化学元素与人体健康专业知识专家讲座

课题2化学元素与人体健康第1页1.知道人体主要化学元素组成2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康主要作用。3.初步认识化学科学发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面重大贡献

第2页第3页第4页第5页组成人体元素有50各种。人体含量较多元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量99.95%。人体中含量占前四位元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素形式存在。【思索】你知道组成人体元素有哪些吗？组成人体元素中哪种元素含量是最多？一、人体中化学元素第6页人体中除了11种元素以外其它元素（约4%）如铁、锌、硒、碘等，其含量都在0.01%以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐形式存在。第7页第8页化学元素能够调整人体新陈代谢，促进身体健康，有些元素是组成人体组织主要材料。下面研究一些元素对人体健康影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康第9页作用：钙使得骨骼和牙齿含有坚硬结构支架。缺钙危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会造成骨质疏松，轻易骨折。1.人体中化学元素---钙第10页含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体形式存在。第11页怎样补钙：①尽可能食补：多吃含钙较多牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应防止过多食用含植酸、草酸、鞣酸食物，以免形成难溶钙化合物，影响钙吸收。第12页②补钙不是越多越好。主要是看吸收。每次服用钙元素超出200毫克时，就会降低吸收率。③补钙同时注意适当补充维生素D。维生素D有利于钙吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内胆固醇转化为维生素D。第13页改进膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，降低钙流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调时加点醋，能够使钙溶解较多★★★第14页常见食物中含钙量（mg/100g）名称含钙量名称含钙量名称含钙量名称含钙量标准米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343标准粉24瘦鸡肉11人奶34大豆367虾皮200蛋黄134发菜767豆腐丝284瘦猪肉11干酪900银耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蚕豆93核桃仁119油菜140第15页

铁是血红蛋白成份，能帮助氧气运输。铁缺乏可引发缺铁性贫血，使人体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对严寒过敏。摄入过量铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量铁将造成肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛坏死，最终造成死亡。2.人体中化学元素---铁第16页

锌会影响人体发育，缺锌最常见病因是膳食不平衡。锌缺乏特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。3.人体中化学元素---锌第17页

硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏是引发克山病一个主要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不显著。摄入过量硒将引发硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超出生理需要量50倍硒会有中毒危险。4.人体中化学元素---硒第18页

碘是甲状腺素主要成份。缺碘会引发甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引发甲状腺肿大。俗称粗脖子病5.人体中化学元素---碘第19页

钠参加水代谢，确保体内水平衡，维持体内酸和碱平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水组成成份。钠缺乏症可造成生长迟缓、食欲减退、因为失水体重减轻、哺乳期母亲奶水降低、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长久摄入过多钠将造成高血压，假如误将食盐看成食糖给婴幼儿食用，有可能造成死亡。6.人体中化学元素---钠第20页

钾大部分生理功效都是在与钠协同作用中发挥，所以维持体内钾、钠离子平衡，对生命活动有主要意义。钾能够调整细胞内适宜渗透压，调整体液酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质代谢，维持正常神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而造成高血压时，钾含有降血压作用。钾缺乏可引发心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最终造成心跳停顿。7.人体中化学元素---钾第21页

氟是人体中一个必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟需要到因为氟过多而造成中毒量之间相差不多，所以氟对人体安全范围比其它微量元素窄得多。所以要愈加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时,会患龋齿,氟多了又会患斑釉齿，假如再多，会患氟骨症等系列病症。8.人体中化学元素---氟第22页氟元素过量氟骨病龋齿、氟斑牙第23页元素种类食物起源钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘海产品、加碘盐硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜几个元素食物起源第24页食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：我国大气环境中铅高达5500万吨。最主要起源是工业和交通等方面污染，如含铅汽油燃烧后，有85％铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两千克。无所不在铅污染多识一点第25页环境：土壤是自然界中铅最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中铅；另外，以含铅油彩器皿储存食物、铅制焊锡制作食品罐头中也都会有铅存留。第26页油漆：能够说当前大部分装修家俱涂料中都含有铅成份，据调查，居住在经过装修居室中人群，血铅含量显著偏高。

