2026年食品安全风险监测食品添加剂残留筛查试题及参考答案

2026年食品安全风险监测食品添加剂残留筛查试题及参考答案一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分。每题只有一个正确答案）1.根据GB2760-2014（2024年修订版）对食品添加剂残留的定义，下列不属于食品添加剂残留定义范畴的是（）A.食品生产加工过程中使用的食品加工助剂在终产品中的残留B.遵循带入原则由食品原料带入食品终产品中的食品添加剂残留C.为实现工艺功能有意添加的防腐剂在终产品中的剩余量D.食品接触材料中的添加剂迁移到食品中产生的残留2.2026年国家食品安全风险监测工作计划中，食品添加剂残留筛查的重点监测品类不包括（）A.小作坊生产的散装膨化食品B.餐饮单位现售的复合调味料C.进口预包装冷鲜水果D.农村集市销售的自制散装烧酒3.超高效液相色谱-串联质谱法（UPLC-MS/MS）开展多组分食品添加剂残留筛查时，下列哪组添加剂更适合选择正电喷雾离子源模式采集信号（）A.苯甲酸、山梨酸B.柠檬黄、日落黄C.纽甜、甜蜜素、阿斯巴甜D.亚硝酸钠、硝酸钠4.针对带入原则引起的食品添加剂残留超标判定，下列说法正确的是（）A.只要符合带入原则，即使终产品检出超出限量的添加剂也无需管控B.带入原则要求添加剂在终产品中不得发挥工艺作用C.带入原则仅适用于食品原料，不适用于食品辅料带入的残留D.只要属于原料带入的添加剂残留，就不需要纳入监测范围5.我国食品安全标准明确规定，禁止在所有食品中有意添加，仅允许作为特殊加工助剂使用且残留量不得检出（检出限≤0.05mg/kg）的食品添加剂是（）A.甲醛B.溴酸钾C.过氧化苯甲酰D.偶氮甲酰胺6.固相萃取法预处理食品添加剂残留筛查样品时，针对弱酸性防腐剂（山梨酸、苯甲酸等），适配性最好的固相萃取小柱是（）A.C18疏水小柱B.HLB亲水亲脂平衡小柱C.硅胶正相小柱D.氨基改性小柱7.2026年国家食品安全风险监测工作规范要求，食品添加剂残留筛查获得的初步阳性样品，复核确认时应当满足的要求是（）A.采用同一方法重新进样复核B.采用不同原理的分析方法进行确认C.采用外标单点法定量复核D.采用加标回收法进行确认8.根据GB2760-2014（2024年修订版），膨松剂硫酸铝钾（铵）在发酵面制品中的铝残留限量（干样品，以Al计）为（）A.50mg/kgB.100mg/kgC.200mg/kgD.250mg/kg9.针对奶油、沙拉酱等高油脂半固体样品提取添加剂后的净化步骤，常用的除脂方法组合是（）A.正己烷液液萃取除脂B.活性炭吸附脱色C.凝胶渗透色谱分离除油脂D.以上方法均可根据基质选择组合使用10.下列哪种情况不属于食品安全风险监测中需要上报的食品添加剂残留异常结果（）A.检出超出GB2760规定限量的添加剂残留B.在禁止添加该添加剂的食品类别中检出残留C.允许添加的添加剂检出残留含量在限量范围内D.检出国家明令禁止在食品中添加的添加剂11.采用气相色谱法分离测定苯甲酸、山梨酸残留时，为提高分离度和检测灵敏度，通常需要预先进行的处理是（）A.硅烷化衍生B.甲基化衍生C.乙酰化衍生D.无需衍生直接进样12.预包装食品标签未标注检出的食品添加剂，下列哪种情况不需要判定为风险隐患（）A.符合GB2760带入原则的残留B.生产企业无意漏标的有意添加添加剂C.有意添加但未按要求标注D.使用工业级原料带入的添加剂残留13.食品添加剂残留筛查定量结果的不确定度评定中，不确定度贡献占比最高的来源通常是（）A.样品前处理过程B.标准品纯度C.仪器自动进样D.色谱峰积分14.食品安全风险监测采样要求中，散装散售即食食品开展添加剂残留筛查，采样量最少应当满足的要求是（）A.不少于2倍检验用量B.不少于3倍检验用量C.不少于500gD.不少于1kg15.下列添加剂中，允许在葡萄酒中添加，我国标准规定总二氧化硫残留限量为250mg/kg，含糖量大于40g/L的葡萄酒限量为300mg/kg的是（）A.二氧化硫B.焦亚硫酸钾C.亚硫酸钠D.脱氢乙酸二、多项选择题（共10题，每题3分，满分30分。多选、少选、错选均不得分）1.2026年国家食品安全风险监测工作计划中，食品添加剂残留筛查优先关注的高风险场景包括（）A.城乡结合部小作坊生产的散装食品B.商圈餐饮单位的现制现售饮品、自制糕点C.