2025年蜜雪冰城考试题及答案

2025年蜜雪冰城考试题及答案模块一：入职基础考核卷（满分100分，合格线80分，适用所有一线新员工）一、单选题（共10题，每题3分，共30分）1.蜜雪冰城品牌前身的创立年份是？A.1997B.2000C.2011D.2018答案：A2.蜜雪冰城经营管理的首要原则是？A.性价比优先B.食品安全第一C.用户体验优先D.扩张速度优先答案：B3.2025年蜜雪冰城全球门店布局的官方目标阈值是？A.3.5万家B.4万家C.4.8万家D.5.5万家答案：C4.标准化操作规范中，收银台周边雪王魔法铺周边产品的陈列占比要求不低于？A.15%B.20%C.25%D.30%答案：B5.常温状态下，绿茶茶汤的保质期为？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B6.蜜雪冰城官方品牌IP形象名称为？A.雪王B.冰王C.蜜王D.茶王答案：A7.产品制作过程中，配料克重的允许误差范围是？A.±5gB.±10gC.±15gD.±20g答案：A8.顾客提出少糖、少冰等个性化制作要求时，员工的正确应对方式是？A.直接拒绝，严格按照标准制作B.告知顾客可能影响口感，征得同意后按要求制作C.要求顾客额外付费才可调整D.表面答应，仍按标准制作答案：B9.2025年蜜雪冰城海外市场核心布局区域不包含以下哪个？A.东南亚B.欧洲C.非洲D.大洋洲答案：C10.正式员工离职需提前多久提交书面申请？A.7天B.15天C.30天D.60天答案：B二、多选题（共5题，每题4分，共20分）1.2025年蜜雪冰城全品类产品矩阵包含以下哪些品类？A.现制茶饮B.冰淇淋C.现磨咖啡D.预制零售产品答案：ABCD2.蜜雪冰城一线员工服务的“三声原则”是指？A.来有迎声B.问有答声C.走有送声D.错有歉声答案：ABC3.门店必须在显眼位置公示的信息包含？A.食品安全等级公示B.所有在岗员工健康证C.全品类价目表D.总部及本地监管投诉监督电话答案：ABCD4.以下属于门店一线员工禁止行为的有？A.工作期间佩戴首饰、美甲B.操作间隙玩手机、闲聊C.私拿门店产品食用D.在操作间内饮水答案：ABC5.2025年蜜雪冰城的核心价值观包含？A.以奋斗者为本B.以顾客为中心C.近者悦、远者来D.全球化发展答案：ABC三、判断题（共5题，每题2分，共10分）1.门店可根据当地消费水平自行调整产品售价，不需要上报总部审批。答案：×（仅机场、高铁站等特殊点位调价需提前30天提交申请，总部审批通过后方可执行，其余点位严格执行全国统一指导价）2.员工持有有效健康证即可直接上岗，不需要参加岗前培训。答案：×（需完成7天岗前培训、考核合格后方可上岗）3.过期原材料只要外观无变质、无异味即可继续使用。答案：×（所有过期原材料需第一时间销毁，登记台账并上报督导）4.顾客落下的物品门店可自行处置，不需要登记留存。答案：×（需登记在失物台账中，留存30天无人认领的可统一捐赠处理）5.门店所有营收必须进入总部统一POS系统，禁止私收现金、私人二维码收款。答案：√四、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.请简述蜜雪冰城“真材实料、物美价廉”品牌定位的具体落地要求。参考答案：①原材料100%由总部供应链统一配送，禁止门店私采任何原材料、物料；②所有产品严格按照SOP配比制作，禁止偷工减料、减少配料克重；③严格执行全国统一指导价，禁止私自涨价、变相涨价；④所有原材料严格执行效期管理规范，临期产品提前标注，过期产品立即销毁。2.请简述门店一线员工日常操作的“四不准”原则。参考答案：①不准和顾客发生争吵、顶撞顾客，即使顾客有误解也需先安抚再解释；②不准在工作时间做与工作无关的事，包括玩手机、闲聊、吃零食等；③不准隐瞒门店食品安全问题、操作违规问题，遇到隐患第一时间上报区域督导；④不准私自售卖非总部供应的产品、私自开展未报备的促销活动。五、实操题（共1题，20分）题目：请模拟完成一杯标准份冰鲜柠檬水的标准化制作流程。参考答案：①准备工作：取500ml已消毒冷杯，确认柠檬为总部统一配送的新鲜安岳柠檬，无腐烂、无变质，切片厚度为4±0.5cm；②加料：杯中加入4片柠檬，用捣棒轻压3次出汁，避免压到柠檬皮导致发苦，加入30g果蜜、180g食用级冰块；③出品：补过滤直饮水至杯口1cm处，加盖摇匀后贴标交付顾客，全程操作时长不超过30秒，配料克重误差不超过±5g。