职业技能鉴定考试参考题目答案：茶艺师（技师）

职业技能鉴定考试复习指导

茶艺师

（技师）

目录

第一章命题思路及复习要求................................................1

第一节命题思跖.........................................................1

第二节试卷组成特点.....................................................1

第三节对考生的基本要求.................................................2

第二章鉴定考核重点.......................................................3

第一节理论知识鉴定考核重点............................................3

第二节操作技能鉴定考核重点...........................................10

第三章理论知识复习指导...................................................12

第一节中国茶道概述....................................................12

第二节唐宋茶书概况与选读.............................................13

第三节茶馆的设计与布置...............................................14

第四节主题茶会的设计与组织...........................................16

第四章操作技能鉴定复习指导.............................................17

第一节准备指导........................................................17

第二节基本技能指导....................................................18

第三节重点项目指导..............................................18

第四节考前应试准备与练习.............................................19

第五章理论知识试题精选与参考答案.......................................20

第一节理论知识试题精选...............................................20

第一节理论知识试题精选参考答案......................................113

第六章模拟试卷与参考答案..............................................116

第一节理论知识模拟试卷..............................................116

第二节理论知识模拟试卷参考答案......................................135

第三节技能操作模拟试卷...............................................136

第一章命题思路及复习要求

第一节命题思路

试卷命题的依据是《茶艺师国家职业技能标准》（以下简称《标准》）。《标准》将茶艺技师的

职业功能分解为茶艺馆创意、茶事活动和业务管理（茶事管理）3大部分，针对这3部分的试卷

命题依据是相应的茶艺师国家职业技能标准、法律法规、文件政策和相关茶艺教材。

为加强职业技能鉴定命题管理，提高命题质量，更好地与当前社会、企业的发展需要相适应，

省人力资源与社会保障厅、省职业技能鉴定指导中心组织专家按照人力资源与社会保障部制定

的《国家职业技能鉴定命题技术标准（试行）》《省职业技能鉴定题库教材开发指南》的统•要

求，组织开发省茶艺技师职业技能鉴定题库。省职业技能鉴定指导中心就茶艺师职业工种对从

业人员的要求进行充分的分析和认证，以“鉴定要素细目表”的形式确定了理论知识和专业能

力两方面所应考核的具体内容。茶艺技师的“鉴定要素细目表”中，理论知识部分设有216个

鉴定点，专业能力部分确定了茶艺馆创意、茶事活动和业务管理（茶事管理）等考核项日。“鉴

定要素细目表”全面地反映了当前构建茶艺技师的理论知识、法律法规政策知识和操作技能的

要求，保证了试卷内在的质量要求。

第二节试卷组成特点

一、理论知识试卷

理论知识试卷具体的题型、题量和配分如表1-2-1所示：

表L2」理论知识试卷的题型、题量和配分