跨境电商直邮入境的预包装食品D.国内头部企业规模化生产的婴幼儿配方食品2.多组分食品添加剂残留筛查中，QuEChERS前处理方法的优势包括（）A.操作简便，分析速度快，有机溶剂用量少B.批量样品处理回收率稳定，适合高通量筛查C.对所有复杂基质的净化效果优于传统固相萃取D.不需要大型专用设备，适合基层实验室推广使用3.根据GB2760-2014（2024年修订版），下列食品类别中禁止添加合成色素柠檬黄、日落黄的有（）A.生、熟畜禽肉制品B.0-36月龄婴幼儿谷类辅助食品C.生鲜果蔬D.瓶装饮用纯净水4.食品添加剂残留筛查中，哪些因素会导致假阳性检测结果（）A.基质效应产生的离子增强作用B.基质中共流出杂质与目标物具有相同的特征离子对C.前处理过程中实验容器、试剂引入的污染D.标准溶液过期变质产生的杂质干扰5.食品加工助剂残留筛查的重点对象包括（）A.活性炭残留物B.浸出法生产植物油中己烷残留C.淀粉糖提取工艺中丙酮残留D.水果脱皮工艺中氢氧化钠残留6.关于食品添加剂残留风险监测工作，下列说法正确的有（）A.风险监测的核心目的是发现潜在食品安全风险，而非直接进行执法不合格判定B.基层实验室筛查获得的阳性结果，需要送省级确证实验室复核后上报C.只要检出添加剂残留，就可以判定为生产企业违规D.长期积累的监测数据可以为修订食品添加剂残留限量标准提供依据7.反相液相色谱法筛查食品添加剂残留时，常用的流动相体系包括（）A.甲醇-水体系B.乙腈-水体系C.乙腈-0.1%甲酸水溶液体系D.正己烷-异丙醇体系8.下列食品添加剂中，残留量受生产加工工艺影响大，属于风险监测重点的有（）A.发酵面制品中膨松剂带来的铝残留B.大豆油中浸出工艺带来的溶剂残留C.葡萄酒中加工带来的二氧化硫残留D.腌腊肉制品中护色带来的亚硝酸盐残留9.基层开展食品添加剂残留快速筛查，常用的现场或实验室快速方法包括（）A.胶体金免疫层析法B.表面增强拉曼光谱法C.分光比色法D.液相色谱-串联质谱法10.食品添加剂残留异常结果上报时，需要附带的核心信息包括（）A.完整采样信息，含采样地点、食品类别、生产日期、生产主体信息B.筛查方法的检出限、定量限信息C.原始检测谱图、定量结果原始记录D.初步的风险程度分析报告三、判断题（共10题，每题1分，满分10分。正确打√，错误打×）1.食品添加剂残留仅指非法添加的添加剂在食品中的剩余量，合法合规添加的食品添加剂不存在残留问题。（）2.根据GB2760的带入原则，复合调味料生产中使用的食用盐、白糖带入的防腐剂，只要符合带入要求，即使复合调味料中检出防腐剂残留也不判定为违规。（）3.液相色谱-串联质谱法筛查多组分添加剂残留时，采用基质匹配标准曲线定量可以有效降低基质效应带来的定量误差。（）4.风险监测中在禁止添加的食品中检出添加剂残留，只要含量低于1mg/kg就不需要上报。（）5.面制品中铝残留量仅与膨松剂添加量有关，与发酵、蒸煮加工工艺无关。（）6.QuEChERS前处理结合液相色谱-串联质谱法，可以同时完成固体饮料中10种以上常见甜味剂的残留筛查。（）7.食品接触材料迁移到食品中的添加剂残留，属于食品添加剂残留监测的法定范畴。（）8.山梨酸钾毒性低于苯甲酸，因此我国允许山梨酸钾在所有食品中不限量添加使用。（）9.提取酸性食品添加剂时，提取溶剂的pH值会直接影响目标物的提取效率。（）10.开展食品添加剂残留筛查时，做空白试验可以有效消除试剂、容器带来的系统污染误差。（）四、案例分析题（满分15分）2026年某基层疾病预防控制中心按照国家食品安全风险监测方案要求，对辖区内农村集市销售的散装自制年糕开展食品添加剂残留监测，本次共采样12份，筛查结果显示3份年糕检出铝残留，含量分别为125mg/kg、186mg/kg、212mg/kg（均以干基计），其余9份样品铝残留均低于方法检出限10mg/kg。已知GB2760规定年糕作为发酵面制品，铝残留（干基，以Al计）限量为100mg/kg，3份超标样品均为本地家庭式小作坊生产，生产过程中添加了无标识的散装膨松剂。请结合上述材料回答下列问题：1.本次检出的结果是否属于需要上报的异常风险结果？请说明理由。（6分）2.本次年糕铝残留超标的可能原因有哪些？（5分）3.针对该监测结果，基层风险监测机构应当采取哪些后续处置措施？（4分）五、实操题（满分15分）某基层监测实验室承担2026年食品安全风险监测任务，需要对市售复合调味料开展12种常见人工合成甜味剂的残留筛查，任务要求采用高通量筛查方法，适合批量样品检测。