模块二：门店运营管理考核卷（满分100分，合格线85分，适用店长、储备店长）一、单选题（共10题，每题3分，共30分）1.门店每日开业前的设备消杀工作需在开业前多久完成？A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟答案：B2.2025年总部要求门店公域平台（美团、抖音、大众点评等）顾客好评率不低于？A.90%B.92%C.95%D.98%答案：C3.门店月度盘点的原材料损耗率合格阈值是？A.1%B.2%C.3%D.4%答案：B4.距离效期不足7天的临期原材料，处理流程第一步是？A.直接销毁B.登记台账C.张贴红色警示标识D.上报区域督导答案：C5.2025年蜜雪冰城全国统一“雪王会员日”为每月的哪两天？A.10号、20号B.12号、22号C.15号、30号D.18号、28号答案：D6.外卖订单的标准出餐时效要求是？A.接单后10分钟内出餐B.接单后15分钟内出餐C.接单后20分钟内出餐D.接单后30分钟内出餐答案：A7.总部区域督导每月对门店的现场检查频次为？A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B8.门店消防设备的检查频次为？A.每周一次B.每半个月一次C.每月一次D.每季度一次答案：A9.2025年总部要求门店自助点单占比不低于？A.40%B.50%C.60%D.70%答案：C10.滞销的临期周边产品的正确处理方式是？A.直接丢弃B.自行打折售卖C.上报总部后按照要求开展满赠活动D.赠予亲友答案：C二、多选题（共5题，每题4分，共20分）1.门店日常运营的“三查”制度是指？A.开业前排查B.营业中巡查C.闭店后核查D.月度抽检答案：ABC2.2025年总部要求必须开展的门店营销活动包含？A.雪王会员日专属折扣B.节日限定产品上新活动C.周边产品满赠活动D.本地达人探店自费推广答案：ABC3.门店员工绩效考核的核心维度包含？A.操作规范达标率B.服务满意度C.食品安全执行情况D.月度销售额完成率答案：ABCD4.以下属于一级运营违规，会直接扣除当月全部绩效、严重者取消加盟资格的行为有？A.私采原材料B.售卖过期产品C.隐瞒食品安全事故D.擅自调整产品售价答案：ABCD5.门店闭店后需要完成的工作包含？A.所有设备断电、消杀B.原材料密封存放、登记效期C.核对当日营收数据、上传系统D.清理垃圾、关闭水电阀门答案：ABCD三、判断题（共5题，每题2分，共10分）1.外卖订单出现漏送、错送情况时，直接给顾客退款即可，不需要上报系统。答案：×（需在运营系统登记异常订单，说明原因，总部统一核算售后补贴）2.为提升出餐效率，可提前1小时预制畅销产品放在保温柜存放。答案：×（预制产品最长存放时间不超过30分钟，超时需废弃）3.门店垃圾可每日闭店后统一清理，营业期间不需要处理。答案：×（营业期间垃圾桶满7成即需清理，避免滋生细菌）4.门店员工请假3天以内的，店长可直接审批，不需要上报督导。答案：√5.会员数据属于门店私有资产，可自行开展营销活动，不需要同步总部。答案：×（所有会员数据纳入总部私域体系，门店不得私自截留、泄露）四、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.请简述2025年蜜雪冰城门店数字化运营的3项核心要求。参考答案：①所有订单100%接入总部统一POS系统，禁止私收现金、私人转账，所有营收数据实时同步总部后台；②每日营业数据、损耗数据、库存数据需在闭店后1小时内录入系统，确保数据真实准确，不得篡改；③配合总部完成会员触达、专属福利发放等私域运营工作，不得私自向会员推送非总部核准的营销信息。2.请简述门店突发顾客投诉的标准化处理流程。参考答案：①第一时间将投诉顾客引导至非点单区域，避免影响正常营业，全程态度诚恳安抚情绪；②核实投诉原因：产品质量问题按照“退一赔三”标准处理，最低赔偿金额不低于50元；服务问题由当事人当面道歉，赠送不低于10元的无门槛优惠券作为补偿；③所有投诉需在15分钟内处理完毕，无法当场解决的需上报区域督导，24小时内给出顾客解决方案；④投诉处理完成后2小时内在运营系统登记详情、处理结果、整改措施；⑤当日组织门店全员开展针对性培训，避免同类问题再次发生。