蜜雪冰城考试常见题目及答案

蜜雪冰城考试常见题目及答案一、企业文化与品牌认知类（一）单项选择题1.蜜雪冰城的品牌创始年份为？A.1997年B.2000年C.2008年D.2012年答案：A解析：蜜雪冰城官方口径品牌创始年份为1997年，当年创始人张红超在郑州开设第一家刨冰店，为品牌前身；2000年正式确立“蜜雪冰城”品牌名称，2008年成立郑州蜜雪冰城饮品有限公司，2012年开启全国化扩张。2.蜜雪冰城的官方品牌使命为？A.真人真心真产品，不走捷径不骗人B.让全球每个人享受高质平价的美味C.成为全球最大的茶饮连锁品牌D.聚焦客户需求，持续创造价值答案：B解析：选项A为蜜雪冰城核心价值观，选项B为官方明确的品牌使命，是所有运营环节的核心导向。3.蜜雪冰城官方吉祥物雪王的设定生日为？A.5月20日B.6月1日C.7月22日D.10月1日答案：C解析：雪王形象于2018年正式对外发布，官方设定生日为每年7月22日，品牌会在该时段推出周年庆营销活动、限定产品。4.蜜雪冰城全国门店统一的官方传播slogan为？A.平价好喝的国民茶饮B.你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜C.近亿年轻人的共同选择D.专注冰淇淋与茶饮20余年答案：B解析：选项B为官方唯一指定的品牌传播slogan，其余选项均不属于官方对外统一宣传口径。（二）多项选择题1.以下属于蜜雪冰城核心价值观内容的有？A.真人B.真心C.真产品D.不走捷径不骗人答案：ABCD解析：蜜雪冰城核心价值观完整表述为“真人真心真产品，不走捷径不骗人”，是所有门店员工、运营人员必须遵守的核心准则，违反该准则的行为会触发严重处罚。2.以下属于蜜雪冰城门店允许的对外宣传口径的有？A.产品主打高质平价定位B.品牌为国民连锁茶饮品牌C.雪王是官方唯一吉祥物D.所有产品均无食品添加剂答案：ABC解析：选项D错误，符合国家食品安全标准的食品添加剂是合法合规使用的，禁止对外宣传“无添加剂”“零添加”等虚假表述，否则会违反广告法相关规定，门店需承担相应责任。3.以下关于蜜雪冰城供应链规则的说法，正确的有？A.所有门店原料、包材、设备必须从官方指定供应链采购B.禁止门店私自在外采购任何用于产品制作的原料、包材C.门店可以根据自身需求，私下转让剩余原料给其他品牌门店D.官方供应链的原料价格会根据市场行情动态调整，提前公示答案：ABD解析：选项C错误，蜜雪冰城供应链原料仅供给品牌自有门店使用，禁止私自转卖给第三方，违者会被解除加盟合同。（三）判断题1.门店可以根据当地消费情况，私自调整产品售价，不需要向总部报备。（）答案：×解析：蜜雪冰城实行全国统一指导价，不同区域因房租、人力成本差异需要调整售价的，需提前向区域督导提交申请，经总部审核通过后方可执行，私自调价属于违规行为，会被处以1000-5000元罚款。2.门店可以自行设计周边产品，印上雪王形象售卖，不需要总部授权。（）答案：×解析：雪王形象为蜜雪冰城官方注册商标，所有周边产品的设计、生产、售卖均需经过总部授权，门店私自制作售卖属于侵权行为。（四）简答题1.请简述蜜雪冰城“高质平价”核心定位的内涵。答案：“高质”是核心基础：所有原料、产品制作均严格遵循总部统一标准，不使用不合格原料、不偷工减料，保障所有门店产品口感、品质统一，符合国家食品安全标准；“平价”是核心优势：通过规模化供应链采购、极致运营成本管控，降低中间环节成本，在保障门店合理利润的前提下，让消费者以更低的价格享受到合格的茶饮、冰淇淋产品，不赚取超额暴利，兼顾消费者与门店双方利益。二、食品安全类（一）单项选择题1.根据《食品安全法》要求，蜜雪冰城门店从业人员的健康证有效期为？A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B解析：餐饮行业从业人员健康证有效期为1年，员工需在健康证到期前15天完成新证办理，禁止持过期健康证上岗，违者门店会被市场监管部门处罚。2.蜜雪冰城所有基底茶汤（红茶、绿茶、茉莉绿茶、乌龙茶等）的统一废弃时长为？