GBT 4706.51-2024 家用和类似用途电器的安全 第51部分：商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器的安全第51部分：商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SafetyofHouseholdandSimilarElectricalAppliances—Part51:ParticularRequirementsforCommercialElectricFoodWarmingandCeramicTablewareHoldingCabinets摘要随着我国餐饮行业的快速发展和商用厨房设备市场的持续扩大，商用电热食品和陶瓷餐具保温器作为餐饮服务领域的关键设备，其安全性能直接关系人民群众的生命财产安全和行业的健康发展。GB4706.1—2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》作为该类产品的通用安全标准，为商用电热食品和陶瓷餐具保温器的安全性评估提供了基础框架，但考虑到此类产品在商用环境下的特殊使用条件和潜在风险，亟需制定专门的特殊要求标准。在此背景下，国家标准化管理委员会批准发布了GB/T4706.51-2024《家用和类似用途电器的安全第51部分：商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊要求》。本标准作为强制性国家标准GB4706.1-2005的配套特殊要求标准，在充分吸收国际电工委员会IEC60335-2-49先进技术内容的基础上，结合我国商用厨房设备的实际使用环境、行业技术水平和市场监管需求，对商用电热食品和陶瓷餐具保温器在电气安全、机械安全、热安全、耐热耐燃等方面提出了全面、具体的技术要求和试验方法。本报告的编制旨在系统阐述该标准立项的背景依据、编制原则、主要技术内容及其行业影响，为标准实施和相关方理解应用提供参考。关键词：商用电器安全；电热保温器；特殊要求标准；GB/T4706.51-2024；标准立项Keywords:CommercialElectricalApplianceSafety;ElectricFoodWarmingEquipment;ParticularRequirementsStandard;GB/T4706.51-2024;StandardDevelopment1.引言1.1研究背景近年来，我国餐饮业保持快速增长态势，国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入突破5.2万亿元，同比增长20.4%。与此同时，团餐、快餐、食堂等业态的快速发展带动了商用厨房设备的旺盛需求。商用电热食品和陶瓷餐具保温器作为集体用餐场所、餐饮门店、食堂等场景中不可或缺的设备，通过电加热方式对烹制完成的食品或预热后的陶瓷餐具进行保温存放，在保障食品安全、提升服务效率方面发挥着重要作用。然而，该类设备在商用环境中具有使用频率高、连续工作时间长、负载变化大、操作人员流动性强等特点，其安全风险相较于家用电器更为突出。一是电气安全风险，商用设备功率较大，电气连接和绝缘保护要求更高；二是热安全风险，设备表面和工作区域温度较高，存在烫伤和火灾隐患；三是使用环境风险，商用厨房普遍存在高温、高湿、油烟等恶劣条件，对设备的安全性能构成严峻考验。1.2标准立项的必要性GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》规定了家用和类似用途电器安全的一般性要求，但针对商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊使用条件和危险特征，需要制定有针对性的特殊要求标准加以补充和细化。国际电工委员会已制定了IEC60335-2-49《家用和类似用途电器的安全第2-49部分：商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊要求》，我国亟需结合国情将该国际标准转化为国家标准，以促进我国相关产品技术水平的提升和国际贸易的便利化。基于上述背景，国家标准化管理委员会将GB/T4706.51-2024《家用和类似用途电器的安全第51部分：商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊要求》列入标准制修订计划，由中国电器科学研究院股份有限公司等单位牵头起草。