题型题量配分总分

单项选择题100每题0.5分50分

多项选择题20每题1分20分

判断题60每题0.5分30分

合计180100分

二、操作技能试卷

操作技能试卷由“准备通知单”、“试题正文”和“评分规则及标准”三部分组成，分别供

考场、考生和考评员使用。

三、试卷特点

在理论知识和操作技能试卷的组卷中，一般为中等难度，其中低难度试题占20%,中等难度

试题占70%,较高难度占10%,试卷的题型、题量所涉及的范围是相对稳定的，在内容上也主要

i

是作为本职业要求的核心知识和技能，强调了对基本素质与职业特长的考核。在考试时间上，理

论知识试卷不少于90min,操作技能试卷的考试时间不少『30min,综合评审时间不少;20min。

第三节对考生的基本要求

一、反复阅读《标准》和本考试复习指导，理解其中各项内容

《标准》是专门用于鉴定的纲领性文件，考生可以从《标准》中了解本职业（工种）的性质、

基本内容、考核内容的组成规则和考核要求等重要信息。而本考试复习指导又将《标准》所规定

的内容加强具体化，详细说明了鉴定考核的特点，给考生提供近年将要鉴定考核的重点内容，

明确了复习内容上的轻重缓急，通过理论知识和操作技能两部分的复习指导，对考生把握重点、

理解难点提供了详略得当的具体指导。尤其是书中的试题精选和模拟试卷均是从国家试题库中

抽取形成的，直接反应了考试内容的特点和题型特征，因此本考试复习指导对考生复习考试有

着更直接的指导意义。这里我们还是要提醒大家，对于这两本资料务必全面反复阅读。尤其要

弄清本职业（工种）鉴定考核试卷的组卷思想、考核重点和考试试题的特点，真正“吃透”各

项要求，掌握要领，做到心中有数。

二、抓住重点，全面复习

职业技能鉴定的基本目标是为了提高劳动者素质，无论是“鉴定考核要点”的制定，还是试

卷的组成，都是以此为核心的。从上述命题思路，命题原则的有关说明中，大家也能体会到这种

指导思想，即以基础知识和技能的考核为主要出发点和归宿。因此，考生在理论知识部分的复习

中要善于抓住重点，展开全面复习，对基本概念要理解透彻，记忆牢固，运用熟练，并且还要在

复习范围的“广”字上下功夫，在操作技能部分的复习中，注意应用基础知识分析解决问题。为

了更好地把握这些原则，考生应对本考试复习指导中的试题精选和模拟试卷认真解答、练习，如

果发现自己对哪一题的解答或实际操作有困难，应该立即检查，找到问题所在，做到每个难点

和问题都能及时解决。

三、做好心理调节，力戒焦虑

参加任何一种考试，都应保持良好的心理状态，力戒焦虑，这是取得良好成绩的关犍之一。

影响考生在考场上的心理状态的因素有很多，如当时的心情、身体状况、考试经验及期望值等等。

需要指出的是，要求过高，行为就会受到干扰，也就是说，如果太想做好某件事，可能反而达不

到目标。考生应根据自己的实力，确立一个切实可行的目标，控制动机强度以降低考试焦虑，是

值得提倡的一种非常有效的做法。

2

第二章鉴定考核重点

鉴定考核重点是近几年内国家题库抽题组卷的基本范围，它反映了当前本职业对从业人员知

识和技能要求的主要内容。

鉴定考核重点采用“鉴定要素细目表”的格式，以行为领域、鉴定范围和鉴定点的形式加以

组织，列出了本等级下应考核的内容。考核重点分为理论知识和专业能力两个部分。其中，理论

知识部分的核心是以知识点表示的鉴定点，专业能力部分的核心是以考核项目表示的鉴定点。

“鉴定要索细目表”中，每个鉴定点都有其重要程度指标，即表内鉴定点后标以“X”、“Y”、

“Z”的内容。重要程度反映了该鉴定点在本职业中对从业人员所要求内容中的相对重要性水平。

自然，重要的内容被选取考核的可能性也就比较大，其中，“X”表示“核心要素”，是考核中最

重要、出现频率也最高的内容；“Y”表示“一般要素”，是考核中出现频率一般的内容：“Z”表

示“辅助要素”，在考核中出现的概率较小。

“鉴定要素细目表”中，每个鉴定范围都有其鉴定匕重指标，它表示在一份试卷中该鉴定范

围所占的分数比例。例如，某一鉴定范围的鉴定比重为5,就表示在组成100分为满分的试卷时，

题库在抽题组卷的过程中.将使属于此鉴定范围的试题在一份试卷中所占的分值尽可能地等于S

分。

第一节理论知识鉴定考核重点

理论知识标准比重表鉴定要素细目表

鉴定范围鉴定点

一级二级三级

重

鉴

名称名称名称代要

定

代码名称

fl度1

代码比代码码

（重要程（重要程重（重要程度

度比例）度比例）比例）

001职业道德的主要范时X

职业道德基

002职业道镌基本行为规范的内容X

本知识

2

A

职业道德003职业道德行为的选择X

（03:01:00）

A3

(05:01:00)004职业道德行为的评价Y

职业守则(X)l茶艺师的职业定义X

B1

(02:00:00)002职业守则的基本内容X

基本要求

A25001唐代茶诗代表作X

(62:03:00)

