NYT 4696-2025 产地预冷库操作技术规程标准立项发展报告

产地预冷库操作技术规程标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:CodeofPracticeforOperationofFieldPre-coolingStorage摘要关键词：产地预冷库；操作技术规程；农业行业标准；果蔬保鲜；冷链物流；采后处理AbstractWiththerapiddevelopmentofChina'sfruitandvegetableindustry,fieldpre-cooling,asthe"firstkilometer"ofthecoldchainlogistics,playsadecisiveroleinmaintainingagriculturalproductqualityandreducingpost-harvestlosses.Currently,thescaleoffieldpre-coolingstorageconstructioninChinacontinuestoexpand;however,duetothelackofunifiedandstandardizedoperationaltechnicalregulations,theoperationalefficiencyofpre-coolingstoragevariessignificantly,andthecoolingeffectisdifficulttoguarantee,whichhasbecomeakeybottleneckrestrictingthehigh-qualitydevelopmentofthefruitandvegetablecoldchain.ThisreporttakestheagriculturalindustrystandardNY/T4696-2025"CodeofPracticeforOperationofFieldPre-coolingStorage"issuedbytheMinistryofAgricultureandRuralAffairsastheresearchobject,systematicallyreviewingtheprojectbackground,compilationbasis,maintechnicalcontents,andimplementationsignificanceofthisstandard.ThestandardwasissuedonJanuary9,2025,andofficiallyimplementedonMay1,2025,classifiedundertheagriculturalindustrystandardcategory,withtheclassificationnumbercoveringthecomprehensivefieldoffruits,vegetables,andtheirproducts.Thestandardcoversbasicrequirementsforfieldpre-coolingstorageoperation,pre-coolingoperationalprocedures,equipmentmaintenancemanagement,safetyoperationspecifications,andrecordmanagement,fillingthegapintechnicalstandardsforfieldpre-coolingstorageoperationinChina.Thisreportalsoputsforwardsuggestionsontheimplementationandpromotionpathsandfuturedevelopmentdirectionsofthestandard,aimingtoprovidereferencesforrelevantunitsinimplementingthestandard.Keywords:FieldPre-coolingStorage;OperationCodeofPractice;AgriculturalIndustryStandard;FruitandVegetablePreservation;ColdChainLogistics;Post-harvestHandling一、引言1.1研究背景我国是全球最大的果蔬生产国和消费国。据国家统计局数据，2024年我国水果产量超过3.3亿吨，蔬菜产量超过8.2亿吨，均位居世界第一。然而，由于产地采后处理能力不足，我国果蔬采后腐损率长期维持在较高水平。据中国农业科学院有关研究显示，我国果蔬采后损耗率约为15%～25%，远高于发达国家的5%以下水平，每年因采后处理不当造成的经济损失高达数千亿元。产地预冷是指在农产品采收后、运输或贮藏之前，通过人工制冷手段迅速将其田间热去除，使产品品温在较短时间内降至适宜贮运温度的过程。产地预冷是冷链物流的“最先一公里”，是连接田间地头与市场流通的关键环节。研究表明，延迟预冷1小时，果蔬的货架期可能缩短1～2天，预冷及时性和预冷效果直接影响果蔬的新鲜度、营养品质和商品价值。