2026年食品流通单位食品安全应急处置考核试题附答案

2026年食品流通单位食品安全应急处置考核试题附答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.食品流通单位发生疑似食品安全事故，有3名及以上消费者出现身体不适需要就医的，单位负责人应当在多长时间内向所在地县级市场监督管理部门和卫生健康行政部门报告？A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.12小时内2.食品流通单位收到食品生产者发来的不符合食品安全标准的食品召回通知后，下列哪项处置做法是错误的？A.立即停止销售涉事批次所有产品，在销售区域设置警示提示B.对召回的涉事食品单独区域存放，加贴“问题召回食品”醒目标识C.在等待生产者上门回收的间隙，将未售出的同批次产品降价促销给内部员工D.详细记录召回食品的名称、规格、批次、库存数量、已售数量等信息，留存召回通知原件3.某大型超市销售预包装即食预制菜，1名消费者投诉称食用该超市某批次预制酸菜鱼后出现呕吐腹泻症状，要求超市承担责任，该超市应急处置人员第一时间首先应当采取的措施是？A.立即联系预制菜供应商，要求供应商出面解决，超市不承担责任B.留存消费者提供的购买凭证、剩余食品实物，同步封存仓库剩余同批次产品，留存该批次产品的进货查验记录C.直接按照消费者要求的金额进行赔偿，签订保密协议要求消费者不对外传播D.立即销毁仓库剩余同批次产品，避免被监管部门抽检发现问题4.食品流通单位日常自查过程中，发现100公斤批次的生鲜猪肉因冷库故障发生变质，该单位应当首先向哪个主体报告相关情况？A.所在地县级市场监督管理部门B.供货的生猪屠宰企业C.当地食品行业协会D.当地消费者权益保护委员会5.网络食品交易第三方平台提供者排查发现，入驻平台的某生鲜经营者销售的批次草莓恩诺沙星残留超标，不符合食品安全标准，启动应急处置时，下列哪项措施的优先级最高？A.立即冻结该经营者的店铺结算保证金，防范消费者维权风险B.第一时间下架该批次问题草莓的销售链接，停止该产品交易C.约谈该经营者的店铺负责人，要求其说明问题来源D.统计已经售出该批次草莓的所有订单信息和消费者联系方式6.食品流通单位建立食品安全应急处置管理档案，下列哪项内容不需要纳入档案长期留存管理？A.本单位修订完善的食品安全突发事件应急预案B.每年度应急处置培训和应急演练的完整记录C.单次食品安全突发事件应急处置的全过程材料D.普通消费者日常咨询食品保质期的电话记录7.某全国连锁食品流通企业，旗下位于地级市城区的门店发生疑似集体食源性疾病事件，总部应急处置工作组应当在多长时间内抵达事发现场开展协调处置工作？A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.8小时内8.食品流通单位对召回的不符合食品安全标准的食品，下列处置方式错误的是？A.对仅因标签标识存在瑕疵、不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品，整改合格后可重新上市销售B.对已经腐败变质、含有毒有害物质的问题食品，协同生产者进行无害化处理或者现场销毁C.将问题食品退回供货方后，不需要跟踪后续处置结果，完成退货即可销账D.所有召回处置过程都需要留存完整的文字、影像记录，做到可追溯可查询9.根据现行《食品安全法》以及《食品安全突发事件应急处置指南》要求，食品流通单位发生食品安全突发事件后，配合市场监督管理部门调查处置时，下列做法正确的是？A.修改原始进货查验台账，隐瞒不符合资质的供货渠道信息B.只提供对自身有利的证据，拒绝提供问题食品的库存和流向信息C.如实向调查人员提供问题食品的进货来源、销售数量、流向分布、库存数量等全部信息D.以供货信息属于商业秘密为由，拒绝提供供货方的资质证明和进货凭证10.