2026年食品安全人员考试不合格生鲜原路退回试题及答案

2026年食品安全人员考试不合格生鲜原路退回试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15题，总计15分）1.根据我国2023年修订的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》及2024年市场监管总局印发的《不合格生鲜食品处置指导意见》，不合格生鲜原路退回制度的适用范围是以下哪一项？A.仅适用于入境不合格进口生鲜B.仅适用于国内种植养殖环节产出的不合格生鲜C.所有进入市场销售、源头可追溯的不符合食品安全标准的生鲜食品D.仅适用于不合格预包装生鲜食品参考答案：C解析：我国现行食品安全监管体系中，不合格生鲜原路退回制度覆盖所有类型的入市生鲜产品，无论进口还是国产、散装还是预包装，只要源头可追溯、符合退回条件，均应当按照要求落实原路退回要求，因此C选项正确。该制度设计的核心目的是从终端倒逼源头落实生产主体质量安全责任，提升全链条生鲜食品安全管控水平。2.根据监管要求，生鲜食品经抽样检验或自检确认不合格后，销售者应当在多长时间内启动原路退回程序？A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时参考答案：B解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023修订）第三十二条明确规定，销售者收到不合格检验结论后，应当立即对不合格食用农产品采取封存、停止销售等措施，24小时内启动不合格处置程序，原路退回属于核心处置方式之一，因此应当在24小时内启动。该时限要求是结合生鲜易腐易变质的特性设定，避免长时间封存导致次生污染，同时也能提升溯源追责效率。3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，不合格生鲜原路退回工作的第一责任主体是以下哪一方？A.生鲜供货方B.购进生鲜的销售经营者C.集中交易市场开办者D.属地食品安全监管部门参考答案：B解析：落实食品安全主体责任是现行食品安全监管的核心要求，购进生鲜的销售经营者作为直接管控不合格产品的主体，对不合格生鲜处置、原路退回落实承担第一责任。供货方承担产品源头质量责任，市场开办者承担管理责任，监管部门承担监督责任，因此B选项正确。4.不合格生鲜原路退回的全过程记录，按照《中华人民共和国食品安全法》要求，应当至少保存多少年？A.1年B.2年C.3年D.直至保质期届满后半年参考答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条明确规定，食品经营者的进货查验记录、处置记录等食品安全相关记录，保存期限不得少于二年，因此不合格生鲜原路退回的全过程记录，包括确认、封存、上报、运输、交接全流程记录，最低保存期限为2年，B选项正确。5.入境不合格进口生鲜需要实施原路退回的，退回全过程应当由哪一部门监督实施？A.属地市场监督管理局B.属地海关C.属地农业农村局D.属地卫生健康委员会参考答案：B解析：根据海关总署2024年修订的《进口食品不合格处理规程》，进口生鲜产品从入境到退运全程属于海关监管范围，不合格进口生鲜原路退回（退运）必须在属地海关的监督下实施，因此B选项正确。市场监管部门负责国内流通环节的监管，入境退运的监管主体为海关。6.以下哪类生鲜不合格情形，不属于必须实施原路退回的法定情形？A.同一批次生鲜抽检检出违禁农药克百威超标B.供货合同中明确约定不合格产品原路退回条款C.仅外观磕碰损伤，不影响食品安全的生鲜水果D.