2026年营养与食品安全营养过剩试题附答案

2026年营养与食品安全营养过剩试题附答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.根据2026年国家卫健委发布的《第五次中国居民营养与慢性病状况监测报告》，我国18-49岁成年人超重肥胖率的最新统计值为？A.48.2%B.52.7%C.58.1%D.63.4%2.下列关于营养过剩的核心定义，表述准确的是？A.仅指膳食能量摄入超过机体消耗导致的脂肪蓄积B.指某一种或多种营养素摄入超过机体代谢需要，长期蓄积引发生理功能异常或健康损害的营养状态C.仅指脂肪、碳水化合物等宏量营养素摄入过量的状态D.指体重超过正常标准范围的营养状态3.下列人群中，属于典型隐性营养过剩的是？A.BMI为22.3、体脂率34%的28岁久坐上班族B.BMI为28.5、体脂率37%的中年男性货车司机C.BMI为18.1、体脂率22%的20岁女大学生D.BMI为25.7、体脂率24%的35岁健身爱好者4.2026年我国预制菜消费渗透率已达38%，下列预制菜品中，长期过量食用最容易引发营养过剩的是？A.预制轻食沙拉（每100g能量62kcal）B.速冻中式卤肉盖浇预制菜（每100g能量287kcal，脂肪供能比42%）C.预制佛跳墙（每100g能量124kcal）D.速冻纯粗粮馒头（每100g能量132kcal）5.根据2025年中国疾控中心发布的《儿童青少年营养过剩健康风险报告》，儿童期营养过剩最先升高的健康风险是？A.2型糖尿病发病风险B.骨龄超前、身高增长潜力受损风险C.高血压发病风险D.非酒精性脂肪肝发病风险6.下列常见饮品中，单位总添加糖含量最高，长期饮用最容易导致糖摄入过量引发营养过剩的是？A.600ml标称“零脂低糖”的乳酸菌饮品（每100ml含糖6.2g）B.330ml罐装普通可乐（每100ml含糖10.6g）C.450ml现磨美式咖啡（无添加糖）D.500ml纯绿茶饮品（无添加糖）7.2026年国际癌症研究机构更新的营养过剩相关癌症名录中，我国人群因营养过剩诱发的癌症发病顺位排第一位的是？A.绝经后乳腺癌B.结直肠癌C.胰腺癌D.胃癌8.根据《中国居民膳食指南（2022）》延伸出台的2026年《居民营养过剩防控指导要点》，普通成年人膳食脂肪供能比长期高于多少时，营养过剩的发生风险会升高2.1倍？A.25%B.30%C.35%D.40%9.下列针对营养过剩的干预方案中，符合循证医学证据的科学方案是？A.长期采用生酮饮食控制能量摄入B.采用每日摄入能量低于800kcal的极低能量饮食快速减重C.采用限能量平衡膳食（每日能量摄入较推荐值低300-500kcal）搭配每周150分钟中等强度有氧运动D.每周断食2天的轻断食疗法10.2026年正式实施的《义务教育阶段校园营养配餐规范》要求，学生餐的每餐能量供给不得超过同年龄段学生每日能量推荐量的多少，避免长期能量超标引发营养过剩？A.10%B.15%C.20%D.25%11.下列关于“营养过剩型营养不良”的表述，准确的是？A.指体重超标同时合并2种及以上微量营养素缺乏的营养状态B.指能量摄入不足同时宏量营养素过剩的营养状态C.指体重低于正常范围但脂肪摄入过量的营养状态D.指微量营养素摄入过量同时能量不足的营养状态12.下列家庭烹饪习惯中，最容易导致日常能量摄入超标引发营养过剩的是？A.炒菜时按照每人15g的标准投放食用油B.煲汤时撇去上层浮油后再食用C.菜品出锅前额外淋1勺明油提升口感D.肉类烹饪前先焯水去除多余脂肪13.健身人群下列补剂的摄入行为中，最容易导致营养过剩的是？A.每日摄入乳清蛋白总量达2.8g/kg体重，多余蛋白质转化为脂肪蓄积B.每日补充维生素C100mgC.每日补充左旋肉碱1000mgD.每日补充支链氨基酸5g14.下列老年人营养过剩的危险因素中，属于核心驱动因素的是？