五、实操题（共1题，20分）题目：某高校周边门店9月开学季日均订单量预计从日常400单上涨至800单，请制定一份开学季运营保障方案。参考答案：①人员配置：提前10天招聘2名兼职，完成7天岗前培训考核合格后上岗，排班分为早班（7:00-15:00）、中班（11:00-19:00）、晚班（15:00-23:00），每个班次配置4名员工：1人点单、2人制作、1人出餐，高峰期（11:30-13:30、17:30-19:30）店长机动补位，同时开通2台自助点单机，安排专人引导顾客自助点单，排队时长控制在10分钟以内；②供应链保障：提前15天向区域供应链中心提交备货申请，原材料备货量为日常的2.2倍，重点保障柠檬水、圣代、珍珠奶茶等TOP10畅销产品原材料供应，每日闭店后盘点库存，不足的原材料次日早8点前申请补送，断货时长不超过1小时；③效率提升：按照2小时消耗量预制茶汤、珍珠、椰果等配料，所有员工严格执行SOP，单杯出品时长控制在1分钟以内，设置专门外卖取餐区，安排1名兼职负责外卖订单分拣，错单率控制在0.1%以内；④服务保障：排队区域设置遮阳伞、免费饮用水，安排专人引导排队、解答疑问，针对新生推出“消费满10元减2元”专属福利，摆放雪王人偶引流，到店量较日常提升不低于30%；⑤安全保障：每2小时对操作台、设备消杀一次，每4小时排查一次原材料效期，安排专人维护排队秩序，避免拥挤、踩踏等安全事故。模块三：食品安全专项考核卷（满分100分，合格线90分，所有门店员工每年需考核2次）一、单选题（共10题，每题3分，共30分）1.门店员工手部消毒的频次要求为？A.每半小时一次B.每1小时一次C.每2小时一次D.每3小时一次答案：B（接触垃圾、如厕后需立即消毒）2.原材料存放时距离墙面、地面的最小距离为？A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B3.接触冰淇淋、奶油顶、鲜柠檬等即食食品的员工必须佩戴？A.一次性手套B.一次性口罩C.一次性帽子D.以上全部答案：D4.门店产品留样需留存多长时间？A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：B（每样留样不少于125g，标注日期、产品名称）5.以下哪种餐具消毒方式符合总部规范？A.开水浸泡5分钟B.75%酒精喷洒C.消毒柜120℃高温消毒30分钟D.洗洁精清洗后擦干答案：C6.门店制冰使用的水源为？A.自来水B.过滤直饮水C.矿泉水D.纯净水答案：B7.员工出现以下哪种症状时可以继续上岗？A.感冒发烧B.腹泻呕吐C.手部有轻微伤口已包扎、佩戴双层手套D.皮肤有湿疹答案：C8.含氯消毒剂的有效浓度要求为？A.100mg/LB.250mg/LC.500mg/LD.1000mg/L答案：B9.门店灭蝇灯的安装位置要求为？A.距离地面1米B.距离地面2米C.靠近门口位置D.靠近操作台位置答案：B10.废弃油脂的正确处理方式为？A.倒入下水道B.卖给私人收油者C.交给有资质的废弃油脂处理机构，登记台账D.倒入垃圾桶答案：C二、多选题（共5题，每题4分，共20分）1.以下属于禁止的食品安全操作的有？A.佩戴首饰制作产品B.操作间内吸烟C.用手直接接触成品D.将落地的原材料捡回继续使用答案：ABCD2.门店需要定期消杀的区域包含？A.操作台B.地面C.垃圾桶D.储物间答案：ABCD3.以下属于即食类食品，需严格管控存储环境的有？A.鲜柠檬B.冰淇淋浆料C.奶油顶D.未煮的珍珠答案：ABC4.门店出现疑似食物中毒事件时，需第一时间采取的措施有？A.停止售卖所有可疑产品B.保留可疑产品及留样C.上报区域督导及当地市场监管部门D.安抚涉事顾客、协助送医答案：ABCD5.以下关于效期管理的说法正确的有？A.原材料效期标识模糊不清的禁止使用B.临期原材料需优先使用C.过期原材料需双人监督销毁、登记台账D.原材料可以混放，不需要分类存放答案：ABC三、判断题（共5题，每题2分，共10分）1.门店冰槽可以直接用自来水制冰。答案：×（必须用过滤直饮水制冰，每月对冰槽深度消杀一次）2.员工感冒发烧只要佩戴口罩就可以继续上班。答案：×（需立即停止工作，痊愈后持医院康复证明方可返岗）3.