请结合工作实际回答下列问题：1.简述本次筛查的样品前处理操作步骤。（6分）2.简述采用超高效液相色谱-串联质谱分析时的核心参数设置要点。（5分）3.简述阳性结果的判定与复核流程。（4分）参考答案一、单项选择题参考答案1.D2.C3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.D10.C11.B12.A13.A14.B15.A二、多项选择题参考答案1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.BC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判断题参考答案1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、案例分析题参考答案1.本次检出结果属于需要上报的异常风险结果，理由如下：（1）3份样品的铝残留检出值分别为125mg/kg、186mg/kg、212mg/kg，均超出GB2760规定的发酵面制品100mg/kg的残留限量，属于明确的超限量使用食品添加剂行为；（2分）（2）样品生产主体为本地小作坊，使用无标识散装膨松剂，属于食品安全监管的薄弱环节，生产过程不规范，存在持续性风险隐患；（2分）（3）长期食用铝超标的食品会对人体神经系统、骨骼发育造成不可逆损伤，尤其对儿童、妊娠期女性和老年人的健康危害更大，散装年糕直接面向辖区消费者，属于需要上报的明确公共卫生风险。（2分）2.本次铝残留超标的可能原因包括：（1）小作坊生产者缺乏食品安全专业知识，不了解GB2760对含铝膨松剂的使用限量要求，为了改善年糕的筋性和口感，随意加大膨松剂的添加量；（1分）（2）生产者使用的散装无标识膨松剂本身为不合格产品，铝含量远高于合格的食品添加剂产品，引入了过量的铝残留；（1分）（3）部分小作坊生产者仍在私下使用国家已经明令禁止添加的含铝泡打粉，违规添加直接导致残留超标；（1分）（4）小作坊生产工艺不规范，添加膨松剂后未充分搅拌发酵，铝分布不均匀导致采样后检测结果偏高；（1分）（5）部分生产者错误认为含铝膨松剂制作的年糕保质期更长、更不易发霉，有意超量添加含铝膨松剂。（1分）3.后续处置措施包括：（1）按照风险监测质量控制要求，将阳性样品送至省级指定的确证实验室进行复核，确认检测结果的准确性，排除操作污染、基质干扰导致的假阳性可能；（1分）（2）按照异常结果上报流程，将本次监测结果和初步风险分析上报本级卫生健康行政部门和上级食品安全风险监测机构；（1分）（3）配合市场监管部门开展后续的现场检查和产品溯源，追踪无标识膨松剂的来源，排查辖区内同类现制现售谷物制品的风险隐患；（1分）（4）整理本次监测数据，更新辖区内散装食品添加剂使用风险数据库，为后续开展区域食品安全风险评估、制定针对性监管措施提供基础数据支撑。（1分）五、实操题参考答案1.样品前处理操作步骤如下：（1）样品制备：将采购的复合调味料样品充分混匀，固体样品粉碎后过40目筛，半固体样品直接均质，称取5.0g（精确至0.01g）均匀样品置于50mL带盖聚丙烯离心管中；（2分）（2）提取：向离心管中加入20mL体积分数50%乙腈水溶液，加入1g无水氯化钠，涡旋振荡10min充分混匀，然后放入超声清洗器超声提取15min，取出后放入高速离心机，在4℃条件下以8000r/min离心10min，使杂质沉淀分离；（2分）（3）净化：取5mL上清液转移至装有150mg无水硫酸镁、50mgPSA（乙二胺-N-丙基硅烷）、50mgC18的QuEChERS净化离心管中，涡旋振荡2min充分吸附杂质，再次以8000r/min离心5min，取上清液过0.22μm有机滤膜，转移至进样瓶中待上机检测，同时制备空白样品同步处理，排除试剂、容器带来的污染干扰。（2分）2.UPLC-MS/MS核心参数设置要点：（1）色谱条件：采用C18超高效液相色谱柱（规格100mm×2.1mm，1.7μm），柱温设置为40℃，流速设置为0.3mL/min，进样量设置为2μL；流动相A为0.1%甲酸水溶液，流动相B为乙腈，采用梯度洗脱程序提高分离度：0-1min，5%B；1-8min，5%B线性升至35%B；8-1