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B解析：2024年最新运营标准规定，所有基底茶汤制作完成后需标注制作时间、废弃时间，4小时到期后必须全部废弃，不得留存使用，违者属于严重食品安全违规。3.门店熬煮完成的黑珍珠、芋圆等淀粉类半成品的废弃时长为？A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：A解析：淀粉类半成品熬煮完成后随时间推移会出现变硬、口感变差的情况，官方规定效期为2小时，到期后必须废弃。4.门店原料存放需遵循的“离墙离地”标准为？A.离墙离地5cm以上B.离墙离地10cm以上C.离墙离地15cm以上D.没有明确要求答案：B解析：所有原料（包括未开封、已开封）存放需离墙离地10cm以上，避免受潮、被虫鼠污染，不符合该要求的存放属于食品安全隐患。5.接触即食食品（冰淇淋、成品饮品、封口后的杯口等）时，员工需佩戴什么？A.帆布手套B.一次性食品级PE手套C.橡胶手套D.不需要佩戴，洗干净手即可答案：B解析：接触即食食品必须佩戴一次性食品级PE手套，禁止裸手接触，避免交叉污染。6.门店用于手部、操作台消毒的酒精浓度要求为？A.50%B.75%C.95%D.100%答案：B解析：75%浓度的医用酒精为官方指定消毒用品，消毒效果最佳；95%浓度酒精无法渗透到细菌内部，达不到消毒效果，禁止使用。7.员工按照七步洗手法洗手的时长要求为不少于？A.10秒B.20秒C.30秒D.1分钟答案：B解析：七步洗手法每步操作不少于3秒，总时长不少于20秒，才能达到有效清洁的效果。（二）多项选择题1.以下属于门店严重食品安全违规行为的有？A.使用过期原料制作产品B.茶汤、半成品过期后继续售卖C.操作过程中裸手接触饮品入口处D.员工未持有效健康证上岗答案：ABCD解析：以上行为均违反《食品安全法》及蜜雪冰城运营准则，一经核查属实，会给予门店5000-20000元罚款，情节严重的直接解除加盟合同，纳入品牌黑名单。2.以下关于原料效期管理的说法，正确的有？A.未开封原料按照包装标注的效期存放，不得使用过期原料B.开封后的原料需第一时间标注开封时间、废弃时间，密封存放C.不同效期的原料分开存放，遵循“先进先出”原则使用D.临近效期不足7天的原料需提前报备区域督导，确认是否可以正常使用答案：ABCD解析：所有原料效期管理均需遵循上述要求，禁止隐瞒原料过期情况继续使用。3.以下属于门店员工上岗前个人卫生要求的有？A.穿戴干净的工作服、工作帽，头发全部塞入帽内，不得外露B.不得佩戴戒指、手链、耳钉、项链等首饰，不得涂抹指甲油C.持有效健康证上岗，无感冒、发烧、腹泻等传染性症状D.上岗前按照七步洗手法洗手，并用75%酒精消毒答案：ABCD解析：以上均为员工上岗的强制卫生要求，不符合要求的不得进入操作区。（三）判断题1.掉落到操作台、地面的原料、半成品，只要看起来干净，冲洗后可以继续使用。（）答案：×解析：掉落到非清洁区域的原料、半成品必须直接废弃，不得清洗后继续使用，避免交叉污染。2.门店操作区垃圾桶需每2小时清理一次，前厅垃圾桶每4小时清理一次。（）答案：√解析：垃圾桶垃圾满溢前必须及时清理，避免滋生细菌、蚊虫，产生食品安全隐患。3.员工感冒、发烧只要不严重，就可以继续上岗。（）答案：×解析：员工出现感冒、发烧、腹泻、手部有伤口等情况时，需立即停止接触食品的工作，回家休息，待症状消失24小时后方可返岗。（四）简答题1.请简述门店食品安全“三防”措施的具体内容。答案：食品安全“三防”指防鼠、防蝇、防尘，具体要求如下：①防鼠：门店所有对外的孔洞、缝隙需使用防火泥封堵，操作区角落放置粘鼠板，定期检查更换，不得出现鼠迹、鼠粪；②防蝇：门店入口需安装风幕机或门帘，风幕机风力需向外，操作区、前厅安装粘捕式灭蝇灯，定期清理虫尸，禁止有飞蝇进入操作区；③防尘：所有原料、半成品需加盖或密封存放，操作区每日营业前、营业后全面擦拭清洁，避免灰尘落入原料、产品中。2.