DB42-T 2367-2025 地理标志产品 襄阳大头菜

CCSX26DB42湖北省市场监督管理局发布IDB42/T2367—2025前言 V 12规范性引用文件 13术语和定义 14地理标志产品保护范围 15栽培技术 26加工工艺 37产品要求 38检验方法 49检验规则 4 11标准实施及评价 5 7 （规范性）主要病虫害防治方法及推荐用药8 附录D（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表 DB42/T2367—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由襄阳孔明菜食品科技有限公司提出。本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。本文件起草单位：襄阳孔明菜食品科技有限公司、襄阳市信息与标准化所、襄阳市襄州区市场监督管理局、湖北省标准化与质量研究院、湖北文理学院。本文件主要起草人：胡事成、王小莉、张鹏、汪燕、黄荣、豁银强、谢泽宇、宦吉瑞、王晓晨、高云、王奕闻。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话邮箱：ancchb@163.com；对本标准的有关修改意见建议请反馈至襄阳孔明菜食品科技有限公司，联系电话邮箱：541135908@。DB42/T2367—2025V引言襄阳大头菜是中国四大名腌菜之一，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。襄阳大头菜使用根用芥菜加工而成，腌制技艺历史悠久，经过三腌、五卤、六晒独特工艺制成，它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。2007年原国家质检总局第133号公告批准襄阳大头菜为地理标志保护产品，2009年被授予省级非物质文化遗产名录，为使襄阳大头菜得到更好的发展，特制定《地理标志产品襄阳大头菜》地方标准。DB42/T2367—20251地理标志产品襄阳大头菜本文件规定了襄阳大头菜的地理标志产品保护范围、栽培技术、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据2007年第133号公告批准保护的襄阳大头菜。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB2714—2015食品安全国家标准酱腌菜GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T1276农药安全使用规范总则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1襄阳大头菜Xiangyangkohlrabi在地理标志产品保护范围内种植加工并符合本文件规定的大头菜。4地理标志产品保护范围2DB42/T2367—2025襄阳大头菜地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2007年第133号公告批准的范围：即湖北省襄樊市襄阳区（现襄阳市襄州区）东津镇、双沟镇、张集镇、峪山镇、黄龙镇、程河镇、朱集镇，襄城区欧庙镇、庞公乡及枣阳市琚湾镇等10个乡镇现辖行政区域。地理分布应符合附录A的规定。5栽培技术本地的狮子头芥菜。5.2立地条件土壤为沙壤土或中壤土，土壤pH值6.5～7.5，有机质含量大于2碱解氮含量70mg/kg～100mg/kg，速效磷含量30mg/kg～50mg/kg，速效钾100mg/kg～150mg/kg。5.3栽培管理5.3.1育苗苗床选择背风向阳、保水保肥性好的壤土，播种前3d～5d深耕整地，土碎畦平，每667m2苗床施用2500kg腐熟农家肥和40kg过磷酸钙作基肥。播种播期宜在8月4日～8月10日。每667m2播种0.39kg～0.41kg。抢墒播种，种子应撒匀，播种后撒湿润草木灰盖没种子，轻浇一次水，并覆盖稻草保湿。苗期管理.1幼苗期易发生蚜虫危害，应注意视虫情施药，用药见附录B。.2播种后3d左右出苗，及时揭去盖草。出现真叶后（约10d左右）及时间苗，除去过密及病虫为害的劣苗，苗距7cm见方，幼苗3～4片真叶时进行第二次间苗，苗距10cm见方。在出苗7d后，用50L水兑1kg尿素喷施。