002唐代茶书代表作X

唐代茶画代表作

茶文化基本003X

基础知识

知识

B225004宋代茶诗代表作X

(57:02:00)A

（16:00:00）

005宋代茶书代表作X

006宋代茶画代表作X

007唐代茶饮的呈现形式X

3

008宋代茶饮的呈现形式X

009明代茶饮的审美特点X

010清代茶饮的审美特点X

011中国茶文化的核心思想X

012中国茶道与茶文化的关系X

013中国茶道与茶艺的关系X

014中国茶道与儒家的关系X

015中国茶道与释家的关系X

016中国茶道与道家的关系X

001有性繁殖的主要优缺点X

002无性繁殖的主要优缺点X

003茶树的各种树型主要特征X

004茶叶外形弊病X

005茶叶香气弊病X

006茶叶汤色弊病X

007西湖龙井的加工工艺X

008西湖龙井的品质特征X

茶叶知识

B7009九曲红梅的品质特征X

(20:00:00)

010莫干黄芽的品侦特征X

011尺圆单丛的品质特征X

012白牡丹的品质特征X

013普洱熟茶的品质特征X

014绿茶春茶的品质特点X

015绿茶夏秋茶的品质特点X

016茶叶滋味弊病X

017茶叶叶底弊病X

001历代茶具的演变史X

茶具知识002唐代茶具的特点X

C2

(04:00:00)003宋代茶具的特点X

004E月清茶具的特点X

品茗用水知

001水质影响茶汤品质的主要原因X

识

1

D

002泡茶用水的选用方法X

(02:00:00)

茶艺基本知2()01茶的水浸出物的概念X

4

识

002茶水浸出物的浸出规律X

E

(06:00:00)

003茶汤中主要呈味物质X

004茶艺馆点心类型X

005选择茶点的基本原则X

001茶叶中茶多酚的功效X

茶与健康及

002茶叶中茶色素的功效X

科学饮茶

2

F

003饮茶与精神健康的关系X

(04:00:00)

004饮茶与睡眠的关系X

食品与茶叶

001茶叶相关国家食品安全标准内容X

营养卫生

1

G

002食品卫生安全知识Y

(01:01:00)

安全生产知识

劳动安全基001X

本知识

1002安全防护知识Y

H

(01:02:00)

003安全事故申报知识Y

相关法律、

001劳动法的内容X

法规知识

1

I

002食品安全法的内容X

(02:00:00)

(X)l茶艺馆选址对周边自然环境的要求X

002茶艺馆选址对周围商业环境的要求X

当地社会经济发展状况与茶艺馆选址的

003关系X

004茶艺馆选址与当地政策环境Y

005茶艺馆选址与周边竞争市场分析Y

006茶艺馆选址与周边交通环境Z

007茶艺馆经营模式的确立X

008茶艺馆市场定位的依据X

相关知识茶艺馆创

茶艺馆规划茶艺馆市场定位的方法

要求忠009X

7520A10

BA(15:04:01)

(121:26:07)(31:07:04)010茶艺馆市场定位的传播Y

Oil茶艺馆定位与目标客户X

012茶艺馆定位与特色服务Y

013茶艺馆定位与价格确定和调整X

014茶艺馆风格定位与当地自然环境X

015茶艺馆风格定位与当地人文环境X

016茶艺馆装饰格调的基本类型X

017茶艺馆装饰档次定位与消费群体X

OIR茶艺馆分隔布局的基本知识X

5

019茶艺馆休闲氛围营造X

020茶艺馆艺术性的体现X

001茶艺馆整体与部分X

002茶艺馆建筑的功能分布X

003茶艺馆的平面布置X

004茶艺馆的空间布局要素X

005茶艺馆的空间设计特色X

006茶艺馆的景观配置X

007不同风格茶艺馆的陈设物品布置Y

008陈列柜的基本功能X

009陈列柜的基本要求X

010陈列物品的陈列方式X

茶艺馆布置011陈列物品的类型X

B10

(16:03:03)012与茶馆风格相协调的其他陈列Z

013茶艺馆服务台基本要求X

014茶艺馆服务台具体位置的确定X

015茶座的类型X

016茶座的构造X

017散座布置的基本要求X

018三座布置的基木要求X

019台式茶座布置的基本要求Y

020和式茶座布置的基本要求Y

021茶楼雅座布置的基本要求Z

022茶楼包厢设计的基本要求Z

OOI陆羽《茶经•五之煮》的基本内容X

002唐代团饼茶制作工艺X

003唐代煮茶法程序X

004唐代宫廷茶道X

茶事活动茶艺演示

B35A17005唐代寺院茶礼X

(55:14:02)(25:09:01)