进口生鲜检出重金属超标，不符合我国准入标准且无法无害化处理参考答案：C解析：根据《反食品浪费法》及《不合格生鲜食品处置指导意见》，仅外观损伤、不影响食品安全的不合格（不符合商品标准但符合食品安全标准）生鲜，可以通过折价促销、捐赠、加工转化等方式合理利用，无需强制实施原路退回，因此C选项符合题意。7.生鲜集中交易市场内，入场销售者确认生鲜不合格需要原路退回的，市场开办者应当履行哪项核心义务？A.代替销售者承担退回所有费用B.监督销售者落实封存、退回流程，做好相关信息记录C.直接对接供货方办理退回D.不用承担任何义务，由销售者自行处理参考答案：B解析：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》明确，集中交易市场开办者对入场销售者的食品安全工作承担管理责任，对于入场销售者落实不合格生鲜退回，开办者需要履行监督义务，核对相关信息，监督隔离封存，留存管理记录，因此B选项正确。8.对于带追溯码的不合格生鲜，原路退回时要求哪一项操作是正确的？A.清除追溯码后退回，避免源头追责B.保留原追溯标识，随货退回，方便源头监管部门核查C.更换包装后去掉原追溯标识，重新包装退回D.以上操作都可以参考答案：B解析：我国现行农产品质量安全追溯体系要求，所有带追溯码的上市生鲜，不合格退回时必须保留原追溯标识，方便产地监管部门追溯到生产主体，落实源头整改责任，因此B选项正确。9.不合格生鲜在退回运输过程中，以下哪项操作符合安全管控要求？A.和其他合格生鲜混装运输，降低运输成本B.封闭独立包装，按照生鲜特性落实温度管控，防止泄漏变质污染环境C.直接敞开运输，不用消毒D.经过居民区时可以随意停靠卸货参考答案：B解析：不合格生鲜本身存在安全风险，退回运输过程中必须使用独立封闭包装，根据生鲜特性（如冷冻生鲜维持低温、鲜活水产密封控温）落实管控要求，防止变质、泄漏造成次生污染，因此B选项正确，其余选项均不符合安全要求。10.销售者启动不合格生鲜原路退回后，应当第一时间向哪一主体上报相关信息？A.仅供货方，不需要上报监管部门B.属地食品安全监管部门C.仅媒体，公示给消费者D.当地人民政府参考答案：B解析：根据监管要求，销售者确认生鲜不合格启动退回后，必须在24小时内向属地食品安全监管部门上报不合格信息、退回方案，接受监管部门监督，避免不合格产品流入市场，因此B选项正确。11.不符合食品安全标准的生鲜，供货方拒绝接收退回的，销售者正确的做法是？A.私自降价卖给消费者，减少损失B.自行掩埋，不告知监管部门C.上报监管部门，在监管部门监督下进行就地无害化处置D.转卖给下游加工企业做原料参考答案：C解析：若供货方拒绝接收不合格生鲜退回，销售者不得擅自处置，必须上报属地监管部门，在监管部门监督下进行无害化处置，因此C选项正确，其余做法均违反食品安全监管规定。12.根据2025年农业农村部修订的《农产品质量安全追溯管理办法》，不合格生鲜退回后，哪里的监管部门负责对源头生产主体进行查处整改？A.销售地监管部门B.产地监管部门C.都不负责D.共同负责，以销售地为主参考答案：B解析：不合格生鲜退回后，源头生产主体的查处整改由产地监管部门负责，销售地监管部门负责配合提供不合格信息和处置记录，因此B选项正确。13.以下哪一项是不合格生鲜原路退回制度最核心的设计目标？A.减少销售者损失B.降低处置成本C.倒逼源头落实质量安全责任D.减少监管工作量参考答案：C解析：原路退回制度的核心目标是打通终端到源头的责任链条，将不合格产品退回源头，倒逼生产主体落实质量安全管控，从根源上减少不合格生鲜流入市场，因此C选项正确。14.生鲜销售者设置的不合格生鲜隔离存放区域，应当符合哪项要求？A.和合格存放区域相邻，方便搬运B.