某超市销售散装直接入口糕点，发生突发污染事件，一名有呼吸道传染病的顾客咳嗽时飞沫污染了散装糕点盛放区域，下列处置做法错误的是？A.立即停止该区域散装糕点的销售，封存该区域所有散装糕点B.对糕点盛放工具、容器、柜台台面、周边环境进行全面彻底消毒C.排查已经售出该区域同批次散装糕点的记录，通过公告、短信通知等方式联系消费者召回D.仅清理出表面可见被污染的糕点，其余未被直接污染的糕点继续销售11.根据市场监管部门对食品流通单位应急管理的要求，食品流通单位开展食品安全应急处置演练的最低频次要求是？A.每半年至少开展1次B.每年至少开展1次C.每两年至少开展1次D.每三年至少开展1次12.一名消费者投诉称，在某社区超市购买的多批次常温牛奶都存在结块变质问题，要求超市赔偿，超市应急处置人员接到投诉后首先应当采取下列哪项措施？A.满足消费者提出的十倍赔偿要求，争取快速了结纠纷B.立即对超市内所有批次同品牌常温牛奶开展全面排查，排查是否存在批量变质问题C.认定消费者属于恶意投诉敲诈，直接拒绝任何赔偿要求D.直接下架所有该品牌牛奶，不再销售该品牌任何产品13.某地方新闻媒体对本单位发生的食品安全问题发布了不实报道，夸大问题严重程度，引发消费者大面积恐慌，出现集中退货潮，下列应急处置做法正确的是？A.直接指责媒体造谣，发表声明辱骂媒体和爆料消费者B.第一时间向所在地监管部门报告真实情况，主动面向公众公布问题食品的检测报告、处置过程，及时回应公众关切C.保持沉默，不做任何回应，等待事件自然平息D.雇佣网络水军抹黑爆料消费者，泄露消费者个人信息报复14.进口冷链食品批发流通单位，日常消杀排查中发现某批次进口冷冻牛肉新冠病毒核酸检测呈阳性，启动应急处置时第一步应当采取下列哪项措施？A.直接将阳性涉疫牛肉扔到公共垃圾桶，丢弃处理B.立即封锁涉疫食品存放区域，封闭相关进出通道，管控涉事接触人员，避免病毒扩散C.逐一通知已经购买该批次牛肉的消费者，要求消费者自行在家销毁D.直接通知供货的进口商，要求进口商上门处理，等待供货方到位后再采取措施15.食品流通单位制定本单位食品安全突发事件应急预案，下列哪项内容不属于应急预案必须包含的核心内容？A.应急处置组织机构设置以及各岗位职责分工B.不同类型食品安全突发事件的具体处置流程C.单位员工年度绩效考核标准和福利待遇标准D.应急处置信息上报流程、各相关单位联系方式二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品流通单位发生下列哪些情形，应当立即启动食品安全应急处置程序？A.接到2名及以上消费者集中投诉，称食用本单位销售的食品后出现急性身体不适症状B.市场监督管理部门抽检通报本单位某批次食品兽药残留超标，不符合食品安全标准C.日常库存自查发现，本单位超过80公斤的预包装冻品发生变质腐败，无法销售D.本地主流媒体曝光本单位销售的某品牌休闲食品存在食品安全问题，引发公众关注E.节假日促销活动期间某款热销预包装食品卖断货，无法满足消费者购买需求2.食品流通单位接到消费者食品安全投诉后，应当留存下列哪些证据，用于后续应急处置和调查？A.消费者提供的购物凭证、问题食品实物、呕吐物排泄物样本（如有）B.涉事同批次食品的进货查验记录、供货方资质证明、合格证明文件C.涉事食品存储环境的温度记录、消毒记录、日常巡检记录（针对冷链食品和散装食品）D.处置人员和消费者沟通协商的全过程录音、录像、文字记录3.连锁食品流通企业（含连锁超市、连锁便利店、连锁生鲜店）食品安全应急处置职责分工，下列说法正确的有？A.总部应急领导小组负责统筹处置跨区域、影响范围大的重大食品安全突发事件B.涉事门店负责人负责第一时间控制现场、留存证据、上报信息，安抚投诉消费者情绪C.总部质量安全管理部门负责配合监管部门调查，跟进问题食品召回全流程，排查全系统安全隐患D.一线理货员、收银员不参与应急处置工作，所有应急工作都由管理人员完成4.