NYT 4622-2025 天然肠衣加工技术规程标准立项发展报告

天然肠衣加工技术规程标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:CodeofPracticeforNaturalCasingProcessing发布日期：2025年1月实施日期：2025年5月标准编号：NY/T4622-2025标准性质：农业行业标准（推荐性）摘要天然肠衣是肉制品加工行业中不可或缺的关键原料，广泛应用于中国传统特色肉制品如香肠、腊肠、灌肠等的生产制造。长期以来，我国天然肠衣加工行业缺乏统一的全国性技术规程，各生产企业依据内部经验组织生产，导致产品质量参差不齐、安全隐患频发、国际竞争力受限等问题日益突出。为贯彻落实《国家标准化发展纲要》关于推进农业标准化工作的战略部署，提升我国天然肠衣加工行业的整体技术水平和产品质量安全水平，农业农村部组织制定并发布了《天然肠衣加工技术规程》（NY/T4622-2025）。本报告系统梳理了该标准的立项背景、编制原则、技术内容、实施意义及推广应用前景。标准规定了天然肠衣加工的原辅料要求、加工工艺、质量指标、检验方法、包装标识、储存运输等全流程技术要求，填补了国内该领域行业标准的空白。该标准的发布实施，对规范我国天然肠衣加工市场秩序、保障肉制品质量安全、推动行业技术进步、促进国际贸易健康发展具有重要而深远的意义。关键词：天然肠衣；加工技术规程；行业标准；质量安全；标准化AbstractNaturalcasingsareindispensableandcriticalrawmaterialsinthemeatprocessingindustry,widelyusedintheproductionoftraditionalChinesemeatproductssuchassausages,preservedsausages,andstuffedmeatproducts.Foralongperiod,thenaturalcasingprocessingindustryinChinahaslackedunifiednationaltechnicalregulations,withmanufacturersrelyingoninternalexperienceforproductionorganization,resultinginissuesincludingunevenproductquality,prominentsafetyhazards,andlimitedinternationalcompetitiveness.Toimplementthestrategicdeploymentofadvancingagriculturalstandardizationunderthe*NationalStandardizationDevelopmentOutline*andtoenhancetheoveralltechnicallevelandproductqualitysafetyofChina'snaturalcasingprocessingindustry,theMinistryofAgricultureandRuralAffairsorganizedtheformulationandissuanceofthe*CodeofPracticeforNaturalCasingProcessing*(NY/T4622-2025).Thisreportsystematicallyreviewstheprojectbackground,compilationprinciples,technicalcontent,implementationsignificance,andapplicationprospectsofthestandard.Thestandardspecifiesfull-processtechnicalrequirementsincludingrawmaterialspecifications,processingtechniques,qualityindicators,inspectionmethods,packagingandlabeling,aswellasstorageandtransportationfornaturalcasingprocessing,fillingthegapinindustrystandardswithinthisfieldinChina.Thereleaseandimplementationofthisstandardbearsignificantandfar-reachingimportanceforregulatingmarketorder,ensuringmeatproductqualityandsafety,promotingindustrialtechnologicaladvancement,andfacilitatingthehealthydevelopmentofinternationaltrade.Keywords:Naturalcasings;Processingtechnicalregulation;Industrystandard;Qualitysafety;Standardization1引言1.1编制背景天然肠衣是指利用猪、牛、羊等动物的小肠、大肠等脏器组织，经刮制、清洗、盐渍或干制等工艺加工制成的可食性肠衣产品。