《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-2.1.2 西餐的发展_第1页
《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-2.1.2 西餐的发展_第2页
《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-2.1.2 西餐的发展_第3页
《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-2.1.2 西餐的发展_第4页
《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-2.1.2 西餐的发展_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》双语版西餐的发展DevelopmentofWesternCateringCulture

西餐的发展DevelopmentofWesternCateringCulture西餐的发展古代的西餐中世纪的西餐近代的西餐DevelopmentofWesternCateringCulture（一）古代的西餐WesternCateringCultureinAncientTimes公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，出现了高度发展的烹饪文化。煎、炸、烤、焖、蒸、煮、熏等烹调方法均已出现。每种调味品都由多种原料复合而成。用餐方法以抓食为主。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由厨房用的工具演变而来的。（二）中世纪西餐

WesternCateringCultureinMiddleAge在生活习惯、语言和烹饪方法等各方面都受到了法国人长期的影响。用法语写的烹调书详细记录了各种食谱，使英国人打破了传统的、单一的烹调方法。1181年，英国伦敦出现第一家西餐厅，西餐厅售卖以鱼类、牛肉、鹿肉、家禽为原料的西餐菜肴。16~17世纪，意大利的烹调方法传到法国后，烹调技术又经历了一个变化巨大的发展阶段。法国丰富的农产品使厨师们尝试制作新的菜肴，烹调技术广泛地在法国各地传播。（三）近代的西餐

WesternCateringCultureinModernTimes1650年英国出现了第一家咖啡厅1765年伯郎格在巴黎开设了第一家法国餐厅18世纪后，法国出现了许多著名的西餐烹调大师，如安托尼·卡露米（1784-1833)、奥古斯特·艾斯考菲尔（1846-1935)等。这些著名的烹调大师设计并制作了许多优秀的菜肴，有的品种至今仍是扒房的菜单上受顾客青睐的品种。18世纪，在法国还出现了世界上第一个饮食鉴赏家－让·安塞尔姆·布里亚·萨瓦里，他在著作《品尝解说》中对各种菜肴做了评价，并以百科全书的形式综述了菜肴与饮料。1920年美国开始了汽车窗口饮食服务。1950年后，西餐快餐业首先在美国发展起来，尔后遍及全世界。（三）近代的西餐

WesternCateringCultureinMode

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论