5.3.2整地与定植整地襄阳大头菜种植宜选择富含腐殖质、排水通气良好的田块，选用沙壤土或中壤土，两犁两耙，提高整地质量，确保耙碎、耙平、耙匀，定植前作畦，畦宽1.5m～2.0m、高15cm、沟宽0.4m。每667m2施农家肥2500kg与三元复合肥150kg作基肥。5.3.3定植定植期宜在8月底至9月上旬，定植幼苗的苗龄为20d～30d。合理密植，采用株行距33cm×40cm，每667m2移栽定植3500株～5000株。定植时根应伸直，对过长的根应去一节根梢，进行浅栽，栽后浇水。5.3.4田间管理中耕除草DB42/T2367—20253在定植后适时除草，雨后防板结。水分管理应根据大头菜生长期的土壤湿度，合理浇水，避免积水。5.3.5病虫害防治采用农业防治、物理防治和生物防治配合科学合理地使用化学防治的原则，农药使用应符合GB/T8321（所有部分）和NY/T1276的规定。主要病虫害防治方法见附录B。5.4采收与废弃物处理采收期在11月下旬～12月上旬。当基部的叶已枯黄，叶腋间发生侧芽20cm长，叶卷缩、叶色变黄时，及时采收。早采肉质根过嫩；晚采肉质根纤维发达，肉质硬化。采收后，削去尾根和基叶部，无空心，单个重量应不低于150g。采收后的残株及投入品废弃物应作无害化处理。6加工工艺加工工艺见附录C。7产品要求应符合表1的规定。表1感官要求7.2理化要求应符合表2的规定。表2理化指标7.3安全要求7.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。DB42/T2367—202547.3.2致病菌限量应符合GB29921中的规定。7.3.3微生物限量应符合GB2714—2015中表2的规定。7.3.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。7,4净含量净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。8检验方法在自然光线条件下观察容器密封情况、外观，并将内容物倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其色泽及杂质，嗅其气味，尝其滋味。8.2理化检验8.2.1水分按照GB5009.3的规定执行。8.2.2盐份按照GB5009.44的规定执行。8.2.3总酸按照GB12456的规定执行。8.2.4氨基酸态氮按照GB5009.235的规定执行。8.3安全检验8.3.1污染物限量按照GB2762规定的方法执行。8.3.2致病菌限量按照GB29921规定的方法执行。8.3.3微生物限量按照GB2717规定的方法执行。8.3.4食品添加剂按照GB2760规定的方法执行。9检验规则在原材料及市场条件相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。每批产品按生产批次及数量比列随机抽样，抽样数量应满足检验要求。9.3出厂检验DB42/T2367—20255每批产品出厂前，生产单位都应该进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐，检验合格方可出厂。9.4型式检验有下列情况之一时应进行型式检验：——新产品投产前；——长期停产，恢复生产时；——正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，有可能影响产品质量时；——出厂检验与上次有大的差异时；——国家质量监督机构提出进型式检验要求时。9.5判定规则9.5.1全部项目符合本文件第8章规定时，判定该产品合格。9.5.2检验项目中有不符合本文件第8章规定时，允许复检，复检全部符合要求时，判定该产品为合格，如果复检达不到要求，判定该产品为不合格产品。10标志、包装、运输、贮存10.1标志10.1.1地理标志产品专用标志应符合《地理标志产品保护规定》的规定，包装储运图示标志应符合10.1.2标签内容应符合GB7718和GB28050的规定。10.2包装10.2.1包装材料应符合GB/T10004中的规定。10.2.2包装应严密，无渗漏、或涨袋。10.3运输10.3.1应使用清洁、卫生、干燥、无异味，符合食品卫生要求的运输工具。10.3.2运输时不应与有毒、有害、有污染的物品混装、运输。10.3.3产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日淋雨嗮。10.