请简述开封后常见原料的效期要求。答案：①开封后的果糖、糖浆：常温密封存放，效期7天；②开封后的奶粉、茶粉：常温密封存放，效期30天；③开封后的果酱、果泥：冷藏存放，效期7天；④制作好的冰淇淋奶浆：冷藏存放，效期24小时；⑤现萃浓缩咖啡液：常温存放，效期15分钟。三、产品制作标准类（一）单项选择题1.中杯冰鲜柠檬水的标准鲜柠檬添加量为？A.2片B.3片C.4片D.5片答案：C解析：中杯冰鲜柠檬水的标准配方为4片厚度0.5cm的香水柠檬，轻压3次挤出柠檬汁，添加40g果糖，满杯冰块，纯净水补至刻度线。2.摩天脆脆冰淇淋的标准出品重量为？A.60g±5gB.70g±5gC.80g±5gD.90g±5g答案：B解析：摩天脆脆冰淇淋需呈标准螺旋状，重量为70g±5g，不得出现空心、变形、重量不足的情况。3.热饮产品出品的中心温度要求为不低于？A.55℃B.65℃C.75℃D.85℃答案：B解析：所有热饮产品出品时中心温度需≥65℃，点单时需主动提醒消费者注意烫口。4.黑珍珠的标准熬煮、焖制时长分别为？A.熬煮10分钟，焖制10分钟B.熬煮15分钟，焖制15分钟C.熬煮20分钟，焖制10分钟D.熬煮10分钟，焖制20分钟答案：B解析：黑珍珠需在水沸后下锅，大火熬煮15分钟后关火，加盖焖制15分钟，之后用凉水冲洗掉表面粘液，加适量果糖搅拌后备用，效期2小时。（二）多项选择题1.以下关于产品制作的说法，正确的有？A.所有产品必须严格按照总部配方添加原料，不得随意增减B.顾客要求调整糖度、冰度的，需按照总部统一标准调整：少糖为正常糖量的70%，微糖为30%C.制作完成的饮品需摇晃均匀后再封口，出品前检查是否渗漏D.顾客要求额外加料的，按照总部统一标准收费，不得私自免费或加价答案：ABCD解析：以上均为产品制作的标准要求，违反要求导致产品口感问题的，门店需承担相应责任。2.以下属于蜜雪冰城2024年常规在售产品的有？A.冰鲜柠檬水B.草莓圣代C.杨枝甘露D.生椰拿铁答案：ABCD解析：以上产品均属于常规在售矩阵产品，各门店需保障供应，不得私自停售。（三）判断题1.制作冰美式的现萃浓缩咖啡液效期为15分钟，过期后需废弃。（）答案：√解析：浓缩咖啡液超时后风味会严重流失，必须废弃不得使用。2.雪顶咖啡顶部的冰淇淋标准重量为25g±3g，呈半球状，不得滴落杯身。（）答案：√解析：雪顶类产品的冰淇淋添加量需严格符合标准，避免影响产品外观、口感。（四）简答题1.请简述中杯珍珠奶茶的标准制作流程。答案：①准备中杯，加入提前熬煮好的珍珠80g；②加入奶基底200g、红茶汤150g、果糖35g；③加热饮的话加热水至刻度线，加冰饮的话加冰块至刻度线；④加盖摇晃均匀，封口后检查无渗漏，贴好标签出品。2.请简述产品出品前的“三检查”要求。答案：①检查产品外观：确认饮品颜色正常，无分层、异物，杯身无渗漏；②检查标签：确认标签上的产品名称、糖度冰度、取餐号与顾客点单信息一致；③检查温度：热饮温度达标，冰饮无融化过度的情况，确认无误后再叫号递餐。四、门店运营与服务规范类（一）单项选择题1.门店服务顾客的第一句标准话术为？A.你要喝啥？B.您好，请问需要点什么？C.扫二维码点单D.快点选，后面还有人答案：B解析：所有员工服务顾客必须使用礼貌用语，开头统一为“您好，请问需要点什么？”，禁止使用不耐烦、不文明的话术。2.门店打烊时间到后，以下做法正确的是？A.直接关门，拒绝接待已经到店的顾客B.接待完所有已到店的顾客后再进行打烊清理C.告诉顾客已经打烊，明天再来D.提前倒掉所有原料，告诉顾客没有产品了答案：B解析：打烊时间到后需优先接待完已到店的顾客，清理工作需在所有顾客离开后进行，不得提前赶客。（二）多项选择题1.以下属于门店服务禁止行为的有？A.与顾客发生争吵、辱骂顾客B.操作区玩手机、嬉笑打闹C.当着顾客的面吐槽顾客的要求D.对顾客的疑问置之不理答案：ABCD解析：以上行为均属于服务违规，一经顾客投诉核实，会给予门店500-2000元罚款。2.门店每日营业前的准备工作包括？A.检查所有原料效期，确认无过期原料B.