2026年食品安全知识竞赛批次登记题库及答案

2026年食品安全知识竞赛批次登记题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》规定，（）级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.乡（镇）B.县C.市D.省答案：B2.关于食品生产经营从业人员健康管理，下列说法正确的是（）A.患有活动性肺结核的人员可以从事直接入口食品的工作，只要佩戴口罩即可B.健康证明有效期满后可继续工作1个月，待单位统一组织体检后换证C.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度D.接触直接入口食品的工作人员只需每年做一次乙肝筛查即可上岗答案：C3.下列哪种物质不属于我国允许使用的食品添加剂（）A.谷氨酸钠（味精）B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.柠檬黄答案：B4.根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，预包装食品标签上强制标示的内容不包括（）A.食品名称B.配料表C.食用方法D.生产者名称及地址答案：C5.关于预制菜食品安全，下列说法错误的是（）A.预制菜必须在标签上明确标示保质期和贮存条件B.即食预制菜可以标注“开袋即食”，但必须符合即食食品的微生物指标要求C.未煮熟的即热预制菜无需标注加热熟透的安全提示D.预制菜生产企业应当落实原料进货查验记录制度，保证来源可追溯答案：C6.食品经营者储存食品，应当符合下列哪项要求（）A.只要空间充足，食品和杀虫剂可同库存放，仅需分开堆码即可B.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品C.冷冻食品可放在常温环境下短期存放，不超过6小时即可D.只要感官无变质，超过保质期3天以内的食品可以降价销售答案：B7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列关于食品处理区防鼠要求符合规定的是（）A.食品处理区的门与地面缝隙不超过6mm，符合防鼠要求B.食品处理区窗户可直接开窗，无需安装防蝇纱网C.排水沟出口无需安装防鼠网，仅需盖好入口即可D.食品库房可直接将食品堆放在地面，仅需离墙10cm即可答案：A8.食用野生蘑菇，下列做法正确的是（）A.只有颜色鲜艳的蘑菇才有毒，普通颜色的可放心采摘食用B.只有野生蘑菇可能有毒，人工种植的野生蘑菇一定无毒C.不采摘、不购买、不食用不认识的野生蘑菇D.用大蒜和银器试毒，不变色就可以安全食用答案：C9.食品标签中标注的保质期，其定义是（）A.食品的最终可食用日期B.食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限C.食品出厂的合格日期D.食品销售的最晚截止日期答案：B10.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）A.事故单位应当立即销毁剩余食物、原料，避免被监管部门查到B.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C.发生食物中毒后，仅需在家多喝水即可，无需前往医院就诊D.媒体报道可不经核实随意发布食品安全事故相关信息答案：B11.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，从业人员超过（）人的食品生产企业，应当依法配备食品安全总监。A.100人B.300人C.500人D.1000人答案：B12.下列哪种贮存条件对食用油的品质影响最大，最容易导致油脂酸败变质（）A.低温避光B.高温阳光直射C.密封存放D.干燥环境答案：B13.根据《中华人民共和国食品安全法》，婴幼儿配方食品生产企业应当对出厂的婴幼儿配方食品实施（）A.抽样检验B.全项目逐批检验C.部分项目检验D.委托第三方检验答案：B14.食品生产经营者处置超过保质期的食品，下列做法符合规定的是（）A.依法销毁，全程记录处置过程B.更换包装后重新进入市场销售C.去掉原有标签，当作新食品出售D.降价促销给消费者，提前告知过期即可答案：A15.下列哪种操作可以有效降低蔬菜水果中的农药残留（）A.放在干燥通风处放置数天B.流动清水冲洗后浸泡10-15分钟C.削皮处理D.以上都是答案：D16.关于经批准上市的辐照食品，下列说法正确的是（）A.辐照食品带有放射性，食用后会致癌，不能食用B.符合国家标准的辐照食品是安全的，可以放心食用C.辐照会破坏食品所有营养成分，没有营养价值D.所有食品都可以进行辐照处理，没有使用限制答案：B17.