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内，不应与有毒、有污染的物品混存。11标准实施及评价11.1结合实际，认真做好标准实施准备，包括标准实施的方案准备、组织准备、知识准备、手段准备和物质条件准备等。11.2制定标准实施方案，明确适用对象和场景、提供实施必备条件和保障（组织、制度、资金、人员和设备仪器等）、推荐方法路径，确定资源要素配置、关键环节和控制点，提出标准实施中的注意事项。11.3针对种植农户及生产企业进行标准宣贯培训，结合标准要求，落实责任制度。DB42/T2367—2025611.4标准实施主要在产品研制、产品生产、商业服务中展开。重点是落实产品开发、功能性能、质量、安全等要求。11.5标准实施的检查主要是检查标准实施方案的落实情况，需要逐条检查标准实施内容的落实，并记录未实施内容的理由或原因。标准实施检查也要检查标准实施的支持手段和物质条件的落实情况。做好标准实施验证记录，畅通标准实施信息采集的方式方法和反馈渠道，定期整理并处理收集到的意见。对标准实施评价的基本依据是《中华人民共和国标准化法》等。11.6在标准实施一定时间后，对照标准实施方案，开展标准实施效果评价分析，总结实施经验成效，梳理存在的薄弱环节，标准实施的评价主要是评价标准实施的效果，主要从技术进步、质量水平提高、客户满意度、效率提高、节约费用、节省时间等方面进行有益性评价，同时还要评价标准实施带来的问题，以便为未来改进提供参考。11.7适时向专业标准化技术委员会和标准归口管理单位反馈情况，提出标准推广、修改、补充、完善或者废止等意见建议。11.8标准实施信息及意见反馈表相关事例见附录D。DB42/T2367—20257襄阳大头菜地理标志产品保护范围图图A.1规定了襄阳大头菜地理标志产品的保护范围。图A.1襄阳大头菜地理标志产品保护范围图DB42/T2367—20258主要病虫害防治方法及推荐用药表B.1给出了主要病虫害防治方法及推荐用药。表B.1主要病虫害防治方法及推荐用药d17273374--523627727827975737333--7DB42/T2367—20259表B.1主要病虫害防治方法及推荐用药(续)d2DB42/T2367—2025加工工艺C.1加工工艺流程原料准备（鲜菜整理清洗、下缸）→一次翻腌→二次翻腌→三次翻腌→一次晾晒（卤制）→二次晾晒（卤制）→三次晾晒（卤制）→四次晾晒（卤制）→五次晾晒（卤制）→六次晾晒（下缸加香料）→成品。C.2原料准备C.2.1菜体菜体大小一致，肉质鲜嫩密致的鲜菜，防止日晒、冰冻、久置。C.2.2卤水卤水由盐水和焦糖色混合而成，其中食用盐应符合GB2721的规定、焦糖色应符合GB1886.64的规C.3三次翻腌翻腌分为三次进行：a)一次翻腌：鲜大头菜削去根须、叶子，放入缸里，按照盐和大头菜0.03:1的配比(即3斤盐配比100斤大头菜）盐撒匀，三天后二次翻腌；b)二次翻腌：把第一次翻腌的菜捞至备好的空缸里，按照盐和大头菜0.03:1的配比(即3斤盐配比100斤大头菜），盐撒匀，三天后三次翻腌。c)三次翻腌：把第二次翻腌的菜捞至备好的空缸里，按照盐和大头菜0.03:1的配比(即3斤盐配比100斤大头菜），盐撒匀，三腌工序完成，一周后进行五卤工序。C.4五次卤制C.4.1第一次卤制C.4.1.1卤水配比第一次卤制卤水配比为：——盐水配比为1.1：4（即110斤盐加入400斤水），盐水含盐量为20。Bé,不足20。Bé再适当——焦糖色和盐水配比为0.095:4（即9.5斤焦糖色加入400斤20。Bé的盐水）搅匀后备用。C.4.1.2流程将三腌后的菜捞出进行日晒夜露，晒足48小时后入缸并加满备好的卤水，2个月后进行第二次卤制。C.4.2第二次卤制C.4.2.1卤水配比第二次卤制卤水配比为：DB42/T2367—2025），——焦糖色和盐水配比为0.095:4（即9.5斤焦糖色加入400斤21.5。Bé的盐水）搅匀后备用。C.4.2.2流程将第一次卤制好的菜捞出进行日晒夜露，晒足48小时后入缸并加满备好的卤水，2个月后进行第三次卤制。C.4.3第三次卤制C.4.3.1卤水配比第三次卤制卤水配比为：——盐水配比为1.25:4（即125斤盐加入400斤水），盐水含盐量为23。Bé,如果不足23。Bé再适当加盐至23。Bé即可；——焦糖色和盐水配比为0.095:4（即9.5斤焦糖色加入400斤23。Bé的盐水）搅匀后备用。C.4.3.2流程将第二次卤制好的菜捞出进行日晒夜露，晒足48小时后入缸并加满备好的卤