2026年中职（烘焙基础）饼干制作试题及答案

2026年中职（烘焙基础）饼干制作试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作饼干时，哪种面粉最适合制作酥性饼干？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.以下哪种糖不适合用于制作巧克力饼干？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.转化糖浆

3.制作饼干时，哪种油脂最适合用于制作酥性饼干？

A.植物油

B.黄油

C.奶油

D.橄榄油

4.以下哪种工具不适合用于制作饼干？

A.饼干模具

B.擀面杖

C.烤盘

D.切菜刀

5.制作饼干时，哪种温度最适合烘烤酥性饼干？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

6.以下哪种方法不适合用于制作饼干？

A.分层法

B.搓揉法

C.混合法

D.发酵法

7.制作饼干时，哪种材料最适合用于增加饼干的酥脆度？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖粉

D.盐

8.以下哪种方法不适合用于装饰饼干？

A.挂糖霜

B.揉糖珠

C.喷糖粉

D.切片

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.制作饼干时，以下哪些材料可以增加饼干的香味？

A.香草精

B.肉桂粉

C.柠檬皮

D.巧克力

2.以下哪些工具适合用于制作饼干？

A.饼干模具

B.擀面杖

C.烤盘

D.搅拌器

3.制作饼干时，以下哪些方法可以增加饼干的酥脆度？

A.使用低筋面粉

B.使用黄油

C.使用较高的烘烤温度

D.使用较多的糖

4.以下哪些方法适合用于装饰饼干？

A.挂糖霜

B.揉糖珠

C.喷糖粉

D.切片

5.制作饼干时，以下哪些材料可以增加饼干的甜度？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.转化糖浆

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.制作饼干时，高筋面粉更适合制作酥性饼干。（×）

2.制作饼干时，黄油更适合用于制作酥性饼干。（√）

3.制作饼干时，较高的烘烤温度可以增加饼干的酥脆度。（√）

4.制作饼干时，糖粉可以增加饼干的甜度。（√）

5.制作饼干时，挂糖霜适合用于装饰饼干。（√）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.制作饼干时，酥性饼干通常使用______和______。

2.制作饼干时，巧克力饼干通常使用______和______。

3.制作饼干时，酥性饼干的烘烤温度通常在______左右。

4.制作饼干时，巧克力饼干的烘烤温度通常在______左右。

5.制作饼干时，挂糖霜的糖浆通常使用______和______调制而成。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作100克饼干面团，需要使用25克面粉、20克黄油、15克糖粉，计算面粉、黄油和糖粉的比例。

2.制作200克饼干面团，需要使用50克面粉、40克黄油、30克糖粉，计算面粉、黄油和糖粉的比例。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.描述制作酥性饼干的基本步骤。

2.描述制作巧克力饼干的基本步骤。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.分析酥性饼干和巧克力饼干在材料选择和制作方法上的区别。

2.分析挂糖霜和揉糖珠在装饰饼干时的效果和适用场景。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.B

4.D

5.C

6.D

7.D

8.D

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C,D

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.低筋面粉，黄油

2.高筋面粉，巧克力

3.200°C

4.180°C

5.白砂糖，水

（二）计算题

1.面粉：黄油：糖粉=25:20:15

2.面粉：黄油：糖粉=50:40:30

四、综合题

1.制作酥性饼干的基本步骤：

-将低筋面粉、黄油、糖粉混合搓揉成面团。

-将面团冷藏松弛。

-将面团擀开，使用饼干模具切割成形状。

-将饼干放入烤盘，预热烤箱至200°C。

-烘烤约15-20分钟，直到饼干表面金黄。

2.制作巧克力饼干的基本步骤：

-将高筋面粉、糖粉混合。

-将黄油室温软化，加入巧克力酱混合均匀。

-将面粉筛入黄油巧克力混合物中，搓揉成面团。

-将面团冷藏松弛。

-将面团擀开，使用饼干模具切割成形状。

-将饼干放入烤盘，预热烤箱至180°C。

-烘烤约15-20分钟，直到饼干表面金黄。

五、材料分析题

1.酥性饼干和巧克力饼干在材料选择和制作方法上的区别：

-材料选择：酥性饼干通常使用低筋面粉和黄油，而巧克力饼干通常使用高筋面粉和巧克力。

-制作方法：酥性饼干的烘烤温度通常较高，而巧克力饼干的烘烤温度通常较低。

2.