近年来，随着国家农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程的深入推进，我国产地预冷库建设数量快速增长。截至2024年底，全国已建成农产品产地冷藏保鲜设施超过18万个，新增库容超过800万吨。然而，在硬件设施快速发展的同时，软件管理和操作规范化水平却明显滞后。许多产地预冷库存在操作流程不规范、温湿度控制不精准、设备维护不到位、安全管理意识薄弱等问题，导致预冷效果不理想，设施运行效率低下，甚至引发食品安全隐患。1.2标准立项必要性在NY/T4696-2025发布之前，我国尚未有专门针对产地预冷库操作层面的国家标准或行业标准。现有相关标准主要集中在冷库设计规范（如GB50072《冷库设计标准》）、冷链物流管理（如GB/T24616《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》）等方面，对产地预冷库的日常操作管理缺乏具体、可操作的技术指导。标准的缺失导致以下突出问题：1.操作行为不统一：不同地区、不同规模预冷库的操作流程差异较大，缺乏统一的预冷时间、温度控制、装载密度等技术参数；2.质量安全难保障：缺乏规范的温度监控和记录制度，预冷效果无法追溯，存在质量安全隐患；3.运行效率低下：设备操作和维护缺乏标准指导，能耗高、故障率高，设施使用寿命缩短；4.监管缺乏依据：行业管理部门和市场监督部门缺乏对产地预冷库操作进行监督检查的技术依据。因此，制定产地预冷库操作技术规程标准，是规范行业发展、保障农产品质量安全、提升冷链设施运行效率的迫切需求。1.3标准基本信息NY/T4696-2025《产地预冷库操作技术规程》由农业农村部发布，属于行业标准—农业类，分类号为B08（水果、蔬菜及其制品综合）。标准于2025年1月9日发布，自2025年5月1日起实施，标准状态为现行。该标准适用于水果、蔬菜等农产品产地预冷库的操作管理，主要技术内容涵盖预冷库操作的基本要求、预冷工艺参数、操作流程、设备维护、安全管理及记录管理等。二、标准编制依据与编制过程2.1编制依据NY/T4696-2025《产地预冷库操作技术规程》的编制遵循了以下主要依据：（一）法律法规依据标准编制严格遵循《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求，确保标准内容符合国家法律规定的强制性义务和基本要求。（二）政策文件依据近年来，国家高度重视农产品冷链物流体系建设。2020年，农业农村部办公厅、财政部办公厅联合印发《关于全面推进农产品产地冷藏保鲜设施建设的通知》，明确要求加强产地冷藏保鲜技术标准和操作规范的制定。2021年，国务院办公厅印发《“十四五”冷链物流发展规划》，明确提出加强冷链物流标准体系建设，加快制定产地预冷、冷藏加工、冷藏运输等环节的操作规范。2024年，中央一号文件再次强调“完善农产品冷链物流体系”。上述政策文件为标准的编制提供了明确的方向指引。（三）技术标准依据标准编制参考了以下国内外相关标准和技术文件：-GB50072-2021《冷库设计标准》-GB/T30134-2013《冷库管理规范》-GB/T24616-2019《冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》-GB/T22918-2008《易腐食品控温运输技术要求》-GB28009-2011《冷库安全规程》-NY/T1764-2009《水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量》-NY/T2380-2013《农产品贮藏保鲜技术规程》-国际制冷学会（IIR）关于预冷技术的建议规范-联合国粮农组织（FAO）采后处理技术指南2.2编制过程按照标准制定程序，该标准的编制主要经历了以下阶段：（一）立项阶段（2023年1月—2023年6月）在全国供销合作总社、中国农业科学院等有关单位的建议下，农业农村部农产品质量安全监管司组织专家进行立项论证。专家组对产地预冷库操作技术标准的必要性、紧迫性、可行性进行了充分论证，明确了标准的适用范围、总体框架和关键技术内容，正式下达标准制修订计划。（二）起草阶段（2023年7月—2024年3月）由标准起草工作组在广泛收集国内外相关技术资料、深入开展实地调研的基础上，多次征集科研院所、高等院校、技术推广部门、预冷库运营企业、设备制造企业等各方意见，形成了标准草案。工作组先后赴山东、河北、陕西、海南等果蔬主产区开展实地调研，走访了20余家不同规模、不同类型的产地预冷库，获取了大量一手操作数据和实践经验。（三）征求意见阶段（2024年4月—2024年8月）标准草案面向全国有关科研机构、大专院校、行业协会、生产企业和行业主管部门广泛征求意见。共收到反馈意见187条，其中采纳或部分采纳152条，未采纳35条（均已说明理由）。工作组根据反馈意见对标准进行了多轮修改完善，形成标准送审稿。（四）审查报批阶段（2024年9月—2024年12月）2024年9月，农业农村部组织专家召开标准审查会，专家组一致同意通过审查。2024年12月，标准完成报批稿并报送农业农村部审批。2025年1月9日，农业农村部正式发布NY/T4696-2025《产地预冷库操作技术规程》。