A员工多选题65分测试卷附答案

A员工多选题65分测试卷附答案您的姓名：[填空题]*_________________________________【多选】下列哪些掉地上不可以直接放回继续使用？（）*A.夹子(正确答案)B.亚克力勺(正确答案)C.不带包装的一次性纸杯(正确答案)D.客用碗(正确答案)E.客用碟(正确答案)F.抹布(正确答案)【多选】附加值区补充标准是什么？（）*A.泡菜填至瓶身九分满(正确答案)B.醋填至瓶身九分满(正确答案)C.罐头饱满且不溢出(正确答案)D.酸豆角饱满且不溢出(正确答案)E.高峰期低于1/3及时补满(正确答案)【多选】消毒柜哪些位置需要保持清洁。（）*A.玻璃门(正确答案)B.白钢沥水架(正确答案)C.消毒柜内壁(正确答案)D.柜门密封条(正确答案)E.垫底的打干布(正确答案)【多选】草莓优格的制作标准是什么？（）*A.4000ml纯净水(正确答案)B.330克草莓汁(正确答案)C.670克乳酸菌(正确答案)D.边倒边搅拌(正确答案)【多选】消毒柜开启的标准有哪些？（）*A.10:30(正确答案)B.16:30(正确答案)C.温度调至60度(正确答案)D.每次30分钟(正确答案)【多选】消毒柜的管理应包括哪些？（）*A.保持温度适中(正确答案)B.定期清洁(正确答案)C.随时开启随时关闭D.保持无污渍(正确答案)【多选】红茶机需保持哪些状态？（）*A.外观、夹层清洁(正确答案)B.正常制冷(正确答案)C.搅拌器保持搅拌状态(正确答案)【多选】新款免淘米大电饭锅、蒸饭机白米饭制作配备是什么？（）*A.4kg大米B.4.18kg大米(正确答案)C.25g清油(正确答案)D.30g清油E.8斤纯净水F.10斤纯净水(正确答案)【多选】当天堂食剩余米饭如何处理？（）*A.盛放在取菜盆中(正确答案)B.称重上报财务(正确答案)C.使用保鲜膜密封，扎2-3个孔(正确答案)D.常温存放在通风处(正确答案)E.供员工食用(正确答案)F.明天堂食售卖【多选】下列哪些是公司红线？（）*A.展柜任何单品出现酸败(正确答案)B.店内任何人与骑手、店员、顾客发生冲突(正确答案)C.售卖隔夜米饭(正确答案)D.店内人员违规反结账(正确答案)E.使用的食品原材料、半成品、成品过期(正确答案)F.收银机登录店长账号(正确答案)G.炸油油质超出标准值(正确答案)H.顾客区域出现快递、外卖、员工个人物品级公司文件(正确答案)I.电源线接头私接、乱接(正确答案)【多选】门迎时”顾客过号后“如何处理？（）*A.顺延2桌(正确答案)B.直接进屋C.重新取号D.自己找座E.提醒顾客暂时不要离开等候区(正确答案)【多选】门迎有哪些时间要求？（）*A.11：00-13：00B.11:30-13:00(正确答案)C.17：00-19：30(正确答案)D.门迎离岗不超过3分钟(正确答案)E.喊门迎语吸引顾客进店(正确答案)F.顾客进店喊迎宾语(正确答案)G.顾客离店喊送宾语(正确答案)【多选】桌子抽屉物品标准有哪些？（）*A.纸抽带包装补满(正确答案)B.筷子补满(正确答案)C.牙线补满(正确答案)D.一次性围裙补满【多选】门迎等位引领标准动作有哪些？（）*A.门迎岗位询问“先生/女士咱们几位用餐”。(正确答案)B.寻找即将用餐离店的顾客位置。(正确答案)C.引领顾客到桌旁自行占座。(正确答案)D.引领后返回门迎位置。(正确答案)【多选】前厅着装要求有哪些？（）*A.女士长发盘起，用盘发网兜包裹盘发。(正确答案)B.除收银和门迎，前厅全员戴一次性网帽。