作为肉制品加工的重要原辅材料，天然肠衣以其优良的透气性、可食性和独特的口感风味，在国内外肉制品行业中占据着不可替代的地位。据统计，我国是全球最大的天然肠衣生产国和出口国，年产量约占世界总量的60%以上，产品远销欧美、日韩等50余个国家和地区。1.2编制依据本标准的编制严格遵循以下法律法规和政策文件的要求：-《中华人民共和国标准化法》（2017年修订）-《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例-《国家标准化发展纲要》（中共中央、国务院2021年10月印发）-《农产品质量安全法》-GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》-农业农村部农业行业标准制修订管理办法1.3编制原则本标准的编制遵循以下主要原则：首先，坚持科学性原则。标准技术内容的确定建立在对国内外天然肠衣加工技术现状、科研成果和生产实践经验系统分析的基础上，确保各项技术指标具有充分的科学依据。其次，坚持适用性原则。充分考虑我国天然肠衣加工行业以中小型企业为主的实际现状，在保证质量安全的前提下，合理设定技术指标，确保标准的可操作性和可实施性。第三，坚持先进性原则。积极参考和借鉴国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（ISO）及主要贸易国的相关标准要求，推动我国天然肠衣加工技术与国际接轨。第四，坚持全产业链原则。从原料接收到成品出厂的全过程实施质量控制，涵盖原料验收、加工工艺、卫生管理、检验检测、包装标识、储运销售等各环节，实现全链条标准化管理。2标准主要内容2.1范围界定本标准规定了天然肠衣加工的术语和定义、原辅料要求、厂区环境与车间布局、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等要求。本标准适用于以猪、牛、羊等动物的健康小肠、大肠等器官组织为原料，经刮制、盐渍或干制等工艺加工制成的天然肠衣产品的生产、检验和流通。2.2规范性引用文件标准规范性引用了包括但不限于以下技术文件：-GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品-GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准-GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品-GB5749生活饮用水卫生标准-GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则-GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范-GB/T191包装储运图示标志-GB/T22638天然肠衣-SN/T0979出口食品中农兽药残留检测方法2.3术语和定义标准对天然肠衣及相关术语进行了统一和规范，主要包括：（1）天然肠衣：以健康屠宰的猪、牛、羊等动物的肠管为原料，经除去肠内浆膜、肌肉层等组织后，保留黏膜下层制成的可食性或不可食性肠衣产品。（2）盐渍肠衣：以食盐进行腌渍保鲜处理的天然肠衣产品，按口径规格分为猪盐渍肠衣、羊盐渍肠衣和牛盐渍肠衣。（3）干制肠衣：经自然干燥或人工干燥处理后的天然肠衣产品。（4）口径：肠衣充水后自然状态下圆周长度或直径的度量值，以毫米（mm）表示。（5）缺陷：影响肠衣使用性能或商品价值的各种瑕疵，包括破洞、豁裂、筋络残留、脂肪残留等。2.4原辅料要求标准对生产天然肠衣所使用的原辅料提出了明确要求：原料肠管必须来源于经动物卫生监督机构检疫合格的健康屠畜，不得使用病死、毒死或死因不明的畜禽肠管。原料肠管应在屠宰后规定时间内及时加工处理，确保新鲜度。收购的原料肠管应附有动物检疫合格证明，建立原料溯源台账。加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。食盐应符合GB2721《食品安全国家标准食用盐》的要求，不得使用工业盐。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2.5加工工艺要求标准对天然肠衣的加工工艺进行了系统规范，主要包括以下工序流程：2.5.1原料接收与处理接收的原料肠管应及时进行清洗，去除肠管外壁附着的污物。清洗水温应控制在适宜范围，清洗后原料应在规定时间内进入下一工序。2.5.2刮制工序刮制是天然肠衣加工的核心工序。标准对刮制过程中肠管的预处理（浸渍）、刮制设备参数设定（刮刀间隙、刮制速度）、刮制操作要点等进行了明确规定。要求刮制后的肠衣应厚薄均匀、通透性好、无残留组织。刮制车间温度应控制在20℃以下。2.5.3盐渍工序盐渍是天然肠衣防腐保鲜的关键环节。标准对盐渍用盐的种类和用量、盐渍时间、盐渍温度、盐渍方式（层层码盐法或转鼓盐渍法）等技术参数进行了规定。盐渍后的肠衣含盐量应达到规定要求。2.5.4分路定级标准要求盐渍后的肠衣应按口径大小进行分路，并根据感官指标和物理指标进行质量定级。标准对猪、羊、牛肠衣的口径分级范围和质量等级划分进行了规定。2.5.5包装储存标准要求盐渍肠衣应装入内衬食品级塑料袋的专用桶具中，灌入饱和盐水保存。干制肠衣应采用防潮包装。储存环境应通风、干燥、阴凉，温度控制在适宜范围。2.6质量要求2.6.1感官指标标准分别对盐渍肠衣和干制肠衣的色泽、气味、组织形态、杂质等感官指标作出了明确规定。