食品集中交易市场开办者（含农贸市场、食品批发交易市场、生鲜电商前置仓市场），发现入场经营户销售的食品引发集体食源性疾病事件，开办者应当采取下列哪些应急处置措施？A.立即要求涉事经营户停止所有经营活动，封锁涉事经营区域，禁止无关人员进入B.配合监管部门排查涉事食品的进货来源、已销售流向和库存数量C.组织对市场内所有同品类、同来源食品开展全面排查抽检，及时排除隐患D.向监管部门提供涉事经营户的入场登记信息、进销货台账记录等所有备案材料5.关于不符合食品安全标准食品的召回应急处置，下列说法正确的有？A.根据发起主体不同，不符合食品安全标准食品的召回分为生产者主动召回和监管部门责令召回两类B.食品流通单位应当配合食品生产者、监管部门完成召回工作，不得故意拖延或者拒绝召回C.对召回的问题食品，流通单位可以私下拆分，将未变质部分分给员工食用降低损失D.召回处置全过程的所有记录，应当至少留存2年以上，以备后续监管核查6.食品流通单位完成一般食品安全突发事件的现场处置后，应当做好下列哪些后续工作？A.对事件发生的原因进行全面复盘分析，梳理内部管理漏洞，修订完善应急预案和日常管理制度B.对事件相关的责任人员进行内部问责，组织全单位员工开展针对性的应急处置培训C.开展全单位范围的食品安全隐患拉网式排查，重点排查同类食品、相同环节的安全问题，避免类似事件再次发生D.整理事件处置的全过程材料，按照要求上报所在地县级市场监督管理部门7.网络食品交易第三方平台提供者，针对入驻商家销售问题食品引发的食品安全事件，应当履行下列哪些应急处置职责？A.第一时间下架涉事批次问题食品的销售链接，暂停涉事商家的相关经营活动B.协助消费者维权，向消费者提供涉事商家的真实名称、地址和有效联系方式C.配合监管部门调查，及时提供涉事商家的销售数据、订单信息、进销货记录等材料D.针对已经售出的涉事问题食品，协助生产者和经营者统计订单信息，通知消费者，配合完成召回工作8.食品流通单位的食品存储仓库发生水灾，大量食品被洪水浸泡污染，下列应急处置做法正确的有？A.立即对所有被洪水浸泡过的食品进行封存，严禁任何被污染食品流入市场B.分类评估被浸泡食品的安全性，对确定已经被污染、无法食用的食品统一进行销毁处置C.对仅外包装被浸湿、内包装完好无破损，经检测符合食品安全标准的食品，更换外包装经消毒后可以继续销售D.灾情排除后，对整个仓库进行全面清洁消毒，检测仓库环境符合安全要求后再重新存储食品9.食品流通单位在食品安全突发事件应急处置过程中，下列哪些行为是明确禁止的？A.迟报、漏报、瞒报突发事件信息，延误处置时机B.转移、隐匿、销毁问题食品以及相关证据材料，逃避监管调查C.推诿责任，拒绝配合监管部门和卫生部门的调查处置工作D.未经监管部门核实确认，擅自向社会发布事件相关信息，引发公众恐慌10.食品流通单位日常开展应急准备工作，应当包括下列哪些内容？A.根据本单位的经营规模、经营品类，制定符合实际的食品安全突发事件应急预案B.定期组织员工开展食品安全应急处置培训，提升一线员工的应急处置能力C.建立应急联络台账，明确属地市场监管部门、卫生健康部门、供货单位、单位应急人员的联系方式D.配备必要的应急物资，包括封存用的封条、标识，消毒用品，临时冷藏设备，个人防护用品等三、判断题（每题1分，共10分）1.食品流通单位只有发生致人重伤、死亡的重大食品安全事故才需要启动应急处置程序，普通消费者投诉不需要启动应急处置。（）2.食品流通单位收到食品生产者的召回通知后，应当立即停止销售涉事批次食品，配合生产者通知已经购买的消费者召回产品。（）3.消费者投诉购买的食品存在安全问题，食品流通单位为了避免影响其他消费者，应当第一时间收回问题食品并销毁，再处理后续投诉事宜。（）4.网络食品交易第三方平台提供者不需要制定本单位的食品安全应急预案，只需要要求入驻的食品经营者制定即可。（）5.食品流通单位发生食品安全突发事件后，只要和受害者协商达成赔偿协议，就不需要再向监管部门上报。（）6.