永春水仙-团体标准编制说明

（一）工作简况，包括任务来源、协作单位、主要工作过程、海峡两岸茶业交流协会标准主要起草人及其所做的工作等。1、任务来源为适应茶叶市场需求，规范永春茶叶生产与经营，推进永春茶叶标准体系建设，2020年11月永春县茶叶同业公会立项批准制定《永春水仙》团体标准，加强永春水仙市场管理工作，促进永春茶产业健康可持续发展。2、协作单位主要参与起草单位有永春县茶叶同业公会、福建农林大学等。3、主要工作过程（1）2020年11月 成立标准起草工作组，开展行业调研，收集相关材料，确定标准提纲，起草标准草案。（2）2020年12月《永春水仙》团体标准制标小组成员对内容进行逐条逐款讨论，标准编制小组进一步修改标准文本。（3）2021年1月标准草案通过全国团体标准信息平台向行业内各相关单位征求意见，形成标准征求意见稿。4、主要起草人及任务分工姓名性别职务/职称工作单位任务分工孙威江男教授福建农林大学主持商虎男实验员福建农林大学调研林馥茗女讲师福建农林大学调研、编写谢良坡男总经理永春莉芳茶厂样品提供确定标准主要技术内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）。标准制定原则本标准的制定工作遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。2、标准主要内容本文件规定了永春水仙的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于永春水仙产品。(1)定义选用福建水仙茶树品种的鲜叶为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等工序制作而成的条形乌龙茶。(2)产品分类根据加工工艺的不同，永春水仙茶分为清香型和浓香型。本标准主要是针对条索形（清香型）永春水仙产品的外形、香气、汤色、滋味、叶底方面进行了规定。(3)理化指标产品理化指标应符合下表的规定。表1理化指标项目指标水分（质量分数）/% ≤7.0碎茶（质量分数）/%≤16粉末（质量分数）/% ≤1.3总灰分（质量分数）/% ≤6.5水浸出物（质量分数）/% ≥32.0主要试验（验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果广东凤凰水仙与福建武夷水仙、永春水仙在外形上大致相同，永春水仙早期引用了武夷水仙的制作工艺而后又融合了闽南乌龙茶的制作工艺，由于发酵程度上的不同使其风味产生了差别。这些茶在加工工艺、品质特征等方面存在较多不同点，这些不同点造就了这三种茶叶不同茶叶感官风味。武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙外形比较武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙干茶比较从干茶外形来看，武夷水仙、凤凰水仙属于条形乌龙茶，永春水仙为卷曲形乌龙茶，永春水仙其外形肥壮匀整，紧结曲卷，似“拐杖形”、“扁担形”又宛如“蜻蜓头、青蛙腹”，干茶外形色泽油润、呈褐黄色、黛缘交错；武夷水仙条索肥壮，稍扭曲，俗称“蜻蜓头”，色泽青褐乌润带宝光；凤凰水仙条索较紧直、细长，浓香型凤凰水仙色泽乌褐，较接近与武夷水仙色泽。清香型凤凰水仙色泽墨绿乌润与武夷水仙色差较大。2武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙汤色比较武夷水仙汤色橙黄透亮，清澈艳丽。永春水仙汤色黄亮，凤凰水仙汤色金黄明亮，二者汤色较之武夷水仙都来的浅。由于发酵程度的不同，导致了武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙的汤色差异，武夷水仙发酵重，茶汤色泽深。永春水仙发酵程度介于闽北乌龙茶和闽南乌龙茶之间。3武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙香气比较武夷水仙，香气优雅持久，带兰花香。凤凰水仙香气馥郁，鲜灵度高锐，花蜜香浓厚，其香气种类非常丰富，具有罕见的黄桅香型、杏仁香型、芝兰香型等十大香型。永春水仙香气清高幽长，具兰花香。相比较而言，武夷水仙香气优雅清远似兰花香，永春水仙居中而更接近与武夷水仙，兼具闽南乌龙茶的清高特色。凤凰水仙以浓郁高扬为特色，凤凰水仙香气较持久。4武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙滋味比较武夷水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。武夷水仙滋味润滑爽口，饱满持久，醇厚回甘，于火功香中露花香，具有特殊的“岩韵”。永春水仙滋味醇厚爽口透花香，饮后齿颊留香，品种特征明显。凤凰水仙滋味鲜灵爽口，浓郁回甘。具有特殊的山韵蜜味，耐冲泡，香气浓长盈溢，甘味久存的特点。凤凰水仙收敛性和刺激性较武夷水仙强烈。5武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙叶底比较武夷水仙、永春水仙与凤凰水仙都是半发酵茶，也都具有“绿叶红镶边”的特征。相比较而言，武夷水仙叶片较大，发酵程度重，红边显，叶底肥厚、软亮，叶张主脉宽、黄、扁，“三节色”明显，叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”。永春水仙叶底黄亮、柔软、叶张主脉宽、黄、扁、红边明亮。凤凰水仙材料较柔嫩，凤凰水仙与用纯水仙发酵程度都比武夷水仙轻，叶缘微微泛红或起红点，中央叶肉浅黄绿色。水仙茶是永春县茶叶主栽品种之一。全县现有水仙茶园800公顷，年产量1500吨，主要分布于湖洋、东关、五里街、石鼓等乡镇。现有茶园中，大部分为20世纪60-80年代种植的老茶园，占水仙茶园面积的90%左右，此后由于永春水仙茶价格持续低迷，新植茶园面积几无增加。近年来，随着水仙茶市场的逐步复兴，茶农又纷纷新植水仙茶，新植水仙茶园面积约270公顷。随着茶叶市场向多元化发展，永春水仙以其香气似兰花香、清高悠扬而令人未饮先畅的品质风格再次得到消费市场的关注；另一方面，永春水仙价位较闽北、漳平水仙低，风格独特，性价比高，市场潜力大。采用国际标准的程度及水平的简要说明国家标准体系中与水仙相关的标准有GB/T30357.4-2015《乌龙茶第4部分：水仙》，该项标准中所规定的产品主要是条形水仙（闽北水仙）和紧压水仙（漳平水仙），本标准则是对清香型条索形永春水仙产品进行了相关描述。重大意见分歧的处理的经过和依据无贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）为了使该标准能够快速有效地服务于茶叶生产及销售环节，推动茶产业的健康发