2026年食品流通单位食品安全自查整改考核试题附答案

2026年食品流通单位食品安全自查整改考核试题附答案1.单选题（每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，对直接接触入口食品的从业人员健康管理要求，下列说法正确的是A.健康证明有效期满后可延长1个月上岗，待新证出具后再替换B.健康证明有效期为2年，到期前30日内更换即可C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.临时顶岗人员可无健康证明先上岗，10日内补办即可2.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，经营面积3000㎡以上的大型食品零售企业，应当至少多久开展一次全面食品安全隐患排查A.每日一次B.每周至少一次C.每月至少一次D.每季度至少一次3.食品流通单位对临近保质期食品开展自查，下列哪种做法违反了相关规定A.对临近保质期食品进行集中分区陈列B.在陈列位置设置醒目的临近保质期提示标识C.将不同批次临近保质期食品混合重新包装，更改打印新的生产日期后销售D.与供货方提前约定临近保质期食品退换货机制4.食品流通单位销售进口预包装食品，开展进货查验时，必须留存核查的核心证明文件是A.出口商品牌授权书B.出口国原产地证书C.入境货物检验检疫证明D.出口商营业执照复印件5.入驻第三方平台的网络食品流通经营者，下列哪项信息不需要在经营主页显著位置公示A.营业执照B.食品经营许可证C.所有从业人员健康证明D.食品安全监督量化分级信息6.食品流通单位实际经营地址发生变更，下列哪种操作符合食品经营许可管理要求A.先开展经营，15日内申请变更即可B.停止相关经营活动，先申请变更许可，获核准后再开展经营C.经营地址在同一行政区内不需要申请变更，只需告知监管部门即可D.只要经营范围不变，地址变更不需要申请变更许可7.食品流通单位自查发现超过保质期的食品，下列哪项不属于合规的处置要求A.立即停止经营，对不合格食品进行下架封存B.详细记录不合格食品的名称、规格、数量、下架原因、处置方式等信息C.直接投入生活垃圾收集容器丢弃，做好记录即可D.按照环保和食品安全要求，委托具备资质的机构进行无害化处理或销毁8.根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，下列哪项内容不属于预包装食品标签强制标示内容A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.食用方法9.食品流通单位储存冷冻预包装食品，温度自查的合格标准为A.0℃及以下B.-10℃及以下C.-18℃及以下D.-25℃及以下10.食品流通单位发现疑似食品安全事故，有消费者食用本单位销售的食品后出现食物中毒症状，首先应当采取的措施是A.封锁消息，与消费者私下协商解决，不需要上报监管部门B.立即停止经营，封存涉事食品及原料、工具设备，上报属地监管部门C.先清理涉事区域，销毁剩余食品，再通知监管部门D.等待更多消费者投诉后再采取处理措施11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品流通单位进货查验记录和票据的留存要求，下列说法正确的是A.记录和票据保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年B.记录和票据保存期限不得少于一年，到期后即可销毁C.记录和票据保存期限不得少于产品保质期满后三个月，没有保质期的不得少于一年D.记录和票据只要电子留存即可，不需要留存纸质版12.食品流通单位销售散装食品，按照规定容器标签不需要强制标示下列哪项内容A.食品名称B.生产日期或生产批号C.保质期D.完整配料表13.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，食品流通单位处理临近保质期食品，下列哪种做法符合法律要求A.免费捐赠给公益慈善机构，并明确告知食品临近保质期B.更改生产日期后按原价正常销售C.拆分包装重新加工后混入新批次食品销售D.直接丢弃到公共垃圾场，不做任何无害化处理14.食品流通单位自查过程中发现，某批次在售食品被市场监管部门通告为不合格产品，正确的处置方式是A.降价促销，尽快售出减少损失B.立即下架封存，通知生产企业和供货商，配合开展召回工作C.偷偷退回给供货商，不留下任何记录D.更换包装和生产日期后继续销售15.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品流通单位食品安全管理人员开展日常管控后，应当填写哪类记录存档A.日管控记录B.进货查验记录C.销售台账记录D.从业人员培训记录2.多选题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品流通单位开展全面食品安全自查，自查内容通常包括下列哪些方面A.食品安全管理制度建立和落实情况B.食品进货查验和索证索票落实情况C.食品储存、销售过程中的质量安全管控情况D.从业人员健康管理和培训情况E.不合格食品处置和召回落实情况2.食品流通单位配备的专职或兼职食品安全管理人员应当履行下列哪些职责A.督促落实单位内部各项食品安全管理制度B.组织开展日常食品安全自查，排查食品安全风险隐患C.组织开展从业人员食品安全知识培训考核D.配合市场监管部门开展监督检查和抽样检验E.发现食品安全问题后组织落实整改，上报单位主要负责人3.