉质鲜嫩，炒制后口感弹牙，不得选用成年老鸡。7.农耕记供应的邵阳隆回虎爪姜的验收标准中，要求生姜的纤维含量、辛辣度、无农残合格率必须达到多少？A.纤维含量低于10%，辛辣度≥1200SHU，农残合格率100%B.纤维含量低于20%，辛辣度≥800SHU，农残合格率95%C.纤维含量低于30%，辛辣度≥500SHU，农残合格率90%D.没有明确标准，只要外形完整即可答案：A。隆回虎爪姜是国家地理标志产品，姜味浓郁纤维少，是农耕记所有湘菜炒制的核心调味原料，所有批次进场必须经过农残快速检测，不合格直接销毁。8.农耕记2025年推出的“当季时令土菜”上新频率为？A.每个月上新1款B.每半个月上新3款，完全匹配湖南当地农耕采收节奏C.半年上新一次D.一年上新一次答案：B。时令土菜完全对应湖南当地的农作物采收周期，比如3月上地菜煮鸡蛋、4月上新鲜春笋炒腊肉，保证顾客吃到的都是最新鲜的当季食材。9.农耕记“常德汉寿甲鱼”的产品标准中，要求甲鱼的野外放养周期达到多久以上？A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月答案：C。所有供应的汉寿甲鱼全部是洞庭湖区野外放养2年以上的成品甲鱼，单只重量控制在1.2-1.5公斤，绝不使用温室速成养殖的甲鱼。10.农耕记对所有进入门店的预包装调味产品的溯源要求中，以下哪一项不符合规定？A.所有调味料必须有完整的生产厂家信息、生产日期、保质期B.可以使用没有任何标识的散装调味料，只要味道够好C.进口调味料必须附带完整的报关单、检验检疫证明D.所有调味料的进货台账必须保留2年以上，随时供监管部门核查答案：B。品牌严禁门店采购、使用任何无标识的散装调味料，所有调味料全部由品牌中央仓储中心统一配送，从源头把控食品安全。11.农耕记招牌“永州血鸭”制作的食材标准中，新鲜鸭血和糯米酒的添加比例为？A.100克鸭血搭配20克湖南永州本土糯米酒B.100克鸭血搭配100克清水，不需要添加糯米酒C.100克鸭血搭配50克工业勾兑白酒D.鸭血中直接添加色素代替新鲜鸭血，降低成本答案：A。鸭血中添加本土糯米酒可以有效去腥，同时保持鸭血的鲜嫩口感，严禁使用人工合成鸭血。12.农耕记食材仓储的温湿度标准中，常温干货仓库的温度、相对湿度分别要求控制在什么范围？A.温度≤25℃，相对湿度≤65%B.温度≤35℃，相对湿度≤85%C.温度≤10℃，相对湿度≤30%D.没有明确要求，只要不漏水即可答案：A。干货仓库温湿度超过标准会导致大米、腊味、干货食材发霉变质，门店仓管每天必须登记2次温湿度数据，超出标准及时开启除湿机、空调调整。二、多项选择题（共5题，每题2分，共10分）1.以下哪些是农耕记2025年核心的直供地标性食材品类？A.湘西保靖黄金茶B.郴州永兴冰糖橙C.岳阳华容芥菜D.新疆吐鲁番葡萄干答案：ABC。所有核心地标食材均来自湖南省内定点合作基地，葡萄干不属于湖湘特色农耕食材。2.农耕记食材验收过程中，出现以下哪些情况可以直接拒收？A.蔬菜出现大面积腐烂、变质、虫眼占比超过20%B.冷鲜肉类的包装破损、有异味、血水渗漏严重C.预包装食材超过保质期3天以内D.食材溯源二维码缺失，无法确认产地信息答案：ABCD。以上所有情况都属于严重不符合验收标准的情形，收货人员必须直接拒收，不得签字入库。3.农耕记腊味系列产品的验收标准包含以下哪些内容？A.腊味表面没有霉变、异味B.腊味的瘦肉部分呈暗红色，脂肪部分呈半透明金黄色C.腊味表面没有过量的亚硝酸盐析出白霜D.