调试设备，确认冰淇淋机、封口机、开水器等运行正常C.做好操作区、前厅的清洁消毒D.制作好当日需要的茶汤、半成品，备足量包材答案：ABCD解析：以上均为营业前的强制准备工作，准备不到位导致无法正常营业的，需自行承担损失。（三）判断题1.门店员工可以穿着工作服出店吃饭、逛街。（）答案：×解析：工作服为操作区专用服装，出店必须更换便服，避免工作服被污染，带入细菌到操作区。2.出品时可以优先给熟人做单，不需要按照取餐号顺序。（）答案：×解析：出品需严格按照取餐号顺序叫号，不得插队做单，避免引起其他顾客不满。（四）简答题1.请简述门店“三声服务”的具体内容。答案：①来有迎声：顾客进门时主动问好“您好，欢迎光临蜜雪冰城”；②问有答声：顾客提出的问题需耐心解答，不得不理不睬；③走有送声：顾客取餐离开时主动说“请慢走，欢迎下次光临”。2.请简述门店每日打烊后的清洁流程。答案：①操作区清理：废弃所有到期的半成品，开封原料密封存放，擦拭操作台、设备表面，清洗所有雪克杯、量杯、工具，用75%酒精消毒；②前厅清理：擦拭桌面、座椅，清理所有垃圾桶，拖地，关闭前厅灯光、空调；③安全检查：关闭所有非持续运行的设备电源，关闭水龙头，确认无漏水、漏电隐患，锁好门窗后离开。五、客诉处理与应急管理类（一）单项选择题1.顾客反馈饮品中有异物，首先应该怎么做？A.和顾客争辩，说不可能有异物B.第一时间道歉，收回问题产品，优先满足顾客合理诉求（重制、退款等）C.直接拒绝处理D.让顾客去找总部投诉答案：B解析：出现客诉首先要安抚顾客情绪，避免事态升级，优先解决顾客合理诉求，不得与顾客争辩。2.门店突然停电无法出餐，对于已点单的顾客，正确做法是？A.让顾客等来电，不愿意等也不退款B.第一时间道歉，说明情况，给顾客全额退款或赠送免费饮品券C.让顾客自己去其他门店取餐D.不管顾客，自行处理答案：B解析：出现突发情况无法出餐的，要主动协商解决方案，优先保障顾客权益，避免客诉升级。（二）多项选择题1.客诉处理的基本原则包括？A.换位思考，理解顾客的不满B.第一时间处理，不得拖延C.不与顾客发生正面冲突D.所有要求全部满足，不管是否合理答案：ABC解析：选项D错误，不合理诉求要耐心解释，按照公司规定处理，疑似恶意敲诈的要上报督导，联系市场监管部门处理，不得私自答应不合理要求。2.门店发生火灾的应急处理流程包括？A.第一时间切断电源、燃气源B.组织顾客从安全出口疏散，不贪恋财物C.火势较小时使用灭火器灭火，火势较大立即拨打119D.优先抢救原料、设备答案：ABC解析：选项D错误，发生火灾首先要保障人员安全，优先疏散顾客和员工，不得抢救财物。（三）判断题1.顾客在门店摔倒受伤，首先要扶起来询问情况，严重的话第一时间送医，保留好监控证据。（）答案：√解析：顾客在店发生意外的，优先保障人身安全，留存证据后上报督导处理。2.遇到职业打假人恶意敲诈的，要直接给钱私了，不要上报。（）答案：×解析：遇到疑似职业打假的情况，第一时间上报督导，调取操作监控确认责任，不属于门店责任的联系市场监管部门处理，不得私自赔钱私了。（四）简答题1.请简述顾客反馈产品口感不对的处理流程。答案：①第一时间向顾客道歉，安抚情绪；②收回问题产品，询问顾客诉求（重制、换品、退款均可）；③按照顾客合理诉求尽快处理，完成后再次道歉，感谢顾客反馈；④事后排查制作流程，找出问题原因，避免同类问题再次发生。2.请简述门店遇到暴雨灾害的应急处理流程。答案：①第一时间关闭门窗，避免雨水进入操作区；②如果已经进水，立即切断电源，将地面存放的原料转移到高处；③暴雨结束后，清理所有积水，对接触过水的区域全面消毒；④所有被雨水浸泡过的原料、半成品全部废弃，不得使用；⑤检查设备、房屋损坏情况，上报督导，确认符合营业条件后再恢复营业。六、成本管控与合规运营类（一）单项选择题1.总部规定的门店正常物料损耗率合理范围为？A.1%以内B.3%以内C.5%以内D.10%以内答案：B解析：门店正常运营的物料损耗率不得超过3%，超出部分需分析原因，属于人为浪费的由相关责任人承担损失。2.门店每日营业数据的上报频率为？A.每日