封闭隔离，设置明显警示标识，避免误拿误用C.不需要温度管控，只要放好就行D.可以存放其他待检测产品参考答案：B解析：不合格生鲜隔离区域必须封闭隔离，设置明显的“不合格产品禁止销售”警示标识，安排专人管理，避免不合格产品被误拿流入市场，因此B选项正确。15.企业食品安全管理人员对不合格生鲜原路退回记录的核查频率要求是？A.每次退回后都要核查归档B.每月核查一次C.每季度核查一次D.不需要核查，只要保存就行参考答案：A解析：每次完成不合格生鲜原路退回后，食品安全管理人员都要对全流程记录进行核查，确认信息完整无误后归档，因此A选项正确。二、多项选择题（每题2分，共10题，总计20分）1.根据现行监管要求，以下哪些情形的不合格生鲜，应当优先实施原路退回，不得擅自就地处置？A.源头可追溯，不合格原因为生产环节违规用药导致的农残超标生鲜B.进口生鲜不符合我国食品安全准入标准，无法进行无害化利用或就地销毁的C.供货双方签订的供货合同中明确约定不合格产品原路退回条款的D.就地销毁可能造成土壤、水源环境污染风险的不合格生鲜E.仅不符合商品外观标准，不影响食品安全的生鲜水果参考答案：ABCD解析：根据2024年市场监管总局《不合格生鲜食品处置指导意见》，上述ABCD四种情形均属于应当优先实施原路退回的情形，E选项仅不符合商品外观标准、不影响食品安全的生鲜，可以按照反食品浪费要求进行合理利用，无需强制原路退回，因此E不入选。2.不合格生鲜原路退回实施前，销售者需要完成哪些前期准备工作？A.第一时间对整批次不合格生鲜进行隔离封存，划定专用存放区域，设置明显的不合格标识，避免与合格产品混放B.核对供货方信息、进货凭证、溯源信息，确认供货主体和原发货地址，保证能够准确原路退回C.编制退回方案，明确退回时间、运输方式、管控措施，上报属地监管部门D.自行拆分批次，将合格部分分拣售出后再退回不合格部分，减少损失E.对准备参与退回运输的人员、运输工具进行提前消毒，落实防控要求参考答案：ABCE解析：D选项错误，根据《食用农产品抽样检验管理办法》，同一批次抽检不合格的生鲜，必须对整批次进行封存处置，不得擅自拆分销售所谓“合格部分”，避免不合格产品混入市场，因此D不入选，其余选项均为正确的前期准备工作要求。3.原路退回工作完成后，销售者需要完成哪些后续工作？A.对曾经存放不合格生鲜的区域、货架、接触过的工具进行全面清洁消毒B.更新进货台账，标注该批次产品退回处置情况C.如果是抽检不合格，配合监管部门做好后续源头溯源工作D.将退回相关记录整理归档，按要求保存E.为了避免影响声誉，不公示不合格信息，直接退回即可参考答案：ABCD解析：E选项错误，根据《食品安全法》要求，不合格生鲜确认后，销售者必须在经营场所显著位置公示不合格产品信息，告知消费者，避免消费者买到同批次产品，因此E错误，其余选项均为正确的后续工作要求。4.关于进口不合格生鲜原路退回（退运），以下说法正确的有哪些？A.不合格进口生鲜退运必须原包装退回，不得擅自更换包装、调换产品B.退运全过程必须在海关监督下完成，退运后海关出具退运证明归档C.检出致病性微生物超标的不合格进口生鲜，无法就地无害化处理的，必须实施退运（原路退回）D.进口生鲜只要不合格就必须退运，不允许就地销毁E.退运记录需要销售者至少保存2年以上备查参考答案：ABCE解析：D选项错误，根据海关总署《进口食品不合格处理规程》，如果不合格进口生鲜符合就地销毁条件，且不会造成环境风险，经海关批准后可以就地销毁，无需强制退运，因此D错误，其余选项均正确。5.以下哪些属于不合格生鲜原路退回需要留存的记录内容？A.不合格检验报告（包括自检报告或监管抽检报告）B.整批次不合格生鲜封存的照片、记录C.