A.牙齿缺失，只能进食精细高能量食物B.基础代谢率较青年时期下降20%-30%，日常运动量不足C.子女经常投喂高营养滋补品D.睡眠时长不足6小时15.反式脂肪酸摄入过量会加重营养过剩的健康损害，下列不属于反式脂肪酸过量引发的危害的是？A.低密度脂蛋白胆固醇水平升高B.内脏脂肪蓄积速度加快C.骨密度下降D.胰岛素抵抗风险升高16.2026年市场监管总局修订发布的《预包装食品营养声称管理规则》规定，下列哪类预包装食品不得声称“不易导致营养过剩”？A.能量密度高于220kcal/100g的预包装食品B.脂肪供能比低于25%的预包装食品C.添加糖含量低于5g/100g的预包装食品D.钠含量低于300mg/100g的预包装食品17.下列常见食物中，能量密度最高，过量摄入最容易引发营养过剩的是？A.100g油炸薯片B.100g白米饭C.100g红富士苹果D.100g水煮鸡胸肉18.下列孕期营养过剩引发的危害中，表述错误的是？A.巨大儿发生率升高3倍以上B.妊娠期糖尿病发病风险升高2.7倍C.胎儿神经管畸形发病风险升高D.孕妇产后1年肥胖发生率升高4.2倍19.我国当前针对营养过剩防控推出的专项行动是？A.健康中国·营养过剩防控行动B.健康中国·成人超重肥胖防控专项行动（2023-2030年）C.食品安全与营养健康提升行动D.居民营养均衡促进行动20.下列指标中，不能用于评估营养过剩严重程度的是？A.体重指数（BMI）B.体脂率C.内脏脂肪面积D.血清总蛋白含量二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.营养过剩的常见分型包括？A.能量型营养过剩B.宏量营养素过剩C.微量营养素过剩D.隐性营养过剩2.下列属于2026年我国居民营养过剩主要驱动因素的有？A.预制菜、外卖等高油高盐食物消费占比升至居民总餐次的42%B.久坐不动的生活方式在成年人群中的占比超过60%C.含糖饮料、休闲零食的人均年消费量较2020年上升42%D.家庭烹饪人均每日食用油摄入量仍达42.3g，高于膳食指南25-30g的推荐值3.下列儿童青少年营养过剩防控措施中，符合2026年《儿童青少年超重肥胖防控指南》要求的有？A.保证学生每天在校累计中等强度运动不少于1小时B.义务教育阶段校园内不得售卖高糖、高脂、高盐的零食和饮品C.学生餐每餐的新鲜蔬菜占比不低于总重量的50%D.每学期为学生开展1次体成分监测，建立营养健康档案4.长期营养过剩会诱发的慢性疾病包括？A.2型糖尿病B.原发性高血压C.阿尔茨海默病D.非酒精性脂肪肝5.下列属于容易被忽视的“隐形热量”，长期过量摄入会引发营养过剩的有？A.咖啡中添加的植脂末和糖浆B.蔬菜沙拉中添加的沙拉酱（每100g脂肪含量达62g）C.无糖食品中添加的糖醇（含量超过10g/100g时，总能量贡献接近蔗糖）D.肉汤中溶解的动物脂肪6.下列针对上班族的营养过剩防控措施中，表述正确的有？A.外卖点餐时要求商家单独分装酱汁，按需添加避免过量摄入B.每日主动步行不少于6000步，增加日常能量消耗C.每周预制菜消费占总餐次的比例不超过30%D.下午加餐选择原味坚果、新鲜水果代替蛋糕、奶茶7.下列关于微量营养素过剩的表述，正确的有？A.成人一次性摄入维生素A超过200万IU会引发急性中毒B.长期铁过量摄入会升高心血管疾病发病风险C.长期锌过量摄入会干扰铜的吸收，引发铜缺乏D.长期钙过量摄入会升高肾结石发病风险8.2025年修订的《中华人民共和国营养与食品安全法》中，针对营养过剩防控明确要求的内容有？A.所有预包装食品必须在包装显著位置标注能量占每日推荐摄入量的百分比B.餐饮服务单位（含外卖平台商家）必须提供小份餐、半份餐选项C.学校、养老院、单位食堂等集体供餐单位必须配备至少1名注册营养师D.禁止向所有未成年人售卖高糖、高脂、高盐的预包装食品9.