永春佛手-团体标准编制说明

（一）工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、海峡两岸茶业交流协会标准主要起草人及其所做的工作等。1、任务来源为适应茶叶市场需求，规范永春茶叶生产与经营，推进永春茶叶标准体系建设，2020年11月永春县茶叶同业公会立项批准制定《永春佛手》团体标准，加强永春佛手市场管理工作，促进永春茶产业健康可持续发展。2、协作单位主要参与起草单位有永春县茶叶同业公会、福建农林大学等。3、主要工作过程（1）2020年11月 成立标准起草工作组，开展行业调研，收集相关材料，确定标准提纲，起草标准草案。（2）2020年12月《永春佛手》团体标准制标小组成员对内容进行逐条逐款讨论，标准编制小组进一步修改标准文本。（3）2021年1月标准草案向行业内各相关单位征求意见，形成标准征求意见稿。4、主要起草人及任务分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工孙威江男教授福建农林大学主持林馥茗女讲师福建农林大学调研、编写商虎男实验员福建农林大学调研确定标准主要技术内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。标准制定原则本标准的制定工作遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。2、标准主要内容本文件规定了永春佛手的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于永春佛手产品。(1)定义永春佛手是指在永春佛手地理标志产品保护范围内的自然生态条件下，以佛手茶树品种的鲜叶、驻芽及嫩梢为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工而成的茶叶产品。(2)产品分类永春佛手产品根据外形的不同，其类型分为颗粒形和条索形。颗粒形永春佛手产品感官品质应符合GB/T21824-2008《地理标志产品永春佛手》的要求。本标准主要是针对条索形永春佛手产品的外形、香气、汤色、滋味、叶底方面进行了规定。(3)理化指标产品理化指标应符合下表的规定。表1理化指标项目指标水分g/100g≤7.0总灰分（以干物质计）g/100g≤6.5水浸出物（质量分数）/%≥32碎茶（质量分数）/%≤16粉末（质量分数）/%≤1.3主要试验（验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果佛手别名香橼、雪梨，是我国特有的茶树良种，主产于福建永春县苏坑尧玉斗和桂洋等乡镇，迄今为止已有300多年的种植历史。传统永春佛手是以闽南乌龙茶工艺为基础，其初制工艺流程为晒青—做青—杀青—揉捻—初烘—包揉—复烘—复包揉—足火，其品质特征主要表现为外形紧卷圆结，肥壮重实，色泽砂绿油润，香气馥郁幽长，汤色金黄明亮，滋味甘厚，叶底柔软明亮红边明。近年来，当地茶农仿照闽北乌龙茶的制作方法，将永春佛手制成条索形成品，与传统产品风格迥异，其品质特征有外形粗壮、花香浓郁、滋味甘醇，深受消费者喜爱。目前茶叶标准体系中尚无该产品的相关规定，该标准的制定能够填补国内空白，使生产及流通环节有标准可依，一方面能够规范永春佛手生产，另一方面有利于保障茶叶市场稳定健康发展，促进该地区茶产业经济效益的增长。采用国际标准的程度及水平的简要说明国家标准体系中与佛手相关的标准有GB/T21824-2008《地理标志产品永春佛手》以及GBT30357.7-2017《乌龙茶第7部分：佛手》，这两项标准中所规定的产品外形主要是颗粒形，本标准则是对条索形永春佛手产品进行了相关描述。重大意见分歧的处理的经过和依据无贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）为了使该标准能够快速有效地服务于茶叶生产及销售环节，推动茶产业的健康发展，建议标准发布后，在当地选择有一定生产规模的企业，由相关职能部门组织企业生产人