供货方信息、进货凭证、原发货地址信息D.退回运输交接记录，供货方签收凭证E.上报监管部门的凭证，监管部门的处置意见参考答案：ABCDE解析：以上五项内容均属于不合格生鲜原路退回全过程必须留存的记录，完整的记录可以满足监管溯源、主体责任落实的要求，因此全选。6.生鲜原路退回制度的核心作用包括以下哪些？A.倒逼源头生产主体落实质量安全责任，提升生鲜全链条质量安全水平B.明确供需双方责任划分，减少终端销售者的不必要损失C.避免不合格生鲜流入市场，保障消费者食品安全D.减少不必要的就地销毁，符合反食品浪费和环境保护要求E.简化不合格处置流程，提升处置效率参考答案：ABCD解析：E选项错误，原路退回要求全流程管控、记录完整，相比简单的就地销毁流程更加规范，目的是保障溯源追责，不是为了简化流程，因此E错误，ABCD都是原路退回制度的核心作用。7.企业食品安全管理人员在不合格生鲜退回过程中，需要履行哪些职责？A.第一时间组织完成不合格生鲜的隔离封存B.核对溯源信息，联系供货方对接退回事宜C.按要求上报监管部门，配合监管检查D.全过程记录，整理归档相关资料E.退回完成后组织对经营场所的消毒参考答案：ABCDE解析：以上五项均为食品安全管理人员在不合格生鲜原路退回工作中的法定职责，因此全选。8.以下关于不合格生鲜原路退回的说法，错误的有哪些？A.只要是不合格生鲜都必须原路退回，不能就地销毁B.退回过程中为了节省成本，可以和其他普通货物混装运输C.原路退回的记录保存一年就可以满足要求D.进口生鲜原路退回不需要海关监督，销售者自行退回即可E.食品安全管理人员是企业落实退回工作的直接责任人参考答案：ABCD解析：A选项错误，不符合退回条件、可以就地无害化销毁的不合格生鲜，可以按规定就地销毁；B选项错误，必须独立封闭运输，不得混装；C选项错误，记录需要至少保存2年；D选项错误，进口生鲜退回必须海关监督；E选项正确，因此本题选ABCD。三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.同一批次生鲜中只有部分样品抽检不合格，销售者可以分拣出合格部分销售，仅退回不合格部分。（）参考答案：错误解析：根据《食用农产品抽样检验管理办法》，同一批次产品抽检不合格的，应当对整批次产品采取封存处置措施，不得擅自拆分销售，避免不合格产品被混入合格部分流入市场，因此该说法错误。2.不合格生鲜原路退回，必须保留原包装和原追溯标识，不得擅自更换包装去除标识。（）参考答案：正确解析：保留原包装和原追溯标识是为了方便产地监管部门溯源到具体生产主体，落实源头整改和追责，因此该说法正确。3.食品安全管理人员发现不合格生鲜后，应当先联系供货方，再上报监管部门，不需要同时上报。（）参考答案：错误解析：根据监管要求，确认不合格后24小时内既要联系供货方，也要上报属地监管部门，接受监管监督，因此该说法错误。4.进口不合格生鲜原路退回，经海关批准后，可以原柜原封直接退运，提升退运效率。（）参考答案：正确解析：海关总署2024年优化了进口不合格生鲜退运流程，对于已经入港未掏箱的不合格生鲜，经批准后可以原柜原封直接退运，减少中转污染风险，提升效率，因此该说法正确。5.不合格生鲜在退回前，销售者不需要对从业人员进行安全教育，直接运输即可。（）参考答案：错误解析：不合格生鲜存在安全风险，退回前需要对参与处置、运输的从业人员进行安全教育，落实个人防护和消毒要求，因此该说法错误。6.原路退回完成后，供货方签收凭证是必须留存的核心记录之一。（）参考答案：正确解析：供货方签收凭证可以证明不合格生鲜已经完成原路退回，是落实责任的核心证据，必须留存，因此该说法正确。7.