《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件-主餐厅晚餐摆台

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）主餐厅晚餐摆台DinnerSet-upinmainrestaurant【学习目标】知识目标：熟悉主餐厅晚餐摆台的准备工作的内容；了解主餐厅晚餐摆台的流程。能力目标：能够完成主餐厅晚餐摆台的准备工作；能够辨认和使用各类餐具；能够独立完成主餐厅晚餐摆台的完整流程。思政目标：培养仔细认真的踏实的工作态度；逐步培养勤奋不怕吃苦的劳模精神。知识点知识点一

主餐厅的晚餐开餐准备工作

Breakfastpreparationinmaindiningroom知识点二

晚餐摆台流程

Breakfasttablesettingprocess职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）知识点三

课堂小练习

Practice引入Introduction引入晚餐，对于许多客人来说，是一天的主要活动，因此晚餐服务和晚餐气氛必须分别完美和节日。Dinner,formanyGuests,isthemaineventoftheday,thereforethedinnerserviceanddinneratmospheremustbeimpeccableandfestiverespectively.完美的开餐准备会是客人美好体验的基础。Aperfectmealpreparationisthefoundationofawonderfulguestexperience.

知识点一主餐厅的晚餐开餐准备工作

Dinnerpreparationinmaindiningroom餐桌准备

Dinnertableset-up：1.Miseenplace.晚餐餐前准备工作2.桌布要铺平整，尺寸合适，干净，没有洞。Tableclothtobewell-placed,properlysized,cleanandwithoutholes.餐桌准备

Dinnertableset-up3.按照餐厅安排折好餐巾。Napkinstobefoldedaccordingtoexistingschedule.餐桌准备

Dinnertableset-up4.将酒单递交给客人。Winelisttobehandedtoguest.餐桌准备

Dinnertableset-up5.椅子摆放整齐并一尘不染。Chairsspotlesslycleanandwellplaced.6.地毯或地板也要一尘不染。Carpetand/orfloortobespotlesslyclean.餐桌准备

Dinnertableset-up1.完成餐前准备工作Miseenplace.2.备餐台表面要保持干净。Stationtoptobeclean.3.设置好干净清洁和脏污待处理的隔离区间。Set-upfortheseparationofclean(high)anddirty(low)surface.晚餐备餐台准备Dinnerstationset-up1.小碟子上放烛台并放置在餐桌中心。Acandelabrumtobeplacedinthemiddleofthetableandontopofasaucer.主餐厅晚餐接待要求Greetingcycleforbreakfastbuffet主餐厅晚餐接待要求Greetingcycleforbreakfastbuffet2.正常摆台外加放一个香槟杯。Achampagneglasstobeaddedtothenormalset-up.小贴士Tips1.咖啡杯成为仅供美国客人使用的餐桌准备工作的一部分。CoffeecupswillbepartoftheMiseenplaceonlyforAmericanguests.

2.应要求提供包含6种茶包的罐子供客人选择。Abowlof6kindsofteaandherbalbagsselectionavailableonrequest.

知识点二晚餐摆台流程

Dinnerset-upprocess晚餐摆台流程Dinner

set-upprocess1.展示盘放在每位客人座位正前方，距离桌边2厘米。Showplateinfrontoftheguestchair,2cmawayfromthetableedge.2.折好餐巾，餐巾放在每个客人座位前面的展示盘上。FoldthenapkinandputitinfrontofeachGuestseatontheshowplate.3.沙拉叉在展示盘的左边。Saladforkontheleftoftheshowplate.4.沙拉刀在展示盘的右边。Saladknifeontherightoftheshowplate.5.面包盘放在沙拉叉的左边。Breadplateontheleftofthefork.6.黄油刀放在面包盘的右边中心的位置。Butterknifeattheright-centreofthebreadplate.7.葡萄酒杯在刀尖上方。Wineglassabovetheknifetip.8.水杯放在葡萄酒杯右下方。Waterglasstotherightandbelowthewineglass.9.花瓶摆在餐桌中心。Flowervaseinthemiddleofthetable.10.盐和胡椒罐紧挨花瓶放在餐桌中心。Saltandpeppershakersnexttotheflowervase.11.旁边放意大利橄榄油和香醋。ItalianBrandOliveOilandBalsamicVinegarnexttothevase.请你对照图片，将每个序号对应的餐具名称写下