重量比标注的到货重量少20%以上答案：ABC。到货重量误差超过5%即可直接拒收，严禁短斤缺两的食材入库。4.农耕记直供的散养土鸡的验收标准包括以下哪些内容？A.鸡脚细瘦、表皮有完整的天然角质层，没有被人为打磨的痕迹B.鸡肉肉质紧实，皮肤呈自然的浅黄色，不是纯白无油的速成鸡特征C.宰杀后整鸡重量控制在1.5-2公斤，养殖周期超过180天D.鸡皮一捏就碎，肉质松散出水答案：ABC。肉质松散出水属于速成养殖肉鸡的特征，不符合农耕记的土鸡采购标准。5.2025年农耕记针对食材溯源查询的公开渠道包括以下哪些？A.门店菜品旁边的溯源二维码，扫码即可查看食材产地、农户信息、检测报告B.农耕记官方公众号的“食材溯源”专栏，输入批次号即可查询完整溯源信息C.店内公示的每日食材进货台账，顾客可免费查阅D.所有食材的溯源信息属于品牌机密，绝对不对外公开答案：ABC。农耕记所有食材溯源信息完全向顾客公开，接受全社会监督。第三模块：后厨操作与食品安全管控（总分30分）一、单项选择题（共10题，每题1.5分，共15分）1.根据2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，农耕记后厨餐用具热力消毒的温度和持续时长要求为？A.80℃，持续5分钟B.100℃，持续不少于15分钟C.60℃，持续10分钟D.120℃，持续30分钟答案：B。所有餐具经过热力消毒后，必须放入专用保洁柜存放，保洁柜每天消毒1次，避免二次污染。2.农耕记后厨色标管理的官方标准中，红色刀具菜板、蓝色刀具菜板、绿色刀具菜板、白色刀具菜板分别对应什么食材处理场景？A.红色处理生肉、蓝色处理海鲜、绿色处理蔬果、白色处理熟食B.红色处理熟食、蓝色处理生肉、绿色处理海鲜、白色处理蔬果C.红色处理蔬果、蓝色处理熟食、绿色处理生肉、白色处理海鲜D.没有明确区分，随便使用即可答案：A。严格执行色标管理，避免生熟交叉污染，一旦发现混用直接扣除后厨主管当月30%绩效。3.农耕记招牌“小炒黄牛肉”的官方炒制标准中，牛肉切片厚度、炒制油温、总炒制时长、出菜中心温度分别为？A.0.2厘米，180℃，不超过90秒，出菜温度不低于70℃B.0.5厘米，120℃，炒制5分钟，出菜温度不低于50℃C.1厘米，200℃，炒制10分钟，出菜温度不低于100℃D.没有标准，厨师凭感觉炒制答案：A。严格控制炒制时长，保证牛肉鲜嫩口感，出菜温度不低于70℃避免顾客吃到凉的菜品。4.农耕记冷链食材的官方解冻标准要求，所有需要解冻的冻品食材必须在什么环境下完成解冻？A.直接放在常温环境下解冻24小时B.放在0-4℃的冷藏保鲜柜内解冻，总时长不超过24小时，严禁常温解冻C.直接放在热水里快速解冻D.放在太阳底下暴晒解冻答案：B。常温解冻、热水解冻会导致食材表面细菌大量繁殖，严重影响食品安全，品牌明令禁止。5.农耕记后厨操作间的空气消杀标准要求，每日早中晚三个时段分别用紫外线灯消杀多长时间？A.10分钟B.30分钟C.60分钟D.120分钟答案：B。紫外线灯消杀期间所有人员必须离开操作间，消杀完成后通风15分钟才能进入操作间开展工作。6.农耕记要求所有后厨从业人员每年必须进行几次健康体检，健康证过期的员工绝对不得上岗？A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.不需要体检答案：B。所有员工健康证必须在有效期内，且全部在门店前台公示，接受顾客和监管部门监督。7.