(正确答案)C.无碎发，喷发胶、戴鬓卡。(正确答案)D.上身着米色工服、黑色围裙。(正确答案)E.下身黑色直筒盖住鞋面，纯黑色鞋。(正确答案)F.面部化淡妆，必须化口红。(正确答案)G.展档补菜、附加值操作、补餐具戴PE透明手套(正确答案)【多选】一次性网帽佩戴标准有哪些？（）*A.不能有任何头发和碎发漏出(正确答案)B.完全包裹住耳朵(正确答案)C.完全包裹住头部(正确答案)D.没有要求【多选】仪容仪表要求有哪些？（）*A.面带微笑，行动迅速，不大声喧哗，不嬉笑打闹。(正确答案)B.身体挺直，不倚靠门、墙、桌椅。(正确答案)C.牙齿清洁、口腔清新，胡须、鼻毛修剪干净。(正确答案)D.衣服清洁、平整、无油污，卷起衣袖要平整。(正确答案)E.上衣第二颗以下所有纽扣须系好。(正确答案)【多选】对于顾客区域风扇、空调的说法哪些是正确的？（）*A.表面干净、无灰尘(正确答案)B.风扇灯颜色统一(正确答案)C.室温高于25度开启(正确答案)D.待客开始开启(正确答案)E.停止待客关闭(正确答案)F.低峰期无客人关闭(正确答案)G.温度适宜时关闭(正确答案)【多选】上餐时顾客没有拿餐具和自助区商品，需要做哪些提醒？（）*A.提醒餐具所在位置(正确答案)B.提醒自助区所在位置(正确答案)C.提醒自助区商品(正确答案)D.米饭如何拿取(正确答案)【多选】可丢到厨余垃圾桶里的有哪些？（）*A.蔬菜叶、水果皮(正确答案)B.剩菜剩饭(正确答案)C.罐头、泡菜、酸豆角(正确答案)D.餐巾纸E.筷子F.一次性纸杯【多选】可以丢弃在撤餐桶的有哪些？（）*A.蔬菜叶、水果皮B.剩菜剩饭C.罐头、泡菜、酸豆角D.餐巾纸(正确答案)E.筷子(正确答案)F.一次性纸杯(正确答案)【多选】撤餐必须使用哪些工具？（）*A.橙净喷壶B.抹布(正确答案)C.撤餐桶(正确答案)【多选】洗手池/拖把池/洗碗池清洁的说法正确的有哪些？（）*A.先将池内异物取出(正确答案)B.使用百洁布沾清洁粉清除污渍(正确答案)C.用清水冲净(正确答案)D.用抹布擦干水渍(正确答案)【多选】清洁工具清洁及摆放的说法正确的有哪些？（）*A.用抹布沾清洁粉清洗表面油污(正确答案)B.用清水对表面冲洗干净(正确答案)C.控干表面水份(正确答案)D.固定区域摆放(正确答案)【多选】日清标准有哪些？（）*A.桌子下方黑色底座擦拭干净，无水痕。(正确答案)B.卡座白钢部分干净无水痕。(正确答案)C.挪动桌子将桌子下方垃圾清理干净。(正确答案)D.打扫大厅地面卫生，清除油污、水渍等，保持地面干燥、清洁。(正确答案)E.清理所有餐桌上的餐具、垃圾等，确保桌面干净、整洁。(正确答案)F.红色底座上下里外擦拭干净。(正确答案)G.相连桌子中间缝隙清洁干净。(正确答案)【多选】下列每周清洁的有哪些？（）*A.冰箱除霜(正确答案)B.新款饮料机水嘴。C.空调出风口D.前厅风扇E.天花机/立式空调滤网清理F.前厅客用餐具、饮料量杯消毒、去渍。(正确答案)【多选】每日展示柜清洁包括哪些？（）*A.层板以下(正确答案)B.玻璃立面(正确答案)C.不锈钢面(正确答案)D.每层挡板下方(正确答案)E.展柜下方地面(正确答案)F.展柜上方(正确答案)【多选】香锅底座清洁及摆放的说法正确的有哪些？（）*A.清理底座内杂物、食物残渣(正确答案)B.用有清洁液的绿色抹布内外擦拭(正确答案)C.用干净无清洁液的绿色抹布再次擦拭(正确答案)D.摆放在餐桌中央(正确答案)E.LOGO朝向一致(正确答案)F.每次撤桌均需清洁干净(正确答案)G.