《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-1.3 邮轮餐饮经营的特点

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）邮轮餐饮的经营特点TheOperational

CharacteristicsofCruisecatering【学习目标LearningObjectives】知识目标Knowledgeobjective：了解邮轮餐饮的经营特点；技能目标SkillObjective：

掌握邮轮餐饮经营的特点；素质目标Qualitytarget：根据掌握的邮轮餐饮经营特点，了解餐饮工作应注意的细节。【知识点KnowledgePoint】服务对象Serviceobject、就餐形式Thewayofeating、用餐时间Diningtime、开餐时间Mealtime、原料补给Rawmaterialsupply、烹饪方式Cookingmethod、垃圾分类Garbageclassification知识点知识点一

服务对象的特点Thecharacteristicsoftheserviceobjects知识点二

就餐形式的特点Thecharacteristicsofthediningform

知识点三

营业时间的特点

Thecharacteristicsofbusinesshours知识点四

原料补给的特点

Thecharacteristicsofrawmaterialsupply知识点五

其他Others职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）知识点一服务对象的特点

CharacteristicsofServiceObjects每一个航次所搭乘的乘客就是邮轮餐饮所要服务的顾客。Passengersoneachvoyagearethecustomerstobeservedbythecruisecatering.客人是相对固定的Thenumberofguestsisrelativelyfixed.需要更多的就餐形式、菜肴种类Theyneedmorewaysofdininganddifferentkindsofcuisine.客人相对稳定Guestsarerelativelystable知识点二就餐形式的特点

CharacteristicsofDining

form自助餐厅品尝更多的美食。Youcantastemoredeliciousfood.咖啡厅、快餐厅休闲舒适的下午时光。Youcanenjoyarelaxingandcomfortableafternoon.特色餐厅享用浪漫的西餐。YoucanenjoyromanticWesternfood.客舱送餐足不出户的享用美食。Youcaneatwithoutleavingthehouse.就餐形式多样Dininginvariousforms知识点三营业时间的特点

CharacteristicsofBusinessHours活动丰富Richactivities邮轮的活动安排十分紧凑，每位客人都不愿错过心仪的项目。12晚餐集中Dinnertimeisrelativelyconcentrated客人都不愿错过的晚宴。3邮轮靠港Thetimeofarrivalofthecruiseshipisfixed下船游览时，用餐就变得更为集中。1.用餐时间集中Guestshaveconcentratedmealtimes1234晚餐时段（18:00~21:00）遇到邮轮靠港时，根据需要也会在早餐、午餐时段开放。主餐厅快餐厅：午餐（11:00~14:30）、晚餐（18:00~21:00）；酒吧（18:00~24:00）咖啡馆一般24H开放快餐厅、酒吧、咖啡馆早餐（7:00~10:30）午餐（11:00~14:30）晚餐（18:30~21:30）自助餐厅晚餐（18:00~21:00）时段特色餐厅2.开餐时间较长——可以为客人提供24H不间断的餐饮服务Provide24hoursofuninterruptedfoodandbeverageservice.知识点四原料补给的特点

CharacteristicsofRawMaterialSupply每次航行前，邮轮都要在邮轮母港一次性补给一个航次所需要的全部食物原料。Beforeeachvoyage,theshipmustresupplyallthefoodmaterialsneededforavoyageatonetimeatitshomeport.中途停靠的港口一般不进行补给。Portsofcallusuallydonotresupply.例如：皇家加勒比“海洋航行者”号(RoyalCaribbeanVoyageroftheSeas)，航行前要为7天的航程准备10t牛肉、28t蔬菜、7万只鸡蛋等...原料一次性补给Rawmaterialone-timereplenishment知识点五其他特点OtherCharacteristics出于消防安全的需要，邮轮上不能使用明火，烹饪主要用电磁炉、电烤箱、焗炉、电煮锅等。Fortheneedoffiresafety,openflameisnotallowedonthecruiseship.Inductioncooker,electricoven,oven,electriccookerandsoonaremainlyusedforcooking.烹饪不用明火Donotuseanopenflame一方面出于环境保护的考虑，尽可能地少向海洋排放垃圾；另一方面尽量减少占用船上的空间。Releaseaslittlewasteaspossibleintothesea;Ontheotherhand,