对于不合格的鲜活水产，退回过程中可以随意丢弃死亡个体，不需要做无害化处理。（）参考答案：错误解析：退回过程中死亡的不合格鲜活水产，可能携带病菌或污染物，必须做好密封收纳，随整批次退回，不得随意丢弃，避免污染环境，因此该说法错误。8.集中交易市场开办者需要对入场销售者的不合格生鲜退回工作进行监督，留存管理记录。（）参考答案：正确解析：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，市场开办者承担入场销售者食品安全管理责任，必须监督退回工作，留存相关管理记录，因此该说法正确。9.不合格生鲜原路退回的所有费用，都由终端销售者承担，供货方不需要承担。（）参考答案：错误解析：不合格生鲜的产生原因是供货方生产环节不符合要求导致的，因此退回产生的所有费用应当由供货方承担，双方合同另有约定的从其约定，因此该说法错误。10.落实不合格生鲜原路退回制度，是企业食品安全管理人员的核心考核内容之一。（）参考答案：正确解析：现行食品安全管理人员考核中，不合格生鲜处置是重要考核模块，原路退回是核心处置方式之一，因此该说法正确。四、案例分析题（共2题，总计55分）1.案例一：某区域连锁生鲜超市，2026年2月从B市某蔬菜种植专业合作社购进12吨批次为20260215的上海青，进货时查验了合作社的资质、产地证明和自检合格报告，超市入库自检时发现该批次上海青毒死蜱残留量为0.13mg/kg，我国《食品中农药最大残留限量》标准规定毒死蜱在叶菜类中的最大残留量为0.1mg/kg，因此判定该批次上海青不合格。该合作社是该超市长期供货商，双方供货合同明确约定“不合格产品由供方承担责任，实施原路退回”。问题：（1）该超市作为销售者，应当在多长时限内启动原路退回程序？（10分）（2）请列出该超市落实原路退回的全流程操作步骤。（20分）参考答案：（1）根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（2023修订）的要求，销售者确认生鲜不合格后，应当在24小时内启动原路退回程序，因此该超市应当在自检确认不合格后的24小时内启动退回（10分）。（2）全流程操作步骤如下：第一步：隔离封存。确认不合格后，立即将整批次12吨上海青转移至专用不合格产品存放区域，设置明显的不合格警示标识，安排专人看管，禁止任何人提取销售，同时拍摄封存现场照片、记录封存时间和数量存入档案（4分）。第二步：信息核对与上报。核对该批次进货凭证、合作社的溯源信息、原发货地址，确认供货主体信息无误后，编制完整的退回方案，明确退回时间、运输方式、安全管控措施，在24小时内上报属地市场监管部门，告知不合格信息、退回安排，主动接受监管部门监督（4分）。第三步：对接供货方。第一时间联系该蔬菜种植专业合作社负责人，告知不合格检测结果，附检测报告照片，按照合同约定对接退回时间、运输要求，明确退回产生的所有费用由供货方承担，确认供货方接收地址和对接人信息（4分）。第四步：运输管控。将整批次上海青装入密封保鲜袋，做好封闭包装，安排符合叶菜类生鲜运输温控要求的车辆，实行独立封闭运输，不得与其他任何货物混装，对运输车辆的装货厢提前进行全面消毒，全程维持1-4℃的冷藏温度，避免变质泄漏造成环境污染（4分）。第五步：后续收尾。供货方签收后，及时收集供货方签字的签收凭证，对原来存放该批次上海青的货架、周转框、区域进行全面清洁消毒，更新进货台账，标注该批次产品的退回处置情况，整理所有记录（包括自检报告、封存记录、上报凭证、交接记录、签收凭证）整理归档，按要求保存至少2年以上，配合监管部门后续对源头合作社的溯源核查工作（4分）。2.案例二：某进口贸易公司2026年1月从南美洲某国进口8吨冻黑虎虾，经属地