每日打烊彻底清洁(正确答案)H.禁止叠放(正确答案)【多选】前厅墙面、店招、牌匾、灯箱、玻璃、镜面、白钢、柜体清洁的说法正确的有哪些？（）*A.用拧干的湿润灰色抹布擦拭(正确答案)B.不可使用清洁剂擦拭，防止腐蚀(正确答案)C.每周清洁一次(正确答案)【多选】前厅地面清洁的说法正确的有哪些？（）*A.将桌椅挪动，将死角清洁干净(正确答案)B.用扫帚进行表面清洁(正确答案)C.用拖把清洗清洁干净(正确答案)D.接触地面的柜体用灰色抹布擦拭干净(正确答案)E.顾客在场必须征得同意后方可清洁(正确答案)F.每日闭市用拖把沾清洁粉彻底清洁(正确答案)【多选】新款饮料机清洁的说法正确的有哪些？（）*A.用量杯倒出剩余饮料(正确答案)B.注入少量自来水冲洗后倒空(正确答案)C.旋转桶身两侧卡扣(正确答案)D.轻轻取下桶身、搅拌器(正确答案)E.用干净无油打干布在洗碗池中冲洗干净(正确答案)F.取下桶底的胶圈(正确答案)G.将桶盖、桶身、搅拌器、胶圈缝隙清洗干净(正确答案)H.用干净干燥的打干布打干(正确答案)I.将密封胶圈装回桶身，搅拌器、桶身归位，(正确答案)J.旋转两侧卡扣固定，盖好桶盖，将主机表面擦拭干净(正确答案)【多选】饮料桶清洁的说法正确的有哪些？（）*A.拿到厨房洗碗池中冲洗(正确答案)B.用白色打干布将污渍擦洗干净(正确答案)C.桶身、桶盖内外都要冲洗干净(正确答案)D.用纯净水对饮料桶和桶盖再次冲洗(正确答案)E.重新接取纯净水备用(正确答案)F.晚闭市用清洁粉彻底清洁(正确答案)【多选】开市准备中收银设备准备有哪些？（）*A.收银机开机并登录门店账号(正确答案)B.出餐屏开启并登录(正确答案)C.网络检查(正确答案)D.收银机备用打印小票(正确答案)E.收银秤去皮【多选】在哪个环节需要提醒顾客附加值区所在位置？（）*A.上餐时(正确答案)B.进店时C.等餐时D.收银时(正确答案)【多选】下列哪些情况可以开发票？（）*A.办200元会员卡，未消费开发票B.会员卡消费除赠送部分可开(正确答案)C.非会员消费金额开发票(正确答案)D.可以多开发票E.团购套餐消费开发票(正确答案)F.代金券消费开发票(正确答案)【多选】哪些票据是必须要整理收纳的？（）*A.废单重结小票(正确答案)B.退餐小票(正确答案)C.库房订货单据(正确答案)D.青菜订货单据(正确答案)E.酒水订货单据(正确答案)【多选】收银岗闭市标准中需要做的清洁有哪些？（）*A.收银机(正确答案)B.出餐屏(正确答案)C.电子秤(正确答案)D.口味夹(正确答案)E.外卖夹(正确答案)【多选】下列关于餐厅音乐的说法哪些是正确的？（）*A.开始待客开启(正确答案)B.停止待客关闭(正确答案)C.使用QQ音乐播放(正确答案)D.播放用户“齐齐”的【孙小楠】歌单(正确答案)【多选】5荤5素单人自选锅荤菜和素菜重量分别是多少？（）*A.荤菜200克B.荤菜300克(正确答案)C.素菜300克(正确答案)D.素菜350克【多选】招牌不用挑，5荤5素单人锅荤菜和素菜重量分别是多少？（）*A.荤菜300克B.荤菜307克(正确答案)C.荤菜310克D.素菜300克E.素菜307克F.素菜310克(正确答案)【多选】4荤6素单人自选锅荤菜和素菜重量分别是多少？（）*A.荤菜237克(正确答案)B.荤菜312克C.素菜237克D.素菜360克(正确答案)【多选】有料5荤6素单人自选锅荤菜和素菜重量分别是多少？（）*A.荤菜237克B.荤菜312克(正确答案)C.素菜300克D.