预包装食品标签存在下列哪些情形，属于不影响食品安全的标签瑕疵，可要求供货商整改后继续销售A.标签文字存在不规范之处，但不会对消费者产生误导B.标签字体小于国家标准规定的最小要求，但内容清晰可辨C.营养成分表标示误差在国家标准允许的范围内D.日期标示模糊不清，无法辨认具体生产日期E.漏标贮存条件，可能影响食品保质期4.食品流通单位储存食品，下列哪些做法不符合食品安全要求A.食品原料与杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品混放储存B.冷藏冷冻设备定期除霜清洁，温度符合储存要求C.将整箱食品直接放置在地面上存放，未垫离地面D.散装食品加盖密封存放，避免交叉污染E.临近保质期食品与正常保质期食品混放，未做任何提示5.食品流通单位自查过程中发现下列哪些情形，属于食品安全隐患，需要立即整改A.直接接触入口食品的从业人员未取得有效健康证明上岗B.进货时未查验供货商资质和产品合格证明文件C.超过保质期的食品仍放置在售货架上正常销售D.经营场所入口设置反食品浪费和公筷公勺宣传提示E.从业人员操作区域洗手消毒设施损坏无法正常使用6.关于进口预包装食品的标签管理，下列说法正确的有A.进口预包装食品必须有符合我国标准要求的中文标签B.中文标签必须标示食品的原产地C.中文标签必须标示境内进口商的名称、地址和联系方式D.只要有完整的英文标签和入境货物检验检疫证明，没有中文标签也可以销售E.标签内容必须真实准确，不得含有虚假、夸大、引人误解的内容7.下列哪些食品属于食品流通单位禁止经营的品种A.超过保质期的食品B.未按规定检疫、检疫不合格的肉类产品C.无标签的预包装食品D.按照国家标准添加了食品添加剂的预包装食品E.被包装材料、容器污染的食品8.食品流通单位完成自查问题整改后，应当留存下列哪些档案资料A.原始自查记录和问题清单B.针对性的整改实施方案C.整改前后的现场影像和文字记录D.整改验收的相关记录E.问题责任人的处理情况记录9.开展网络食品经营的食品流通经营者，专项自查应当包括下列哪些内容A.线上店铺公示的资质信息是否真实有效B.配送过程中的温度控制是否符合食品储存要求C.食品配送包装材料是否符合食品安全标准D.是否超出食品经营许可核准的经营范围经营E.是否销售国家禁止线上销售的特殊食品、生食水产品等品种10.食品流通单位落实食品安全日管控制度，食品安全管理人员每日重点检查内容包括A.从业人员上岗健康状况，是否存在健康证明过期带病上岗情况B.冷藏冷冻设备运行温度是否符合要求C.在售食品是否存在超过保质期的情况D.经营场所和操作区域环境卫生是否达标E.防鼠防虫害设施是否正常运行3.判断题（正确打√，错误打×）1.小型食品流通单位只需要每年开展一次食品安全自查即可，不需要定期开展抽查排查2.食品流通单位进货查验时，供货商提供的资质证明复印件不需要加盖供货单位公章，只要留存即可3.食品经营者销售散装食品，必须在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容4.食品流通单位可以将超过保质期的食品去掉原包装，重新加工分装后更改生产日期销售5.进口预包装食品只要取得了入境货物检验检疫证明，即使没有中文标签也可以上市销售6.食品流通单位直接接触入口食品的从业人员，岗前必须经过食品安全培训，考核合格后方可上岗7.食品安全自查只需要记录发现的问题，不需要落实整改，只要不被监管部门查到就不会有问题8.食品经营许可有效期届满，申请人已提出延续申请，在监管部门作出核准决定前，可以正常开展食品经营活动9.食品流通单位捐赠临近保质期食品，不需要对捐赠食品的质量安全负责，由接收捐赠的单位承担全部责任10.食品流通单位召回的不合格食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场4.简答题1.简述不同规模食品流通单位开展食品安全自查的频次要求。2.食品流通单位自查发现不合格食品后，应当按照什么流程进行处置？3.简述食品流通单位落实进货查验制度的主要内容和要求。5.案例分析题某地级市城区一家经营面积3200㎡的大型综合超市，2025年1月取得有效期5年的食品经营许可证，按规定配备了1名专职食品安全管理人员，2026年4月属地市场监管局开展食品安全飞行检查，发现该超市存在以下问题：①冷柜销售的散装速冻汤圆，容器外仅标注了食品名称和售价，未标注生产日期、保质期和生产者信息；②零食货架上有5袋独立包装的面包超过保质期7天，仍在正常销售；③进口区销售的12罐原装进口婴幼儿配方奶粉，只有原厂商英文标签，未加贴符合要求的中文标签，超市负责人称该批次奶粉已经取得入境货物检验检疫证明，中文标签正在印刷，提前摆出来销售；④查阅该超市自查档案，食品安全管理人员近4个月未填写日管控排查记录，上一次全面食品安全自查是7个月之前；⑤糕点区有3名直接接触散装现制糕点的从业人员，健康证明已经过期15天，超市负责人称已经预约了体检，新证还没出来，临时顶岗不影响安全。请结合上述案例回答以下问题：（1）该超市存在哪些违反食品安全相关法律法规的行为？（2）针对查出的问题，该超市应当采取哪些整改措施？参考答案1.单选题答案1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.D9.C10.B11.A12.D13.A14.B15.A2.多选题答案1.ABCDE2.ABCDE3.ACE4.ACE5.ABCE6.ABCE7.ABCE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE3.