食品流通单位设置的临期食品集中销售区，排查发现部分食品已经过期变质，应当立即对集中销售区所有临期食品进行全面排查，清理所有过期变质产品。（）7.食品流通单位的应急处置档案只要保存到涉事问题食品的保质期结束即可，不需要长期留存。（）8.进口食品流通单位排查出不合格进口食品，除了配合召回处置，还应当同时向海关和属地市场监管部门报告。（）9.食品流通单位发生食品安全突发事件时，如果应急组织机构负责人不在岗，值班负责人应当临时履行职责，第一时间开展处置和上报，不得拖延。（）10.食品流通单位只要严格落实进货查验制度，就不会发生食品安全突发事件，不需要开展应急演练。（）四、案例分析题（共55分）案例一：2026年3月，某地级市A连锁超市核心商圈总店，接到12名消费者集体投诉，称该店3月12日购买的散装称重现制现售卤味，食用后陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其中3名消费者症状较重，前往医院急诊就诊，被诊断为急性细菌性肠胃炎，怀疑是食用该超市卤味引发的食源性疾病。事件发生后，本地自媒体已经将消费者在超市门口维权的视频剪辑发布到短视频平台，半天时间播放量突破10万，不少网友在评论区称该超市食品不卫生，引发当地消费者恐慌。该超市是当地规模最大的本土连锁超市，共有15家门店覆盖全市各区域。请结合上述材料回答下列问题：（1）该超市接到集体投诉后，应当按照应急处置程序，第一时间采取哪些核心处置措施？（20分）（2）针对已经发酵的网络舆情，该超市应当采取哪些正确的应对措施？（15分）（3）本次事件处置完成后，该超市应当做好哪些后续改进工作，避免类似事件再次发生？（20分）一、单项选择题参考答案1.B2.C3.B4.A5.B6.D7.B8.C9.C10.D11.B12.B13.B14.B15.C二、多项选择题参考答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题参考答案1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、案例分析题参考答案（一）案例一问题（1）参考答案：该超市接到集体投诉后，第一时间应当采取以下核心处置措施：第一，立即停止涉事卤味柜台的所有经营活动，封存该柜台剩余的所有卤味成品、原料、半成品，封存该柜台的加工工具、存储容器，保留现场原貌，不得擅自清理、销毁任何物品，同时主动留存所有消费者提供的购物凭证、就诊记录等材料，固定完整证据链，为后续监管调查提供支撑。第二，单位负责人在确认事件信息后，必须在2小时内向属地县级市场监督管理部门和卫生健康部门上报完整事件信息，不得迟报、瞒报、漏报，上报内容需要明确事件发生时间地点、涉事食品品类、涉及消费者人数、当前症状轻重、已经采取的初步管控措施等核心信息。第三，安排专门的客服或应急对接人员跟进投诉消费者，主动跟进消费者的就诊情况，做好情绪安抚工作，严格按照《食品安全法》等相关法律法规落实消费者的合理维权诉求，不得推诿责任、故意拖延，更不能以威胁恐吓等方式逼迫消费者放弃维权。第四，对该门店内所有散装现制食品开展初步全面排查，暂时下架所有使用同批次原料制作的现制食品，避免不合格食品继续流入市场，扩大事件影响范围。案例一问题（2）参考答案：针对本次已经发酵的网络舆情，该超市应当采取以下正确应对措施：第一，在事件发生后12小时内通过官方微信公众号、短视频官方账号等自有渠道发布官方事件说明，明确表明超市已经第一时间启动应急处置程序，正在配合监管部门开展调查，会及时向社会公布调查结果，不隐瞒问题、不回避责任，先稳定公众情绪，避免不实信息进一步扩散。第二，主动对接发布视频的自媒体和当地主流媒体，向媒体开放事件处置相关信息，邀请媒体跟进报道整个调查处置过程，主动回应媒体和公众的疑问，不对媒体和消费者采取辱骂、指责等对抗性方式，避免激化矛盾。第三，待监管部门出具正式调查结果后，第一时间向社会全文公布调查结果、检测报告和最终处置方案，如果