2.标准编制原则与技术依据2.1编制原则本标准在编制过程中遵循了以下基本原则：（1）安全优先原则。以保障人身健康和生命财产安全为最高准则，对涉及电气安全、机械安全、热安全等方面提出严格要求，确保产品在正常使用及合理预见的误使用情况下均具备足够的安全性。（2）国际接轨原则。充分等同采用IEC60335-2-49国际标准的最新版本，在技术内容和结构框架上与国际标准保持高度一致，有利于消除技术性贸易壁垒，促进国际贸易和技术交流。（3）国情适用原则。在采用国际标准的同时，充分考虑我国商用厨房设备的使用环境、电网条件、行业技术水平和市场监管实际，对相关技术指标进行必要的调整和补充。（4）可操作性原则。确保标准中规定的试验方法具有可操作性和可重复性，便于检验检测机构和生产企业执行。2.2技术依据本标准的技术依据主要包括：-GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》-IEC60335-2-49:2002+A1:2008《家用和类似用途电器的安全第2-49部分：商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊要求》-GB/T5465.2《电气设备用图形符号第2部分：图形符号》-相关产品标准和试验方法标准3.标准主要技术内容3.1适用范围本标准规定了商用电热食品和陶瓷餐具保温器的安全要求，适用于额定电压不超过250V的单相器具和不超过480V的其他器具，包括商用饮食业及类似用途的电热食品保温台、保温柜、保温车以及陶瓷餐具加热保温设备等。3.2术语和定义标准对以下关键术语进行了明确定义：-商用电热食品保温器：专门用于商业用途、通过电加热方式对已烹制食品进行保温存放的器具；-商用电热陶瓷餐具保温器：专门用于商业用途、通过电加热方式对陶瓷餐具进行预热和保温的器具；-额定功率：制造商为器具规定的正常使用状态下的输入功率；-正常工作：器具在制造商规定条件下连续运行的工作状态。3.3防触电保护要求在通用要求基础上，标准结合商用设备的特殊结构和使用特点，对防触电保护提出了附加要求：对于在正常工作期间可能被接触到的带电部件，其防护等级应不低于IPX4，以防止水滴、飞溅物等进入设备内部引发触电危险。同时，对操作和维护人员可能接触到的部位提出了更高的绝缘防护要求，确保设备在商用厨房潮湿、多水环境中使用的安全性。3.4电气安全要求标准对电气强度、泄漏电流、接地连续性等电气安全指标进行了明确规定：电气强度试验电压和泄漏电流限值在GB4706.1-2005通用要求基础上，针对商用设备连续工作特性进行了适当加严。接地电阻值应满足在空载至额定负载条件下接地端子和接地触点之间的电阻不超过0.1Ω的要求，以确保设备在发生绝缘故障时能够有效导引故障电流，保护使用者安全。3.5结构设计要求标准对器具的结构设计提出了详细的安全要求，包括：-器具应有足够的机械强度，能够承受商用环境下的正常碰撞和振动；-保温柜门应安装牢固，开启和关闭灵活，门的锁定装置应可靠，防止运行中意外打开；-器具的搁架和承载结构应能够承受标称负载的1.5倍而不发生明显变形或损坏；-对可能产生过高表面温度的部件应采取有效的隔热或防护措施；-器具应设计有防止意外触碰加热元件的防护装置。3.6耐热耐燃要求考虑到商用保温设备可能长时间连续运行，标准对非金属材料部件提出了严格的耐热耐燃性能要求：-对支撑带电部件的绝缘材料部件，其耐热温度应不低于该部件在正常工作条件下可能达到的最高温度加25K；-对可能接触发热导线的绝缘材料，应满足球压试验在125℃条件下压痕直径不超过2mm的要求；-灼热丝试验温度根据零部件所处位置和功能不同，分别规定为550℃、650℃、750℃或850℃，以确保材料在异常工作或过载情况下不会引发火灾危险。3.7温升限值标准对不同部位在正常工作状态下的温升设定了明确的限值要求：-器具外表面可触及部位的温升应控制在不造成烫伤的水平；-与电源线连接端子的温升不应超过45K；-内部布线和绝缘材料的温升应符合相应绝缘等级的温度限值要求；-用于支撑加热元件的部件温升不应超过可能导致材料性能退化的温度水平。4.标准实施意义与行业影响4.1保障人民生命财产安全商用电热食品和陶瓷餐具保温器广泛应用于学校食堂、机关餐厅、餐饮门店、医院配餐中心等场所，受众群体广泛且包含大量老人、儿童等敏感人群。