农耕记后厨食材的先进先出管理要求，同一品类食材入库时需要按照什么顺序摆放？A.新入库的食材放在外侧，先入库的食材放在内侧B.先入库的食材放在外侧，新入库的食材放在内侧，优先使用临期食材C.随便摆放，不需要区分D.把价格贵的食材放在外侧优先使用答案：B。严格执行先进先出原则，避免食材过期浪费。8.农耕记针对临期食材的处理标准，距离保质期不足多少天的食材必须登记上报区域督导，安排优先使用，严禁继续长期存放？A.7天B.30天C.90天D.180天答案：A。距离保质期不足7天的食材不得再向普通顾客售卖，仅可作为员工餐食材使用，且必须在保质期内用完。9.农耕记后厨操作期间，厨师尝味的正确操作方式是？A.直接用手抓食物尝味B.用专用的小勺子舀出放到专属尝味碗里尝味，尝过的剩余部分不得倒回锅内C.直接用炒菜的锅铲放到嘴里尝味D.直接把嘴凑到锅边尝味答案：B。所有尝味操作必须符合食品安全规范，杜绝直接接触食材造成交叉污染。10.农耕记2025年新推出的“明厨亮灶”升级要求，后厨所有操作区域的监控摄像头实时直播画面向顾客公开，顾客可以通过什么渠道查看实时画面？A.门店前台的公示显示屏、扫码桌码进入直播页面B.只有门店经理才能查看，顾客无权观看C.只能到后厨门口偷看D.只有监管部门可以查看答案：A。2025年所有农耕记门店全部完成明厨亮灶改造，后厨操作全程公开透明，接受顾客监督。二、多项选择题（共3题，每题2分，共6分）1.后厨操作过程中，以下哪些行为属于严重的食品安全违规操作？A.操作间内抽烟、随地吐痰B.处理生肉之后不洗手直接接触熟食C.食材掉落到地面后直接捡起来不清洗继续使用D.生熟食材分开存放，保持10厘米以上的间距答案：ABC。以上三类行为品牌明令禁止，一旦发现直接解除劳动合同。2.农耕记后厨的垃圾处理规范要求包括以下哪些内容？A.餐厨垃圾、生活垃圾分类存放，垃圾带盖密封B.每日收市后所有垃圾桶彻底清洗消杀，没有残留油污C.餐厨垃圾必须交由有资质的收运单位清运，登记完整的清运台账D.垃圾可以长期堆积在后厨操作间门口，几天清理一次即可答案：ABC。严禁垃圾长时间堆积在后厨区域，避免招引蚊虫、老鼠，引发食品安全隐患。3.农耕记针对反食品浪费的后厨操作规范包括以下哪些内容？A.食材边角料可以合理利用制作员工餐、特色小食，避免浪费B.严格按照顾客点单的分量下锅，不得随意多做导致剩余浪费C.已经做好没有售出的成品菜品全部倒掉，哪怕完全没有变质也不能二次利用D.刻意浪费食材、故意倒掉完好食材的行为要从重处罚答案：ABCD。所有反浪费要求全部明确写入2025年新版后厨操作手册。三、判断题（共3题，每题3分，共9分）1.农耕记后厨的燃气报警器每月必须测试1次，联动切断阀确保可以正常工作，避免出现燃气泄漏安全事故。答案：正确。后厨主管每月需要登记燃气设备测试台账，一旦发现设备故障2小时内必须联系维修人员上门处理。2.为了提升出菜速度，已经发生轻微变质、有轻微异味的食材，可以通过多加辣椒、重调味的方式掩盖味道，正常给顾客上桌。答案：错误。所有食材出现任何变质迹象第一时间直接销毁，绝对不得二次加工上桌，一旦发现直接吊销门店的食安评优资格，涉事厨师直接解除劳动合同。3.农耕记所有门店的灭四害工作必须交由有资质的第三方专业消杀公司操作，禁止员工私自购买剧毒鼠药、蟑螂药在后厨区域投放，避免造成食材污染引发中毒事故。答案：正确。所有消杀药品的采购、使用全部做好台账登记，绝对严禁违规使用剧毒消杀产品。第四模块：应急处置与合规运营（总分15分）一、案