判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√4.简答题答案1.根据食品流通单位的经营规模、风险等级不同，自查频次要求有所区别：（1）大型食品零售企业、年销售额千万元以上的食品批发企业等风险等级较高的食品流通单位，应当严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，执行日管控、周排查、月调度制度：食品安全管理人员每日开展日常食品安全管控排查，每周至少组织一次全面隐患排查，单位主要负责人每月至少召开一次食品安全工作调度会议，梳理风险问题。（2）中型食品流通单位，至少每月开展一次全面食品安全自查，每周抽查核心管控环节，包括从业人员健康、食品保质期、冷藏温度等内容。（3）小型、微型食品流通单位，至少每季度开展一次全面食品安全自查，每月对关键环节进行抽查。（4）在法定节假日、区域性重大活动举办前，或者收到监管部门不合格食品通告、发生消费者投诉集中反映食品安全问题后，应当立即组织开展针对性专项自查，排查同类风险。2.食品流通单位自查发现不合格食品后，应当按以下流程处置：（1）立即管控：第一时间停止不合格食品的经营活动，将不合格食品下架并单独封存，设置醒目标识，防止不合格食品被误售继续流入市场。（2）记录建档：完整记录不合格食品的信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、进货日期、供货商信息、不合格原因、封存位置等内容，由食品安全负责人签字确认后归档。（3）告知召回：第一时间通知不合格食品的生产企业、上游供货商，告知不合格情况，配合生产企业开展已售出不合格食品的召回工作；如果是因本单位储存、操作不当导致的食品不合格，自行发布召回通知，召回已经售出的不合格食品。（4）合规处置：根据不合格食品的不同情况分类处置：对存在安全风险的不合格食品，包括超过保质期、污染、不合格的食品，委托具备资质的机构进行销毁或者无害化处理，不得随意丢弃，更不得通过退回供货商、转卖等方式让不合格食品重新流入市场；对仅存在标签瑕疵、不影响食品安全的不合格食品，退回供货商进行标签整改，整改完成经查验合格后方可重新上市销售；对符合要求的临近保质期食品，可以通过集中促销、公益捐赠等方式合规处置，处置过程中明确告知消费者食品真实情况。（5）上报归档：将不合格食品的处置情况完整记录归档，属于监管部门通告的不合格食品，及时将处置情况上报属地市场监管部门，配合监管部门做好溯源查处工作。3.食品流通单位落实进货查验制度，核心是落实索证索票要求，保证食品可追溯，主要内容和要求包括：（1）查验供货方资质：核对供货方的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证，确认供货方资质合法有效，许可证核准的经营范围包含本次采购的食品品种，不向无资质的供货方采购食品。（2）查验食品合格证明：核对每批次采购食品的出厂检验合格证明或者第三方检验机构出具的合格报告，确认食品质量合格，无合格证明的食品不得入库销售。（3）查验进口食品特殊证明：采购进口预包装食品，除查验上述材料外，还需要核对每批次食品的入境货物检验检疫证明，确认食品合法进口。（4）感官和标签查验：现场检查食品的外观状态，确认食品不存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、包装破损污染等问题；检查食品标签标识，确认标签符合我国国家标准要求，内容真实，标注了所有强制标示内容，不存在虚假标注、涂改生产日期、无标签等问题，进口预包装食品有符合要求的中文标签。（5）留存记录：按照要求建立并留存进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、供货方名称及联系方式、进货日期等内容，相关资质证明、合格证明、票据等材料按要求留存，留存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的不少于二年，供货方提供的复印件需要加盖供货方公章或者由供货方签字确认，保证记录真实可追溯。5.案例分析题答案（1）该超市存在的违法违规行为主要包括：①从业人员健康管理违规：3名直接接触直接入口散装糕点的从业人员健康证明已经过期，仍安排上岗，违反了《食品安全法》中“直接接触入口食品的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗”的规定。②散装食品标签管理违规：销售散装速冻汤圆未按要求在容器上标注生产日期、保质期、生产者信息等法定强制内容，违反了《食品安全法》对散装食品标签管理的要求。③违规经营超过保质期食品：5袋超过保质期的面包仍在货架上正常销售，违反了《食品安全法》禁止经营超过保质期食品的规定。④进口预包装食品管理违规：销售未加贴合格中文标签的进口婴幼儿配方奶粉，即使取得入境货物检验检疫证明，未加贴中文标签也不符合法律要求，违反了《食品安全法》对进口预包装食品的标签管理规定。⑤未按要求落实食品安全主体责任和自查制度：该超市属于大型食品零售企业，按规定应当落实日管控、周排查、月调度制度，但该超市4个月未填写日管控记录，上一次全面自查是7个月前，未按要求定期开展食品安全自查，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的相关要求。（2）该超市应当采取以下整改措施：①逐项问题立即处置整改：第一，对健康证明过期的3名从业人员，立即暂停其接触直接入口食品的工作，安排完成健康检查，取得新的有效健康证明后方可返岗；组织对全超市所有从业人员的健康证有效期进行全面排查