幼儿园、学校疫情期间食堂卫生管理制度

幼儿园、学校疫情期间食堂卫生管理制度为切实保障在园（校）师生的身体健康和生命安全，有效预防和控制新冠肺炎疫情在食堂环节的传播风险，确保食堂饮食服务安全有序进行，依据国家及地方关于食品安全与疫情防控的相关法律法规及工作要求，结合幼儿园、学校食堂实际情况，特制定本管理制度。本制度旨在强化责任落实，规范操作流程，提升应急处置能力，为师生营造一个安全、卫生的用餐环境。一、组织领导与职责分工1.1成立食堂疫情防控工作小组幼儿园、学校应成立由校（园）长任组长，分管后勤（或德育）副校长（副园长）、食堂负责人为副组长，后勤、教务、卫生保健人员及食堂各岗位负责人为成员的食堂疫情防控工作小组。明确小组职责，定期召开工作会议，研究解决食堂卫生管理及疫情防控中的问题。1.2明确各方责任*食堂负责人：全面负责食堂疫情期间卫生管理工作的组织实施、监督检查和协调，确保各项制度落实到位。*食品安全管理员：具体负责食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全管理，开展日常巡查和记录，组织从业人员健康培训。*从业人员：严格遵守本制度及各项操作规程，对本岗位卫生安全负直接责任。*卫生保健人员：指导和监督食堂疫情防控及卫生工作，协助开展从业人员健康监测，参与疑似病例的初步处置。二、从业人员健康管理与个人防护2.1健康监测与报告建立并严格执行从业人员晨检制度。每日上岗前，由专人负责对从业人员进行体温测量和健康状况询问，记录备查。如有发热、咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐等疑似症状，立即停止其工作，督促其及时就医，并根据医疗机构诊断结果决定是否返岗。从业人员应主动报告个人及共同居住人员的健康状况和疫情相关接触史。2.2个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、工鞋。操作期间，应勤洗手，不佩戴饰物，不涂指甲油，不随地吐痰，不在操作间吸烟、饮食。2.3个人防护措施*口罩佩戴：从业人员在食品处理、备餐、供餐等环节必须全程规范佩戴一次性医用口罩或以上防护级别口罩，口罩弄湿或污染后及时更换。*手套使用：在进行食材处理、餐用具清洗消毒、直接接触入口食品等操作时，应佩戴一次性手套，并及时更换。*手部清洁：严格按照“七步洗手法”进行手部清洁，在处理食材前后、接触污染物后、咳嗽或打喷嚏后、如厕后等情况下必须立即洗手。2.4疫苗接种与健康档案鼓励并组织食堂从业人员按要求接种新冠疫苗，建立从业人员健康档案，记录健康检查、疫苗接种、晨检等信息。三、食品采购、验收与储存管理3.1采购渠道管控选择具有合法资质、信誉良好的供货商，优先选择本地、固定的供应商。严格执行索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯，符合食品安全标准。疫情期间，尽量减少外购即食食品。3.2验收标准与流程对采购的食材及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明等，对不符合要求的食材坚决拒收。验收时，尽量减少与送货人员的直接接触，做好个人防护。3.3储存要求食材入库应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则。冷藏、冷冻设施设备应定期检查、清洁、维护，确保运行正常，温度符合要求。生熟食品、半成品与成品分开存放，防止交叉污染。四、食品加工制作过程管理4.1加工场所与设施清洁每日开工前和收工后，对食品加工区域的地面、墙面、台面、工具、容器等进行彻底清洁消毒。定期对通风排烟系统、冷藏冷冻设备等进行清洁维护。4.2食材处理规范*蔬菜、水果等食用前应彻底清洗干净；肉类、禽类、蛋类等食材应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。*严格执行生熟分开原则，加工生熟食品的工具、容器、砧板等应明显区分，并有标识，避免交叉污染。*不加工、不使用、不供应法律法规禁止生产经营的食品，不供应冷荤凉菜（特殊情况按地方规定执行）。4.3备餐与供餐管理备餐间应保持清洁、干燥，定时进行空气消毒。备餐人员操作前应严格洗手消毒，佩戴口罩、手套。成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需按规定冷藏并彻底加热）。五、食堂环境卫生管理5.1日常清洁与消毒食堂内外环境应保持整洁卫生，地面、门窗、桌椅、餐柜等应定期清洁。垃圾桶应加盖，垃圾日产日清，并对垃圾桶及周边进行清洁消毒。5.2通风换气食堂各操作间、就餐区应保持良好通风，每日开窗通风数次，每次通风时间不少于规定时长，必要时可使用排风扇等机械通风装置。5.3重点区域消毒对食堂入口、取餐区、就餐区、卫生间、洗手池等人员接触频繁的区域和物体表面（如门把手、水龙头、台面等），应增加清洁消毒频次。消毒应使用符合规定的消毒剂，并按说明规范操作。六、餐食供应与配送管理（如适用）6.1分餐与配送如采用分餐配送方式，应确保配送容器清洁消毒，配送过程中注意保温和防止污染。配送人员应做好个人防护。6.2就餐秩序维护引导师生错峰、分散就餐，避免人员聚集。就餐前，对餐桌椅进行清洁消毒。鼓励师生自带餐具或使用经过严格消毒的公共餐具。七、餐用具清洗消毒与保洁管理7.1清洗消毒流程餐用具使用后应立即清洗，采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理。消毒可采用热力消毒或化学消毒等方式，确保消毒效果。7.2保洁存放消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。八、应急处置8.1疑似病例处置如食堂从业人员或就餐师生出现疑似新冠疫情症状，应立即启动应急预案，将患者送至隔离观察点，并报告属地疾控部门和教育主管部门，配合开展流行病学调查、密切接触者排查和环境消毒等工作。8.2食品污染处置如发生食品污染或疑似食源性疾病事件，应立即停止相关食品的供应，封存剩余食品和原料，保护现场，并按规定上报，配合调查处理。九、监督检查与培训9.1日常监督与定期检查食堂疫情防控工作小组应定期对食堂各项卫生管理制度的落实情况进行监督检查，做好检查记录，对发现的问题及时通报并督促整改。9.2培训与演练定期组织食堂从业人员进行食品安全知识、疫情防控知识和操作技能的培训，开展应急预案演练，提高从业人员的风险意识和应急处置能力。十、宣传教