2026年营养师考试食品营养与食品安全法规习题

2026年营养师考试食品营养与食品安全法规习题考核对象：营养师资格考试考生题型分值分布：-单项选择题（10题，每题2分，共20分）-填空题（10题，每题2分，共20分）-判断题（10题，每题2分，共20分）-简答题（8题，每题2分，共16分）-应用题（8题，每题4分，共24分）一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验2.食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式，其中地址应当标明（）信息。A.省、市、区B.省、县、街道C.市、区、门牌号D.省、县、门牌号3.下列哪种食品属于保健食品，必须经国务院食品安全监督管理部门注册批准？（）A.营养补充剂B.特殊医学用途配方食品C.普通食品D.预防性食品4.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂B.可以超量使用食品添加剂C.应当按照标准规定使用D.可以根据个人需求调整使用量5.食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应当使用（）消毒剂。A.强酸类B.强碱类C.中性消毒剂D.任何类型消毒剂均可6.食品安全风险监测计划由（）制定并公布。A.县级食品安全监督管理部门B.省级食品安全监督管理部门C.国务院食品安全监督管理部门D.食品行业协会7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列广告属于合法食品广告的是（）。A.“本产品能快速缓解疲劳，增强免疫力”B.“本产品适合糖尿病患者食用”C.“本产品无副作用，长期食用有益健康”D.“本产品经临床验证，可有效治疗高血压”8.食品标签上必须标明生产日期和保质期，生产日期的标注方式应当为（）。A.年-月-日B.月-日-年C.日-月-年D.年/月/日9.食品安全国家标准由（）组织制定、公布和修订。A.中国营养学会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.中国食品工业协会10.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品，应当立即（）召回。A.减价销售B.继续销售C.主动召回D.通知消费者自行处理二、填空题（每空2分，共20分）1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员__________制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触__________的工作。2.食品标签上必须标明食品的__________、生产者名称、地址、联系方式，其中地址应当标明省、市、__________信息。3.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有__________宣传，不得使用医疗术语。4.食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、__________使用。5.食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应当使用__________消毒剂，避免使用强酸、强碱等腐蚀性消毒剂。6.食品安全风险监测计划由__________制定并公布，监测内容包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的监测。7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用__________、承诺功效等误导性宣传。8.食品标签上必须标明生产日期和保质期，生产日期的标注方式应当为__________，保质期的标注方式应当为“保质期至______”。9.食品安全国家标准由__________组织制定、公布和修订，并报国务院卫生行政部门备案。10.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品，应当立即__________召回，并通知相关生产经营者和消费者。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者可以委托其他单位进行食品检验，但应当委托具有相应资质的食品检验机构。（）2.食品标签上可以标注“无添加防腐剂”，但不得标注“零添加”或“不含添加剂”等绝对化用语。（）3.保健食品可以声称“增强免疫力”“辅助降血脂”等保健功能，但不得涉及疾病预防、治疗功能。（）4.食品添加剂使用时，可以超量使用，只要不影响食品安全即可。（）5.食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，可以使用强酸、强碱等腐蚀性消毒剂。（）6.食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门制定并公布，监测内容包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的监测。（）7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以使用“纯天然”“无污染”等宣传用语。（）8.食品标签上必须标明生产日期和保质期，生产日期的标注方式应当为“年/月/日”，保质期的标注方式应当为“保质期至______”。（）9.食品安全国家标准由国家卫生健康委员会组织制定、公布和修订，并报国务院食品安全监督管理部门备案。（）10.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品，应当立即主动召回，并通知相关生产经营者和消费者。（）四、简答题（每题2分，共16分）1.简述《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求。2.简述食品标签上必须标明的强制内容。3.简述保健食品与普通食品的区别。4.简述食品添加剂使用的基本原则。5.简述食品安全风险监测的目的和内容。6.简述食品广告的禁止性规定。7.简述食品召回制度的适用情形。8.简述食品安全国家标准的制定和修订程序。五、应用题（每题4分，共24分）1.某食品生产企业生产的某款饮料标签上标注“无添加防腐剂，纯天然果汁”，但实际使用了山梨酸钾作为防腐剂。请问该企业是否违法？为什么？2.某保健食品的标签上标注“增强免疫力，辅助降血脂”，请问该产品是否合法？为什么？3.某食品生产企业在生产过程中发现一批产品存在微生物超标问题，请问该企业应当如何处理？4.某食品广告宣称“本产品能快速缓解疲劳，增强免疫力”，请问该广告是否合法？为什么？5.某食品生产经营者发现其销售的某款食品存在安全隐患，请问该企业应当如何处理？6.某食品标签上未标明生产日期和保质期，请问该标签是否合法？为什么？7.某食品添加剂使用时超量使用，请问该行为是否合法？为什么？8.某食品生产经营者未建立食品召回制度，请问该行为是否违法？为什么？标准答案及解析一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品检验属于接触食品的工作，因此正确答案为D。2.D解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式，其中地址应当标明省、县、门牌号信息。因此正确答案为D。3.B解析：根据《食品安全法》第九十九条，特殊医学用途配方食品属于保健食品，必须经国务院食品安全监督管理部门注册批准。因此正确答案为B。4.C解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超量使用。因此正确答案为C。5.C解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应当使用中性消毒剂，避免使用强酸、强碱等腐蚀性消毒剂。因此正确答案为C。6.C解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门制定并公布。