下列属于营养过剩常用评估指标的有？A.BMI≥24为超重，≥28为肥胖B.男性体脂率≥25%、女性体脂率≥32%为体脂超标C.男性腰围≥90cm、女性腰围≥85cm为中心性肥胖D.内脏脂肪面积≥100cm²为内脏脂肪型营养过剩10.下列人群中，属于营养过剩高发人群的有？A.长期卧床的术后康复患者，家属过量投喂高营养食物B.经常熬夜的互联网从业者，代谢紊乱同时大量摄入高能量宵夜C.退休后运动量骤降的老年人，基础代谢率下降D.每月参加宴席超过8次的中年商务人士，高油高盐食物摄入过量三、判断题（共10题，每题1分，共10分，对的打√，错的打×）1.根据2026年最新监测数据，我国全人群超重肥胖率已经超过总人口的55%。2.只要体重处于正常范围，就不存在营养过剩的问题。3.无糖食品不添加蔗糖，因此不会导致糖摄入过量，不会引发营养过剩。4.孕期营养摄入越多，胎儿发育越好，因此无需控制能量摄入。5.每周累计150分钟的中等强度有氧运动，可以有效抵消每日多摄入100kcal带来的营养过剩风险。6.高钠摄入会加重营养过剩引发的血管损伤，升高高血压发病风险。7.营养过剩只会发生在经济条件较好的高收入人群中。8.2026年正式实施的《餐饮营养标注规范》要求，所有外卖平台必须在餐品详情页标注该餐品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及每日推荐值占比。9.儿童期营养过剩只会影响儿童阶段的健康，不会对成年后的健康造成长期影响。10.针对营养过剩的限能量平衡膳食要求，每日摄入的总能量比推荐值少30%-50%。四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.案例一：2026年某小学3年级学生浩浩，8岁，身高132cm，体重46kg，BMI为26.4，体脂率35%，家长反馈浩浩平时喜欢在学校门口小卖部购买辣条、炸鸡块等零食，每天至少喝1瓶500ml的含糖可乐，在校体育课经常被主科老师占用，每天在校运动时长不足20分钟，回家后基本是写作业、玩平板，很少出门运动，上周学校体检查出浩浩空腹血糖受损、甘油三酯水平超标。请回答：（1）判断浩浩是否存在营养过剩，依据是什么？（4分）（2）分析浩浩营养过剩的主要诱因有哪些？（5分）（3）结合2026年《儿童青少年超重肥胖防控指南》，给出针对性的干预方案。（6分）2.案例二：市民张女士，34岁，互联网公司运营，身高160cm，体重72kg，BMI为28.1，体脂率37%，平时工作繁忙，一日三餐全部依赖外卖和预制菜，平均每天吃2次速冻卤肉盖浇类预制菜，每周喝3-4杯全糖奶茶，每日步数不足3000步，最近单位体检查出张女士患有非酒精性脂肪肝、血压为145/92mmHg，医生诊断为长期营养过剩引发的代谢综合征。请回答：（1）分析张女士的营养过剩与外卖、预制菜消费的关联点？（5分）（2）结合2026年《上班族营养健康指导规范》，给出张女士的饮食和运动调整方案。（6分）（3）从营养与食品安全监管角度，说说可以采取哪些措施降低外卖、预制菜导致的营养过剩风险？（4分）五、论述题（共1题，20分）结合2026年我国居民营养过剩的流行现状，论述营养过剩防控在当前营养与食品安全工作中的重要性，并从政府、市场、社会、个人四个层面提出综合性的防控策略。参考答案一、单项选择题1.B解析：2026年国家卫健委发布的《第五次中国居民营养与慢性病状况监测报告》显示，我国18-49岁成年人超重肥胖率达52.7%，较2020年上升4.3个百分点。2.B解析：营养过剩不是单纯的能量摄入过量或体重超标，而是指一种或多种营养素摄入超过机体代谢需求，长期蓄积引发生理功能异常的营养状态，既包括宏量营养素过剩也包括微量营养素过剩。