学习用具和玩具：儿童玩具和学习用具铅含量普遍较高。课桌椅油漆层、教科书彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。第27页汞危害

长久接触汞可造成中枢神经系统损伤，患者大多会出现不一样程度神经衰弱症状，严重者能够患口腔炎和双手震颤等症状。有机汞中毒最突出症状是神经精神症状，早期表现为神经衰弱综合征，少数严重者症状可连续发展加重，表现为精神障碍。严重者可出现神志障碍、昏迷。无机汞中毒主要影响肾脏，引发尿毒症。第28页金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体镉中毒主要是经过消化道与呼吸道摄取被镉污染水、食物、空气而引发。当水中镉超出0.2mg/L时，居民长久饮水和从食物中摄取含镉物质，可引发“骨痛病”。镉危害第29页中国居民膳食指南平衡膳食、合理营养、促进健康均衡膳食第30页油脂类25g（0.5两）奶类及奶制品100g（2两）豆类及豆制品50g（1两）畜禽肉类50g～100g（1两至2两）鱼虾类50g（1两蛋类25g～50g）0.5两至1两）蔬菜类400g～500g（8两至1斤）水果类100g～200g（2两至4两）谷类（包含高粱、玉米、燕麦等）300g～500g（6两至1斤）中学生（13～17岁）平均天天选择食物参考量第31页【典例1】（·玉溪中考）科学饮食是健康确保，以下说法正确是()⑴维生素和无机盐都是人体必须营养素⑵豆腐是富含蛋白质食品⑶锌、硒等元素是人体必须微量元素，应大量服用含有这些元素营养补剂⑷骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病⑸为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量碘元素A.⑴⑵⑷B.⑵⑷⑸C.⑴⑶⑷D.⑴⑵⑷⑸A知识点一、化学元素与健康第32页知识点二、均衡膳食C【典例2】（·宜宾中考）下面是某同学午餐食谱：红烧肉、大米饭、炒花生、炖鸡汤，这位同学食物中主要缺乏营养素是（）A.蛋白质B.糖类C.维生素D.油脂第33页1.以下元素在人体中不属于微量元素是（）A.铁元素B.钙元素C.锌元素D.硒元素B2.以下相关化学元素与人体健康叙述不正确是（）

A.人体内缺铁会造成贫血，所以铁摄入量越多越好B.钾和钠元素在人体内主要是以离子形式存在C.碘缺乏和碘过量都会引发甲状腺肿大D.儿童生长迟缓、食欲不振能够适当补充些锌元素A第34页3.（·成都中考）纯净水不宜长久饮用。因为天然水中含有硒等元素极难从食物中摄取，而在制取纯净水时，硒等元素也被除去。硒是人体必需（）A．蛋白质B．微量元素C．稀有气体元素D．维生素B4.（·南安中考）人体中化学元素含量多少，会直接影响人体健康。以下元素中，因摄入量不足可能造成骨质疏松、畸形是（）A．铁B．氟C．钙D．锌C第35页5.经研究发觉，长久使用我国创造铁锅炒菜做饭，可有效地降低缺铁性贫血发生，原因是___________________________。假如在炒菜时经常加入适量食用醋，效果会更加好，理由是：

，FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成Fe3+)可作治疗

药剂，经过你观察，在医疗上人们是怎样预防FeSO4被氧化呢？缺铁性贫血在医疗上，人们在该药品外面包一层特制糖衣，以隔绝空气预防其被氧化醋与少许铁反应生成可吸收铁用铁锅会使少量铁进入人体第36页6.1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，以下对铝应控制使用是（）①制铝合金②制电线③制餐饮具④制银白漆原料⑤制装饮料易拉罐⑥包装糖果小食品A.①③④B.③⑤⑥