餐饮服务提供者加工四季豆，下列做法正确的是（）A.四季豆口感脆嫩，爆炒几下即可出锅，保留脆感B.充分加热烧熟煮透，彻底破坏其中的天然毒素C.生吃制作沙拉，营养保留更完整D.冰箱冷藏后直接调味食用答案：B18.下列哪种食品最容易发生黄曲霉毒素污染（）A.霉变的花生、玉米B.新鲜的白菜、萝卜C.生鲜猪肉、牛肉D.合格的大米、白面答案：A19.食品安全国家标准编号前缀GB代表的含义是（）A.强制性国家标准B.推荐性国家标准C.行业标准D.地方标准答案：A20.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）审核，符合条件才能允许入网。A.品牌知名度B.经营资质C.粉丝数量D.用户好评率答案：B二、多项选择题（共15题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营的食品、食品添加剂的是（）A.超过保质期的食品、食品添加剂B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂C.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂D.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABCD2.预包装食品营养标签强制标示的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE3.下列关于沙门氏菌食物中毒，说法正确的是（）A.沙门氏菌中毒多发生在夏秋季B.引起中毒的食品多为肉、蛋、奶、豆制品C.中毒后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状D.加热食品使中心温度达到70℃以上，可以有效杀灭沙门氏菌答案：ABCD4.农村集体聚餐食品安全管理，下列做法正确的是（）A.农村集体聚餐举办者应当提前向所在地村（居）民委员会报告相关信息B.承办农村集体聚餐的流动厨师应当持有有效的健康证明C.加工食品时应当做到生熟分开，避免交叉污染D.聚餐后剩余食品无需冷藏，可直接存放留到下次使用答案：ABC5.消费者遇到食品安全问题，可以通过哪些合法途径维权（）A.与经营者协商和解B.请求消费者协会或者依法成立的其他调解组织调解C.向市场监督管理等有关部门投诉举报D.向人民法院提起诉讼答案：ABCD6.下列关于反食品浪费与食品安全，说法正确的是（）A.超过保质期的食品即使感官没有明显异常，也不可以继续食用B.食品生产者可以对回收的超过保质期的食品重新加工、更换包装后再次销售C.食品经营者销售临近保质期食品，应当在经营场所作出醒目提示D.餐饮服务提供者可以对主动光盘的消费者给予一定的优惠奖励答案：ACD7.下列物质属于食品中常见违法添加物的是（）A.苏丹红B.吊白块C.瘦肉精D.塑化剂E.苯甲酸答案：ABCD8.关于保健食品，下列说法错误的是（）A.保健食品可以代替药物治疗疾病B.保健食品标签上必须标注“本品不能代替药物”C.所有保健食品都可以宣传对疾病有预防和治疗作用D.保健食品生产企业必须取得保健食品生产许可答案：AC9.进口冷链食品储存运输，下列做法符合食品安全要求的是（）A.全程记录运输储存温度，保证温度符合产品要求B.进口冷链食品必须经过消毒和检验检疫，取得合格证明后方可上市销售C.拆解进口冷链食品包装后，要及时做好手卫生D.进口冷链食品外包装带毒就一定不能食用，要直接扔掉答案：ABC10.家庭加工食品，下列做法符合食品安全要求的是（）A.生肉买回来后，不要在水龙头下直接冲洗，避免水花溅洒污染厨房环境B.切过生肉的刀和菜板，只需简单清洗就可以切熟肉或者直接入口的蔬菜水果C.家庭加工食品，做到生熟分开，烧熟煮透D.隔夜的剩菜剩饭，放在冰箱冷藏，再次食用前充分加热答案：ACD11.下列关于四季豆中毒，说法正确的是（）A.四季豆中毒是因为含有皂素和植物血凝素等天然毒素B.中毒后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状C.只要充分加热烧熟煮透，就可以有效预防中毒D.大棚种植的四季豆不会有毒，不需要烧熟答案：ABC12.关于黄曲霉毒素，下列说法正确的是（）A.黄曲霉毒素是一类强致癌物质B.黄曲霉毒素容易污染发霉的花生、玉米、坚果等食品C.黄曲霉毒素耐高温，一般烹调加工温度不能将其破坏D.食品发霉后，去掉发霉部分，剩下的还可以安全食用答案：ABC13.食品经营场所按照规定需要公示的信息包括（）A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员有效健康证明D.所有原料的进货凭证答案：ABC14.消费者购买网红食品，下列做法正确的是（）A.选择正规平台和有合法经营资质的商家购买B.