3.A解析：隐性营养过剩指体重处于正常范围，但体脂率超标、内脏脂肪蓄积的状态，A选项中人群BMI处于正常范围，但体脂率远超成年女性20%-28%的正常范围，属于典型隐性营养过剩。4.B解析：速冻中式卤肉盖浇预制菜能量密度高，脂肪供能比远超30%的推荐上限，长期食用会导致能量、脂肪摄入过量，引发营养过剩。5.B解析：中国疾控中心2025年监测数据显示，营养过剩的儿童骨龄超前发生率是正常体重儿童的3.2倍，是最先出现的健康损害，后续才会逐步出现糖脂代谢异常等问题。6.A解析：600ml乳酸菌饮品总添加糖为37.2g，330ml可乐总添加糖为34.98g，前者添加糖总量更高，且很多消费者误以为“低糖”“零脂”就健康，更容易过量饮用。7.B解析：国际癌症研究机构2026年更新的数据显示，我国人群因营养过剩诱发的结直肠癌发病率占所有营养过剩相关癌症的27.3%，排第一位。8.B解析：《居民营养过剩防控指导要点》明确，成年人膳食脂肪供能比长期高于30%的推荐上限时，营养过剩发生风险升高2.1倍。9.C解析：限能量平衡膳食搭配规律运动是唯一被证实长期安全有效的营养过剩干预方案，生酮饮食、极低能量饮食、断食疗法都存在短期健康风险，不适合长期采用。10.A解析：《义务教育阶段校园营养配餐规范》要求，学生餐每餐能量供给浮动范围不得超过同年龄段推荐量的±10%，避免长期能量超标引发营养过剩。11.A解析：营养过剩型营养不良是当前高发的新型营养问题，指能量摄入过量导致体重超标，但同时存在维生素D、铁、锌等多种微量营养素缺乏的状态。12.C解析：出锅前淋1勺明油（约10g），会使每份菜品额外增加90kcal的能量，每人每天多摄入90kcal，一年可导致体重增加约4.7kg，是家庭烹饪中最容易被忽视的能量超标因素。13.A解析：普通健身人群每日蛋白质摄入量推荐为1.2-1.6g/kg体重，超过2.2g/kg体重后，多余的蛋白质会通过糖异生转化为脂肪蓄积，引发营养过剩。14.B解析：老年人基础代谢率下降是营养过剩的核心驱动因素，代谢率下降导致能量消耗减少，即使摄入量和青年时期一致，也会出现能量过剩。15.C解析：反式脂肪酸过量会升高低密度脂蛋白、加快内脏脂肪蓄积、升高胰岛素抵抗风险，不会直接导致骨密度下降。16.A解析：《预包装食品营养声称管理规则》明确，能量密度高于220kcal/100g的预包装食品属于高能量密度食品，不得声称“不易导致营养过剩”。17.A解析：100g油炸薯片的能量约为550kcal，是白米饭的5倍、苹果的6倍、水煮鸡胸肉的2.8倍，能量密度最高，过量食用极易引发营养过剩。18.C解析：胎儿神经管畸形是叶酸缺乏导致的，和营养过剩无关，其余选项均为孕期营养过剩的典型危害。19.B解析：我国2023年启动《健康中国·成人超重肥胖防控专项行动（2023-2030年）》，是当前针对营养过剩防控的核心专项行动。20.D解析：血清总蛋白含量主要反映机体蛋白质营养状况，不能用于评估能量或脂肪蓄积导致的营养过剩。二、多项选择题1.ABCD解析：营养过剩按照过剩的营养素类型分为能量型、宏量营养素型、微量营养素型，按照表现形式分为显性营养过剩和隐性营养过剩。2.ABCD解析：四个选项均为2026年我国居民营养过剩的核心驱动因素，高能量食物供给增加、运动消耗减少、家庭油盐摄入超标共同推高了营养过剩的发生率。3.ABCD解析：四个选项均为《儿童青少年超重肥胖防控指南》明确要求的防控措施，从运动、食物供给、配餐结构、监测四个维度防控儿童营养过剩。4.ABCD解析：长期营养过剩不仅会诱发糖脂代谢类疾病，还会导致慢性炎症水平升高，增加阿尔茨海默病的发病风险。5.ABCD解析：四个选项中的热量都属于容易被消费者忽视的隐形热量，比如沙拉酱的能量甚至高于同等重量的肥肉，糖醇虽然升糖指数低，但能量和蔗糖接近，过量摄入同样会导致能量过剩。6.ABCD解析：四个选项均为针对上班族的科学防控措施，减少预制菜摄入、控制酱汁添加量、增加日常活动量、选择低能量加餐，都能有效降低营养过剩风险。