本标准的实施将为上述场所使用的保温设备设置明确的安全底线，有效降低电气火灾、触电事故和烫伤事件的发生概率，切实保障公众安全。4.2促进产品质量提升与行业规范化标准的发布为企业产品设计、生产和质量控制提供了明确的技术依据。通过强制执行标准要求，能够淘汰一批安全性能不达标的低质产品，促进企业加大技术研发投入，提升产品安全水平。同时，为市场监督管理部门的质量监督抽查和认证工作提供技术支撑，规范市场竞争秩序。4.3推动国际贸易便利化本标准等同采用IEC60335-2-49国际标准，实现了我国商用保温设备安全要求与国际接轨。一方面，有利于国内企业的产品顺利进入国际市场，消除技术性贸易壁垒；另一方面，也为国际优秀产品进入中国市场提供了清晰的技术指引，促进国内外产品在同一安全水平上的公平竞争。4.4适应行业发展新需求随着商用厨房设备的智能化、节能化发展，新型保温设备不断涌现。标准在编制过程中充分考虑了技术发展趋势，在确保安全底线的前提下，为新技术、新功能的应用预留了合理空间，既不过度限制技术创新，又有效管控安全风险。5.主要起草单位介绍5.1中国电器科学研究院股份有限公司中国电器科学研究院股份有限公司（以下简称“中国电研”）是本次标准修订的主要起草单位，在电器产品安全研究与标准制定领域具有深厚的技术积累和丰富的实践经验。中国电研始建于1958年，是国务院国资委直接管理的中央企业——中国机械工业集团有限公司的直属企业，是我国从事电器产品环境适应性、可靠性和安全性研究的综合性科研机构。作为全国电器附件标准化技术委员会（SAC/TC67）等标准化技术组织的秘书处承担单位，中国电研长期致力于电器产品的检测技术研究、标准制定修订和合格评定工作。在标准化工作方面，中国电研主导或参与制修订了数百项国家标准和行业标准，涵盖家用电器、电器附件、电动工具等多个领域，为我国电器工业的技术进步和质量提升作出了突出贡献。在IEC国际标准化活动中，中国电研代表中国积极参与国际标准的制定工作，在国际电工委员会多个技术委员会中担任重要职务，为推动中国标准“走出去”发挥了重要作用。在技术能力方面，中国电研建有国家重点实验室、国家工程技术研究中心等多个国家级创新平台，具备完善的电器安全检测试验条件和先进的测试设备。特别是在商用电器安全领域，中国电研建有专门的商用厨房电器安全实验室，能够开展包括电气安全、机械安全、热安全、耐火耐热等全项试验，为标准的制定和验证提供了坚实的试验技术支撑。在本次标准修订过程中，中国电研充分发挥其在标准化领域的引领作用和技术优势，组织行业内主要生产企业、检测机构、科研院所和使用单位的专家组成标准起草工作组，深入调研行业发展现状和安全管理需求，广泛征求各方意见，确保了标准技术内容的科学性、先进性和适用性。6.结论与展望GB/T4706.51-2024《家用和类似用途电器的安全第51部分：商用电热食品和陶瓷餐具保温器的特殊要求》的发布实施，填补了我国在商用电热食品和陶瓷餐具保温器安全领域标准更新的空白，标志着我国商用厨房电器安全标准体系进一步完善。该标准以保障人身财产安全为核心目标，在充分采用国际先进标准的基础上，紧密结合我国行业发展实际，既体现了与国际接轨的开放性，又兼顾了国内产业的技术承受力和市场监管的可行性。标准的实施将为商用保温设备的设计生产、检测认证和市场监督提供明确的技术依据，有力促进产品质量提升和行业良性发展。长远来看，随着标准的深入实施和行业的持续发展，有望推动我国商用电热食品和陶瓷餐具保温器安全水平迈上新台阶，为构建安全、放心的餐饮消费环境提供坚实的技术支撑。展望未来，建议各相关方积极做好以下工作：一是加强标准宣贯培训，帮助生产企业和检测机构准确理解标准要求；二是推动标准实施与产品认证、市场监管的有效衔接，确保标准落地见效；三是持续跟踪IEC标准更新动态和行业技术发展，适时启动标准的后续修订工作，保持标准的先进性和适用性；四是加强国际合作与交流，提升我国在商用电器安全国际标准化领域的话语权和影响力。参考文献：[1]GB4706.1-2005，家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求[S].[2]IEC60335-2-49:2002+A1:2008，Householdandsimilarelectricalappliances–Sa