因此正确答案为C。7.C解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用“无副作用”“长期食用有益健康”等绝对化用语。因此正确答案为C。8.A解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明生产日期和保质期，生产日期的标注方式应当为“年-月-日”。因此正确答案为A。9.C解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门组织制定、公布和修订，并报国务院卫生行政部门备案。因此正确答案为C。10.C解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品，应当立即主动召回，并通知相关生产经营者和消费者。因此正确答案为C。二、填空题1.健康；食品2.名称；区3.任何疾病预防、治疗功能4.超量5.中性6.国务院食品安全监督管理部门7.任何疾病预防、治疗功能；功效8.年-月-日；______9.国务院食品安全监督管理部门10.主动三、判断题1.√解析：根据《食品安全法》第八十七条，食品生产经营者可以委托其他单位进行食品检验，但应当委托具有相应资质的食品检验机构。因此该说法正确。2.√解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品标签上可以标注“无添加防腐剂”，但不得标注“零添加”或“不含添加剂”等绝对化用语。因此该说法正确。3.√解析：根据《食品安全法》第九十九条，保健食品可以声称“增强免疫力”“辅助降血脂”等保健功能，但不得涉及疾病预防、治疗功能。因此该说法正确。4.×解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂使用时，不得超量使用，只要不影响食品安全即可。因此该说法错误。5.×解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中，对食品接触面进行清洁消毒时，应当使用中性消毒剂，避免使用强酸、强碱等腐蚀性消毒剂。因此该说法错误。6.√解析：根据《食品安全法》第十五条，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门制定并公布，监测内容包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的监测。因此该说法正确。7.×解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用“纯天然”“无污染”等宣传用语。因此该说法错误。8.√解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上必须标明生产日期和保质期，生产日期的标注方式应当为“年/月/日”，保质期的标注方式应当为“保质期至______”。因此该说法正确。9.√解析：根据《食品安全法》第二十六条，食品安全国家标准由国家卫生健康委员会组织制定、公布和修订，并报国务院食品安全监督管理部门备案。因此该说法正确。10.√解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品生产经营者应当建立食品召回制度，对存在安全隐患的食品，应当立即主动召回，并通知相关生产经营者和消费者。因此该说法正确。四、简答题1.简述《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求。答：根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；应当建立并执行从业人员培训管理制度，保证食品安全管理人员具备相应的食品安全知识；应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；应当建立并执行从业人员培训管理制度，保证食品安全管理人员具备相应的食品安全知识；应当建立并执行从业人员培训管理制度，保证食品安全管理人员具备相应的食品安全知识。2.简述食品标签上必须标明的强制内容。答：根据《食品安全法》，食品标签上必须标明食品的名称、生产者名称、地址、联系方式，其中地址应当标明省、市、区信息；食品标签上必须标明生产日期和保质期，生产日期的标注方式应当为“年-月-日”，保质期的标注方式应当为“保质期至______”；食品标签上必须标明食品的配料表、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式；食品标签上必须标明食品的净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式。3.简述保健食品与普通食品的区别。答：保健食品与普通食品的区别主要体现在以下几个方面：保健食品必须经国务院食品安全监督管理部门注册批准，而普通食品不需要；保健食品可以声称“增强免疫力”“辅助降血脂”等保健功能，而普通食品不得涉及疾病预防、治疗功能；保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有“治疗”“预防”等宣传用语，而普通食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能。4.简述食品添加剂使用的基本原则。答：根据《食品安全法》，食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围、超量使用；食品添加剂应当经过安全性评估，不得对人体健康产生危害；食品添加剂应当按照标准规定使用，不得使用非食品添加剂；食品添加剂应当标明在食品标签上，并标明使用量。5.简述食品安全风险监测的目的和内容。答：食品安全风险监测的目的在于及时发现食品安全风险，为制定食品安全标准、制定食品安全监管措施提供科学依据。食品安全风险监测的内容包括食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的监测。6.简述食品广告的禁止性规定。答：根据《食品安全法》，食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用“无副作用”“长期食用有益健康”等绝对化用语；食品广告不得含有医疗术语，不得使用医疗术语；食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。7.简述食品召回制度的适用情形。答：根据《食品安全法》，食品召回制度的适用情形包括：食品存在安全隐患，可能危害人体健康；食品标签、说明书存在虚假或者误导性内容；食品中存在不符合食品安全标准的物质；食品中存在致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的监测结果超过食品安全标准限量的。8.简述食品安全国家标准的制定和修订程序。答：食品安全国家标准的制定和修订程序包括：国务院食品安全监督管理部门组织制定、公布和修订食品安全国家标准；食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过；食品安全国家标准应当报国务院卫生行政部门备案；食品安全国家标准应当自公布之日起施行。五、应用题1.某食品生产企业生产的某款饮料标签上标注“无添加防腐剂，纯天然果汁”，但实际使用了山梨酸钾作为防腐剂。请问该企业是否违法？为什么？答：该企业违法。根据《食品安全法》，食品标签上可以标注“无添加防腐剂”，但不得标注“零添加”或“不含添加剂”等绝对化用语。该企业实际使用了山梨酸钾作为防腐剂，但标签上标注“无添加防腐剂”，属于虚假宣传，违反了《食品安全法》的规定。2.某保健食品的标签上标注“增强免疫力，辅助降血脂”，请问该产品是否合法？为什么？答：该产品不合法。根据《食品安全法》，保健食品可以声称“增强免疫力”“辅助降血脂”等保健功能，但不得涉及疾病预防、治疗功能。该产品标签上标注“增强免疫力，辅助降血脂”，属于涉及疾病预防、治疗功能，违反了《食品安全法》的规定。3.某食品生产企业在生产过程中发现一批产品存在微生物超标问题，请问该企业应当如何处理？答：该企业应当立即停止生产，召回存在问题的产品，并通知相关生产经营者和消费者；应