006唐代文人茶道X

007宋徽宗及《大观茶论》X

008宋-审安老人《茶具图赞》X

009宋代点茶程序X

6

010宋代宫廷茶道Y

011宋代寺院茶礼Y

012宋代文人茶道Y

013宋代斗茶X

014明代寺院茶礼X

015明代文人茶道X

016清代六大茶类形成X

017中口茶文化的历史渊源X

018日本茶道的精神内涵X

019日本抹茶道的茶具名称Y

020日本茶道使用的茶叶类别Y

021牌国茶礼的形成与发展Y

022韩国茶礼的特点X

023讳国的三种品饮方法X

024英式下午茶盛行的原因X

025英式下午茶的具体形式Y

026英式下午茶的礼仪规范Y

027茶叶分类的英语专业词汇X

028茶叶加工工艺的英语专业词汇X

029茶叶品质特点的英语专业词汇X

030茶叶营养成分的英语专业词汇X

031茶具分类的英语专业词汇X

032茶具材质的英语专业词汇Y

033泡茶用水的英语专业词汇X

034茶叶冲泡的英语专业词汇和表达方式Z

OOI茶会的定义X

002茶会的形成与发展X

003古代茶会的形式X

茶会组织004迂现代茶会的形式X

B18

(30:05:01)005日本茶道茶会特点X

006禅茶茶会的形式X

007茶会的主要类别X

008茶会的主要形式X

7

009茶会的关键要素X

010主嬷茶会的特点X

011主题茶会组织的基本要素X

012茶会主题确定方法X

013茶会时间选择方法Y

014茶会地点的选择Y

015茶会参与者的选定X

016茶会内容的设计X

017茶会环节的设计X

018茶会筹备组织的建立X

019茶会运行过程设计X

020茶会方案的撰写X

021茶会活动进程的落实X

022茶会组织的分工X

023茶会应急预案Y

024茶会场地布置Y

025茶会迎宾流程X

026茶会主持人耍求X

027茶会组织者要求X

028茶会主题的把握技巧X

029茶会风格的营造技巧X

030茶会节奏的控制技巧X

031茶会流程的设计技巧X

032无我茶会组织X

033茶汤品鉴会组织X

034雅集茶会组织X

035纪念茶会组织Y

036文人茶会基本配置Z

OOI茶艺馆的服务流程X

业务管理002茶艺馆经营管理的内容X

(茶事管服务管理

理)20A8003茶艺人员培训的目的意义X

C(15:02:00)

(35:05:01)004茶艺人员培训计划的组织实施X

005茶艺馆经理的岗位职责X

8

006茶艺馆茶艺师的主要职责X

007茶艺馆庆典活动的策划内容Y

008茶艺馆促销活动的策划内容Y

009茶艺演示活动方案撰写的基本要求X

010茶艺演示讲解词编写的基本要求X

011茶艺馆茶叶质量检验X

012茶艺馆茶叶保管X

013茶艺馆茶具情况检查X

014涉及茶艺馆安全的内容X

015茶艺馆消防隐患的改进要求X

016处理宾客投诉的基本原则X

017处理宾客投诉的技巧X

001茶艺培训的目的X

002培训与教育的区别X

()03培训与演讲的区别X

004茶艺培训计划的编制X

005茶艺培训需求的调查X

006茶艺培训课程的设计开发X

007茶艺培训的方法X

008茶艺培训规章制度的制定X

009茶艺培训教学质量的控制X

010茶艺培训服务质量的管理X

茶艺培训

B12Oil茶艺培训的师资配备Y

(20:03:01)

012茶艺培训的理论知识教学X

013茶艺培训的技能操作教学X

014茶艺培训教师的课前准备X

015茶艺培训的互动交流X

016茶艺培训常见问题的处理X

017茶艺演示队伍成员要求X

018茶艺队训练计划制定X

019形体训练课程设计X

020文化素养提升课程设计X

021基础茶艺训练Y

9

022舞台茶艺的编创X

023舞台茶艺的演示训练Y