素菜360克(正确答案)【多选】双倍虾5荤5素单人自选锅荤菜和素菜重量分别是多少？（）*A.荤菜360克B.荤菜447克(正确答案)C.素菜300克(正确答案)D.素菜360克【多选】双倍牛肉5荤5素单人自选锅荤菜和素菜重量分别是多少？（）*A.荤菜300克B.荤菜360克(正确答案)C.素菜300克(正确答案)D.素菜360克【多选】有料5荤5素双人锅荤菜和素菜重量分别是多少？（）*A.荤菜300克B.荤菜332克(正确答案)C.素菜300克D.素菜600克(正确答案)【多选】外卖营业前需要做哪些准备？（）*A.外卖平台登陆(正确答案)B.检查营业时间(正确答案)C.检查下架商品(正确答案)D.检查推广活动(正确答案)E.顾客评价(正确答案)【多选】外卖打包需要注意哪些？（）*A.按照小票内容装餐、打包。(正确答案)B.外卖打包注意密封餐盒。(正确答案)C.按照餐条备注拿取配件及米饭。(正确答案)D.骑手取餐，先问骑手单号再付餐品。(正确答案)E.顾客消息必须在5分钟回复。(正确答案)【多选】展柜喷雾开启的标准是什么？（）*A.不晚于10:30开启(正确答案)B.10:30-11:30C.13:00—16:00D.闭店时关闭(正确答案)【多选】菜盆和菜夹在高峰期的标准是什么？（）*A.饭口期间需要随用刷洗B.饭口前准备充足饭口期间不用刷洗(正确答案)C.菜盆、菜夹摆放每列不低于10个D.菜盆、菜夹摆放每列不低于20个(正确答案)【多选】必须冷冻在展柜上展示的商品有哪些？（）*A.大虾(正确答案)B.沙葱猪肉卷(正确答案)C.肥牛卷(正确答案)D.中式烤肠E.丸子类F.包浆豆腐【多选】前一天货品及时检查、挑拣后与新开封商品一同上展柜展示。前一天剩下的货品摆放在新货品的什么位置？（）*A.肉类靠近顾客一侧(正确答案)B.肉类分区摆放(正确答案)C.青菜类放在新货的上面(正确答案)D.青菜类放在新货的下面【多选】商品放入展柜前需要做哪些检查？（）*A.改刀不符合操作标准的退回厨房重新操作(正确答案)B.菜品没有枯黄或泥沙粘连(正确答案)C.腌制肉在盘内抓拌均匀，无出水(正确答案)D.菜品摆放齐整(正确答案)【多选】展示柜营业期间标准有哪些？（）*A.饭口前准备保证产品装满。(正确答案)B.饭口中低于1/3及时补满。(正确答案)C.肉品展示盒无出水。(正确答案)D.结业前2小时不许断品。(正确答案)E.跑道、菜品展示盒干净、无杂物。(正确答案)【多选】下列哪些商品需要泡水展示？（）*A.千叶豆腐B.干豆腐(正确答案)C.包浆豆腐D.腐竹(正确答案)【多选】需要注意容易出现发酸、发臭、有异味、变酸、变色、发粘的商品有哪些？（）*A.土豆片(正确答案)B.地瓜片(正确答案)C.鹿茸菇(正确答案)D.干豆腐(正确答案)E.培根(正确答案)F.大虾(正确答案)G.沙葱五花肉卷(正确答案)【多选】展示柜检查包括哪些？（）*A.制冷(正确答案)B.灯源(正确答案)C.喷雾(正确答案)D.菜品卡(正确答案)【多选】展示柜菜品管理有哪些要求？（）*A.打烊超过2小时不许断品(正确答案)B.打烊前1小时期间指定产品可以断品(正确答案)C.打烊前1小时立式展柜控水、不合盘(正确答案)D.打烊前1小时卧式展柜控水、不合盘(正确答案)E.打烊前30分钟收市收纳到冰箱中(正确答案)【多选】下列哪些商品可以在结业前1.5小时售空可下架？（）*A.午餐肉(正确答案)B.实蛋(正确答案)C.香酥鸡柳(正确答案)D.豆角(正确答案)E.小酥肉(正确答案)F.玉米(正确答案)【多选】展示柜中菜品添