消毒后的餐具可以直接放在操作台存放，不需要放在保洁柜。答案：×（需放在密封保洁柜存放，存放时间超过24小时需重新消毒）4.操作间内可以存放员工私人物品。答案：×（私人物品需放在专门的储物柜，禁止带入操作间）5.门店需要每月开展一次全员食品安全培训。答案：√四、简答题（共2题，每题10分，共20分）1.请简述2025年蜜雪冰城“食品安全四个零容忍”内容。参考答案：①零容忍私采原材料：所有原材料100%由总部供应链配送，发现私采直接取消加盟资格，纳入品牌黑名单；②零容忍使用过期原材料：严格执行效期管理，发现使用过期产品直接扣除全年绩效，情节严重的追究法律责任；③零容忍隐瞒食品安全问题：发现隐患第一时间上报，隐瞒不报的门店直接关停；④零容忍违规操作：所有操作严格按照SOP执行，累计3次违规操作的员工直接辞退。2.请简述门店餐具、设备配件的标准化消杀流程。参考答案：①预处理：清理餐具、设备配件上的食物残渣，用洗洁精清洗掉表面油污；②冲洗：用流动直饮水冲洗干净，无洗洁精残留；③消毒：放入消毒柜120℃高温消毒30分钟，或用250mg/L含氯消毒剂浸泡10分钟后用直饮水冲洗干净；④存放：消毒后的餐具放在密封保洁柜中存放，避免二次污染。五、实操题（共1题，20分）题目：请模拟开展一次门店月度食品安全全面排查工作，列出排查要点及处理规范。参考答案：①人员排查：检查所有在岗员工健康证是否在有效期内，是否有感冒、发烧、腹泻等不适症状，手部是否有伤口未包扎，是否佩戴首饰、美甲，不符合要求的员工立即停止工作；②原材料排查：检查所有原材料的效期、存储条件是否符合要求，临期原材料张贴红色标识，过期原材料双人监督销毁，登记台账；③设备排查：检查制冰机、咖啡机、冰淇淋机等设备是否干净无污渍，消杀记录是否齐全，冰槽是否定期清理，水温、压力是否符合标准；④环境排查：检查操作台、地面、垃圾桶、储物间是否干净无异味，消杀记录是否齐全，灭蝇灯、防鼠板是否正常使用，是否有虫鼠痕迹；⑤操作排查：抽查员工操作是否符合规范，是否佩戴口罩、手套，配料克重、效期管理是否符合要求，发现违规操作当场纠正，开展针对性培训。模块四：加盟资质考核卷（满分100分，合格线90分，适用意向加盟商）一、单选题（共10题，每题3分，共30分）1.2025年蜜雪冰城单店加盟初始投入（不含房租、转让费）约为？A.10-15万B.20-30万C.30-40万D.40-50万答案：C2.蜜雪冰城加盟合同的有效期为？A.3年B.5年C.8年D.10年答案：A3.以下关于加盟要求的说法错误的是？A.年龄在20-50周岁之间B.无不良信用记录C.可以委托他人全权管理门店D.需参加30天岗前培训考核合格答案：C4.蜜雪冰城门店的平均毛利率约为？A.30%B.50%C.70%D.90%答案：B5.2025年以下哪个区域属于加盟饱和区域，暂不开放新加盟名额？A.下沉市场县域B.中西部省会城市C.东南亚D.一线城市核心商圈答案：D6.加盟保证金的金额为？A.1万B.2万C.3万D.5万答案：B7.以下属于加盟商需要自行承担的费用是？A.加盟费B.原材料采购费C.员工工资D.以上全部答案：D8.门店装修的正确方式是？A.自行找装修队按照自己的喜好装修B.按照总部统一设计方案，由总部认证的装修队施工C.为了省钱使用低价材料装修D.只装修门头，内部不需要装修答案：B9.加盟门店的净利润分成比例为？A.加盟商100%持有净利润，总部只收取固定加盟费、管理费B.加盟商和总部各分50%C.总部分70%，加盟商分30%D.加盟商分80%，总部分20%答案：A10.加盟申请被驳回后，多久可以再次提交申请？A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B二、多选题（共5题，每题4分，共20分）1.2025年蜜雪冰城重点开放加盟的区域包含？A.下沉市场县域B.中西部省会城市C.东南亚海外市场D.一线城市核心商圈答案：ABC2.以下哪些情况会导致加盟申请被驳回？A.无法全身心投入门店管理B.资金来源不合法C.有违法犯罪记录D.有餐饮行业创业失败经历答案：ABC3.总部为加盟商提供的支持包含？A.选址评估支持B.装修设计支持C.运营培训支持D.供应链配送支持答案：ABCD4.以下属于加盟商禁止行为的有？A.私采原材