三、标准主要技术内容3.1标准适用范围与术语定义标准适用于以机械制冷方式对水果、蔬菜等农产品进行产地预冷处理的固定式预冷库，包括压差预冷库、冷风预冷库等类型。对于其他类型的预冷设施（如真空预冷机、冷水预冷设备等），可参照本标准相关条款执行。标准对“产地预冷库”“预冷”“品温”“压差预冷”“强制通风预冷”“田间热”“呼吸热”等关键术语进行了规范定义，为标准的正确理解和实施提供了基础。3.2基本要求标准对产地预冷库的选址与环境、建筑设计、设备配置、人员配备等方面提出了基本要求。其中重点包括：-预冷库应建在靠近采收产地、交通便利的位置，减少采收到入库存放的时间间隔；-库体保温结构应完好，气密性能良好，库门应配备快速启闭装置和风幕设施；-制冷设备应具备足够的制冷能力，能够在规定时间内将产品冷却至目标温度；-应配备温度自动检测记录仪、温湿度传感器等监测设备，具备温度实时监控和报警功能；-操作人员应经过专业技术培训，掌握预冷操作基本知识和技能，了解不同果蔬品种的适宜预冷条件。3.3预冷操作技术要点预冷操作是本标准的核心内容，主要包括预冷前准备、装载操作、预冷过程控制和预冷完成判定等环节。（一）预冷前准备预冷前应对预冷库进行彻底清洁和消毒，确保库内卫生条件满足食品安全要求；应提前对预冷库进行预降温，使库温降至目标预冷温度；应对待预冷果蔬进行质量检查，剔除机械损伤、病虫害侵染和腐烂变质的产品，并按照品种、成熟度、装箱方式等进行分类分批处理。（二）装载操作（三）预冷过程控制标准针对不同预冷方式规定了关键技术参数。采用强制通风预冷时，库温一般控制在0～4℃（根据不同果蔬品种的适宜贮温确定），风速以不损伤产品为原则，一般控制在1～3m/s，相对湿度保持在90%～95%。采用压差预冷时，压差风机产生的静压差一般控制在100～300Pa范围内，流经产品包装箱的风速不低于0.5m/s。预冷过程中应定期监测产品品温变化，品温降至目标温度的时间即为预冷时间。标准给出了常见果蔬的适宜预冷温度参考表，便于操作人员根据品种特性确定预冷目标温度和预计预冷时间。（四）预冷完成判定与后续操作标准规定，当产品中心温度降至目标预冷温度时判定预冷完成。预冷完成后应及时将产品转入冷藏库或冷藏车，在装卸和转运过程中应尽量缩短暴露在常温环境中的时间，防止产品表面凝露和二次升温。3.4设备维护管理标准对产地预冷库设备的日常维护、定期检修和故障处理提出了明确要求。主要包括：-每日检查制冷机组运行参数（蒸发温度、冷凝温度、吸气压力、排气压力等）是否在正常范围；-定期清洁蒸发器翅片、冷凝器散热片，检查制冷剂有无泄漏；-定期校准温度传感器、温控仪表和记录仪器，确保温度测量准确；-对库门密封条、风幕机、照明设施等进行日常检查维护；-做好设备运行记录和维修保养记录，建立设备档案。3.5安全管理安全管理是标准的重要组成部分，主要包括制冷系统安全、电气安全、作业安全和食品安全等方面：-制冷系统的压力容器、安全阀、压力表等应定期检验，确保安全附件灵敏可靠；-氨制冷系统应配备氨泄漏检测报警装置和紧急泄氨设施，制定氨泄漏应急预案；-电气设备应满足防潮、防腐要求，接地保护可靠，库内照明应采用防潮防爆型灯具；-操作人员进入库内作业应有安全防护措施，防止低温伤害和缺氧窒息；-预冷库应建立食品安全管理制度，防止交叉污染。3.6记录管理标准要求建立完整的预冷操作记录制度，包括预冷产品名称、产地、数量、入库时间、预冷方式、温湿度记录、预冷完成时间、操作人员等信息。记录应真实、完整、清晰，并妥善保存备查，保存期限不少于2年。四、主要参编单位介绍NY/T4696-2025《产地预冷库操作技术规程》由农业农村部农产品质量安全监管司提出，全国农产品贮藏加工标准化技术委员会归口，中华全国供销合作总社济南果品研究所（以下简称“济南果品研究所”）牵头起草，中国农业科学院农产品加工研究所、国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）、山东省农业科学院、浙江大学、中国农业大学等单位共同参与编制。中华全国供销合作总社济南果品研究所是国内唯一专业从事果蔬采后工程技术研究的国家级科研机构，成立于1979年，前身为国家供销合作总社济南果品研究所。该研究所是国家果蔬及制品质量监督检验测试中心的依托单位，是全国农产品贮藏加工标准化技术委员会副主任委员单位，长期承担果蔬采后领域国家标准和行业标准的制修订任务。济南果品研究所在果蔬贮藏保鲜和冷链物流领域具有深厚的技术积累和丰富的实践经验。研究所建有国家果蔬冷链物流工程技术研究中心、山东省果蔬贮藏保鲜重点实验室等科研平台，先后承担了国家重点研发计划、国家科技支撑计划等国家级科研项目50余项，获得国家科技进步二等奖2项、省部级科技进步奖20余项。在产地预冷技术研究方面，该研究所较早开展了果蔬压差预冷、强制通风预冷工艺优化研究，建立了多种果蔬的预冷工艺参数数据库，研究成果在全国20多个省份的果蔬主产区得到广泛应用。济南果品研究所是我国冷链物流标准化工作的核心力量之一。截至目前，该所已主持或参与制修订国家标准和行业标准60余项，其中包括《水果和蔬菜气调贮藏技术规程》（GB/T25867）、《新鲜水果和蔬菜抽样方法》（GB/T8855）等多项重要标准。在产地预冷领域，该所前期已牵头制定了NY/T3364-2018《果蔬预冷技术规范》等标准，为本标准的编制积累了坚实的基础。五、标准实施意义与应用前景5.1