7.ABCD解析：四个选项均为微量营养素过剩的典型危害，微量营养素摄入并不是越多越好，超过可耐受最高摄入量就会引发健康损害。8.ABC解析：《中华人民共和国营养与食品安全法（2025修订）》明确要求禁止在义务教育阶段校园周边200米范围内向未成年人售卖高糖高脂高盐食品，并非禁止向所有未成年人售卖，因此D选项错误。9.ABCD解析：四个选项均为我国当前通用的营养过剩评估指标，其中腰围、体脂率、内脏脂肪面积的评估价值优于单纯的BMI。10.ABCD解析：四个选项中的人群均属于营养过剩高发人群，术后患者活动量少、熬夜人群代谢紊乱、老年人代谢率下降、商务人士高能量食物摄入过量，都是营养过剩的高危因素。三、判断题1.×解析：2026年我国全人群超重肥胖率为50.7%，尚未达到55%。2.×解析：隐性营养过剩人群的体重处于正常范围，但体脂率超标、内脏脂肪过高，同样属于营养过剩。3.×解析：无糖食品虽然不添加蔗糖，但可能含有大量淀粉、脂肪、糖醇，能量密度并不低，过量食用同样会引发营养过剩。4.×解析：孕期营养过剩会导致巨大儿、妊娠期糖尿病等问题，需要严格控制能量摄入在合理范围内。5.√解析：每周150分钟中等强度运动可累计消耗约900kcal的能量，正好抵消每日多摄入100kcal的能量，避免营养过剩。6.√解析：高钠摄入会加重血管内皮损伤，营养过剩导致的脂肪蓄积会进一步升高血压，二者有协同危害作用。7.×解析：当前我国低收入人群的超重肥胖率已经超过高收入人群，因为低收入群体更容易购买价格低廉的高能量加工食品，营养过剩已经成为覆盖全人群的公共卫生问题。8.√解析：《餐饮营养标注规范》2026年正式实施后，所有外卖餐品都要强制标注核心营养成分信息，帮助消费者合理选择，防控营养过剩。9.×解析：儿童期营养过剩会导致细胞代谢记忆，使成年后肥胖、慢性病的发病风险升高2-3倍，存在长期健康损害。10.×解析：限能量平衡膳食要求每日能量摄入比推荐值少300-500kcal，占推荐值的10%-20%，减少30%-50%属于极低能量饮食，存在健康风险。四、案例分析题1.（1）浩浩存在明确的营养过剩（1分），依据包括：浩浩8岁BMI为26.4，远超8岁男童BMI超重临界值18.9，属于肥胖范围（1分）；体脂率35%，远超8岁男童体脂率12%-20%的正常范围（1分）；已经出现空腹血糖受损、甘油三酯超标的营养过剩相关健康损害（1分）。（2）浩浩营养过剩的诱因包括：①饮食因素：高糖高脂零食、含糖饮料摄入过量，能量摄入远超推荐量（2分）；②运动因素：在校运动时长不足，居家静态生活时间过长，能量消耗过少（2分）；③学校管理因素：体育课被占用，没有保障学生的运动时间（1分）。（3）干预方案：①饮食干预：禁止浩浩摄入含糖饮料、高油高盐零食，每天的膳食保证谷薯类、蔬菜水果、优质蛋白的合理搭配，严格控制添加糖、脂肪的摄入量（2分）；②运动干预：学校要保障浩浩每天1小时的在校运动时间，家长每天带浩浩进行30分钟的户外活动，减少静态生活时间（2分）；③监测干预：每2个月为浩浩监测一次体重、体脂率、血糖血脂，及时调整干预方案，同时学校要严格落实体育课不得占用的规定，加强校园周边零食售卖的监管（2分）。2.（1）关联点包括：①张女士食用的预制盖浇菜普遍脂肪含量高、能量密度大，长期食用导致脂肪、能量摄入过量（2分）；②外卖餐品普遍油盐添加量超标，全糖奶茶的添加糖含量高，进一步推高了能量摄入（2分）；③张女士没有关注外卖、预制菜的营养标签，无法合理选择低能量餐品，导致长期能量摄入超标（1分）。（2）调整方案：①饮食调整：每周预制菜、外卖的消费占比不超过总餐次的30%，点餐时选择低油低盐的餐品，要求商家单独分装酱汁，停止饮用全糖奶茶，用无糖茶饮、白开水代替，加餐选择原味坚果、水果（3分）；②运动调