要求产品应具有天然肠衣固有的色泽和气味，无异味，组织紧密、有弹性，无霉变、无杂质。2.6.2理化指标标准规定了天然肠衣的水分含量、含盐量、pH值等主要理化指标及其限量要求。其中，盐渍肠衣水分含量应控制在适宜范围内，含盐量应不低于规定值。2.6.3安全指标标准对天然肠衣中重金属（铅、镉、汞、砷等）、兽药残留、违禁添加物等安全指标进行了限量规定，相关指标值参考了GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》及我国现行法律法规要求。同时要求产品不得检出瘦肉精（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等）等违禁物质。2.7检验方法标准规定了各项技术指标的检验方法：（1）感官检验：采用目测、鼻闻、手摸等感官检验方法进行。（2）口径测定：采用充水法或专用测量器具，在规定的试验条件下进行测量。（3）水分测定：按GB5009.3规定的方法测定。（4）含盐量测定：按GB5009.44规定的方法测定。（5）兽药残留检测：按相应兽药残留检测标准方法执行。2.8标志、包装、运输和储存标准对产品的标志标识要求、包装材料与方式、运输工具与条件、储存环境与期限等作出了详细规定。要求产品包装标识应符合GB7718的规定，需注明产品名称、原料来源、生产日期、保质期、生产企业信息、贮存条件等内容。运输过程中应防止日晒、雨淋、温度过高或过低。储存环境应保持通风干燥，并做到先进先出。3标准修订单位及行业影响分析3.1标准提出和起草单位概况NY/T4622-2025《天然肠衣加工技术规程》由农业农村部农产品加工局提出，由全国畜禽屠宰加工标准化技术委员会归口，中国肉类协会联合国内主要天然肠衣生产企业和相关科研机构共同起草制定。标准编制过程历时两年有余，前后经过多轮调研、研讨、征求意见和技术审查，充分汇聚了行业主管部门、科研院校、检测机构和生产企业等多方智慧和意见。3.2主要起草单位介绍中国肉类协会（ChinaMeatAssociation，简称CMA）是本标准起草工作的主要承担单位之一。中国肉类协会成立于1993年，是由全国肉类生产、加工、流通、科研、教育等相关企事业单位和社会团体自愿组成的全国性、行业性、非营利性社会组织，是经民政部批准登记的国家一级行业协会。在天然肠衣标准化工作方面，中国肉类协会拥有深厚的工作基础和丰富的行业资源。协会下设肠衣分会，目前拥有会员单位300余家，涵盖全国主要的天然肠衣生产加工企业、贸易企业和相关科研机构。协会长期致力于推动我国肉类行业的标准化建设，累计主持或参与制修订各类国家标准、行业标准和团体标准百余项。在天然肠衣领域，协会先后组织编制了《天然肠衣》行业标准的修订工作，组织开展了全国天然肠衣行业调查研究，建立了行业数据信息平台，为政府部门制定产业政策提供了重要的决策参考。在本标准的编制过程中，中国肉类协会充分发挥了行业组织"桥梁纽带"作用。一是组织开展全国范围的天然肠衣加工企业实地调研，走访了河北、山东、江苏、河南、四川等主要产区，收集了大量一手技术数据和实践经验；二是组织召开了多次专家研讨会和标准征求意见会，广泛听取生产企业、科研院校、检验机构和国际贸易企业等各方意见；三是积极协调国际贸易伙伴和国外相关行业协会，收集并参考了欧盟、美国等主要贸易国的相关标准法规要求；四是组建了由行业权威专家领衔的标准起草工作组，确保了标准技术内容的科学性、先进性和适用性。3.3标准实施预期影响NY/T4622-2025的发布实施，将从根本上改变我国天然肠衣加工行业无全国性技术规程可依的局面，预计将产生以下积极影响：推动行业规范化发展。标准为全行业提供了统一的技术依据和行为准则，有利于淘汰落后产能和不符合卫生安全要求的小作坊，促进企业技术改造和产业升级，优化行业竞争格局。提升产品质量安全水平。通过规范原辅料管理、加工工艺、卫生控制和检验检测等关键环节，将显著提升我国天然肠衣产品的质量安全水平，有效防控食品安全风险。促进国际贸易健康发展。标准的实施有助于提高我国天然肠衣产品的国际信誉和市场竞争力，为打破国外技术性贸易壁垒提供有力支撑，同时对规范进口肠衣质量管理也具有积极意义。支撑政府监管。标准的实施为政府部门开展产品质量监督抽查和市场监管提供了明确的技术依据，有助于提升监管效能。3.4标准实施建议为确保标准的有效实施，提出以下建议：一是加大宣传培训力度。各地农业农村主管部门和相关行业协会应组织开展标准宣贯培训活动，帮助企业准确理解和掌握标准要求。二是推进标准实施评估。建议适时开展标准实施效果评估，跟踪分析标准执行情况及存在的问题，为标准后续修订完善提供依据。三是加强配套制度建设。鼓励地方根据实际制定更为严格的地方标准或团体标准，形成层次分明、协调配套的标准体系。四是推动国际标准对接。积极参与国际食品法典委员会（CAC）等相关国际标准的制定工作，推动我国天然肠衣标准与国际标准接轨互认。4结语与展望4.1标准创新亮点NY/T4622-2025《天然肠衣加工技术规程》作为我国天然肠衣加工领域首部农业行业标准，具有以下创新亮点：一是坚持"全程管控"理念，将标准化管理从传统的终端产品检验前延伸到原料接收、加工过程控制，构建了从养殖源头到终端产品的全链条质量控制体系。二是强化"风险防控"意识，对生物危害、化学危害和物理危害进行了系统分析，提出了针对性的防控措施。三是突出"绿色发展"导向，对加工过程中水资源利用、废弃物处理等提出了明确要求，促