不购买无生产日期、无生产厂家、无合格证明的“三无”自制网红食品C.关注网红食品的保质期和贮存要求，收到后及时检查是否变质D.只要是知名网红推荐，就可以放心购买，不用核查资质答案：ABC15.关于学校食堂食品安全管理，下列说法正确的是（）A.学校食堂应当建立负责人陪餐制度，每餐都有学校相关负责人陪餐并做好记录B.学校食堂加工食品应当做到生熟分开，烧熟煮透C.学校食堂禁止采购、使用超过保质期的食品原料D.学校食堂应当定期开展食品安全自查，及时消除风险隐患答案：ABCD三、判断题（共15题，每题1分）1.只要取得食品生产许可证，任何企业都可以生产保健食品。（）答案：错2.冰箱温度低，能杀死所有细菌，所以冰箱里存放的食品不会变质，可以长期存放。（）答案：错3.清洗蔬菜水果可以用流动清水浸泡冲洗，也可以使用符合国家标准的果蔬清洗剂，都可以有效去除残留农药。（）答案：对4.“三无食品”指的是无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生产厂家名称的食品。（）答案：对5.路边流动摊贩售卖的现制现售食品，只要味道好，就一定安全，可以放心购买食用。（）答案：错6.所有食品添加剂都是有害的，纯天然食品不含有食品添加剂，比加工食品更健康。（）答案：错7.病死的鸡鸭猪肉只要高温煮熟就可以食用，不会有安全问题。（）答案：错8.进口预包装食品必须有规范的中文标签，没有中文标签的进口预包装食品不允许进口和销售。（）答案：对9.烧熟煮透是预防家庭细菌性食物中毒最有效的措施之一，加工肉蛋水产类食品中心温度应达到70℃以上。（）答案：对10.朋友圈售卖自制烘焙食品、酱腌菜不需要办理营业执照和食品经营许可，只要口味好就可以售卖。（）答案：错11.所有允许使用的食品添加剂都需要经过严格的安全性评估，符合国家标准才能获批使用。（）答案：对12.高温可以杀死所有细菌，所以夏天把食物放在热锅里保温，就不会变质，不用放冰箱。（）答案：错13.购买海鲜产品要选择正规渠道的鲜活产品，不购买来源不明的死贝类。（）答案：对14.乳糖不耐受的人完全不能摄入任何乳制品，只能用其他饮品代替牛奶。（）答案：错15.绿色食品、有机食品都是经过认证的安全优质食品，食品安全要求比普通食品更严格。（）答案：对四、简答题（共4题，每题10分）1.简述食品生产经营者落实食品安全主体责任的核心要求。答案：根据《中华人民共和国食品安全法》和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，核心要求包括：（1）建立健全食品安全管理制度，按要求配备食品安全管理人员，主要负责人落实食品安全第一责任人责任，300人以上的食品生产企业配备食品安全总监，所有食品生产经营企业配备食品安全员，明确各级岗位食品安全职责；（2）严格落实进货查验记录制度，对采购的食品原料、添加剂、食品相关产品进行查验，完整记录来源信息，保证全链条可追溯；（3）按照食品安全标准组织生产经营，严格管控生产加工全过程风险，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改消除隐患；（4）建立执行从业人员健康管理制度，定期组织从业人员健康检查和食品安全知识培训，患有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；（5）发现生产经营的食品不符合食品安全标准，主动召回问题产品，依法处置，配合监管部门调查，承担相应法律责任。2.简述家庭日常饮食中预防细菌性食物中毒的核心要点。答案：家庭预防细菌性食物中毒需遵循“净、分、熟、存、慎”五个核心要点：（1）保持清洁：饭前便后、加工食品前要洗手，加工食品用的刀具、菜板、容器、餐具要定期清洁消毒，厨房环境定期清理，避免病媒生物滋生；生肉不要直接在水龙头下冲洗，可放在容器中清洗，避免水花溅洒造成交叉污染；（2）生熟分开：加工生食品和直接入口熟食品的刀具、菜板、容器要分开使用，存放时也要分开密封保存，避免生食品携带的细菌污染熟食品；（3）烧熟煮透：加工肉、蛋、水产、豆类等食物时一定要烧熟煮透，保证中心温度达到70℃以上，不生吃、半生吃肉类、蛋类和水产品；（4）安全存放：加工好的熟食如果不能及时食用，要在4℃以下冷藏或者60℃以上保温存放，存放时间不超过24小时，再次食用前要彻底加热；超过保质期的食品要及时丢弃，不要食用；（5）谨慎选材：选择正规渠道购买食品，不购买来源不明、感官异常、过期变质的食品，不吃不认识的野生菌、野生植物，降低食物中毒风险。3.消费者购买预包装食品，应当重点查看标签上的哪些信息？答案：消费者购买预包装食品，应当重点关注以下信息：（1）基本资质信息：查看产品名称、生产者名称地址、生产许可证编号，确认产品为正规企业生产，不购买无任何生产信息的产品；（2）生产日期和保质期：确认产品在保质期内，